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terça-feira, 24 de abril de 2018

Torta estilo Holandesa

INGREDIENTES PARA A BASE

1 pacote de biscoito de leite (aproximadamente 140 grs)
3 col de sopa de manteiga sem sal
1 pacote de biscoito coberto de chocolate de um lado (biscoito calypso)

INGREDIENTES PARA O RECHEIO

3 gemas de ovo
1 col chá de gelatina em pó sem sabor
1/2 xíc de água
1 xíc de leite
1 lata de leite condensado
1 1/2 xíc chá de creme de leite fresco ou nata

INGREDIENTES DA COBERTURA

200 grs chocolate meio amargo picado
200g de creme de leite

MODO DE PREPARO

Em um mixer, triture o biscoito de leite com a manteiga, até ficar uma farofa homogênea.


Pegue uma forma redonda de 26 cm de diâmetro, com fundo removível, e coloque os biscoito com chocolate na lateral, com o chocolate para fora. Espalhe a farofa na assadeira e pressione, para compactar.



Misture a gelatina com a água e leve para dissolver em fogo baixo. Reserve.
Pegue uma panela, coloque as gemas, o leite condensado e o leite e leve ao fogo baixo, até que a mistura comece a engrossar. Neste ponto, adicione a gelatina dissolvida, retire do fogo, misture bem e reserve.


Separadamente, bata o creme de leite ou a nata até ficar em ponto de chantilly. Misture no creme até ficar uma mistura homogênea.
Coloque este creme na forma e deixe na geladeira pelo menos por 8 horas.


Decorrido as 8 horas, aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate já picado. Aguarde um minuto e misture bem até estar totalmente homogêneo.  




Coloque sobre a torta gelada e leve a geladeira pelo menos por 1 hora antes de servir.



Redwood Creek Pinot Noir

País de origem:  Estados Unidos
Vinícola: Redwood Creek Winery
Vinho Demi-sec
Amadurecimento: Não passa por barricas

Composição: Pinot Noir (100%)
Teor Alcoólico: 11,5 % 
Guarda: 3 anos

Características: Cor cereja intenso, com olfativo de cereja negra, violeta e toque de especiarias. Vinho frutado, macio, doçura discreta, com final agradável.
Faixa de Preço (04/2018): Em torno de  R$ 59,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus

Acompanha atum grelhado, frango com legumes, escalopes de mignon ao molho de cogumelos, canapés, risoto de cogumelos frescos, pizza marguerita.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Redwood Creek Califórnia Merlot 2016

País de origem:  Estados Unidos
Vinícola: Redwood Creek Winery
Vinho Demi-sec
Amadurecimento: curto estágio em barricas de carvalho

Composição: Petite Syrah (8%), Merlot (76%), Petit Verdot (3%), Outras uvas (13%)
Teor Alcoólico: 13,0 % 
Guarda: 3 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa, cereja negra, caramelo, baunilha. Vinho leve, acidez agradável, taninos macios, frutado.
Faixa de Preço (04/2018): Em torno de  R$ 59,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus

Acompanha wrap de presunto defumado, berinjela recheada, espetinho de carne com legumes, carne de panela, espaguete à bolonhesa, e queijos semiduros.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

MAN Family Wines Skaapveld W.O. Coastal Region Shiraz 2017

País de origem:  Africa do Sul, Coast Region
Vinícola: MAN Family Wines
Vinho Demi-sec
Amadurecimento: 7 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Shiraz (85%), Pinotage (15%)
Teor Alcoólico: 14,0 % 
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, especiarias, defumado. Vinho de leve para médio, taninos macios, acidez agradável, frutado.
Faixa de Preço (04/2018): Em torno de  R$ 47,00
Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Deve ser decantado por 15 minutos antes de servir.

Acompanha kafta de cordeiro e molho de hortelã, risoto de tomate seco com queijo, espaguete com almondegas ao sugo, churrasco, baião de dois, e queijos como reino ou provolone.
Harmonizações sugeridas pelo Sommelier da Wine.


Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

MAN Family Wines Jan Fiskaal W.O. Coastal Region Merlot 2017

País de origem:  Africa do Sul, Coast Region
Vinícola: MAN Family Wines
Vinho Demi-sec
Amadurecimento: 20% do vinho fica por 7 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Merlot (85%), Cinsault (15%)
Teor Alcoólico: 14,0 % 
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de ameixa, cereja, especiarias, tostado. Vinho equilibrado, leve, taninos macio, acidez agradável, frutado.
Faixa de Preço (04/2018): Em torno de  R$ 47,00
Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Deve ser decantado por 15 minutos antes de servir.

Acompanha moussaka de berinjela com farofa de pão, joelho de porco assado com batatas, abobrinha à parmegiana, bife a rolê, pizza de lombo canadense, e queijos como gouda e estepe.
Harmonizações sugeridas pelo Sommelier da Wine.


Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

segunda-feira, 16 de abril de 2018

Montaditos (Tapas, Bruschettas)

Montaditos ou tapas como são chamados na Espanha, são as tradicionais bruschettas italianas. Independente de como forem chamadas, são um belo acompanhamento para uma cerveja gelada ou um vinho. 
Aqui duas alternativas, uma usando o tradicional chorizo espanhol e outra com filés de anchova.

MONTADITO DE CHORIZO ESPANHOL

Ingredientes
fatias de pão italiano cortadas na diagonal
fatias de chorizo espanhol bem finas
fatias de queijo provolone
pedaços de pepino em conserva
fatias de azeitona
Mostarda de Dijon
azeite de oliva
1 dente de alho

Modo de Preparo

Passe azeite de oliva nas fatias de pão e leve a uma chapa quente para tostar dos dois lados. Esfregue o dente de alho em um dos lados, e monte o aperitivo, colocando uma fatia de queijo provolone, fatias do chorizo, e sobre este o pepino em conserva e fatias de azeitona. Coloque um pouco de mostarda de Dijon.




MONTADITO DE FILÉ DE ANCHOVAS

Ingredientes

fatias de pão italiano cortadas na diagonal
filés de anchova no óleo ou filés de sardinha anchovada
alcaparras
creme de queijo minas frescal (pode utilizar creme de ricota ou requeijão)

Modo de Preparo

Prepare as fatias de pão do mesmo modo que no montadito de chorizo acima.
Monte, passando 0o creme de queijo e sobre este colocando o filé de anchova e 2 ou 3 alcaparras.







Molho Pimenta Dedo-de-moça

INGREDIENTES

120 grs de pimenta dedo-de-moça picadas graúdo
2 dentes de alho sem casca cortados ao meio
270 ml de água
150 ml de vinagre de vinho branco
1⁄2 col chá de sal
1⁄2 col chá de açúcar
1 folha de louro

PS: caso queira um molho picante, coloque inclusive as sementes, caso contrário retire-as conforme a picância desejada.
As quantidades acima irão render 2 garrafinhas de 150 ml. As fotos abaixo foram feitas com uma quantidade de ingredientes um pouco menor.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao  fogo baixo por aproximadamente 15, até a pimenta e o alho ficarem macios. 




Desligue e deixe esfriar.


Despreze o alho e a folha de louro, coloque o molho no liquidificador e bata bem até ficar um creme homogêneo. Passe por uma peneira fina, e leve novamente ao fogo para esquentar, não deixando ferver.


Passe água fervendo em frasco específicos para molho de pimenta, e com eles ainda quente coloque o molho também quente. Feche com a tampa hermética e mantenha um lugar fresco, e longe da luz.



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