TRADUTOR (TRANSLATE)

terça-feira, 31 de dezembro de 2013

Patê de Tomate Sêco

INGREDIENTES
- 4 colheres sopa de maionese
- 1/2 lata creme de leite sem o soro
- 20 tomates secos picados
- sal a gosto

MODO DE PREPARO
Misture a maionese ao creme de leite, até engrossar.
Junte o sal e os tomates picados, misturando bem.

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Chutney Figos

INGREDIENTES
05 colheres (sopa) de azeite de Oliva
02 cebolas pequenas, picadas
01 maçã pequena, descascada e picada
06 figos secos, picados
04 colheres (sopa) de vinagre de maçã
04 figos médios frescos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela o azeite de Oliva, as cebolas e a maçã. Leve ao fogo e refogue até as cebolas ficarem transparentes.
Incorpore os figos secos, o vinagre e o vinho. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os figos desmancharem e obter uma pasta levemente encorpada. 
Enquanto isso, lave os figos frescos, parta-os ao meio e com a ajuda de colher tire a polpa. Amasse até obter um purê e despeje na panela.
Misture bem e cozinhe, mexendo com cuidado por mais 3 minutos.
Acerte o sal e a pimenta. Misture e retire do fogo.
Conserva no refrigerador.

Chutney de Papaya


INGREDIENTES
4 xícaras de chá de papaia aos cubos
¼ xícara de chá de cebola ralada
xícaras de chá de maçã descascada e picada
½ 
xícara de chá de passas
¾ 
xícara de chá de vinagre de vinho branco
xícara de chá de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de suco de limão
½ 
xícara de chá de água
2 colheres de sopa de pimentão verde picado
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho esmagados
1 colher de chá de sal
¼ 
xícara de chá de amêndoas torradas e picadas

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes, à excepção das amêndoas, numa panela e tape. Leve ao fogo brando durante 30 minutos e mexa de vez em quando.
Acrescente as amêndoas e deixe cozinhar por mais 30 minutos, sempre mexendo. Amasse grosseiramente e deixe esfriar. Mantenha no refrigerador.

Chutney Manga e Maracujá

INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
5 xícaras (chá) de manga cortada em cubinhos
1 xícara (chá) de Suco Concentrado de Maracujá
1 xícara (chá) de açúcar
1 pimenta tipo dedo de moça em pedaços
1 colher (chá) de tempero à base de sal e alho

MODO DE PREPARO
Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a manga, o suco de maracujá e o açúcar. Cozinhe até que a manga fique completamente desfeita para formar um chutney bem encorpado.
Tempere com a pimenta e o tempero de sal e alho. Sirva como acompanhamento de carnes ou aves assadas.

Chutney Tâmaras

INGREDIENTES
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre branco
1 colher (sopa) de melado
1/2 colher (chá) de pimenta- do-reino em grãos
150 g de passas brancas sem caroço
150 g de tâmara picada
1 laranja seleta
1 cebola média picada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Rale parte da casca da laranja e reseRve. Tire o restante da casca, a pele e as sementes. 
Leve ao fogo baixo o açúcar, o vinagre, o melado, a pimenta e sal. Mexa até dissolver. Junte a laranja, a cebola, a tâmara e a passa. Cozinhe por 15 minutos. Junte a casca da laranja reservada e apague o fogo. Ponha num vidro esterilizado, deixe esfriar, tampe e conserve na geladeira.

Chutney Banara da Terra

INGREDIENTES
- 1 dúzia de banana da terra;
- 1 xícara de vinagre branco;
- 1/2 xícara de suco de limão;
- 500 gramas de açúcar cristal;
- 2 colheres de sopa de cardamomo;
- 4 pedaços de canela em rama;
- 2 colheres de sopa de erva doce em grãos;
- 1 colher de café de açafrão da terra;
- 1 colher de sopa de curry;
- 1 colher de café de sal;

MODO DE PREPARO

Cortar as bananas em cubos e deixar marinar no suco de limão. Reserve. Na panela, coloque o vinagre com os ingredientes secos e o açúcar, deixando ferver por alguns minutos. Acrescente as bananas e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até dar o ponto de geléia.
Esse chutney é um bom acompanhamento para carne de porco, carnes vermelhas ou aves em geral.

