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terça-feira, 27 de janeiro de 2015

Fígado de Frango Acebolado

Mais uma receita para quem gosta de miúdos, desta vez de frango.

INGREDIENTES (2 porções)

500 g de fígado de frango
4 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
3 colheres sopa de vinho branco seco
3 colheres (de sopa) de óleo ou banha
1 cebola grande em rodelas
Salsa  para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO

Limpe os fígados, tirando toda e qualquer gordura, lave-os, deixe escorrer e corte em pedaços menores.




Coloque-os em uma tigela com o alho, sal e a pimenta do reino e o vinho, misture bem e deixe o tempero incorporar por aproximadamente 1/2  hora.



Em uma frigideira bem quente, junte o óleo e o fígado previamente temperado. Frite sem mexer, quando dourar vire os fígados e deixe cozinhar do outro lado. Frite bem. 



Retire os fígados e na mesma frigideira ainda com resquícios do fígado, coloque mais um pouco de óleo ou banha e acrescente a cebola cortada, adicione uma pitada de sal e frite. 


Sirva acompanhado de arroz branco, com as cebolas quentes por cima do fígado frito, ou como petisco acompanhado de cerveja gelada. 
Polvilhe com salsa picada.


segunda-feira, 26 de janeiro de 2015

Ceviche Camarão e Peixe


INGREDIENTES (aproximadamente 4 porções):

- 180 gr. de camarões pequenos, limpos e frescos
- 300 gr. filé peixe a seu gosto (tilápia, linguado, tainha) Eu utilizei file de papa-terra.
- suco de 1 limão
1 cebola roxa pequena picada
- 1/3 pimentão vermelho pequeno picado
- 1/3 pimentão verde pequeno picado
- 1/3 pimentão amarelo pequeno picado
- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes, picada
1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de sopa de coentro, ou cebolinha ou salsa frescos picados
- 1/2 colher sopa mel
- 3 colheres sopa de molho shoyo

MODO DE PREPARO

Em uma panela colocar água e deixar ferver. Quando levantar fervura, coloque os camarões e deixe por 2 min, para que eles fiquem cozidos. Reserve e deixe esfriar.

Corte o filé de peixe em cubos pequenos, e coloque-o em uma tigela junto com o suco de limão e o mel dissolvido no shoyo. Misture bem e deixe no refrigerador por uma meia hora para absorver o tempero, coberto com filme plástico.

Depois de 1/2 hora, coloque o peixe em uma peneira para retirar todo excesso de liquido.
Em uma tigela, coloque o peixe, o camarão, a cebola, os pimentões, a pimenta, o gengibre e misture bem.
Cubra com filme plástico e leve novamente a geladeira para marinar por mais ou menos 30 minutos.

Antes de servir, finalize com o coentro, salsinha ou cebolinha. 
Você pode servir em uma travessa grande ou montar em taças individuais. 
Pode também montar canapés com torradinhas.


PS: sirva imediatamente após retirar do refrigerador

Tapiz Joven Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Vinícola Tapiz
Safra:  2014

Composição: Malbec (100%)
Envelhecimento de 3 meses em barris de carvalho

Teor Alcoólico:  14 %

Características: cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas, especialmente cereja. Um vinho frutado, fresco e macio de ser bebido.
Guarda: 4  anos
Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com bife acebolado, linguiças assadas, mix de frios, e massas ao sugo.

Minha avaliação:

Tapiz Joven White Blend 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Vinícola Tapiz
Safra:  2014

Composição: Sauvignon Blanc (40%), Chardonnay (40%) e Torrontés (20%)
Não passa por envelhecimento em barris de carvalho

Teor Alcoólico:  13 %

Características: cor amarelo-palha com reflexos dourados, com olfativo de maracujá, e leve aroma herbáceo e floral. Vinho leve e refrescante, com notas frutadas e herbáceas.
Guarda: 3  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 33,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com com espetinhos de peixe, espaguete ao pesto, iscas de frango, camarões,  bolinho de bacalhau e bruschettas.

PS: Eu o tomei acompanhando um bacalhau a Gomes de Sá e foi excelente.

