Cogumelos - Congelamento

Os cogumelos frescos duram em média de 7 a 10 dias na geladeira. Se você quiser aumentar este tempo de conservação, você pode utilizar o congelamento. O Shiitake e Shimeji podem ser congelados normalmente, desde que observadas algumas regras.

A limpeza dos cogumelos deve ser feita lavando-se rapidamente, pois ele absorvem muita água. Nunca os deixe de molho na água, pois eles irão absorver toda a água que puderem e ficarão com sua utilização comprometida. O ideal é limpa-los com uma escovinha ou pano úmido.

Filé de Peixe ao Molho de Shiitake ao Vinho Tinto

Ingredientes:

2 filés de peixe grossos (eu utilizei tilápia, mas você pode utilizar aquele que melhor lhe agradar)

2 colheres de sopa de azeite extravirgem 

1 colher de sopa de óleo de soja

suco e raspas de 1/2 limão tahiti 

1 pitada de pimenta-do-reino branca 

sal 

1 colher de sopa de molho shoyu 

Para o molho: 

1 taça de vinho tinto seco 

10 cogumelos shiitake frescos (sem os cabos) fatiados 

1 colher de sopa de manteiga sem sal 

2 colheres de sopa de molho shoyu 

1 colher de chá de amido de milho 

Risoto Cogumelos (Shiitake, Shimeji e Paris)

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake fresco (pode se utilizado o seco, mas antes você deverá hidrata-lo com água quente por uns 20 minutos, e neste caso utilize a água da hidratação no risoto junto com o caldo)
- 50 gramas cogumelos paris frescos
- 50 gramas cogumelos shimeji branco
- 50 gramas cogumelos shimeji preto
- 1 colher sopa manteiga
- 1 colher sopa azeite oliva
- 2 colheres sopa molho soja shoyo

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

Cogumelos - Variedades

Aproveitando a passagem pelo bairro da Liberdade, resolvi publicar este post, mostrando as variedades de cogumelos comestíveis existentes hoje no Brasil.

Os cogumelos não são vegetais, nem verduras ou legumes. Eles pertencem a uma família dos fungos, cuja principal característica é serem parasitas, ou seja, dependem de outro ser vivo para crescerem.

Cogumelo Paris

É o mais conhecido e o mais consumido no Brasil, e conhecido apenas como champignon. Quanto maior, mais intenso será seu sabor. Ele pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.

São tenros e delicados, com sabor levemente térreo, podendo ser utilizados como entradas, em saladas, como guarnição e até como prato principal. Ele é muito consumido no preparo do strogonoff e também em conserva.

Shimeji na manteiga

INGREDIENTES

200 grs shimeji
25/30 grs manteiga
4 colheres sopa shoyo
2 colheres sopa saquê de cozinha
cebolinha verde

PREPARO

Derreta a manteiga e coloque o shimeji.
Adicione o shoyo e o saquê e deixe cozinhar por uns 4 minutos.
Coloque a cebolinha verde e sirva como acompanhamento ou entrada.

Zucolo Merlot Doc Friuli Grave 2013

País de origem:  Itália, região de Friuli
Vinícola: Zucolo

Composição: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi-violáceo. Olfativo de frutas como framboesa e ameixa associadas a toques herbáceos. Vinho frutado, jovem, sedoso, com delicioso frescor.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem massa com rúcula e tomate cereja, panquecas a bolonhesa, espaguete ao molho pesto.

A Zuccolo é a maior vinícola privada da região de Friuli.

Minha avaliação:

Zucolo Cabernet Sauvignon Doc Friuli Grave 2013

País de origem:  Itália, região de Friuli
Vinícola: Zucolo

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Olfativo de cereja e amora maduras com toques de especiarias. Vinho frutado, equilibrado e com boa persistência.

Faixa de Preço (10/2014): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem almôndegas aceboladas, risotos, mix de queijos e massas.

Minha avaliação:

Tenuta Sant'Antonio Scaia IGT Bianco 2013

País de origem:  Itália, região de Veneto
Vinícola: Tenuta Sant'Antonio
Safra: 2013

Composição: Garganega (50%), Trebbiano Soave (20%), Chardonnay (30%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor amarelo claro, com olfativo de abacaxi, manga, notas cítricas e toques florais que recordam jasmim e camomila. Vinho frutado, com frescor e bom volume na boca.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 54,00

Ideal ser servido a temperatura de 7 graus.