Chutney de Frutas

INGREDIENTES
3 laranjas-pêra cortadas em cubos pequenos
3 maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos
1 abacaxi pequeno cortado em cubos médios
6 damascos secos médios picados
1 litro de vinagre de vinho branco
3 xícaras (chá) de açúcar
3 pimentas dedo-de-moça em fatias finas
1 colher (sopa) de mostarda em grãos
1 xícara (chá) de hortelã picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, coloque as frutas e o vinagre. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo e deixe por mais 15 minutos. Em seguida, misture o açúcar, a pimenta, a mostarda e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por mais 1 hora, ou até reduzir o líquido e o chutney encorpar. Retire do fogo, misture a hortelã e deixe esfriar. Coloque o chutney em potes de vidro esterilizados.

Chutney Berinjela e Alho

INGREDIENTES
3 berinjelas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
10 dentes de alho descascados
1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços pequenos
½ xícara de chá de uvas passas sem sementes
1 xícara de chá de açúcar mascavo
3 xícaras de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de molho de pimenta
1 colher de sopa de sementes de gergelim
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Espalhe as berinjelas numa peneira, regue com o suco de limão, polvilhe 2 colheres de sopa de sal e deixe por 1 hora. 
Após esse tempo, lave a berinjela retirando o excesso de sal e seque com toalha de papel. Reserve.
Numa panela, aqueça o azeite e de uma fritada no alho. Junte a berinjela e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.
Adicione as uvas passas, o açúcar, o vinagre, o molho de pimenta e as sementes de gergelim, estas aos poucos, e deixe por 2 horas, ou até obter uma pasta homogénea.
Retire do fogo e deixe esfriar por 1 hora. Transfira a pasta para um frasco esterilizado com tampa, com capacidade para 2 litros e tape.
Pode ser armazenado no refrigerador por até 1 mês.

Chutney Pimentão Vermelho


INGREDIENTES
½ kg de pimentão vermelho
½ kg de tomate maduros
½ kg de cebolas
50g de gengibre
1 xícara de açúcar
1 xícara de vinagre branco
pitada de cravo em pó
sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Faça o mesmo com os pimentões. Pique tudo grosseiramente. Descasque as cebolas e pique grosseiramente. Coloque em uma panela os tomates, pimentões e cebolas. Adicione o gengibre, misture bem e leve ao fogo. Tampe a panela e cozinhe até todos os ingredientes estarem bem macios. 
Não se preocupe se juntar líquido. 
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador e coloque novamente em uma panela. Adicione o açúcar, vinagre e cravo. Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de uma geléia. 
Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar e guarde em vidros na geladeira. Sirva com carnes e aves, ou ainda como antepasto.

Chutney Frutas com gengibre

INGREDIENTES
2 laranjas; 4 pêssegos grandes
1 cebola pequena, cortada em tiras finas
4 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm) cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
1 colher (sopa) de sal; 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
½ colher (sopa) de cúrcuma; 1 copo de vinagre de vinho branco

MODO DE PREPARO
Corte a casca de uma das laranjas em filetes ( o mais fino que você conseguir). Corte as duas laranjas e os pêssegos em cubos. Coloque-os numa travessa e misture os demais ingredientes. Leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo brando por 45 minutos, até que os líquidos tenham evaporado e as frutas estejam macias.

Chutney de Pera

INGREDIENTES
8 peras firmes
1 cebola pequena
2 xícaras de vinagre branco
1 e ½ xícara de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
½ colher chá de canela em pó
3 cravos-da-índia
2 colheres (sopa) de uva passa branca
sal

MODO DE PREPARO
Descasque as peras e corte em cubos pequenos. Pique a cebola e o pimentão. Coloque em uma panela o vinagre e o açúcar mascavo, misture bem e leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia. Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva com aves e sanduíches em geral.
Mantenha no refrigerador.











quarta-feira, 13 de novembro de 2013

Risoto Tomate, mozarela Búfala e Manjericão

INGREDIENTES ( 4 PESSOAS)

