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quinta-feira, 27 de março de 2014

Abobrinha recheada com carne moída

INGREDIENTES


- 1 abobrinha
- 200 gr carne moída
- 1/2 cebola picada
- 1/2 tomate picado
- 1 dente alho picado
- 1/2 pimentão vermelho pequeno picado
- Azeite oliva
- 1/2 pimenta jalapenã seca picada
- 30 gramas queijo gorgonzola picado

PREPARO

- Corte a abobrinha ao meio no sentido horizontal.  Com uma colher de chá, escave o miolo das duas metades, de modo a criar uma cova para colocação do guisado.
- Salpique um pouco de sal sobre as duas metades e reserve.
- O miolo retirado das abobrinhas deve ser picado.
- Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite de oliva, e refogue o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e a pimenta (cuidado, pois a pimenta jalapenã seca é bastante picante). Misture o miolo retirado da abobrinha, e dê mais uma refogada.
- Coloque a carne moída, coloque sal a gosto e deixe cozinhar. Desligue o fogo e retire.
- Em uma forma antiaderente, disponha as duas metades da abobrinha, e preencha a cavidade escavada das mesmas com a carne moída.


- Coloque o queijo gorzonzola por cima e leve ao forno pré aquecido, a uma temperatura de 180 graus por algo em torno de 20 a 30 minutos. (o tempo depende do forno e da chama, mas use uma faca para verificar quando a abobrinha estiver macia).


- Sirva quente.

terça-feira, 25 de março de 2014

Ambrosia

Tempo de preparo: 2:30 hs a 3:00 hs


INGREDIENTES

- 3 Litros de leite integral
- 18 ovos (6 ovos para cada litro de leite)
- 1,5 kg açúcar (0,5 kg por litro de leite)
- suco de meio limão
- 1 colher sopa de cravo

MODO DE FAZER


- Ferva o leite em uma panela separada daquela onde você vai fazer o doce. Isto fará com que os resíduos que ficam no fundo quando o leite ferve, não venham a queimar quando da elaboração do doce.
Após ferver, coloque o leite em uma panela alta e reserve.
- Quebre os ovos (não esqueça de abrir cada um separadamente, para evitar de perder tudo caso algum ovo esteja estragado), vá colocando-os em uma panela e a cada seis, misture em torno de 300 gr de açucar. Mexa bem para desmanchar as gemas, fazendo uma bela gemada.



- Depois de colocar todos os ovos e misturar com 1kg de açúcar, mexa bastante para deixar uma gemada bem homogênea. 


- Na panela em que foi colocado o leite fervido, coloque a gemada, mexendo bastante, para ter um belo creme.




- Leve a  panela ao fogo médio, mas não sem antes colocar entre a chama do fogão e a panela, uma chapa tipo fundo de forma (chapex), para fazer com que apenas o calor chegue a panela e não a chama. Isto é importante para evitar que o leite grude no fundo da panela e queime, dando gosto e aparência não agradáveis ao doce.
- Mexa bem até o creme começar a ficar grosso. Quando isto acontecer, misture o suco de limão , mexa uma vez e dai em diante pare de mexer. O limão irá talhar o leite, fazendo com que comecem a se formar as tradicionais "bolas" da ambrosia. Caso as "bolas" estejam muito grandes, mexa para desmancha-las em tamanho menor.


- Baixe o fogo e mantenha a tampa entreaberta. A medida que o leite talha, a água começa a separar.


- Passe de vez em quando a colher de pau nas laterais da panela para desgrudar.
- Quando perceber que soltou toda a água (isto aproximadamente depois de uns 30 minutos da colocação do limão), espalhe por cima, metade do açúcar restante (mais ou menos 250 gramas), e continue apurando, mantendo a tampa meio aberta.


- Depois de aproximadamente 1 hora de fervura, espalhe mais um pouco de açúcar. Continue apurando por mais uns 15 minutos, colqoue 1/2 copo de agua na lateral do doce e espalhe o retante do açucar.