Acompanha bem peixes e frutos do mar, ceviches, sashimis, tagliatele ao pesto, risoto de abóbora, legumes assados com ervas, sopa creme de legumes, torta de frango, e queijos leves.

Minha avaliação:

Em minha degustação, acompanhou muito bem cogumelos paris recheados e cogumelos ao vinho branco.

Sua rolha é de vidro.

Goulart C Clásico Cabernet Sauvignon 2011

País de origem:  Argentina, Mendoza
Vinícola: Bodega Goulart
Safra: 2011

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico: 14,2 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, amora e cereja, notas de pimenta rosa. Vinho frutado, sedoso e fácil de beber.
Utiliza tampa de rosca ao invés da rolha de cortiça.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 35,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem churrasco, bife à parmegiana, lombo suíno assado com batatas, penne ao ragu bovino, pizza marguerita.

Minha avaliação:

Rapariga da Quinta Select Tinto 2010

País de origem: Portugal, Alentejo 
Vinícola: Luis Duarte Vinhos
Safra: 2010

Composição: Aragonês, Trincadeira e Touriga Nacional
Teor Alcoólico: 13,5 %
Guarda:  4 anos

Características: Cor vermelho intenso, olfativo de ameixa e cereja madura, mirtilo, especiarias e madeira. Vinho frutado, redondo e fresco.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 36,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem carne suína, miolo de alcatra com risoto de parmesão, lasanha gratinada, polenta cremosa com ragu de linguiça e queijos.

Minha avaliação:

Latitud 33° Syrah 2012

País de origem:  Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon
Safra: 2012

Composição: Syrah (100%)
Teor Alcoólico: 14,0 %
Guarda:  3 anos

Características: Cor rubi intenso, olfativo de frutas vermelhas e negras, com notas de especiarias, como baunilha, pimenta branca e cominho. Vinho frutado, condimentado e equilibrado
Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 32,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem churrasco, carne suína, polenta mole com molho de calabresa, pizza portuguesa, músculo cozido com legumes, caldo verde, espaguete ao sugo, bruschetta de bacon com ricota.

Minha avaliação:

PS: Deixe o vinho respirar por uns 20 minutos antes de degustá-lo.

Paella Vegetariana II

Já publiquei aqui no blog, uma receita de paella vegetariana (clique aqui para ver). O diferencial desta que publico agora, é a variação de ingredientes, parte da sequência de preparo e uma bela cobertura. Isto mostra que você pode efetuar variações a seu gosto no preparo da paella, desde que tenha bem claro os princípios básicos da mesma (entre eles o tempero carmencita).

INGREDIENTES (porção 6 pessoas)

- 4 colheres sopa de azeite de oliva 

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola pequena picada

- 1 tomate médio picado

- 1 cenoura  descascada e cortada em rodelas ou cubos

- 1 batata inglesa, descascada e cortada em cubos pequenos

- 2 talos de salsão fatiados
- 1 talo de alho poró fatiado
- 100 gramas de vagem

- 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

- 1/2 pimentão amarelo cortado em cubos
- 1/2 pimentão verde cortado em cubos
- 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras (decoração)

- 1 abobrinha italiana pequena cortada em cubos

- flores de couve flor

- flores de brócolis

- algumas pimentas biquinho

- 1,0 litros de caldo de legumes (você pode usar o de envelopes)

- 500 gr de arroz parboilizado
- 100 gramas de champignon em conserva (voce pode sar o cogumelo fresco fatiado)
- 100 gramas de azeitonas verde sem caroço
- 100 gramas de ervilhas

- 1 envelope de tempero para paella Carmencita (açafrão)
- mini milhos em conserva (decoração)
- palmito pupunha em rodelas (decoração)
- 100 gramas tomate seco (decoração)
- 1 cálice de vinho

- sal

- pimenta moída

Pão de Abóbora com azeite de oliva

INGREDIENTES

3/4 de xíc de farinha de trigo integral

 2/3 de xíc de farinha de trigo

1 colher de chá canela em pó

1 colher de chá bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá fermento em pó