3 colheres sopa de parmesão ralado 
1 colher de sopa cebola picada 
2 colheres sopa manteiga
azeite de oliva 
½ xicara de vinho branco seco 
1 e ½ litro de caldo de legumes 
200 gramas de tomates picados sem pele e sementes 
200 gramas de mozarela de búfula em cubos 
380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo 
20 folhas de manjericão 

PREPARO

Coloque um pouco de azeite de oliva na panela Wok e doure a cebola. 
Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. 
Acrescente aos poucos o caldo de legumes. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo sempre, colocando caldo quando for secando. 
Quase no final do cozimento, juntar a mozarela e o tomate. 
Retirar do fogo e acrescentar o manjericão, a manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.

terça-feira, 12 de novembro de 2013

Patê de Alho com orégano

INGREDIENTES

250g de maionese
4 dentes de alho
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de margarina

PREPARO

Bata no liquidificador os dentes de alho com a margarina.
Misture com a maionese e o orégano.
Sirva com torradas

Chutney de Frutas Secas

INGREDIENTES
150 g de damascos secos picados em pedaços pequenos ( demolhados em vinho branco seco por 2 horas, escorrer e reservar o vinho)
1 xícara (chá) de vinho branco seco ( 200 ml)
300 g de açúcar mascavo dourado
1 kg de maçãs ácidas, descascadas e picadas, sem as sementes, deixadas de molho em água com limão ( ou 12 unidades de maçãs nacionais pequenas)
250 g de ameixas pretas, sem caroços picadas.
250 g de uvas passas brancas sem sementes
3 colheres (sopa) de gengibre fresco, sem casca, picadinho.
2 dentes de alho amassado
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta
1 xícara (chá) de vinagre branco ( 200 ml)

PREPARO
Colocar todos os ingredientes em uma panela com a metade do vinagre. Tampar e deixar cozinhar por 30 minutos. Misturar o restante do vinagre e o vinho branco reservado (que foi utilizado para demolhar os damascos).

Guardar ainda quente em vidro aferventado. Se quiser pode-se bater o chutney no liquidificador.

domingo, 10 de novembro de 2013

Branqueamento de Legumes

A técnica de branqueamento de vegetais faz com que eles mantenham os seus nutrientes e a cor viva, para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é fundamental para que eles sejam congelados.

Lave bem os alimentos e retirando cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho desejado.

Ponha água para ferver em uma panela alta. Paralelamente a isso, coloque outro tanto de água gelada em um refratário ou assadeira, acrescentando cubos de gelo e reserve.

Quando a água da panela estiver fervendo, mergulhe o equivalente a uma xícara dos legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Retire-os da água, passe-os em água correntee coloque-os no refratário onde está a água gelada até resfriarem (isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais). Repita o processo até branquear toda a quantidade desejada. Se necessitar, coloque mais gelo na água fria.

Os legumes branqueados podem ser usados em molhos, saladas e pratos quentes ou frios.

Chutney de Caqui

INGREDIENTES

1,2 kg de caqui maduro cortado em pedaços
1 litro de vinagre
120 g de uvas passas brancas
150 g de açúcar
3 colheres (sopa) de mostarda em sementes 
1 colher (sopa) de coentro picado
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
2 pimentas dedo-de-moça picadinhas em rodelas
2 unidades de cravo-da-índia
1 canela em pau
sal a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque o caqui, a metade do vinagre e a uva passam e leve ao fogo médio para cozinhar até amolecer. Reserve.

Em um liquidificador, coloque a outra metade do vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, o coentro, a cebola , o alho e a pimenta. Aperte a tecla pulsar 5 vezes. Junte ao caqui que estava reservado, mexendo sempre.
Acrescente o cravo, a canela e o sal a gosto. Mexa até adquirir a consistência desejada.

Sirva com torradas ou carne assada.
Conserve em geladeira.

sábado, 9 de novembro de 2013

Temperos Árabes

Snoubar: sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.


Zaatar: condimento salgado da culinária árabe e libanesa, é uma mistura de folhas verdes de tomilho, secas e moídas, com sementes de gergelim e summac.



