Desfiar Peito de Frango

Esta é com certeza a maneira mais rápida de desfiar peito de frango. Eu estava querendo testá-la a bastante tempo. 

Limpe os peitos de frango, tirando todo o excesso de gordura. Corte o peito em 4 ou 5 pedaços.

Coloque na panela de pressão, coloque água de modo que a mesma fique uns dois dedos acima do frango.

Caso queira colocar temperos, fique a vontade.

Coloque a panela de pressão no fogo, e depois que começar a pressão, deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Retire do fogo, deixe esfriar e sair toda a pressão antes de abrir.

Frango de Panela

INGREDIENTES

1 frango de aproximadamente 900 grs cortado a passarinho

2 tomates picados

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada

tempero verde a gosto

1 pimenta vermelha pequena picada ou pimenta calabresa seca a gosto

1 envelope de caldo de galinha

1 xíc chá de água fervente

2 colheres de sopa banha (pode utilizar azeite)

Azeitonas fatiadas a gosto

Suco de 1 limão

The Naked Grape Cabernt Sauvignon

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia

Vinícola: The Naked Grape

Safra: 

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico 13,0%

Guarda: 4 anos
É um vinho que não passa por envelhecimento.

Características: Cor rubi com olfativo de amoras, cereja e groselha negra, com leves nuances de especiarias. Na boca é frutado, com uma agradável acidez e macio de beber.

Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 44,00

Ideal de ser bebido a uma temperatura de 15 graus.

Vai  bem com pratos de batatas, risotos com queijo e pratos com carnes leves, tipo iscas.

Minha avaliação:

The Naked Grape Pinot Noir

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia

Vinícola: The Naked Grape

Safra: 

Composição: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico 13,0%

Guarda: 3 anos
É um vinho que não passa por envelhecimento.

Características: Cor rubi violáceo com olfativo de cereja e geléia de morango. Na boca é um vinho jovem, leve e macio com saboir de geléia de frutas vermelhas.

Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 44,00

Ideal de ser bebido a uma temperatura de 15 graus.

Vai  bem com massas, estrogonofe e esfirras.

Minha avaliação: 

Muffins de Chocolate

INGREDIENTES

2 ovos

1 xíc chá de açúcar

1 xíc chá de farinha

6 col sopa de chocolate em pó (ou cacau)

1 col sopa de fermento em pó

1 col cháde essência de baunilha

2/3 de uma xíc chá de leite

2/3 de uma xíc chá de manteiga ou margarina

1 xíc chá de gotas de chocolate

Pão de Queijo para máquina de pão

Esta é uma receita para ser feita na máquina de pão, mas eu resolvi apenas amassar a massa na máquina, levando o pão para ser assado no forno convencional a gás.

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

Ingredientes para pães de 900 g
1 1/3 copos de água ou leite
1 1/2 colheres (sopa) de margarina (eu substitui a margarina por banha)
1 1/2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pacote de queijo ralado (em torno de 50 gr)
4 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de orégano
2 colheres (chá) de fermento biológico seco

Arroz Integral 7 grãos com champignon

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz integral 7 grãos (eu utilizei o 7 grãos+soja)

3 xíc água

1 envelope de caldo de galinha

4/5 cogumelos do tipo champignon grandes fatiados

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a água para ferver.  Quando iniciar a fervura, adicione o arroz 7 grãos, o caldo de galinha e os cogumelos fatiados. Deixe cozinhar até o arroz ficar tenro e evaporar toda a água. Se for necessário, acrescente mais água aos poucos. 

Sirva quente.

Salada de Cevadinha

INGREDIENTES

1 xíc chá de cevadinha

1 cebola roxa media cortada em cubos pequenos

1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos

1 tomate japônes picado (vc pode utilizar o tomate tradicional sem semente)

1 talo pequeno de salsão picado

água

MODO DE PREPARO

Coloque a cevadinha em uma panela, cubra com um dedo de água e coloque para ferver. Desligue o fogo quando a cevadinha estiver tenra (não mole), o que deverá ser aproximadamente depois de aproximadamente 10 a 15 minutos de fervura. Caso seja necessário, acrescente mais água. Coe e coloque no refrigerador para esfriar.

Pouco antes de servir, misture a cevadinha com a cebola, o pimentão, o tomate e o salsão. Misture bem, tempere a gosto.

Tomate Japonês

Eis ai um tomate que eu não conhecia. Meu contato com ele foi neste final de semana na Ecogumelo (cultivo de champignons na Br 386 - clique aqui para ver o artigo no Blog Turismo em Duas Rodas). Eles possuem algum cultivo e me deram algumas unidades para experimentar. Fui pesquisar. 

