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segunda-feira, 30 de junho de 2014

Santa Carolina Reservado Carmenère 2013

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Vinã Santa Carolina
Safra: 2012

Composição: Carmenère (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 2 anos

Características: Cor rubi claro. A uva Carmenère se expressa muito bem neste vinho, com aromas marcantes de ameixas, e notas de especiarias. É um vinho macio, equilibrado e de corpo médio, apresentando taninos maduros e boa persistência.
Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 22,00
Ideal ser servido a temperatura entre 14 e 16 graus.

Acompanha carne vermelha, pizzas e massas com molho de tomate.

Minha avaliação:

quinta-feira, 26 de junho de 2014

Urmeneta Chardonnay 2013

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Vinã Urmeneta
Safra: 2013

Composição: Chardonnay (100%)
Teor Alcoólico: 13 %
Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo palha, olfativo de frutas tropicais, abacaxi, banana, pêssego. Suave, elegante, equilibrado, fresco, com final agradável.

Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 22,00
Ideal ser servido a temperatura de 10 graus.

Acompanha abobrinha recheada, empada de frango, salmão grelhado, espaguete ao alho e óleo, salada grega, peroá com fritas, legumes no vapor, quiche de atum, bruschetta de ricota.

Fundada em 1860, a Vinícola Urmeneta é uma das mais antigas do Chile, sendo do mesmo grupo que produz os vinhos Tarapacá e Santa Helena.

Minha avaliação:

Artefacto Vinho Verde 2012

País de Origem: Portugal, Vinho Verde, Minho
Vinícola: Luis Duarte
Safra: 2012

Composição: Arinto, Loureiro e Azal
Teor Alcoólico: 12 %
Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo com reflexos esverdeados, olfativo com delicadas notas de flores frescas e de frutos cítricos como tangerina e limão siciliano maduro.
Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 32,00
Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Acompanha sushi e sashimi, casquinha de siri, ostras frescas, espetinhos de camarão, filé de peixe ao molho tártaro, ceviche de linguado, bruschetta de queijo brie e damasco, queijos brancos.

Apresenta intenso frescor e uma sutil sensação de frisante.
Luis Duarte foi eleito por duas vezes o melhor enólogo de Portugal, na região do Minho, única do mundo a produzir o vinho verde.

Minha avaliação:

Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon 2012

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Vinã Santa Rita
Safra: 2012

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico: 13 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi intenso, olfativo de frutas vermelhas e negras como framboesa, ameixa e cereja, com notas herbáceas e toque de especiarias como pimenta. Frutado com taninos macios.

Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 42,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha almôndegas, galeto, polenta mole com molho de carne, lasanha à bolonhesa, polpetone recheado com queijo.

Deixe-o respirar no decanter por algo em torno de 30 minutos, pois isto o deixará mais frutado.

Esta vinícola foi fundada em 1880, e conta a lenda que 120 patriotas chilenos, exauridos depois de lutarem pela independência do Chile, chegaram às terras pertencentes a Santa Rita. Assim sendo, desde 1982, dentro desta vinícola, são feitos os vinhos Santa Rita 120 para homenagear os heróis. 
Os vinhos da Santa Rita são conhecidos mundialmente.

Minha avaliação:

Dos Fincas Oro 2012 - Edição Limitada - Vinã Amalia

País de Origem: Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodega Amália
Safra: 2012

Composição: Malbec (45%), Cabernet Sauvignon (35%), Merlot (15%) e Petit Verdot (5%)
Teor Alcoólico: 14,2%
Guarda: 3 anos

Características: Cor rubi, olfativo de frutas vermelhas frescas, framboesa, amora e cereja, com nuances de especiarias. Bom corpo, equilibrado e frutado.

Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 32,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  bem churrasco, estrogonofe de carne, risoto de linguiça fresca, pizza portuguesa, picadinho, lasanha de berinjela, batata recheada com bacon.

Este vinho recebeu da Wine Enthusiast do EUA uma pontuação de 91 pontos, em um máximo de 100, o que segundo eles garante uma classificação de excelente, e também altamente recomendado.