Summac: pó vermelho e ácido extraído das frutas da planta sumagre. Acelga recheada e tabule são alguns dos pratos preparados com este tempero. 


Áraque (ou arak): nome dado aos destilados produzidos nos países do Oriente Médio, Índia, Indonésia, Grécia, Turquia e Egito. São aromatizados com anis e outras especiarias. Na Síria e no Líbano, é destilado da uva; no Iraque e no Egito, da tâmara.


Tahine: pasta espessa feita com sementes de gergelim, utilizada na culinária do Oriente Médio. É empregada como tempero, em molhos e pastas.


Misque (ou miski): Resina vegetal de cor clara originária da árvore Pistachia lentiscus, de sabor forte e muito utilizada para aromatizar doces como o mualabie (espécie de manjar) e na composição da bebida rahat. Adquiridos em forma de pequenas pedras, que devem ser trituradas para compor os pratos.

Água de flor de laranjeira (maé zahar): essência típica da culinária sírio-libanesa, é utilizada para aromatizar vários doces, como o roz bhalib (creme de arroz e leite).


Pistache: semente verde-clara, do tamanho de uma azeitona e comum no Mediterrâneo, é muito apreciada com aperitivo, empregada em doces e pratos salgados.


Pimenta-da-Jamaica: Diferente das outras pimentas, tem sabor suave e perfumado.



Tomates recheados com camarão

INGREDIENTES

4 tomates grandes
300g de camarão cozido cortado em pedaços pequenos
2 ovos cozidos picados
Salsa picada a gosto.
1 xícara de chá de maionese
Azeitonas pretas sem caroço
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa nos tomate e com uma faca ou colher retire metade da polpa, e tempere-os com sal e pimenta.
Em um prato, misture o camarão, o ovo picado, a salsa picada e a maionese. 
Recheie os tomates com esta mistura.
Utilize as azeitonas pretas e salsa para decorar.

sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Shimeji com Abacaxi e Salmão no alumínio

INGREDIENTES (por porção)

100 grs Shimeji
100 grs abacaxi picado em cubinhos
100 grs salmão picado

Coloque o shimeji pronto (clique aqui para ver receita), o abacaxi e o salmão dentro do papel alumínio e feche. Coloque na grelha por 3 a 4 minutos e sirva dentro do próprio papel alumínio.

Sushi - Tipos

Quando falamos em sushi, estamos falando de um ingrediente básico: o arroz. Os diversos tipos são definidos pela forma como são feitos.



Makizushi (sushi enrolado) Em japones, maki significa enrolado. É um sushi cilíndrico, é feito com a ajuda de uma esteira de bambu, chamada de sudare. O makizushi é normalmente embrulhado em uma folha de nori, alga marinha desidratada, que dentro recebe o arroz e o recheio. Abaixo alguns tipos de Makizushi:





Futomaki (enrolados grandes). Sushi cilíndrico e grande, é um dos sushis mais populares. Como recheio existe uma variada combinação de peixes, folhas e outras combinações. Normalmente os recheios são em números impares, sendo um dos mais apreciados.




Hosomaki (enrolados finos). Cilíndrico e fino, com o nori na parte externa. O hosomaki original tem em torno de dois centímetros de espessura e dois centímetros de largura. Normalmente sao feitos com apenas um recheio, pelo fato de que por seu tamanho, não apresenta espaço para mais de um.




Kappamaki. É um Hosomaki recheado apenas com pepino em tiras, sendo um dos mais tradicionais. Seu nome é em homenagem ao Kappa, figura folclórica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido.

Tekkamaki. É um dos hosomakis mais conhecidos, e tem como recheio, o atum.





Temaki (enrolados de mão). Em formato de cone, com o nori (alga) na parte externa e os ingredientes até à boca parte larga. Um temaki típico tem em torno de dez centímetros de comprimento. Deve ser comido com as mãos, já que não tem como pegá-los com os hashis.



