Fígado de Frango Acebolado

Mais uma receita para quem gosta de miúdos, desta vez de frango.

INGREDIENTES (2 porções)

500 g de fígado de frango

4 dentes de alho amassados

1 colher (de chá) de sal

1 pitada de pimenta do reino moída na hora

3 colheres sopa de vinho branco seco

3 colheres (de sopa) de óleo ou banha

1 cebola grande em rodelas

Salsa  para polvilhar (opcional)

MODO DE PREPARO

Limpe os fígados, tirando toda e qualquer gordura, lave-os, deixe escorrer e corte em pedaços menores.

Ceviche Camarão e Peixe

INGREDIENTES (aproximadamente 4 porções):

- 180 gr. de camarões pequenos, limpos e frescos

- 300 gr. filé peixe a seu gosto (tilápia, linguado, tainha) Eu utilizei file de papa-terra.

- suco de 1 limão
- 1 cebola roxa pequena picada
- 1/3 pimentão vermelho pequeno picado
- 1/3 pimentão verde pequeno picado
- 1/3 pimentão amarelo pequeno picado

- 1/2 pimenta dedo de moça sem sementes, picada

- 1 colher de chá de gengibre ralado

- 1 colher de sopa de coentro, ou cebolinha ou salsa frescos picados

- 1/2 colher sopa mel

- 3 colheres sopa de molho shoyo

Tapiz Joven Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Vinícola Tapiz

Safra:  2014

Composição: Malbec (100%)

Envelhecimento de 3 meses em barris de carvalho

Teor Alcoólico:  14 %

Características: cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas, especialmente cereja. Um vinho frutado, fresco e macio de ser bebido.

Guarda: 4  anos

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com bife acebolado, linguiças assadas, mix de frios, e massas ao sugo.

Minha avaliação:

Tapiz Joven White Blend 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Vinícola Tapiz

Safra:  2014

Composição: Sauvignon Blanc (40%), Chardonnay (40%) e Torrontés (20%)

Não passa por envelhecimento em barris de carvalho

Teor Alcoólico:  13 %

Características: cor amarelo-palha com reflexos dourados, com olfativo de maracujá, e leve aroma herbáceo e floral. Vinho leve e refrescante, com notas frutadas e herbáceas.

Guarda: 3  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 33,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com com espetinhos de peixe, espaguete ao pesto, iscas de frango, camarões,  bolinho de bacalhau e bruschettas.

PS: Eu o tomei acompanhando um bacalhau a Gomes de Sá e foi excelente.

Minha avaliação:

Yellow Tail Cabernet Sauvignon 2013

País de Origem: Australia, região de South Eastern

Vinícola: Yellow Tail

Safra:  2013

Composição: Cabernet Sauvignon
Amadurecimento em contato com carvalho

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: cor rubi intenso, olfativo com notas de amoras, especiarias chocolate e baunilha. Vinho estruturado, fresco, com taninos aveludados e nuances de tosta.

Guarda: 3  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 39,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com carnes grelhadas, lasanha à bolonhesa, iscas de contra-filé acebolado, escondidinho de carne seca, pizza quatro queijos, espaguete com almondegas.

PS: Não tinha muita expectativa com este vinho, mas ele realmente me agradou muito. É um cabernet bem menos seco do que os tradicionais.

Minha avaliação:

Selena Pinotage 2012

País de Origem: África do Sul, região de Stellenbosch

Vinícola: Marianne Wines

Safra:  2012

Composição: Pinotage (100%)
Amadurecimento de 12 meses em tanques de aço inox com rápida passagem por barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  15 %

Características: cor rubi, com olfativo tipico da uva pinotage: intensos aromas de cerejas vermelhas e negras, associados a leves nuances de especiarias.

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 69,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com frango teriyaki com macarrão, maminha grelhada, purê de mandioquinha, pizza de lombinho canadense, risoto de carne seca e nhoque. Eu particularmente harmonizei com risoto de salame italiano e tomate seco.

Minha avaliação:

5 Oros Vendimia Seleccionada 2012

País de Origem: Espanha, região de Rioja

Vinícola: Bodegas Isidro Milagro

Safra:  2012

Composição: Garnacha (100%)
O amadurecimento deste vinho não passa por barricas de carvalho

Teor Alcoólico:  15 %

Características: cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo frutado de morango e amora, com notas de especiarias e notas minerais. Vinho de bom corpo, equilibrado e com um frescor agradável.

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 90,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com fraldinha recheada, estrogonofe, talharim com legumes e creme de queijo, risoto de presunto parma, lombo recheado com figos e manjericão e espaguete à Siciliana.

Minha avaliação:

Fortant de France Terroir de Collines Pinot Noir 2012

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant de France

Safra:  2012

Composição: Pinot Noir (100%)
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  13 %

Características: cor rubi, com um intenso aroma frutado como cereja e morango associado a nuances de especiarias. Vinho de bom corpo, apresentando sabores de frutas vermelhas e ervas frescas, com taninos aveludados e um final persistente.

