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quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Mexilhões Marinados



INGREDIENTES
- 400 gr de mexilhões limpos e sem casca
- 3 dentes de alho grandes
- pimenta moída
- 1 copo de vinho branco seco
- 1/2 maço de salsa sem os talos
- cebolinha verde
- 1/2 cebola bem picada
- Azeite de oliva
- suco de 1 limão
- 2 colheres sopa de alcaparras picadas
- 3 colheres de sopa de azeitona verde sem caroço picadas
- mostarda
- 1 colher de sopa de ervas de provence
- um ramo de alecrim fresco picado
- um ramo de orégano fresco picado
- um ramo de manjerona fresco picado
- um ramo de manjericão fresco picado
- 4 folhas de sálvia picadas
- 1 pimenta calabresa seca picada (caso você não seja fã de pimenta, não coloque, ou coloque muito pouco)


MODO DE PREPARO
Coloque os mexilhões em uma panela pequena, acrescente  dois dentes de alho bem picados, pimenta moída a gosto e o vinho branco e leve ao fogo. Quando começar a ferver, aguarde 2 minutos, desligue o fogo e reserve.
Em outro recipiente com tampa, coloque: a salsa e a cebolinha verde picadas, a cebola, as alcaparras e as azeitonas picadas, um dente de alho bem picado, a pimenta e todos os temperos picados. Coloque um pitada de sal, azeite de oliva a gosto, o suco de limão e o equivalente a umas três colheres de sopa de mostarda. Misture bem.


Retire os mexilhões da panela, e coloque-os sem o líquido no recipiente com os temperos. Misture bem, tampe e deixe na geladeira por 8 horas, misturando umas duas ou três vezes.
Sirva com torradas.


Salada de Polvo

Uma ótima sugestão para os dias quentes, principalmente para quem gosta de frutos do mar.

INGREDIENTES
- 1 polvo limpo e fervido
- 200 gr camarão cozido
- 1 cebola rocha
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 3 pepinos em conserva
- 1 tomate maduro firme
- 1 colher chá açúcar
- lascas de queijo parmesão
- azeite de oliva a gosto
- folhas de alface
- crotons
- sal a gosto

MODO DE PREPARO

Corte a cebola rocha em cubos, e coloque-a de molho na água gelada com uma colher de chá de açúcar (isto irá retirar a acidez).
Corte os pimentões também em cubos.
Corte os pepinos em conserva em rodelas.
Retire as sementes do tomate e corte-o em cubos.
Corte o polvo em cubos e coloque em uma saladeira funda. Acrescente o camarão, a cebola, os pimentões, o pepino e o tomate. Acrescente o azeite de oliva e o sal, e misture bem. Leve ao refrigerador por pelo menos 30 minutos.


Quando for servir, monte sobre folhas de alface, e espalhe por cima as lascas de queijo e crotons.
Para acompanhar, um vinho branco seco a seu gosto, bem gelado, ou um espumante.

terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Ceviche de Tilápia



INGREDIENTES

• 500 g de filé de tilápia
• ¼ xícara (chá) de sementes de gergelim (branca e preta)
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de mel
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 1 cebola roxa fatiada em meia-lua
• ½ pimenta dedo de moça
• 3 colheres de shoyu
• cebolinha verde picada
• 1 colher de chá de açúcar
• sal a gosto



MODO DE PREPARO
Corte a cebola ao meio e depois em fatias finas. Coloque-a de molho em água fria com uma colher de açúcar. Isto irá retirar sua acidez. Deixe por uns 10 a 15 minutos.
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e corte-a em fatias finas.
Corte a tilápia em cubos e misture o suco de limão. Misture a cebola, o gergelim, a pimenta, o gengibre e a cebolinha.
Misture o mel com o shoyu e adicione-o a tilápia.
Coloque sal a gosto, mas cuidado pois o shoyu já é bastante salgado.