Uramaki (enrolado ao contrário). Sushi cilíndrico médio, com dois ou mais recheios. Diferencia-se dos outros maki pelo fato de que o arroz está na parte externa e o nori na interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de algai, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente, como ovas de peixe ou sementes de gergelim torradas. O uramaki califórnia foi inventado nos Estados Unidos e tem recheio de fatias d emanga ou abacate e kanikana, hoje é um dos mais apreciados, apesar de no início ter sido considerado uma afronta aos sushis tradicionais.




Oshizushi (sushi prensado). Sushi em forma de bloco usando um molde de madeira.
Coloca-se a cobertura, ela é coberta com o arroz de sushi e pressiona a tampa do molde para baixo para criar um bloco compacto. O sushi é retirado do molde e cortado em pedaços.




Nigirizushi (sushi feito à mão). A forma mais simples de fazer é um pequeno bloco de arroz com uma lasca de wasabi e uma cobertura colocada sobre ele, em alguns casos amarrada com uma tira fina de alga.




Gunkanzushi (sushi “navio de guerra”). Também é conhecido como gunkanmaki, é um sushi pequeno, ovalado, similar em tamanho e aparência ao hosomaki. Um punhado de arroz é embrulhado à mão em uma tira de alga, mas, ao invés de o recheio, ficar no centro, tem alguns ingredientes, como ovas de peixe, colocados no topo.


Fontes: Wikipédia
Imagens: web, google e sergio pankowski

quinta-feira, 7 de novembro de 2013

Patê Agridoce

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)
100g de peito de chester defumado triturado
½ xícara (chá) de uvas passas
½ xícara (chá) de nozes picadas

Misturar tudo e conservar na geladeira. Sirva com torradas.

Patê de Alho

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)
10 dentes de alho picados fritos no azeite
½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal
Molho de pimenta
Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê de Ervas FInas

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)
3 colheres (sopa) de ervas finas picadas
Sal
Molho de pimenta
Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê de presunto cru e roquefort

Ingredientes:

300 g de presunto cru 
100 g de queijo roquefort
1 xícara (chá) de ricota fresca picada
1 colher (sopa) de endro fresco

Modo de Preparo:
Pique o presunto e coloque-o no processador juntamente com o queijo roquefort, a ricota e o endro e bata até obter uma pasta homogênea e cremosa.
Mantenha em geladeira.
Sirva com torradas.

Patê Tomate Sêco

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)
200g de tomates secos picados em tirinhas
½ colher (sopa) de orégano
Sal
Molho de pimenta
Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê Napolitano

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite
1 envelope de creme de galinha
1 colher de chá de orégano
2 tomates médios picados

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão.

Pimentões Gratinados

INGREDIENTES

4 pimentões amarelos ou vermelhos médios
1 pimentão verde
1 tomate
200g de mozarela de búfala
2 pães franceses
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta-do-reino

PREPARO

Comece pelo recheio.
Pique o pimentão verde e o tomate e coloque-os em uma tigela, misturando com o pão cortado em pedaços e a mozarela, em tiras. 
Tempere com sal e pimenta a gosto e umedeça com azeite.

Corte os pimentões coloridos ao meio, retirando as sementes e tendo a certeza de que eles poderão ficar firmes como se fosse "panelinhas". Caso contrário, com a ajuda de uma faca, nivele a base, tomando os devidos cuidados para não furar o fundo.

Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das metades e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno quente para gratinar.
O tempo dependerá do forno, mas dá pra ter uma idéia espiando de vez em quando. 

Role de sardinha

INGREDIENTES

6 sardinhas limpas e pequenas (o tamanho é importante)
½ pepino japonês em cubos ( bem pequenos)
½ pimenta dedo-de-moça em cubos (bem pequenos)
½ gengibre descascado em cubos (bem pequenos)
½ limão
½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Tempere as sardinhas com sal e limão e deixe-as descansar por 15 minutos.
Abra a sardinha ao meio e tire a espinha central.
Limpe o peixe tirando também o rabo.
Em uma metade, coloque um cubinho de gengibre, e comece a enrolar e finalize espetando um palito.
Repita o processo alternando com pepino, a pimenta e o gengibre.
Faça o molho para conserva conforme abaixo e mergulhe os enrolados.
Pode ser servido direto do molho ou colocado em um prato. 