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 82,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com costelinha de porco, risoto napolitano, polenta ao molho de calabresa, fusilli com vegetais, frango grelhado com cogumelos e maminha recheada.

Minha avaliação:

Finca La Rana Toro Terra Duro D.O. 2010

País de Origem: Espanha, região de Toro

Vinícola: Hacienda Terra d'Uro

Safra:  2010

Composição: Tinta de Toro (100%)
Amadurecimento de 10 meses em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico:  15 %

Características: Rubi com reflexos violáceos, olfativo de frutas negras como amoras com nuances de alecrim e tomilho. Vinho elegante e equilibrado, com agradável frescor, taninos firmes e final que ressalta o estágio em carvalho em perfeita harmonia com a fruta.

Guarda: 5  anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 74,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com paella, ossobuco com risoto, lasanha à bolonhesa, galeto recheado, picadinho de filé mignon e bruschettas.

Minha avaliação:

Danger Point Colombard Chardonnay 2014

País de Origem: África do Sul, Western Cape

Vinícola: Cape Heritage

Safra:  2014
Amadurece em tanques de aço inox

Composição: Colombard e Chardonnay

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor amarelo palha com reflexos esverdeados,  olfativo de frutas tropicais e cítricas, abacaxi, maçã e pera, com notas florais. Vinho frutado, equilibrado, com final agradável.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 32,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus

Harmoniza com peixes, camarão, sanduíche de peito de peru, frango xadrez, provolone à milanesa e massas ao alho e óleo.

Minha avaliação:

Salada de cuscuz marroquino com frutas secas

INGREDIENTES

100 gr de cuscuz marroquino
1 cebola
Salsa e cebolinha (a gosto)
7 damascos secos
20 uvas passas pretas
15 uvas passas brancas
6 castanhas do Pará 
5 tâmaras sem caroço
6 nozes
Azeite (a gosto)
Suco de 1 limão
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
2 copos de água

Sopa de Pêssego

INGREDIENTES

1 kg de pêssego sem casca e sem caroço
4 xícaras de água
1 xícara de açúcar
6 cravos

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture a água, o açúcar e o cravos e leve ao fogo até ferver.

Baixe o fogo, tampe a panela e deixe ferve por uns 10 minutos. 

Coloque os pêssegos, tampe a panela e cozinhe até que fiquem macios, mas firmes.

Deixe esfriar, retire os cravos e mantenha no refrigerador até servir.

Canepa Reserva Privada Cabernet Sauvignon 2013

País de Origem: Chile, Valle del Maipo

Vinícola: Viña Canepa

Composição: Cabernet Sauvignon (90%), Syrah (7%) e Carménère (3%)

Teor Alcoólico:  13,5 %
Amadurecimento durante 9 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Características: Cor rubi,  com olfativo de frutas maduras como cereja e groselha-negra, especiarias e notas tostadas. Vinho apresenta sabor de frutas maduras, encorpado, com taninos presentes e equilibrado.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 50,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com filé chop suey, lasanha de quatro queijos, filé ao molho madeira, chuleta, espaguete à carbonara, pizza de calabresa.

Minha avaliação:

Canepa Reserva Privada Carménère 2013

País de Origem: Chile, Valle del Maipo

Vinícola: Viña Canepa

Composição: Carménère (85%) e Cabernet Sauvignon (15%)

Teor Alcoólico:  13,5 %
Amadurecimento: durante 8 meses, sendo que 30% do vinho é em barricas de carvalho francês e americano, e os outros 70% em tanques de aço inox.

Características: Cor rubi com tons violeta. Apresenta olfativo de ameixa, notas de pimenta, vegetal, chocolate e leves toques de café e tostado. Na boca apresenta notas de ameixa e especiarias, macio e com médio corpo.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2014): Em torno de  R$ 52,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com croquete, maminha na manteiga com purê de batatas, pizza de presunto, frango assado recheado com farofa, vaca atolada, carne de panela.

Minha avaliação:

Ceviche de Salmão

INGREDIENTES

300 g de salmão
suco de um limão
¼ xíc chá de pimentão verde picado miúdo
¼ xíc chá de pimentão vermelho picado miúdo
1 xíc chá de tomate-cereja cortado em 4
1 cebola roxa média picadinha
Sal a gosto
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1/4 xíc chá de azeite de oliva
2 colher sopa de shoyu

Doce de Banana

O doce de banana é com certeza um dos doces mais caseiros que existe. Nos remete ao tempo em que nossos avós faziam doces caseiros em tachos.

INGREDIENTES

12 unidade(s) de banana

500 ml de Água

550 gr de açúcar

cravo-da-Índia a gosto

canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e pique-as e reserve a casca de duas delas, que também deverão ser picadas.

Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o cravo e a canela em fogo alto.

Quando levantar fervura, acrescente a banana picada e misture bem.

Acrescente as duas cascas previamente lavadas e pcadas, e abaixe o fogo ao mínimo possível.