- Coloque os cravos espalhados por cima e tampe a panela para terminar de apurar. Você deve cuidar para que a calda não seque totalmente. 


- Desligue o fogo e deixe esfriar na panela. Coloque em vidros e leve ao refrigerador.





segunda-feira, 24 de março de 2014

Risoto de Damasco com Nozes


INGREDIENTES (2 porções)

- 1 xícara chá de arroz arbório
- 2 dentes alho em conserva cortados em laminas finas (caso não tenha alho em conserva, ferva em água por alguns minutos os 2 dentes, pois isto irá retirar o sabor forte e característico do alho)
- 10 damascos secos médios cortados em fatias
- 500 ml de caldo de legumes
- 1/2 copo de vinho branco seco
- azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres sopa de nozes picadas (bem cheias)




MODO DE PREPARO

- Leve ao fogo uma panela com azeite de oliva e refogue a cebola e os damascos, mexendo para não grudar. Quando a cebola estiver macia, junte o arroz e refogue, sem parar de mexer por algo em torno de 3 ou 4 minutos. Junte o vinho e mexa até que ele evapore em sua quase totalidade. 



Acrescente aos poucos o caldo de legumes fervente, mexendo sempre, e repondo o caldo a medida que ele for secando.
Quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione as nozes e o alho, mexa e retire do fogo.



Regue com azeite de oliva a gosto, tampe a panela e aguarde uns 3 minutos para servir.
PS: por tratar-se de um prato bastante leve e suave, um bom acompanhamento são camarões grelhados.



sábado, 22 de março de 2014

Rim com Batata


INGREDIENTES

2 rins
5 batatas inglesas médias
1 cebola
1 dente de alho
Tempero verde
cebolinha verde
2 tomates 

1/2 pimentão vermelho
vinagre branco
Azeite de oliva
Sal e pimenta reino a gosto

MODO DE PREPARO



Limpar bem os rins, separando os lóbulos e retirando as partes brancas do meio, deixando só a carne dos lóbulos.



Rim totalmente limpo
Após limpar, lave em agua corrente. Coloque uma panela no fogo, de preferência de ferro, e quando estiver bem quente, largue os rins para que deem uma primeira cozida de ambos os lados, e este digamos "susto" fará com  que  saiam eventuais resíduos.


Retire-os da panela, volte a lavar em água com um pouco de vinagre.
Corte em cubos ou em guisado grande. Tempere-os com sal e pimenta a gosto.




Corte as cebolas, o pimentão, o alho, cebolinha verde, salsa e os tomates em picadinho bem miúdo e ponha a fritar com um pouco de azeite de oliva. 



Quando estiver no ponto, junte o guisado de rim.
Quando estiver frito, coloque as batatas cortadas em cubos e acrescente mais um dedo de água quente. 



Corrija o sal e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos.



quarta-feira, 19 de março de 2014

Risoto de Caqui e Gorgonzola


INGREDIENTES (porção reforçada para 1 pessoa)

- 90 gr de arroz arbório
- 2 caqui chocolate bem firmes
- azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 700 ml caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 50 gr queijo gorgonzola picado (se você achar o gorgonzola muito forte, pode substituir por camembert que é mais suave)

MODO DE PREPARO

Descasque os caquis, retire as sementes e corte-os em cubos pequenos.


Coloque-os em uma frigideira com uma colher de manteiga e de uma boa refogada. Desligue o fogo e reserve.



Prepare o caldo de legumes. Durante o preparo do risoto, o caldo deverá estar quente, para não baixar muito a temperatura.

Em uma frigideira tipo wok, coloque um pouco de azeite e  a cebola. Quando ela estiver transparente, coloque o arroz e dê uma refogada.



Coloque o vinho branco. Quando o mesmo evaporar quase por total (não deixe secar) coloque uma concha de  caldo de legumes, sempre mexendo. 



Vá colocando o caldo, até o arroz estar no ponto desejado. Neste momento adicione o caqui preparado anteriormente, misture por alguns instantes e desligue o fogo.