Ele é também conhecido como Tamarilho, Tamarillo (pronuncia-se tamarijo), tomate francês, tomate de árvore, ou ainda tomate arbóreo.

É uma fruta tropical, originária dos andes, muito semelhante ao nosso tradicional tomate. Sua cor é uma variação entre o vermelho, amarelo e laranja.

A parte externa é carnuda e rija, com sabor bastante ácido. Seu interior é macio com pequenas sementes. Ele literalmente nasce em uma árvore de pequeno porte.

Risoto Cevadinha com Frutas Secas (Orzotto)

Orzotto é o nome dado ao risoto feito com cevadinha, e isto vem do italiano "orzo" que significa cevada.

INGREDIENTES

-1/2 cebola roxa pequena cortada em cubos pequenos
-1 dente de alho picado
-100 grs de cevadinha em grãos
-1 colher (sopa) de azeite de oliva
-1 xíc chá de vinho branco de mesa
-400 ml e caldo de legumes
-2 col sopa de damasco picado em cubos pequenos
-1 col sopa de ameixa seca picada

-2 col sopa pimentão vermelho picado cubos pequenos
-1 col sopa de uvas  passas brancas
-1 col sopa de uvas passas pretas

-1 col sopa de talo de salsão picado pequeno

-1 col sopa de cenoura picadas em cubos pequenos
-sal a gosto

Cuscuz com Cogumelos

INGREDIENTES (para uma porção)

80 grs Cuscuz
60 grs de Cogumelos fatiados (se você utilizar o shimeji, não precisa fatiar)
1 col sopa de azeite
1 col sopa molho shoyu

1/2 col sopa manteiga

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Hidrate o cuscuz em 150 ml de água quente e deixe descansar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira, coloque o azeite e a manteiga, e quando estiver quente coloque os cogumelos, deixe cozinhar até estarem macios.
Adicione o molho de soja e misture bem. Coloque o cuscuz, corrija o tempero se necessário.
Sirva quente.

Ruffino Chianti DOCG 2012

País de Origem: Itália, região de Chianti
Vinícola: Ruffino

Safra: 2012
Amadurecimento: Em tanques de concreto e de aço inox

Composição: Sangiovese, Canaiolo e Colorino

Teor Alcoólico: 13 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor vermelho rubi, com olfativo de frutas vermelhas e negras frescas, ameixa, amora, cereja e morango, notas florais de violeta e especiarias. No gustativo é um vinho frutado, fresco, equilibrado, com taninos maduros, com notas de tomilho e pimenta seca.

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 58,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  berinjela a parmegiana, carnes vermelhas assadas, massas com molho vermelho, pizzas em geral e lasanhas com queijos médios.

PS: Foi o primeiro vinho a apresentar o selo de qualidade de origem DOCG com a denominação Chianti.

Minha avaliação:

Latitud 33° Cabernet Sauvignon 2012

País de Origem: Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon

Safra: 2012
Amadurecimento: com passagem em barricas de carvalho

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico: 14%

Guarda: 4 anos

Características: Cor Rubi com reflexos violáceos, olfativo de frutas negras, com notas de especiarias e baunilha. Vinho frutado, jovem, com taninos maduros e notas de pimenta.

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 37,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  carnes , massas, pizza portuguesa, lasanha ao molho de calabresa e mix de queijos.

Minha avaliação:

Honório Rubio Añadas - Edição Limitada

País de Origem: Espanha, Rioja

Vinícola: Honório Rubio

Safra:  2011
Branco

Composição: Viura 100%
Amadurecimento de 3 anos em barricas de carvalho

Teor Alcoólico: 13%

Características: cor amarelo palha com notas douradas, olfativo apresentando grande complexidade aromática, com notas de pimenta, cravo, alecrim, canela, camomila, incenso e casca de laranja. Apresenta uma acidez equilibrada, o que o torna suave e cremoso, com sabor de fruta madura como marmelo, fundida com notas de compota de citrinos.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 208,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 11 graus

Harmoniza com risoto de legumes com frango, macarrão a primavera, leitão a pururuca, frutos do mar e queijos leves.

Minha avaliação:

Espumante Salton Reserva Ouro Brut

País de Origem: Brasil, Bento Gonçalves
Vinícola: Salton

Tipo: Espumante Natural Brut

Composição: Chardonnay (60%), Pinot Noir (20%) e Riesling (20%)

Teor Alcoólico: 12%

Guarda: 2 anos

Características: Amarelo claro e brilhante. Olfativo de abacaxi, baunilha, fermento e pão torrado. Espumante seco, refrescante e cremoso.