Bolo de Laranja

INGREDIENTES

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo
Suco de 2 laranjas
Casca de 1 laranja
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento
Suco de laranja para molhar o bolo depois de pronto
Óleo e farinha trigo para untar a forma


MODO DE PREPARO

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo o suco e a casca da laranja picada.

Passe para uma tigela e acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture bem com um batedor de arame.

Levar para assar em forma com furo central, untada e enfarinhada por aproximadamente 45 minutos mais ou menos. Faça o teste do palito.

Desenforme e molhe com suco de laranja.

Filé de Abrótea com Molho de Maracujá

INGREDIENTES

Para o molho de maracujá

Polpa de um maracujá maduro grande

1 copo de suco de maracujá

1 colher de farinha de trigo ou amido de milho

Para o peixe

1 kg de filé de abrótea ou outro filé a seu gosto

Farinha de trigo

Farinha de rosca (você pode utilizar farinha de mandioca)

3 ovos

Sal e pimenta a gosto

Tempero verde

Manjericão fresco

Suco de 1 limão

Óleo para fritar

Antepasto italiano

INGREDIENTES

- 1 berinjela

- 1 abobrinha italiana

- 1 cebola

- 1 cebola rocha

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 3 dentes de alho picados

- Sal a gosto

- Pimenta calabresa seca (eu utilizei chili mexicano seco)

- Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Lave bem os legumes, retire as sementes dos pimentões e corte todos eles em cubos médios. Misture o alho picado, tempere com sal e pimenta a gosto e bastante azeite de oliva.

Bolinho de Arroz

Uma boa maneira de aproveitar aqueles restinhos de arroz que sobram todo dia. Esta receita pode ser feita com estas sobras que foram congeladas.

INGREDIENTES (Rende aproximadamente 50 bolinhos)

1 kg de arroz já cozido 

4 ovos

1 tomate picado

1 cebola picada

1 colher sopa orégano

Tempero verde picado

cebolinha verde picada

3 colheres de fermento em pó

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

farinha de trigo para dar liga na massa ou amido de milho

Óleo para fritura
sal e pimenta-do-reino a gosto

Paella TOTVS virada ano 2014/2015 - 08/01/2015

No dia 08/01/2015, a TOTVS Porto Alegre comemorou a virada de ano com seus funcionários da Área de Serviços e Comercial,  com uma paella na Casa de Eventos Di Basi, na Av. Cairu. Iniciamos os preparativos por volta das 15:30 hs. 

Foi mais uma paella com os amigos e companheiros da TOTVS. 

Polenta Mole com Carne de Porco

INGREDIENTES

Para a carne

1,5 kg de costelinha de porco ou pernil cortado em pedaços

Sal

Pimenta

Chimichurri

3 dentes de alho picados

2 cálices de vinho branco seco

2 colheres de sopa de banha ou azeite de oliva (eu prefiro a banha)

2 tomates maduros picados

1 cebola grande picada

Salsa e cebolinha verde

Para a Polenta

2 xícaras de farinha de milho média

6 xícaras de água

1 cebola pequena picada

Cebolinha verde picada

1 colher sopa de manteiga

1 envelope de caldo de galinha

Sal a gosto

Carreteiro de Churrasco

Um ótimo prato para aproveitar as sobras de churrasco.

INGREDIENTES

+/- 500 gramas de carne de churrasco (depois de limpa e cortada)

2 xíc chá de arroz parboilizado (aproximadamente 350/400 gramas)

1 lata de milho verde em conserva

1 cebola média picada

2 tomates maduros picados

2 dentes de alho picados

2 envelopes de caldo de carne

Tempero verde picado

1 colher sopa de banha de porco ou azeite de oliva

Torta fria Atum com Beterraba e Cenoura

INGREDIENTES

1 pão de forma para torta fria
1 lata de atum ralado em água
1 beterraba crua ralada
2 cenouras cruas raladas
3 ou 4 colheres de sopa de maionese
½ xícara de chá de leite
1 envelope de caldo de legumes
Tempero verde e cebolinha picada
Maionese para cobrir a torta

MODO DE PREPARO
Misture o atum, com 3 ou 4 colheres de maionese, o tempero verde e a cebolinha. Reserve.
Rale a beterraba e reserve.
Rale as cenouras e reserve.
Dissolva o caldo de legumes na meia xícara de leite.

Coquetel de Frutas

Nesta época de festas, nada melhor do que um bom coquetel de frutas, bem refrescante e muito simples de fazer. E o melhor é que você pode faze-lo com ou sem alcóol.

INGREDIENTES

- 1 garrafa de 2 litros de guaraná

- 1 garrafa de 2 litros de frukito (frutas citricas)

- 1 lata de pessêgo em calda

- 1 garrafa de espumante brut (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador o pêssego com a calda.

Em uma bambona com capacidade de 5 litros, misture o guaraná, o frukito, o pessego com calda batido.

Conserve em refrigeração. Se for adicionar o espumante, faça-o perto da hora de servir.

Misture bem antes de servir, bem gelado.