1/2 colher de chá noz-moscada

1/4 colher de ch. sal de mesa

2 ovos 

1 xíc de purê de abóbora (eu usei purê de moranga)

1/2 xíc de açúcar mascavo

1/3 xíc de azeite de oliva

1/3 xíc de mel

2 colheres de sopa sementes de abóbora sem sal 

Fratelli Dogliani Moscato Spumante

País de origem:  Itália, região do Piemonte
Vinícola: Batasiolo

Composição: Moscato Bianco (100%)
Teor Alcoólico: 6,5 %
Guarda:  2 anos

Características: Amarelo palha com reflexos dourados e borbulhas finas, com olfativo de frutas brancas e cítricas, com notas de mel e flores. Doce, suave, frutado, floral.

Faixa de Preço (11/2014): Em torno de  R$ 54,00

Ideal ser servido a temperatura de 7 graus.

Harmoniza bem com entradas frias, sobremesas em geral, culinária tailandesa, indiana e oriental, frituras, tortas salgadas.

Minha avaliação:

Ventisquero Clássico Syrah 2013

País de origem:  Chile, Valle del Colchagua
Vinícola: Viña Ventisquero
Safra: 2013

Composição: Syrah (100%)
Teor Alcoólico: 14,0 %
Guarda:  5 anos

Características: vinho de grande corpo e intensa cor rubi, com agradáveis sabores de frutas maduras e taninos doces, que lhe conferem uma textura aveludada.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 28,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

É o acompanhamento ideal de carnes assadas e aves.

Minha avaliação:

Santa Helena Reservado Carménère 2013

País de origem:  Chile, Valle Central
Vinícola: Santa Helena
Safra: 2013

Composição: Carménère 100%
Teor Alcoólico: 13,0 %
Guarda:  3 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo de frutas vermelhas com notas de especiarias. Vinho macio, fresco, equilibrado e agradável.
Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 28,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha costela bovina assada, macarronada e massas em geral, pizza de calabresa, carne de panela com batatas, panqueca de carne, frango com polenta, filé à parmegiana com arroz e fritas, batata recheada com queijo e bacon.

Minha avaliação:

Confraria dos Fisgados - Camaquã - 09/09/2014

Nesta terça feira, 09/09/2014, fui a Camaquã para participar em mais um jantar semanal da Confraria dos Fisgados. Para variar não faltou animação e boa comida. Pude inclusive experimentar carnes exóticas (tatu e capivara). Com certeza brevemente iremos outra vez.

Espumante Salton Brut

País de Origem: Brasil, Bento Gonçalves
Vinícola: Salton

Tipo: Espumante

Composição: Chardonnay e Riesling

Teor Alcoólico: 11,5%

Guarda: 2 anos

Características: Amarelo-palha com reflexos esverdeados. Olfativo de flores brancas, frutas cítricas, notas de pão torrado e fermento. Espumante seco, cremoso, fresco e suave.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 26,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  salada caprese, tomates recheados, torta salgada, isca de peixe, camarão salteado, e canapés.

Minha avaliação:

Salada Waldorf

Esta salada foi criada em 1893 pelo maitre do Hotel Waldorf Astoria de Nova York, por ocasião de uma recepção privada. Logo em seguida passou a fazer parte do cardápio e tornou-se um prato muito conhecido e requisitado.

INGREDIENTES

1 pé de alface

100 gr de nozes

1 talo salsão

1 maça verde

suco de 1 limão

6 colheres sopa de maionese

sal e pimenta do reino a gosto

Crumble de Maça

Os crumbles surgiram na Inglaterra durante o período da Segunda Guerra Mundial, pois devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Os Crumbles usavam uma simples mistura de farinha, margarina  e açúcar para cobrir a torta.

INGREDIENTES

8 Maças Fuji ou Gala (você pode substituir por peras)

3 colheres sopa de suco de limão

1 1/2 colher sopa de manteiga

2 1/2 colheres sopa açúcar

1 colher sopa açúcar mascavo

FAROFA DOCE

1 xícara chá de farinha de trigo

3/4 xícara chá de açúcar

1/2 colher chá de canela em pó

1/4 colher chá de noz-moscada ralada

1 pitada de sal

100 gramas de manteiga gelada em cubos

3/4 xícara chá de aveia em flocos

1/2 colher chá de raspas de casca de limão