Minha avaliação:

quarta-feira, 21 de janeiro de 2015

Yellow Tail Cabernet Sauvignon 2013

País de Origem: Australia, região de South Eastern
Vinícola: Yellow Tail
Safra:  2013

Composição: Cabernet Sauvignon
Amadurecimento em contato com carvalho

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: cor rubi intenso, olfativo com notas de amoras, especiarias chocolate e baunilha. Vinho estruturado, fresco, com taninos aveludados e nuances de tosta.
Guarda: 3  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 39,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com carnes grelhadas, lasanha à bolonhesa, iscas de contra-filé acebolado, escondidinho de carne seca, pizza quatro queijos, espaguete com almondegas.

PS: Não tinha muita expectativa com este vinho, mas ele realmente me agradou muito. É um cabernet bem menos seco do que os tradicionais.

Minha avaliação:

Selena Pinotage 2012

País de Origem: África do Sul, região de Stellenbosch
Vinícola: Marianne Wines
Safra:  2012

Composição: Pinotage (100%)
Amadurecimento de 12 meses em tanques de aço inox com rápida passagem por barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  15 %

Características: cor rubi, com olfativo tipico da uva pinotage: intensos aromas de cerejas vermelhas e negras, associados a leves nuances de especiarias.
Guarda: 5  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 69,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com frango teriyaki com macarrão, maminha grelhada, purê de mandioquinha, pizza de lombinho canadense, risoto de carne seca e nhoque. Eu particularmente harmonizei com risoto de salame italiano e tomate seco.

Minha avaliação:

5 Oros Vendimia Seleccionada 2012

País de Origem: Espanha, região de Rioja
Vinícola: Bodegas Isidro Milagro
Safra:  2012

Composição: Garnacha (100%)
O amadurecimento deste vinho não passa por barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  15 %

Características: cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo frutado de morango e amora, com notas de especiarias e notas minerais. Vinho de bom corpo, equilibrado e com um frescor agradável.
Guarda: 5  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 90,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com fraldinha recheada, estrogonofe, talharim com legumes e creme de queijo, risoto de presunto parma, lombo recheado com figos e manjericão e espaguete à Siciliana.

Minha avaliação:

Fortant de France Terroir de Collines Pinot Noir 2012

País de Origem: França, região de Languedoc
Vinícola: Fortant de France
Safra:  2012

Composição: Pinot Noir (100%)
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  13 %

Características: cor rubi, com um intenso aroma frutado como cereja e morango associado a nuances de especiarias. Vinho de bom corpo, apresentando sabores de frutas vermelhas e ervas frescas, com taninos aveludados e um final persistente.
Guarda: 5  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 82,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com costelinha de porco, risoto napolitano, polenta ao molho de calabresa, fusilli com vegetais, frango grelhado com cogumelos e maminha recheada.

Minha avaliação:

Finca La Rana Toro Terra Duro D.O. 2010

País de Origem: Espanha, região de Toro
Vinícola: Hacienda Terra d'Uro
Safra:  2010

Composição: Tinta de Toro (100%)
Amadurecimento de 10 meses em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  15 %

Características: Rubi com reflexos violáceos, olfativo de frutas negras como amoras com nuances de alecrim e tomilho. Vinho elegante e equilibrado, com agradável frescor, taninos firmes e final que ressalta o estágio em carvalho em perfeita harmonia com a fruta.
Guarda: 5  anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 74,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com paella, ossobuco com risoto, lasanha à bolonhesa, galeto recheado, picadinho de filé mignon e bruschettas.

Minha avaliação:

Danger Point Colombard/Chardonnay 2014

País de Origem: África do Sul, Western Cape
Vinícola: Cape Heritage
Safra:  2014
Amadurece em tanques de aço inox

Composição: Colombard e Chardonnay

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor amarelo palha com reflexos esverdeados,  olfativo de frutas tropicais e cítricas, abacaxi, maçã e pera, com notas florais. Vinho frutado, equilibrado, com final agradável.
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 32,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus

Harmoniza com peixes, camarão, sanduíche de peito de peru, frango xadrez, provolone à milanesa e massas ao alho e óleo.

Minha avaliação:

terça-feira, 20 de janeiro de 2015

Salada de cuscuz marroquino com frutas secas

INGREDIENTES

100 gr de cuscuz marroquino
1 cebola
Salsa e cebolinha (a gosto)
7 damascos secos
20 uvas passas pretas

15 uvas passas brancas
6 castanhas do Pará 

5 tâmaras sem caroço
6 nozes
Azeite (a gosto)
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
2 copos de água

MODO  DE PREPARO

Coloque a água para ferver e acrescente a cebola picada grosseiramente e temperada com sal e pimenta-do-reino. Depois que ferver coloque o cuscuz e deixe hidratar.

