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domingo, 10 de dezembro de 2017

Lagarto (tatu) com vinho na Pressão


INGREDIENTES

1 lagarto (também conhecido como tatu ou lombo paulista)
2 col sopa de banha ou óleo
2 cebolas cortadas em fatias
3 dentes de alho picados
2 xíc chá vinho tinto seco
2 xíc chá de água quente
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

PS: eu fiz meia peça de lagarto, mas mantive todas as demais quantidades

MODO DE PREPARO

Coloque a banha ou óleo em uma panela de pressão, e quando estiver bem quente doure bem a carne, selando de todos os lados.
Adicione as cebolas e o alho, e deixe ficar transparente.


Adicione o vinho, a água, e tempere com sal e pimenta a gosto. Fecha a panela de pressão, e quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe 30 minutos.
Depois de tirar a pressão, acrescente um pouco de água caso seja necessário, e deixe o molho apurar um pouco.


Fatie a carne e sirva com o molho por cima.


Sirva com arroz branco, arroz tipo 7 cereais, saladas ou o acompanhamento de sua preferência.


sexta-feira, 8 de dezembro de 2017

Costelinha de porco picante a moda coreana

INGREDIENTES

1 kg de costelinha de porco
Cebolinha verde laminada a gosto
Folhas manjericão verde picadas a gosto
Folhas de hortelã a gosto picadas

Para a pasta de pimenta
4 pimentas dedo de moça (se gostar picante deixe as sementes)
1/4 de xícara de gengibre ralado
1/4 xícara de alho picado

Para a marinada da carne
1 colher da pasta de pimenta
1/4 de xíc chá saquê culinário mirim
1/4 de xíc chá melado de cana
1/4 de xíc chá de shoyo
1 col sopa óleo de gergelim

Para o molho agridoce picante da carne
3 col sopa de pasta de pimenta
1/4 de xíc chá de saquê culinário mirim
1/4 de xíc chá melado de cana
1/4 de xíc chá de shoyo
1 col sopa de óleo de gergelim
2 col sopa de molho tomate
3 col sopa açúcar mascavo
raspas de 1 limão siciliano 

MODO DE PREPARO

Prepare a pasta de pimenta, colocando os ingredientes em um pilão e socando bem, até ficar uma pasta homogênea.
Prepare a marinada, misturando todos os ingredientes.





Corte as costelinhas, separando pelos ossos. Deixe em pedaços individuais.
Coloque em uma tigela e tempere bem com a marinada, deixando de 30 minutos a 1 hora para pegar gosto.



Enquanto isto, prepare o molho agridoce, misturando todos os ingredientes exceto as raspas de limão. Leve ao fogo médio até ferver e ficar um pouco mais grosso. Desligue o fogo, misture as raspas de limão e reserve.



Coloque as costelinhas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos, passado este tempo, vire-as e deixe por mais 15 minutos.



Retire a forma do forno, passe cada costelinha no molho agridoce, de modo que fique bem coberta, e retorne as mesmas ao forno por mais 10 ou 15 minutos de cada lado. Cuide até estar bem dourada, não deixando queimar. Caso ache necessário, pode passar mais molho agridoce neste meio tempo.



Sirva com arroz branco, basmati ou jasmin, brotos de sua preferência (feijão, alfafa, etc.) e salpique as ervas (cebolinha, manjericão, hortelã) picadas por cima.



terça-feira, 5 de dezembro de 2017

Bruschetta de Morango com queijo cremoso

INGREDIENTES

Pão italiano
Morangos maduros (equivalente a 1 morango por fatia e pão)
Azeite de oliva
Queijo cremoso de cabra ou outro de sua preferência
Folhas de manjericão picadas
1 dente de alho
1 col sopa açúcar mascavo

MODO DE PREPARO


Lave bem os morangos e pique. Misture o açúcar mascavo e reserve.
Corte o pão na transversal, em fatias de 1 a 1,5 cm de espessura, passe azeite em ambos os lados, e toste-o rapidamente dos dois lados em uma grelha ou frigideira bem quente por alguns minutos.




Esfregue o dente de alho em um dos lados.
Em uma assadeira, monte as bruschettas espalhando sobre o pão (lado no qual foi esfregado o alho) uma quantidade generosa de queijo cremoso e sobre elas o manjericão picado. 



Leve ao forno preaquecido a 180° até o queijo dar uma leve derretida. Retire do forno, e espalhe sobre cada bruschetta uma quantidade de morangos picados.
Caso goste, pode espalhar um pouco de azeite de oliva por cima.
Sirva imediatamente.



Crumble de Maça, morango e Granola


Aproveitando os morangos orgânicos e maduros que comprei em Turuçu.

INGREDIENTES

250 grs morangos maduros
1 maçã média
1 col sopa de açúcar mascavo ou mel
1/2 col chá amido de milho
1 col chá essência de baunilha
Granola a gosto

MODO DE PREPARO

Lave os morangos e a maçã. Descasque a maçã, retire o miolo, e corte as frutas em cubos pequenos.




Em uma travessa, coloque as frutas, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. Misture bem, e coloque a mistura em um refratário que possa ir ao forno.



Espalhe por cima uma camada de granola, e leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos.



Ele pode ser servido tanto quente como frio. Sorvete é um ótimo acompanhamento.




quinta-feira, 30 de novembro de 2017

V9 Gran Reserva Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Vinã Ventisquero
Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (90%), Carménère (10%)
Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho.

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor rubi intenso, olfativo de Frutas vermelhas maduras, frutas negras maduras, baunilha, tosta, especiarias, herbáceo. Vinho encorpado, acidez agradável, taninos presentes, equilibrado, boa persistência.

Guarda: 7 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 20 minutos.

Acompanha pernil de cordeiro, coxa de pato com purê de batata baroa, nhoque na manteiga de ervas, fraldinha assada com molho de vinho tinto, picanha suína grelhada, mix de queijos maduros.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Espumante Château Beausoleil Reserve Aoc Blanquette De Limoux Brut

País de Origem: França, região de Limoux
Vinícola: Bonfils Vins & Châteaux
Espumante Brut

Composição: Chardonnay, Chenin Blanc, Mauzac
Amadurecimento: Em garrafas por um mínimo de 9 meses sobre as borras.

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo com borbulhas pequenas, numerosas e persistentes. Com Olfativo frutado, com notas cítricas, traz maça verde, um toque tostado e delicado fundo floral. Espumante leve, deliciosamente refrescante, cremoso, harmonioso e com boa persistência.

Guarda:  3 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 80,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com Crostini de cogumelos, brandade de bacalhau, tielle de sete (torta recheada com lulas e polvo), tian de légumes (legumes assados), spaghetti al limone, queijos de cabra, feta e boursin.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine

Minha avaliação:

Jiménez-Landi Bajondillo D.O.P. Méntrida 2015

País de Origem: Espanha, região de Méntrida
Vinícola: Bodegas Jiménez-Landi
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento: 6 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Garnacha (75%), Syrah (25%)
Teor Alcoólico: 14,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas, notas de ervas finas e pimenta. Vinho leve e com acidez marcante.

Guarda: até 7 anos
Faixa de Preço (11/2017): Em torno de  R$ 65,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por 30 minutos.

Harmoniza com  Penne com ragu de carne, escondidinho de mandioca e queijo, bisteca bovina com batatas, pizzas variadas, embutidos variados e filé de alcatra grelhado.

Harmonizações sugeridas pelo Sommelier do Clube do Vinho Wine.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.
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