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 38,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  anéis de cebola, kibe cru, salda de macarrão, paella, frutos do mar e canapés.

Minha avaliação:

JP Chenet Cabernet Syrah 2013

País de Origem: França, região de Languedoc/Roussillon

Vinícola: Les Caves de Landiras

Safra: 2013 

Composição: Cabernet Sauvignon (60%) e Syrah (40%)
Este vinho não passa por barris de carvalho.

Teor Alcoólico: 13%

Características:  Possui cor vermelho intenso, aroma com um bouquet de frutas vermelhas como cerejas e amoras.

Guarda:   3 anos

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura entre 16 e 18 graus.

Harmoniza bem com carnes, saladas e grande variedade de queijos.

Minha avaliação:

Espumante Conde de Foucauld Brut

País de Origem: Brasil, Bento Gonçalves
Vinícola: Aurora

Tipo: Espumante Natural Brut

Composição: Riesling e Semillon

Teor Alcoólico: 11%

Guarda: 2 anos

Características: Coloração amarelo-palha esverdeado, com olfativo de frutas cítricas. Sabor marcante e fresco.

Faixa de Preço (03/2015): Em torno de  R$ 21,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  antepastos frios,  peixes com azeite de oliva, filé de anchovas, peixes como filé de pescada frita empanada, pizza de atum, frango ao alho e óleo.

Minha avaliação:

Salada com figos frescos, atum e palmito

INGREDIENTES

Salada verde a seu gosto (alface, rúcula, agrião, etc)
tomate cereja
figos frescos
palmito picado a gosto
azeitona preta
cenoura
filé de atum em conserva
azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Lave bem todos os legumes e as folhas. 
Rasgue as saladas verdes com a mão. Corte os tomates cereja ao meio. Corte os figos em quatro no sentido do comprimento.

Rale a cenoura  e monte a salada misturando tudo exceto os figos e as azeitonas. Tempere a gosto ou deixe para cada um temperar no prato.

Coloque os figos frescos e as azeitonas por ultimo em cima. Regue tudo com azeite, inclusive os figos.

Berinjela a Parmegiana

INGREDIENTES

1 Berinjela tamanho médio
1 Tomate fatiado fino
fatias de queijo mozarela (você pode utilizar mozarela de búfala)
Sal á gosto 
Orégano
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Lave e corte a berinjela em fatias de aproximadamente 1cm de espessura.

Em um frigideira, coloque azeite e quando estiver quente, coloque as fatias de berinjela até que tomem cor e fiquem macias. Não esqueça de virá-las. 

Antepasto rápido de Berinjela

INGREDIENTES

1 berinjela pequena fatiada bem fina no sentido do comprimento

Azeite de oliva

6 a 7 dentes de alho picado

Sal

pimenta calabresa seca

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e quando estiver quente coloque as fatias de berinjela para assar. Deixe assar até ficarem bem macias e com coloração escura. Não coloque muitas de cada vez, e vá repondo o azeite a medida que forem assando. Reserve.

Pique bem a berinjela assada, misture com o alho picado, coloque pimenta calabresa seca e sal a gosto. Complete com mais azeite de oliva e misture bem. 

Sirva gelado acompanhado de torradinhas.

Lasanha de Berinjela

INGREDIENTES

1 berinjela grande crua
750 grs de carne moída (patinho, músculo, ou coxão mole)
2 tomates picados
1/2 pimentão vermelho pequeno picado
1 xíc de molho de tomate de sua preferência
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho picadinhos
salsinha e cebolinha picadinhas
300 g de queijo muçarela fatiado
200 gr presunto fatiado
queijo parmesão para polvilhar
sal
pimenta reino
cominho
Azeite de oliva

PS: Ao invés de carne moída, você pode fazer o molho com frango, legumes, ou a sua preferência.

Goulart R Reserva Malbec Cabernet Sauvignon 2010

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2010

Composição: Malbec (60%) e Cabernet Sauvignon (40%)
Amadurecimento de 8 meses em barricas de carvalho, sendo 40% de barricas francesas.

Teor Alcoólico:  14%

Características: cor rubi com reflexos violáceos. Olfativo de frutas negras maduras, com notas de especiarias e couro. Vinho frutado, com taninos elegantes, notas de pimenta seca e cacau.

Guarda: 8 anos

Faixa de Preço (09/2015): Em torno de  R$ 92,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com carnes de uma maneira geral, espaguete aos quatro queijos, e queijos de média cura.