Minha avaliação:


Barefoot Pinot Noir

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: Barefoot Wines & Bubbly
Safra:

Composição: Pinot Noir, Grenache e Tempranillo.
Teor Alcoólico: 13%
Guarda: 3 anos

Características: Cor rubi, olfativo de frutas vermelhas, amora, cereja e framboesa, notas florais, lavanda. Na boca é leve, equilibrado, suave, com notas de frutas vermelhas e especiarias.

Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 28,00
Ideal ser servido a temperatura de 14 graus.

Acompanha atum grelhado, ravioli de abóbora com carne seca, escalope de mignon, galeto assado com purê de mandioquinha, penne ao molho de quatro queijos, macarronada.


Um detalhe desta vinícola é a não utilização de rolha nas garrafas, usando um sistema de tampa rosca que também está sendo usado por vinícolas espanholas.

Esta vinícola começou em 1965 em uma garagem, e hoje está muito bem posicionada no mercado americano.

A uva grenache, ou grenache pinot ou ainda garnacha, é a segunda casta vinífera mais cultivada do mundo. Não é tão conhecida como a Merlot ou Cabernet Sauvignon, mas é bastante cultivada por apresentar-se nos vinhos como corte, como no caso deste vinho, e não como varietal.

Minha avaliação:

Barefoot Merlot

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: Barefoot Wines & Bubbly
Safra:

Composição: Merlot, Petite Sirah , Malbec e Petit Verdot
Teor Alcoólico: 13%
Guarda: 3 anos

Características: Rubi intenso, olfativo de cereja, amora, geleia de ameixa e mirtilo, com notas carvalho e café. Macio, médio corpo, equilibrado, com taninos macios e notas de café e carvalho integradas. Vinho macio, médio corpo, equilibrado, com taninos macios e notas de café e carvalho integradas.

Faixa de Preço (08/2014): Em torno de  R$ 32,00
Ideal ser servido a temperatura de 14 graus.

Acompanha lasanha gratinada, penne al pomodoro, sopa minestrone, bruschetta de cogumelos, panqueca, wrap de presunto, pizza de peito de peru, pernil suíno.


Um detalhe desta vinícola é a não utilização de rolha nas garrafas, usando um sistema de tampa rosca que também está sendo usado por vinícolas espanholas.

Minha avaliação:

terça-feira, 24 de junho de 2014

Turning Leaf Cabernet Sauvignon

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: Vinícola Turning Leaf Vineyards
Safra: 

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico 13.0%
Guarda: 3 anos

Características: visual rubi escuro, com olfativo de geléia de amora com alguma nuance de baunilha. Bem encorpado, macio e com delicada doçura.
Faixa de Preço (08/2014): Em torno de  R$ 45,00

Ideal de ser bebido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carne assada, hambúrguer de picanha, nhoque ao sugo, pizza calabresa, filé acebolado.

Minha avaliação:

segunda-feira, 23 de junho de 2014

Tomate e Pimentão recheados no forno

Eis uma ótima alternativa para aproveitar aquelas sobrinhas de arroz e carne assada.
As porções são para dois tomates médios e um pimentão pequeno.


INGREDIENTES

2 tomates firmes
1 pimentão verde ou vermelho ou amarelo
8 colheres de sopa cheias de carne de porco assada picada
8 colheres de sopa de arroz cozido
Tempero verde a gosto
1 colher de sopa de azeite ou uma colher de chá de banha (eu particularmente estou começando a colocar a banha de porco no meu dia a dia)
Pimenta do reino a gosto
Cominho em pó a gosto
Queijo mozarela ralado

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa nos tomates, e com cuidado retire toda a polpa dos mesmos. Reserve a polpa pois ela será utilizada.



Corte o pimentão no sentido do comprimento, tire as sementes e a polpa branca.
Em uma frigideira coloque o azeite ou a banha, acrescente a carne picada e deixe refogar um pouco. Acrescente a polpa retirada dos tomates picada, o tempero verde e deixe refogar. Coloque o arroz, a pimenta e o cominho. Mexa bem e desligue o fogo.
Recheie os tomates e os pimentões com esta mistura, cubra com o queijo mozarela e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até o tomate e o pimentão murcharem.