Molho para conserva 

• 1 xícara (café) de água
• 1 xícara (café) de vinagre
• Uma pitada de Ajinomoto

Obs: o enrolado agüenta até uma semana neste molho 

Sardela

INGREDIENTES

5 pimentões vermelhos
2 latas de sardinha
150 g de aliche ou anchova
1 lata de molho de tomate ou equivalente
1 cebola grande
alho, sal, orégano e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Corte os pimentões em rodelas, e coloque em uma panela com o alho, a cebola cortada em pedaços, orégano, sal e azeite.
Coloque em fogo baixo até amolecer os pimentões (é importante que não fritem).
Adicione o restante dos ingredientes e deixar apurar.
Deixe esfriar e coloque para bater no liquidificador.
Mantenha na geladeira.

Shitake a Grega

Ingredientes

500 g de shitake
2 folhas de louro
1 cebola cortada fina
1 colher (café) de erva doce em semente
1/2 copo de vinho branco sêco
1 talo de salsão
sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Corte os shitakes em fatias finas,  e refogue em óleo.
Junte os demais  temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. 
Coloque o vinho e deixe o á evaporar o álcool em fogo alto. 
Deve ser servido frio.

terça-feira, 5 de novembro de 2013

Patê de Alho

INGREDIENTES

- Pasta Básica de Ricota (Ver receita) 
- 10 dentes de alho picados fritos no azeite 
- ½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho 
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
- Sal 
- Molho de pimenta 
- Creme de leite se necessário 

Misturar tudo

segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Molho Tare

Use uma xícara (chá) de shoyu, uma de saquê mirim e uma de açúcar (A receita é feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes) e deixe cozinhar até adquirir a consistência de caramelo.

Molho vermelho para folhas verdes

INGREDIENTES

4 colheres de chá de óleo 
2 colheres de chá de vinagre tinto 
1 colher de chá de água 
1 xícara de molho de tomate 
1 colher de chá de mostarda e páprica
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 cebola pequena cortada 
1 dente de alho 
1/4 de pimentão verde cortado

No liqUidificador, bata todos os ingredientes por um minuto.

Doce de Casca de Banana


Ingredientes:

3 copos de cascas de banana picada
1 1/2 copo de açúcar
cravo
canela em pau

Modo de fazer:

Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem
Bater no liquidificador com o açúcar
Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.

Delícia para depois do jantar

INGREDIENTES

1 dose de licor de abricó
1 dose de curaçau
1 colher (de chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e misture.
Junte gelo e agite bem.
Sirva o drinque logo em seguida.

Patê Agridoce

INGREDIENTES

- Pasta Básica de Ricota (Ver receita)
- 100g de peito de chester defumado triturado 
- ½ xícara (chá) de uvas passas 
- ½ xícara (chá) de nozes picadas

Misturar tudo

Pasta de Anchova

INGREDIENTES

3 gemas cozidas
50 g de anchovas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica picante
1/2 xícara (chá) de ricota amassada
8 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal

PREPARO

Bata no liquidificador as 3 gemas cozidas, as 50 g de anchovas, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (chá) de páprica picante, até ficar totalmente homogêneo.
Junte 1/2 xícara (chá) de ricota amassada, aos poucos, sem parar de bater.
Adicione 8 colheres (sopa) de azeite de oliva em fio até obter um creme e acerte o sal. 

Pasta básica para patês II

Esta receita serve de base para preparação de uma infinidade de patês. Basta você temperá-la com o sabor que desejar.

Ingredientes

- 1 ricota de cerca de 500 g
- 1 copo de leite fervendo
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sobremesa rasa de sal

Pique a ricota no liquidificador, em pedacinhos miúdos. 
Acrescente o leite fervendo, a manteiga e o sal.
Bata até que esteja homogênea.