Minha avaliação:

Toro Loco Reserva 2009

País de Origem: Espanha, região de Utiel-Requena

Vinícola: BVC España

Safra:  2009

Composição: Tempranillo (54%), Garnacha (12%), Cabernet Sauvignon (12%) Merlot (12%) e Shiraz (10%)
Amadurecimento de 12 meses em barris de carvalho americano e 24 em garrafa

Teor Alcoólico:  13 %

Características: De cor vermelho intenso, apresentando um olfativo que lembram frutas negras, baunilha, nuances de ervas e toque de carvalho. Vinho redondo, equilibrado, com taninos aveludados. Com sabor frutado e leve amadeirado.

Guarda: 8 anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 65,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com medalhão de filé mignon com presunto cru, lasanha de berinjela, polpetoni recheado com queijo, filé à parmegiana e penne ao molho de cogumelos.

Minha avaliação:

Calyptra Pinot Noir Premium 2012

País de Origem: Chile, Valle del Cachapoal

Vinícola: Calyptra

Safra:  2012

Composição: Pinot Noir (100%)
Amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês

Teor Alcoólico: 14,5%

Características: Apresenta uma cor rubi brilhante, com olfativo de frutas como cereja, groselha, morango e cassis. com notas de café torrado e especiarias. Vinho macio, de bom frescor, com notas de cassis, taninos macios e final longo.

Guarda: 6 anos

Faixa de Preço (01/2015): Em torno de  R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

É sugerida uma decantação de 30 minutos.

Harmoniza com atum grelhado com cogumelos, galeto com farofa, penne ao molho de quatro queijos e queijos de meia cura.

Minha avaliação:

Bolo maça ralada com farinha integral

INGREDIENTES

4 ovos

250 grs farinha integral (você pode utilizar farelo de aveia)

3/4 xic chá açúcar mascavo

3 maças fuji raladas

2 col sopa rasas de fermento pó químico

1 col sopa canela em pó

Óleo para untar as formas

MODO DE PREPARO

Bater as claras em neve.

Bater as gemas com o açúcar. Acrescentar a farinha (ou farelo), a maça ralada, o fermento, a canela e as claras em neve e misturar muito bem.

Untar e enfarinhas duas formas do tipo bolo inglês. Distribuir a massa nas formas e levar ao forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 a 50 minutos. Fazer o teste do palito.

Desinforme ainda quente.

PS: o tempo estimado é referencial, pois depende de cada forno.

Risoto Funghi Seco

INGREDIENTES

15g de funghi seco
180g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
1/2 cebola ralada
2 col sopa de manteiga
700 ml de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 col sopa de Azeite de oliva

Obs: O funghi seco não é uma espécie de cogumelo, e sim o nome que damos para qualquer tipo de cogumelo seco (desidratado). O mais famoso é o funghi seco do cogumelo porcini  e do shitake.

Eu utilizei funghi preto seco, adquirido na Liberdade, em pacotes de 75grs. Um pacotinho destes estava custando em set/2014 algo em torno de R$ 15,00. Como podem ver nas fotos é um cogumelo que depois de hidratado fica muito parecido com uma alga, originário do Japão. Seu sabor no risoto é muito suave e não transmite a coloração escura para o arroz.

Antes de hidratar

Salmão assado com tomate seco

INGREDIENTES (Para duas porções)

1/2 kg de filé de salmão

1 dente(s) de alho amassado(s)

100 gr de tomate seco cortados em 2 ou 3

salsinha picada(s)

sal a gosto

pimenta do reino moída

coentro em pó

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Em uma forma antiaderente, coloque o salmão com a pele para baixo.

Tempere com sal, pimenta, alho e coentro. 

Espalhe por cima um pouco do óleo do tomate seco, de modo a cobrir todo o filé.

Espalhe os tomates secos por cima e espalhe a salsinha.

Deixe pegar gosto por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno baixo (180 graus) por aproximadamente 15 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco e ou salada.

Salada de quinoa com camarão, kani, manga e mix de folhas

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xícara (chá) de quinoa crua

2 xíc chá de água (para cozinhar a quinoa)

200g a 300g de camarões médios descascados e cozidos no vapor

10 folhas de rúcula rasgadas com a mão

5 folhas de alface americana rasgadas (você pode substituir pelos verdes que preferir)

1 unidade de alho-poró cortado em fita

1/2 xícara de salsa picada ou coentro

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 bastões de kani em tiras

1 manga pequena cortada em tiras

Suco de meio limão

Sal e pimenta moída a gosto