Pão Preto Alemão Pumpernickel para máquina de pão


As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

Tamanho: 900 gramas - Ciclo Integral


1  1/3 copo de café pronto
1/4 copo de óleo
1/4 copo de melado
1 copo de farinha de trigo integral
1 copo de farinha de centeio
2 copos de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de cacau (sem açúcar)
1 e 1/2 colheres de sopa açúcar mascavo
1 e 1/3 colheres de chá de sal
2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico granulado seco
2 e 1/2 colheres de chá de sementes de cominho (opcional)


Acrescente todos os ingredientes na forma da máquina de pão, iniciando pelos líquidos, depois os secos e por último o fermento. Programe o ciclo Integral, cor da casca e tamanho.



domingo, 22 de junho de 2014

Nhoque de forno com carne de Porco

INGREDIENTES

- 500 gr nhoque congelado (pode ser fresco, de mandioca, de batata, de farinha, etc)
- 500 gr pernil porco desossado e cortado em cubos pequenos
- sal a gosto
- pimenta reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 copo vinho branco seco
- chimichurri
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres de azeite/óleo ou de banha de porco
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates grandes maduros picados
- 1/2 xícara de extrato de tomate

MODO DE PREPARO


Tempere a carne de véspera, com sal e pimenta a gosto, misture os dois dentes de alho picados, a folhas de louro rasgadas e chimichurri a gosto. Coloque o vinho, misture bem e deixe curtir.
Em uma panela, preferencialmente de ferro, coloque o óleo ou a banha de porco e quando estiver bem quente coloque a carne para fritar. Vá virando a carne para que fique dourada de todos os lados.
Acrescente a cebola picada , misture bem e deixe ela ficar transparente. Acrescente o tomate e misture bem. Tampe a panela por alguns minutos, acrescente o extrato de tomate, um pouco de água e deixe cozinhar bem. Quanto mais cozinhar mais macia ficará a carne. Não deixe o molho secar, pois ele é fundamental para o nhoque (caso necessário coloque um puco de água). Corrija o sal caso necessário.


Coloque água para ferver em uma panela (calcule que a altura da água deve ser umas 4 vezes a altura do nhoque), coloque sal a gosto (não esqueça que o molho e a carne já estão temperados).
Quando a água começar a ferver, coloque o nhoque. Quando ele subir, significa que está cozido. Vá retirando e coloque-os em um refratário que possa ser levado ao forno.


Cubra com a carne e com o molho, coloque queijo parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de 200 graus por aproximadamente 15 minutos para gratinar.



Pão de Queijo da Nilza


INGREDIENTES (rende aproximadamente 130/140 bolinhas)

- 2 copos de leite
- 1 tablete manteiga (200gr)
- 1 colher sopa rasa de sal
- 1 kg polvilho doce
- 5 ovos (+/-)
- 1 queijo minas frescal
- óleo para untar as mãos

MODO DE PREPARO


Ferver o leite e depois colocar a manteiga e o sal, deixando ferver até derreter a manteiga.
Despejar este leite fervendo sobre o polvilho doce, deixar esfriar (para não queimar as mãos) e esfarelar bem com as mãos. Colocar os ovos (cuidado para que a  massa não fique muito mole, neste caso coloque apenas 4) e o queijo minas frescal ralado.
Misture bem e sove.
Fazer bolinhas com a mão untada com óleo.  Você pode levá-las direto ao forno pré-aquecido a 180 graus ou congelar.




PS: No caso de congelar, coloque-as em uma forma e deixe no freezer por 2 a 3 horas. Após este tempo, você pode coloca-las em saquinhos e volte a mante-las no freezer. As bolinhas congeladas devem ser levadas diretamente ao forno pré-aquecido a 180 graus.





sábado, 21 de junho de 2014

Pão Italiano para máquina de pão


As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.



Este pão não cresce muito, a casca fica dura e a massa espessa como um pão italiano deve ser.


Tamanho 600 gramas (Ciclo básico)


1 1/3 copo de água morna
1 colher sopa de óleo
1 ¼ colheres de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
3 copos de farinha de trigo
2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco

Adicione todos os ingredientes da massa na máquina de pão, na ordem acima. Programe o ciclo Básico, tipo de casca e o tamanho.






quinta-feira, 19 de junho de 2014

Latitud 33° Malbec 2012

País de Origem: Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon
Safra: 2012

Composição: Malbec (100%)
Teor Alcoólico: 14%
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi intenso, olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com toques de especiarias. Apresenta sabor frutado, jovem e equilibrado.
Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 32,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  pratos de carne, lasanha à bolonhesa, pizza napolitana, e frango.

