Salada de quinoa com camarão, kani, manga e mix de folhas

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xícara (chá) de quinoa crua

2 xíc chá de água (para cozinhar a quinoa)

200g a 300g de camarões médios descascados e cozidos no vapor

10 folhas de rúcula rasgadas com a mão

5 folhas de alface americana rasgadas (você pode substituir pelos verdes que preferir)

1 unidade de alho-poró cortado em fita

1/2 xícara de salsa picada ou coentro

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 bastões de kani em tiras

1 manga pequena cortada em tiras

Suco de meio limão

Sal e pimenta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe a quinoa com a água (sempre na proporção de 1 parte de quinoa para 2 de água), por 15 a 20 minutos, até que ela dobre de tamanho e esteja macia. Coloque para escorrer com um pano em um a peneira, apertando de vez em quando. Depois de fria tempere com um pouco de sal.

Tempere os camarões cozidos com um pouco de sal, azeite, limão e pimenta. Misture os camarões, a quinoa fria e o coentro  ou salsa, e adicione as folhas de salada verde, o kani e a manga,  e deixe na geladeira por 1h antes de servir.

Doure o alho-poró em uma frigideira e reserve.

Pouco antes de servir, finalize o tempero da salada a seu gosto,  misture bem, e coloque as tiras de alho-poró no topo e sirva ainda gelada.