Deixe marinar no refrigerador pelo menos por 30 minutos.
Sirva em prato ou taças, decorado com folha de alface, cebolinha verde ou conforme a sua preferência.


sábado, 18 de janeiro de 2014

Paella Vegetariana


INGREDIENTES (porção para duas pessoas)

- 3 colheres sopa de azeite de oliva 
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate médio picado
- 1 cenoura pequena descascada e cortada em rodelas ou cubos
- 1 batata inglesa pequena, descascada e cortada em cubos pequenos
- 2 talos de erva doce fresca
- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1 abobrinha italiana pequena cortada em cubos
- 1 espiga pequena de milho verde debulhada
- couve flor
- brócolis
- algumas pimentas biquinho
- 600 ml de caldo de legumes (você pode usar o de envelopes)
- 180 gr de arroz parbolizado
- 1 envelope de tempero para paella Carmencita (açafrão)
- sal
- pimenta moida




OBS: Você pode utilizar outros legumes, tais como alho poró, aipo, vagem, batata doce, ervilha, grão de bico e por aí afora, bem como pode retirar algum que não lhe agrade.
Você também poderá decorá-la com palmito, aspargos e tomate seco.


MODO DE PREPARO
Prepare o caldo de legumes e reserve. Ele deverá estar quente durante o uso.
Coloque em fogo alto, uma paellera ou uma frigideira alta grande. Observe o tamanho em função da quantidade de ingredientes que irá usar.
Coloque o azeite de oliva, e quando estiver quente largue o alho. refoque.
Coloque a cebola e refogue.




Os legumes deverão ser acrescidos levando em conta aqueles que precisam de mais tempo de cozimento. No nosso caso, primeiro colocamos a batata inglesa e a cenoura, e deixamos refogar por 3 ou 4 minutos.
Coloque a erva doce e o milho verde e deixe refogar por mais poucos minutos.




Coloque o pimentão vermelho e o amarelo. Caso o refogado comece a grudar, você pode ir colocando um pouco de caldo de legumes.
Coloque o tomate picado e deixe refogar.
Coloque a abobrinha, a couve flor e o brócolis.
Coloque algumas pitadas de sal, mas tenha cuidado, pois o caldo de legumes já é salgado. Deixe refogar por mais alguns minutos.
Coloque as pimentas biquinho.
Coloque o arroz e refogue por uns 2 minutos.
Ponha o tempero Carmencita, um pouco de pimenta moída, misture e coloque o caldo de legumes até cobrir o arroz.



Caso queira decorá-la, este é o momento, colocando na cobertura, palmito, aspargos,  vagem, tiras de pimentão e tomate seco.
Deixe cozinhar por alguns minutos e baixe o fogo. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e cubra ou com uma tampa ou com papel alumínio. O arroz parboilizado irá terminar de cozinhar absorvendo o excesso de caldo e deixando a paella totalmente úmida.
Sirva quente, regando com azeite de oliva e limão.



Risoto Primavera

INGREDIENTES (Porções para duas pessoas)



- 180 gr arroz arbório ou carnaroli (90 gr por pessoa - cada 90 gr equivale a mais ou menos uma xícara de chá rasa)
- azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de cebola picada (1 colher por pessoa - se você preferir, pode substituir a cebola por alho poró)
- 100/150 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 250 gramas de seleta de legumes (eu utilizei a mistura tailandesa, que pode ser encontrada na seção de congelados dos supermercados - pode tambem ser utilizada a mistura caribenha ou a seleta tradicional).
- 1 colher sopa manteiga
- 50 gr queijo parmesão


OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes. Durante o preparo do risoto, o caldo deverá estar quente, para não baixar muito a temperatura.
Coloque uma panela do tipo Wok no fogo alto, colocando o equivalente a duas ou tres colheres de sopa de azeite, e quando estiver quente, coloque a cebola.
Quando ela estiver transparente coloque o arroz arbório e dê uma refogada. 
Coloque o vinho branco. Quando o mesmo evaporar quase por total (não deixe secar) coloque uma concha de  caldo de legumes, sempre mexendo. 
Coloque os legumes, para que possam cozinhar bem e ficarem macios.



