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quinta-feira, 22 de maio de 2014

Pão de Orégano com mozarela para Máquina de Pão


As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.
Ciclo Básico

Tamanho 600 gramas

1 copo de leite
1 ovo
1/2 copo de 
mozarela ralada grosso
3/4 copo de farinha de trigo integral
2 1/4 copos de farinha de trigo especial
4 colheres de chá de açúcar
1 1/2 colheres de chá de orégano seco
3/4 colheres de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

Adicione todos os ingredientes da massa na máquina de pão, na ordem acima. Programe o ciclo Básico, casca clara e o tamanho.





Bolo de Fubá

INGREDIENTES

2 Xícaras de Farinha de Trigo
1 1/2 Xícaras de Fubá
2 Xícaras de Açúcar
1 Xícara de Óleo
2 Xícaras de Leite em temperatura ambiente
1 Colher das de Sopa de Fermento em Pó
2 Ovos
1 Pitada de Sal

Óleo para untar a forma

MODO DE PREPARO


Bater todos os ingredientes líquidos no liquidificador ou batedeira, acrescentar o fermento em pó, a pitada de sal, o açúcar, o fubá, e por fim, a farinha de trigo, e bater por mais 2 minutos.
Após a mistura ficar bem homogênea, é só colocá-la em uma forma untada e enfarinhada com o próprio fubá, e colocar em forno  pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 



Utilize um palito para verificar o ponto. Quando ele sair seco o bolo está pronto.







quarta-feira, 21 de maio de 2014

Pão com passas de uva e canela para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Básico)

(900gr)
1 1/3 copos de água (320ml)
1 1/2 colheres de sopa de margarina
1 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 1/2 colheres de chá de canela em pó
4 copos de farinha de trigo especial (960ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
1 copo de passas de uva (esperar pelo bip)

(600gr)
1 copo de água (240ml)
1 colher de sopa de margarina
1 1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
3 copos de farinha de trigo especial (720ml)
2 colheres de chá de fermento biológico seco
3/4 copo de passas de uva (esperar pelo bip)



Retire a fôrma de assar de dentro da Panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima exceto as passas de uva. Recoloque a fôrma de assar na panificadora.





Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Básico. Feche a tampa e pressione o botão liga /desliga.
Aproximadamente 40 minutos depois que você ligou a panificadora, você ouvirá o bip para adicionar as passas. Abra a tampa, adicione as passas e feche a tampa novamente. A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão. 





segunda-feira, 19 de maio de 2014

Figo assado com mozarela de bufala

INGREDIENTES


5 figos maduros médios
5 colheres chá de açúcar mascavo
5 colheres sopa de mozarela búfala picada
4 colheres sopa de nozes picadas

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a uma temperatura de 180 graus.
Lave os figos e seque-os com papel toalha.  Corte-os ao meio no sentido horizontal.
Coloque em uma assadeira com a parte interna do figo voltada para cima. Distribua o açúcar mascavo sobre eles, e sobre este a mozarela de búfala.





Leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e polvilhe sobre eles as nozes picadas.
Sirva em seguida.




PS: você pode substituir a mozarela de búfala por coalhada seca. Neste caso, ela deve ser colocada sobre os figos depois dos mesmos terem ido ao forno. 

Cuca de Banana com aveia

INGREDIENTES


- 1 xícara de manteiga
- 1 1/2 xícara de açucar
- 5 gemas
- 5 claras em neve
- 250 gr aveia em flocos finos
- 1 colher sopa fermento em pó
- 1 colher sopa canela em pó
- 4 bananas em rodelas

PARA A FAROFA:
- 3 colheres sopa açucar
- 1 colher  sopa margarina
- 3 colheres de sopa de leite em pó
- 1 colher sopa de canela em pó
- 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos

MODO DE PREPARO


Bata as claras em neve.
Para a massa,  bata na batedeira a manteiga, o açucar e as gemas.



Junte a aveia, o fermento e a canela.
Acrescente as claras em neve, misturando com cuidado.



Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
Espalhe a banana e reserve.
Para a farofa, misture todos os ingredientes com a ponta dos dedos, e espalhe sobre as bananas.
Leve ao forno pré aquecido, a 180 graus, por aproximadamente 40 minutos.









domingo, 18 de maio de 2014

Como fazer um bom risoto

Eu sou um apaixonado por risotos, e foi pensando nisto que resolvi colocar este post, procurando apresentar de modo bastante simples, as principais dicas e cuidados que devem ser observados na elaboração de um risoto.
Ele é um prato muito simples de ser feito, praticamente sempre do mesmo modo.
Tenha em mente que qualquer um pode fazer um bom risoto.

Mas vamos ao que interessa:

