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domingo, 23 de fevereiro de 2014

Batatinha Calabresa

INGREDIENTES

- 1 pacote de batatinha inglesa (batatinhas pequenas)
- 1/2 cebola roxa picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 3 dentes de alho picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
- 1/2 pimenta calabresa seca picada
- azeite de oliva
- vinagre de alcool
- sal a gosto

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatinhas.
Coloque-as em uma panela com água para ferver com um pouco de sal, até que estejam macias (não deixe amolecer demais) e reserve.
Pique a cebola, os alhos, o pimentão, a cebolinha e a pimenta. Adicione um pouco de vinagre e azeite de oliva. Coloque as batatinhas e misture bem. Leve ao refrigerador e deixe curtir de um dia para outro, mexendo algumas vezes.
Sirva como aperitivo.


segunda-feira, 17 de fevereiro de 2014

Arroz de Forno

INGREDIENTES

- 1/2 frango assado desfiado
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 dente de alho
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 300 gr seleta de legumes (pacotes congelados, do tipo 4 legumes - milho, ervilha, cenoura e vagem). Você pode fazer apenas com milho e ervilha, conforme a sua preferência.
- Azeite de oliva
- sal a gosto
- 1 1/2 xícara de arroz cozido de véspera

COBERTURA
- 300 gr queijo mozarela picado
- algumas tirar de pimentão ou rodelas de tomate
- 2 galhinhos de alecrim

MODO DE PREPARO
Pique a cebola, o alho, o pimentão e o tomate.
Coloque em uma panela, um pouco de óleo. Quando estiver quente, doure o alho e a cebola. Refogue por alguns instantes.


Coloque o tomate e o pimentão e deixe refogar.
Acescente os legumes,  coloque um pouco de sal e acrescente água quente.


Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente o frango desfiado.  Misture bem, corrija a sal se necessário e se for o caso um pouco mais de água (veja que você não está fazendo uma sopa, e sim um molho com frango).


Após cozinhar por uns 5 minutos (tempo apenas para cozinhar os legumes), desligue o fogo.
Em uma travessa refratária, coloque o arroz e deixe-o bem espalhado.


Deite por cima o molho de frango, fazendo uma segunda camada. Cubra todo o prato com o queijo mozarela, e decore a seu gosto.


Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 20 minutos, ou o tempo necessário para derreter o queijo.


sexta-feira, 14 de fevereiro de 2014

Doce de Abóbora - 07/02/2014

Abóbora de 12,4 Kg


Auxiliar de descasque... Achou que ia comer doce sem fazer nada...

Depois de limpa, 9 kg

Pronta para receber a cal

Colocando cal


15 a 20 minutos na cal

Iniciando as 6 horas de cozimento





Depois de quase 7 horas de trabalho, o produto final...


Preparando uma porção menor para cristalizar


Produto final... muito bom


segunda-feira, 3 de fevereiro de 2014

Doce de Abóbora

INGREDIENTES

- Uma abóbora de doce de +/- 4,5 Kg (mais ou menos 3kg limpa e descascada)
- 3 kg de açúcar cristal
- cravos

MODO DE PREPARO

Coloque uma panela grande que comporte toda a quantidade de abóbora, com água pela metade no fogo. Adicione 2kg do açúcar e deixe ferver.


Abra a abóbora ao comprido e limpe todo seu miolo.



Corte a abóbora em cubos de mais ou menos 4 x 4 cm.


Descasque os pedaços, procurando tirar a casca o mais fino possível.


Lave em água corrente e disponha os pedaços em uma bacia. Espalhe a cal virgem por cima e cubra com água. Misture bem a cal.



Deixe em repouso por 20 a 30 minutos. Após este tempo, lave pedaço por pedaço para tirar toda a cal.


Quando a calda da panela começar a ferver, coloque toda a abóbora dentro e tampe a panela.



Mantenha em fogo alto. Depois de aproximadamente 40 minutos, começará a ferver novamente. Mantenha a panela tampada e fique acompanhando. Depois que estiver fervendo por uns 30 minutos, baixe o fogo e mantenha a fervura.
Aproximadamente a cada 50 minutos, polvilhe açúcar sobre o doce, e volte a tapar a panela.  A calda deverá ser mantida no nível do doce, e se for necessário coloque um pouco de água quente bem devagar pela lateral da panela.


Depois de aproximadamente 4 horas de fervura e de ter polvilhado açúcar por umas 3 vezes, polvilhe mais uma vez e deixe uma fresta na tampa para começar a apurar o doce.


Mais uma hora de fervura e polvilhe novamente açúcar, e coloque um punhado de cravo. Aumente um pouco o fogo e continue apurando.


Mais uma hora e você perceber que a calda não tem mais água, volte a tampar a panela em fogo alto.
Quando a calda reduzir e estiver "em ponto de calda", desligue o fogo.


Deixe esfriar na panela, embale e coloque no refrigerador.
O tempo aproximado total de cozimento da abóbora é de 6 horas.

Se desejar armazenar por mais tempo, acondicione  ainda quente em vidros próprios para conserva, previamente esterilizados com tampas novas, também esterilizadas (veja aqui o procedimento)
Complete os vidros com a calda até em cima, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a compota esteja totalmente fria.


Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.




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