Enquanto isso, pique as frutas secas e as sementes, misture tudo, e tempere com azeite, limão, sal a gosto e salsinha e cebolinha bem picadas.

Misture o cuscuz, e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora antes de servir.



Sopa de Pêssego

INGREDIENTES

1 kg de pêssego sem casca e sem caroço
4 xícaras de água
1 xícara de açúcar
6 cravos

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture a água, o açúcar e o cravos e leve ao fogo até ferver.

Baixe o fogo, tampe a panela e deixe ferve por uns 10 minutos. 
Coloque os pêssegos, tampe a panela e cozinhe até que fiquem macios, mas firmes.
Deixe esfriar, retire os cravos e mantenha no refrigerador até servir.





terça-feira, 13 de janeiro de 2015

Canepa Reserva Privada Cabernet Sauvignon 2013

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Viña Canepa

Composição: Cabernet Sauvignon (90%), Syrah (7%) e Carménère (3%)
Teor Alcoólico:  13,5 %
Amadurecimento durante 9 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Características: Cor rubi,  com olfativo de frutas maduras como cereja e groselha-negra, especiarias e notas tostadas. Vinho apresenta sabor de frutas maduras, encorpado, com taninos presentes e equilibrado.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 50,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com filé chop suey, lasanha de quatro queijos, filé ao molho madeira, chuleta, espaguete à carbonara, pizza de calabresa.

Minha avaliação:

Canepa Reserva Privada Carménère 2013

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Viña Canepa

Composição: Carménère (85%) e Cabernet Sauvignon (15%)

Teor Alcoólico:  13,5 %
Amadurecimento: durante 8 meses, sendo que 30% do vinho é em barricas de carvalho francês e americano, e os outros 70% em tanques de aço inox.

Características: Cor rubi com tons violeta. Apresenta olfativo de ameixa, notas de pimenta, vegetal, chocolate e leves toques de café e tostado. Na boca apresenta notas de ameixa e especiarias, macio e com médio corpo.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 52,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com croquete, maminha na manteiga com purê de batatas, pizza de presunto, frango assado recheado com farofa, vaca atolada, carne de panela.

Minha avaliação:

sábado, 10 de janeiro de 2015

Ceviche de Salmão

INGREDIENTES

300 g de salmão
suco de um limão
¼ xíc chá de pimentão verde picado miúdo
¼ 
xíc chá de pimentão vermelho picado miúdo
xíc chá de tomate-cereja cortado em 4
1 cebola roxa média picadinha
Sal a gosto
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1/4 
xíc chá de azeite de oliva
2 colher sopa de shoyu

MODO DE PREPARO

Corte o salmão em tiras e depois corte novamente em pedaços bem pequenos. Coloque em uma tigela, acrescente o suco de limão, o azeite e o shoyu, e mexa bem. Adicione os demais ingredientes e misture tudo. 



Coloque no refrigerador por aproximadamente 30 minutos antes de servir.


Doce de Banana

O doce de banana é com certeza um dos doces mais caseiros que existe. Nos remete ao tempo em que nossos avós faziam doces caseiros em tachos.

INGREDIENTES

12 unidade(s) de banana
500 ml de Água
550 gr de açúcar
cravo-da-Índia a gosto
canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e pique-as e reserve a casca de duas delas, que também deverão ser picadas.
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cravo e a canela em fogo alto.

Quando levantar fervura, acrescente a banana picada e misture bem.
Acrescente as duas cascas previamente lavadas e picadas, e abaixe o fogo ao mínimo possível.






Desligue o fogo quando o doce estiver na cor e consistência desejadas, o que deverá ser aproximadamente depois de 1:45/2:00 horas.
De vez em quando retire o excesso de espuma que a fervura forma, para evitar o efeito puxa-puxa, característico em alguns doces desse tipo, e mexa para evitar que grude no fundo.




Como este é um doce que leva tempo no fogo, sugiro que voce utilize um chapex sobre o fogo, o que faz com que apenas o calor chegue a panela e não a chama.
Depois de pronto conserve em geladeira.




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