Tomei este vinho em Corrientes na Argentina, acompanhando um belo filé de carne argentina. Um vinho intenso, bastante frutado com paladar de chocolate. Muito bom.

Minha avaliação:


terça-feira, 17 de junho de 2014

Casquinha de Siri

INGREDIENTES


1 kg carne de siri desfiada
2 tomates picados
1 cebola picada
1/2 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 garrafinha de leite de coco
azeite
sal a gosto
pimenta a gosto
farinha de rosca
queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Coloque azeite em uma panela, coloque o alho para uma rápida refogada. Adicione a cebola, o tomate, o pimentão e a carne de siri.  Coloque sal e pimenta a gosto e refogue bem.


Adicione o leite de coco, misture bem, deixe uns dois minutos. Desligue o fogo.


Monte as casquinhas com o refogado de siri, coloque-as em uma forma, polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo ralado.


Leve ao forno pré aquecido a 200 graus, até ficarem douradas e gratinadas.



Barefoot Chardonay

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: Barefoot Wines & Bubbly
Safra:

Composição: Chardonnay (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Guarda: 3 anos

Características: Amarelo palha, com aroma de frutas cítricas, maça verde, abacaxi e pera, com notas de baunilha.. Apresenta sabor frutado, fresco, com final cremoso e agradável.
Faixa de Preço (08/2014): Em torno de  R$ 32,00
Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Acompanha muito bem pratos de frutos do mar.

É um chardonay menos ácido, e um pouco mais doce do que os sul americanos de uma maneira geral.

Minha avaliação:

Ostras a Vinagrete

INGREDIENTES

4 dúzias de ostras
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 tomate picado
1/2 cebola picada
sal
pimenta
vinagre branco

MODO DE PREPARO

Misture em um prato os pimentões, o tomate, a cebola, vinagre e um pouco de água para preparar o vinagrete. Conforme queira o vinagrete mais ou menos forte, coloque mais ou menos vinagre. Coloque sal e pimenta a gosto, misture bem e deixe curtir. Reserve.



Arranje as ostras em uma panela com 1 copo de água no fundo e tampe.

Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.
Evite que cozinhem muito pois ficam borrachudas, o ideal é que fiquem no estágio entre cozidas e ao natural, por isso, assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras e com ajuda de uma pequena faca abra as cascas, solte a ostra da casca e coloque-a dentro da metade mais funda.



Cubra cada ostra com o vinagrete, e arrume-as em uma travessa ou bandeja. Deixe curtir por aproximadamente 1 hora antes de servir.




Ostras com Purê de Maça

Esta receita foi inspirada no cardápio da Marisqueira Sintra de Santo Antônio de Lisboa, Florianópolis/SC.



INGREDIENTES
- 2 maças descascadas e picadas
- Açucar a gosto
- 1 duzia de ostras frescas

MODO DE PREPARO

Coloque a maça picada em uma panela com um pouco de açucar, e deixe cozinhar até o ponto de purê. Retire do fogo e amasse fazendo um purê bem fininho. Reserve.



Arranje as ostras em uma panela com 1 copo de água no fundo e tampe.
Deixe a água ferver, cozinhando as ostras ao bafo.

Evite que cozinhem muito pois ficam borrachudas, o ideal é que fiquem no estágio entre cozidas e ao natural, por isso, assim que notar uma pequena abertura nas cascas, tire as ostras e com ajuda de uma pequena faca abra as cascas, solte a ostra da casca e coloque-a dentro da metade mais funda. 


Cubra as ostras com o purê de maça, coloque-as em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para gratinar.

Sirva quente



Tenta Cabernet Sauvignon 2012


País de Origem: Chile, região Valle Central
Vinícola: Vinícola Maipo
Safra: 2012

Composição: Cabernet Sauvignon

Teor Alcoólico: 13%

Guarda: 4 anos


Características: Cor vermelho rubi brilhante, com aroma de ameixas vermelhas com especiarias e notas de chocolate. Apresenta sabor aromático, redondo e com final prolongado.


Faixa de Preço (06/2014): Em torno de  R$ 13,00
Ideal ser servido a temperatura de 14 graus.

Acompanha carnes vermelhas, massas e queijos.

Minha avaliação:

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