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domingo, 15 de outubro de 2017

Risoto de Cordeiro com Pinhão


INGREDIENTES (2 porções)

300 gramas de iscas de cordeiro
1 co chá) de estragão fresco
2 paus de canela
1 col chá de hortelã picada
1 col chá de manjerona
1 col chá de tomilho fresco e picado
1 col chá de alecrim fresco e picado
1 xíc chá de arroz Arbóreo ou Carnaroli (em torno de 160 grs)
750 ml de caldo de legumes
100 gramas de queijo parmesão  ralado grosso
2 col sopa de azeite
150 gramas de pinhão cozido e fatiado
150 ml de vinho branco seco
1 xíc chá de alho-poró picado
1/2 cebola picada
1/2 xíc chá de uva-passa preta
salsa picada a gosto
cebolinha-verde a gosto
pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas de cordeiro sal e pimenta a gosto, acrescente as ervas e a canela em pau, misture bem  e reserve .


Deixe as passas de molho no vinho branco.
Em uma panela do tipo wok, coloque as duas colheres de azeite e frite as iscas até que fiquem doradas.


Adicione a cebola e o alho poró e refogue até ficarem transparentes.


Coloque o arroz sempre mexendo, e em seguida adicione o vinho no qual estavam as passas de uva,  e mexa até evaporar.


Vá acrescentando o caldo concha por concha, conforme vai mexendo e secando, e cozinhe o arroz até ficar al-dente.
Adicione parte do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por aproximadamente dois minutos.


Adicione pimenta do reino a gosto, a cebolinha, a salsa e o restante do queijo. 


Misture bem e desligue o fogo.  Sirva quente decorando com pinhao, queijo ralado e ervas.




sábado, 14 de outubro de 2017

Sobrepaleta de Porco ao molho de maçã

INGREDIENTES

1 peça de sobrepaleta de porco de aproximadamente 1kg
sal a gosto 
pimenta do reino a gosto
chimichurri a gosto
1/2 copo de vinho brabco seco
cebolinhas pequenas (de conserva) a gosto

Para as maçãs
2 col sopa de manteiga
3 maçãs gala sem  miolo e fatiadas grossa
1 pitada de sal
2 col sopa farinha trigo
suco de 1 limão
2 col sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Tempere a sobrepaleta com sal, pimenta e chimichurri a gosto. Regue com o vinho branco e deixe a noite na geladeira.



Coloque a carne em uma assadeira,  e asse a sobrepaleta por 40 minutos em fogo médio coberta com papel alumínio. 




Decorrido este tempo, retire o papel alumínio, espalhe as cebolinhas descascadas e deixe em fogo alto por mais 30 minutos até ficar dourada. Desligue o fogo e reserve.





Leve uma frigideira ao fogo médio e derreta a manteiga, coloque as maças e salteie por aproximadamente 15 minutos até ficarem bem macias. 





Tempere com uma pitada de sal e polvilhe a farinha sobre as maçãs, mexendo bem. Esprema o suco de limão sobre as maçãs e adoce com açúcar. Misture bem, retire do fogo.



Fatie a sobrepaleta e espalhe o molho de maçãs por cima.




Sirva com arroz branco, repolho refogado ou o acompanhamento de seu gosto.

quinta-feira, 12 de outubro de 2017

Rondelli de Ricota e Espinafre

INGREDIENTES

4 folhas de massa para lasanha  fresca
250 grs de ricota picada
1 maço de espinafre, limpo e picado
azeite
Queijo parmesão ralado a gosto
Molho branco ou molho de tomate ou molho de queijos (eu usei de queijos)
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque azeite e quando estiver quente coloque o espinafre, deixe refogar bem até reduzir. Tempere com um pouco de sal.



Em um bowl, misture a ricota com o espinafre, o azeite e o sal. 


Espalhe esta mistura sobre as folhas de massa, enrole como um rocambole, pressione bem e deixe na geladeira por 1/2 hora. 



Espalhe um pouco do molho em um refratário.
Corte em fatias de mais ou menos 3 cm de espessura, e coloque-as  lado a lado no refratário. Cubra os rondellis com o restante do molho, salpique parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 graus para gratinar.





Sirva quente.

Torta Farofa de Banana

INGREDIENTES 

Para o creme:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata do leite condensado como medida)
1 col sopa de manteiga sem sal
1 col sopa de farinha de trigo
1 col sobremesa de essência de baunilha
1 lata de creme de leite

Farofa
3 xíc chá de farinha de trigo
1 ovo
1 xíc chá de açúcar
2 col sopa de manteiga s/ sal em temperatura ambiente
1 col sopa de fermento em pó
6 bananas nanicas cortadas
cacau em pó para polvilhar (você pode substituir por canela em pó)

MODO DE PREPARO

Creme
Misture a farinha com o leite, até dissolver.
Em uma panela, coloque o leite condensado e adicione a mistura de leite.
Adicione a manteiga e a essência de baunilha e misture.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar, o que deve levar aproximadamente de 10 a 12 minutos.
Deixe esfriar,  adicione o creme de leite, misture e reserve.




Farofa
Utilizando a ponta dos dedos, misture  a farinha, ovo, açúcar, manteiga e o fermento, até obter uma farofa homogênea. 



Montagem
Em uma forma refratária untada e enfarinhada, coloque uma camada de farofa, utilizando um pouco mais da metade da farofa.



Sobre a farofa, espalhe as rodelas de banana.


Coloque o creme de leite condensado por sobre as bananas, e espalhe o restante da farofa, e polvilhe canela ou cacau em pó.




Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.






segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Iscas de Fígado com molho Acebolado

INGREDIENTES

300 grs de fígado bovino, cortado em bifes
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picado
chimuchurri a gosto
1 cebola grande fatiada

1/2 pimentão verde fatiado

1 talo de salsão cortado em tiras

Óleo de soja ou banha

MODO DE PREPARO

Corte os bifes em tiras, como se fosse fazer um estrogonofe.
Tempere com sal, pimenta do reino, alho e chimichurri a gosto. Deixe marinar por 20 minutos.



Aqueça bem a frigideira e coloque uma colher de óleo ou banha. A frigideira deve estar bem quente. Utilize fogo baixo.
Coloque as iscas de  fígado, deixando fritar bem. Retire e reserve.



Na mesma frigideira, coloque a cebola fatiada, o pimentão e o salsão e deixe fritar, até a cebola começar a ficar dourada.



Tempere com sal e pimenta a gosto.
Acrescente as iscas de figado, misture bem e deixe refogar por dois minutos. 




Sirva acompanhado de arroz e salada, ou simplesmente puro como aperitivo, até acompanhado de um pão francês.






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