Sirva em pratos individuais, colocando por cima o queijo gorgonzola picado. 






segunda-feira, 17 de março de 2014

Guacamole

INGREDIENTES



- Polpa de 1 abacate grande maduro
- 1 cebola media picada
- 2 tomates médios maduros, sem sementes, cortado em cubos pequenos
- suco de um  limão
- pimenta moída, sal e molho de pimenta a gosto



MODO DE FAZER

Pique o abacate em pedaços grandes e amasse grosseiramente com um garfo.




Coloque todos os demais ingredientes e misture suavemente, não deixando ficar homogêneo, pois os pequenos pedaços fazem parte da receita.



Ajuste o tempero com molho pimenta, sal e e pimenta a gosto. Sirva com nachos ou tortilhas. O Doritos sabor tradicional também é uma boa opção. Clique aqui para acessar a receita de tortillas aqui do blog



quinta-feira, 13 de março de 2014

Banana caramelada com sorvete



INGREDIENTES (4 porções)




2 bananas grandes maduras

2 colheres de sopa de gergelim preto
3 colheres de sopa de açúcar cristal
4 bolas de sorvete


MODO DE PREPARO
Corte as bananas em rodelas e reserve.
Coloque o açúcar em uma frigideira e deixe que derreta naturalmente.
Coloque a manteiga, mexendo a frigideira para que ela misture.
Coloque o gergelim.
Coloque a banana e misture, deixando dourar.

Coloque uma porção de banana em um prato e no centro coloque o sorvete. 







quarta-feira, 5 de março de 2014

Moqueca

INGREDIENTES
- 1,7 kg de cação em postas
- 700 gramas camarão descascado
- 300 gramas mexilhão
- 400 gramas de lula em anéis
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- sal e pimenta a gosto
- coentro (moído ou em natura)
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 dentes alho
- Azeite de oliva
- 1 garrafinha de leite de coco (opcional)
- salsa picada


PREPARO
- Corte as postas de peixe em tamanhos menores. Tempere  com sal, pimenta e suco de limão, e deixe algumas horas no refrigerador para pegar gosto.
- Coloque os mexilhões em uma panela com o vinho branco, o alho picado e um pouco de pimenta do reino. Quando começar a ferver, conte 2 minutos e desligue o fogo. Reserve.
- Tempere os camarões com um pouco de sal e reserve (não coloque muito, pois mais no final você poderá corrigir o sal para mais, se for o caso.
- Corte a cebola, o tomate e os pimentões em rodelas.
- Inicie a montagem, colocando azeite de oliva na panela de barro.
- espalhe a cebola que foi cortada em rodelas, cobrindo o fundo.



- Disponha o tomate, fazendo uma nova camada sobre a cebola.



- Coloque o pimentão vermelho e amarelo.



- Posicione as posta de peixe, procurando fazer com que não fiquem sobrepostas.



- Coloque os anéis de lula.




- Espalhe um pouco de açafrão (curcuma). Caso você tenha em casa o tempero Carmencita, que utiliza açafrão verdadeiro, pode utiliza-lo.
- Coloque um pouco de sal e pimenta. Caso esteja utilizando coentro moído, pode adicionar neste momento a seu gosto.
- Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando o caldo começar a aparecer, espalhe os mexilhões e volte  a tampar, mantendo a fervura.
- Corrija o sal e a pimenta se for o caso.
- Quando perceber que os ingredientes estão cozidos, espalhe os camarões e deixe ferver mais alguns minutos.  Caso você goste de leite de coco, poderá neste momento adicioná-lo.  No caso desta da foto, ele não foi utilizado.




- Se utilizar coentro in natura, coloque-o picado a seu gosto neste momento. Caso tenha utilizado coentro moído, você pode colocar salsa picada.
- Desligue o fogo e leve a mesa. Para acompanhar, arroz branco e um pirão que pode ser feito com o próprio caldo da moqueca.



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