Pasta básica para patês I

Ingredientes

- 600g de ricota fresca 
- 1 copo de requeijão cremoso 
- Creme de leite - suficiente para transformar a pasta em creme

Em um recipiente, misture a ricota, o requeijão e vá adicionando o creme de leite para formar um creme. 
Divida em partes e faça com outros sabores. 
Veja receitas de patês que utilizam esta pasta básica

Ostras gratinadas

INGREDIENTES:

6 ostras
1/2 cebola picada
50g de queijo gorgonzola
50g de queijo parmesão
50g de requeijão
queijo ralado
1/2 lata de creme de leite


MODO DE FAZER: 

Faça primeiro o molho quatro queijos. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Adicione o queijo gorgonzola e derreta, acrescente o parmesão, o requeijão e o creme de leite. Misture até ficar um creme homogêneo.
Retirar do fogo assim que ferver.
Abra as ostras e cubra-as com o molho. 
Coloque por cima de cada uma o queijo ralado
Leve ao forno a 150 ºC por 5 minutos

Relish de pepino (pepino agridoce)

Ingredientes

1 pepino japonês grande
cebola em fatias: o equivalente a 1/3 da quantidade de pepino 
1/2 litro de vinagre branco
1 xícara de açúcar
3 ou 4 colheres sopa sal grosso

Lave bem o pepino, e corte as suas pontas.
Corte o pepino em fatias bem fininhas.
Coloque o pepino em uma vasilha e polvilhe o sal sobre elas. Coloque gelo em cima e misture. Deixe gelar.
Ferver o vinagre e o açúcar. Deixe esfriar.
Escorra a água gelada dos pepinos, e retire todo excesso de sal que por ventura tenha ficado.
Coloque o pepino e a cebola em um vidro (intercalados)  e coloque sobre eles a calda.
Conservar em geladeira.

Gengibre em conserva

INGREDIENTES

350-400g de gengibre descascado e cortado em fatias finas 
1/2 xícara de açúcar 
1 xícara de vinagre 
3 colheres de chá de sal 
1 recipiente de vidro de aproximadamente 1/2 litro, com tampa 

1. Cozinhe o gengibre em uma panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente. 
2. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar. 
3. No recipiente, misture o gengibre e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.
4. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Bolinhas de milho verde

INGREDIENTES

1 lata de milho verde com água
1 xícara de chá de leite
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
4 colheres de sopa de queijo ralado
8 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Leve ao fogo mexendo com uma colher até que se desgrude do fundo da panela.
Faça bolinhas. 
Passe as bolinhas em clara de ovo levemente batida e em seguida na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.
Rende 50 unidades.

Bolinhas de queijo

INGREDIENTES

3 xícaras de chá de queijo meia-cura ralado
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ovo
Óleo para fritar

Misture bem todos os ingredietes. Faça bolinhas e frite-as por igual até dourar.

Rende 50 unidades

Bruschetta de Atum

INGREDIENTES

Fatias grandes de pão italiano redondo
150 g de cebola fatiada / 100 g de manteiga
120 g de atum em conserva
50 g de azeitona preta miúda (sem caroço)
1 xíc de rúcula cortada à Juliana
pimenta-do-reino / azeite
1 dente de alho

MODO DE PREPARO
Dourar a fatia de pão dos dois lados. 
Em seguida, passar o alho em um dos lados e regar com um fio de azeite. 
Refogar a cebola com a manteiga e depois colocá-la sobre o pão. 
Fazer mais uma camada com o atum, dispor as azeitonas por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por uns 4 minutos. 
Por último, colocar a rúcula, mais um pouco de azeite e servir em seguida.

Bruschetta de mozarela de búfala e manjericão

Ingredientes

- 1 baguete italiana cortada em fatias grossas
- 4 dentes de alho (sem pele)
- 5 tomates sem semente picados em cubos
- ½ xícara de manjericão
- orégano a gosto
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino 
- 2 mozarela de búfala (cortadas em cubos)

Modo de preparo

Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas. 
Pegue 1 dente de alho (inteiro) e esfregue em cima de cada fatia e reserve-as. 
Em uma travessa, junte os tomates picados, o manjericão, o orégano, o azeite, os 3 dentes de alho restantes (inteiros), ajuste o sal e a pimenta-do-reino, misture muito bem. Retire o alho. 
Coloque essa mistura em cada uma das fatias de torrada, colocando a mozarela de búfala por cima com o azeite e o orégano. 
Leve ao forno até que a mozarela derreta. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...