- O arroz indicado é o arbóreo e o carnaroli. Eles possuem uma quantidade de amido muito superior ao arroz do dia a dia. Ao cozinhá-los, existe liberação deste amido, o que produz a cremosidade característica do risoto.
- Nunca lave o arroz antes de cozinhar, pois isso iria remover o amido, que como falamos acima é fundamental para a cremosidade.
- Tenha sempre caldo quente suficiente para a preparação do risoto.
- Se o risoto levar carne, utilize caldo de carne. Se utilizar frango, caldo de galinha. De frutos do mar, utlize caldo de peixe. O caldo de legumes deve ser usado quando for risoto de vegetais e serve também como coringa para qualquer outro risoto.
- Utilize azeite de oliva de boa qualidade ou manteiga para refogar  cebola. Eu particularmente prefiro o azeite de oliva.
- Utilize cebola bem picada para refogar no inicio. A cebola pode ser substituída por alho poró.
- Quando a cebola estiver transparente, coloque o arroz e refogue-o aé que os grãos estejam cobertos por uma fina película de gordura.
- Uilize neste momento vinho branco seco.
- Deixe sempre o alcool evaporar antes de começar a colocar o caldo.
- O caldo de ve ser adicionado sempre uma concha de cada vez até começar a secar.
- Deve ser mexido constantemente.
- Ao final deve ser incorporado manteiga fria e queijo parmesão ralado. A manteiga dá brilho.
- Legumes crus e firmes devem ser incorporados logo após o arroz.
- Ingredientes que podem se desmanchar durante o cozimento (por exemplo abobrinha), podem ser refogados separadamente e adicionados ao risoto no final.
- Frutas devem ser adicionadas do meio para o fim.
- Carnes devem ser incorporadas ao risoto já cozidas e salteadas e no final, para que não percam a textura.
- A panela indicada é do tipo wok, de material grosso, (teflon, esmaltado) o que irá possibilitar uma boa tranmissão e retenção do calor. Este tipo de panela permite que todo o arroz fique submerso no caldo. Não é aconselhável utilizar panelas de alumínio.
Uma panela de fundo fino irá fazer com que o caldo evapore mais rapidamente podendo levar a queimar o seu risoto.
- Muitos recomendam utilizar creme de leite. Eu não gosto e não uso. Considero o creme de leite uma técnica utilizada por restaurantes que fazem risoto em quantidade e necessitam mantê-lo sempre cremoso.
- Lembre sempre que uma receita é uma referencia, pois podem haver variações desde a xícara utilizada, o tipo de arroz, fogão, intensidade do fogo e por aí afora.
- Se não tiver manteiga, pelo amor de Deus, não use margarina.
- Eu nunca coloco sal no risoto, pois o caldo que uso já é salgado. Lembre que sal em excesso não tem solução, enquanto que sem sal, nada que uma pitada no prato não resolva.

O processo básico de quase todos os risotos é:
- Refogar cebola picada em azeite ou manteiga aquecida. 


- Adicionar o arroz e refogar até todos os grãos ficarem cobertos por uma fina camada da gordura utilizada. 
- Adicionar o vinho e reduzir. 


- Adicionar uma concha de caldo fervente ao risoto. 
- Quando o líquido estiver quase seco, adicione mais uma concha e assim, sucessivamente, até o arroz ficar cozido, mas ainda “al dente”. 


- Os  vegetais, carnes, queijos e frutos do mar devem ser acrescentadas em diferentes etapasda receita, já que o seu tempo de cozimento é variável.


- Retire o risoto do fogo e misture manteiga fria e queijo parmesão para conferir mais cremosidade e sabor.
- Sirva imediatamente













sábado, 17 de maio de 2014

Risoto Aspargos Frescos com Gorgonzola

INGREDIENTES (porção para 1 pessoa)

90 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
4 aspargos frescos cozidos al dente em 1 ½ xícara (chá) de água (utilize esta água para o caldo de legumes)
500 ml caldo legumes
1 copo vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
50 gramas queijo gorgonzola picado (caso você considere o gorgonzóla muito forte, pode trocar por exemplo por queijo brie)

MODO DE PREPARO

Corte os aspargos cozidos em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve as pontas para usar ao final do preparo.
Derreta a 1 colher (sopa) de manteiga e outra de azeite na panela onde será feito o risoto e refogue a cebola até que ela fique transparente.

Acrescente o arroz, mexa um pouco e adicione o vinho, mexendo até que ele tenha evaporado quase que totalmente. Coloque uma concha de caldo e continue mexendo.


Coloque os pedaços de aspargo e continue mexendo e acrescente o caldo aos poucos, à medida em que ele seque.




Cozinhe o arroz até que ele fique al dente, isto é, macio, mas firme.
Acrescente a outra colher de manteiga, o queijo gorgonzola, as pontas dos aspargos e o queijo parmesão ralado, misture novamente, desligue o fogo e tampe a panela por um minuto para finalizar.



Sirva em seguida.



Pão de Banana com Aveia para Máquina de Pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina
(Ciclo Doce)

Tamanho: 600gr

1/2 copo de água
3/4 copo de bananas amassadas
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá manteiga ou margarina
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspas de laranja
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
2 copos de farinha de trigo
1 copo de aveia em flocos
2 colheres de chá de fermento biológico seco

Adicione todos os ingredientes na forma da máquina, na ordem acima.
Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o Ciclo Doce.
Feche a tampa e pressione o botão liga /desliga. 



sexta-feira, 16 de maio de 2014

Conserva de Alho

INGREDIENTES

1/2 kg de alho
1/2 l de vinagre 
1 copo de água 
1/2 copo de vinho branco 
8 folhas de louro 
8 cravos 
4 pedaços de canela 
6 colheres (sopa) de açúcar 
2 colheres (sopa) de azeite 
3 colheres (sopa) de orégano 



MODO DE PREPARO

Descasque todos os dentes de alho (esta é a parte mais trabalhosa da receita).


Coloque todos os ingredientes (exceto o alho) em uma panela e coloque para ferver. Quando levantar fervura, coloque o alho descascado. Deixe 2 minutos e desligue. Deixe esfriar e embale. 





OBS: Este processo tira todo o gosto forte e marcante do alho.


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