A medida que o caldo for evaporando, vá repetindo a colocação de uma concha de caldo e continue mexendo.
Quando o arroz estiver macio, coloque a manteiga para dar brilho e o queijo parmesão. Misture bem. Não deixe ele secar.
Leve a mesa.






sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Risoto Erva Doce e Copa

INGREDIENTES (porções para 1 pessoa)

90 gr de arroz arbório ou carnaroli (aproximadamente 1 xícara de chá rasa)
1 colher de sopa de cebola picada
Azeite de oliva
1/2 copo de vinho branco seco
1 xícara chá de erva doce picada em cubos
1 litro de caldo de legumes (tenha em conta que é preferível sobrar do que faltar)
100 gr copa fatiada (ou presunto cru)
1 colher de sopa de manteiga
35/40 gr queijo parmesão


OBS: No caso de preparar para mais pessoas, o arroz e a cebola deverão ser multiplicados pelo número de porções. Para os demais ingredientes, use o bom senso, eu sugiro um acréscimo de 30/40% para cada porção.

MODO DE PREPARO
Prepare o caldo de legumes. Durante o preparo do risoto, o caldo deverá estar quente, para não baixar muito a temperatura.
Limpe o bulbo da erva doce (funcho). Utilize apenas o bulbo e as ramas mais grossas. Descarte a base do bulbo e os eventuais brotos que existirem no interior do mesmo.
As ramas deverão ser raspadas para tirar todos os fiapos da erva doce.





Corte as ramas em rodelas e o bulbo em cubos.



Coloque uma panela do tipo Wok no fogo alto, coloque o equivalente a uma ou duas colheres de sopa de azeite, e quando estiver quente, coloque a cebola.



Quando ela estiver transparente coloque o arroz arbório e dê uma refogada. 


Coloque o vinho branco. Quando o mesmo evaporar (não deixe secar) coloque uma concha de  caldo de legumes, sempre mexendo. 



Coloque a erva doce, pois ela precisa entrar no cozimento desde o inicio.
Caso prefira a erva doce bem macia, coloque-a logo após a cebola e deixe refogar antes de colocar o arroz. Como eu prefiro ela mais firme, coloco após o arroz.


A medida que o caldo for evaporando, vá repetindo a colocação de uma concha de caldo. 


Quando o arroz estiver macio, coloque a copa, misture bem, coloque a manteiga para dar brilho e o queijo parmesão. Não deixe ele secar.




Leve a mesa e sirva quente. 

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Patê de Gorgonzola


INGREDIENTES
50 gramas de queijo gorgonzola amassado
2 colheres sopa requeijão
2 colheres de maioneses
15 alcaparras picadas
6 azeitonas verdes picadas
azeitonas e pimenta biquinho para decoração

MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
Sirva com torradinhas, pão preto, ou a seu gosto. Decore com azeitonas e pimentas biquinho.



Figo Roxo recheado

INGREDIENTES

8 figos roxos maduros e firmes
100 gr de queijo gorgonzola
Vinagre Balsâmico


MODO DE PREPARO

Descasque os figos, retirando a pele com cuidado para não tirar muita polpa.
Corte os figos ao meio, e coloque-os em uma forma. Com uma colher de cafezinho, retire um pouco de polpa do centro de cada metade, abrindo uma espécie de panelinha.
Amasse o queijo gorgonzola, até formar uma pasta uniforme.
Coloque esta pasta sobre os figos, e salpique os mesmos com vinagre balsâmico.
Leve ao forno pré aquecido, a uma temperatura em torno de 240 graus, por aproximadamente 15 minutos, ou até o queijo estar totalmente derretido.
Sirva quente.









domingo, 5 de janeiro de 2014

Cupcake Integral

INGREDIENTES

- 1 xícara de chá de farinha integral
- 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 iogurte natural grego light
- 1 colher chá de canela em pó
- 2 ovos
- 1 colher chá de fermento quimico
- 2 bananas picadas para o recheio, ou 1 maça picada ou 1 xícara de passas uva ou 1 xícara de frutas cristalizadas ou damascos picados
- granola para cobertura ou frutas cristalizadas ou o que desejar

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes optando pelo tipo de recheio escolhido que também deverá ser misturado junto. Só misture o fermento quando for colocar na forma para ir ao forno.
Coloque em forminhas para cupkake e coloque em uma assadeira. 
Coloque a cobertura de granola e leve ao forno médio por uns 20 a 30 minutos (verifique com um palito, quando ele estiver saindo sequinho).




Antes de assar

Depois de prontos

Com damasco








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