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quarta-feira, 29 de abril de 2015

Crumble de banana


INGREDIENTES

4 bananas
100 gr açúcar
1 xic água fervente
100 gr farinha trigo
100 gr açúcar mascavo
100 gr manteiga sem sal


MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos, e com as mãos misture com a farinha e o açúcar mascavo. A massa ao final deve parecer uma farofa grossa.




Descasque as bananas e fatie-as. 





Coloque o açúcar no fogo e deixe queimar até formar um caramelo de cor mel. Coloque um pouco de água quente e mexa.



Adicione as bananas e deixe caramelizar até que fiquem levemente cozidas. Desligue o fogo e transfira-as para uma travessa.


Espalhe a farofa por cima das bananas.




Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 25 a 30 minutos ou quando vir que o crumble está dourado.


Você pode servir puro ou acompanhado de sorvete.








G de Goulart Bonarda 2013

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Bodega Goulart
Safra:  2013
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho

Composição: Bonarda (100%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rubi intenso com tons violetas. Olfativo de cereja e amora frescas, com notas de especiarias. Na boca é um vinho seco, frutado, equilibrado, com taninos firmes e um bom frescor.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com penne com linguiça, bruschettas, lasanha gratinada, maminha na brasa com purê de mandioquinha e tomate recheado com carne moída.

Minha avaliação:

G de Goulart Malbec 2013

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Bodega Goulart
Safra:  2013
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 13,9 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de cereja e morango frescos, com leve toque de pimenta e nuance mineral. Na boca, é seco, com fruta fresca, toque amadeirado, taninos macios e redondos.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com pizza marguerita, alcatra assada, arroz carreteiro, tábua de frios e embutidos e risoto de bacon com tomate seco.

Minha avaliação:

terça-feira, 28 de abril de 2015

Tomates - Congelamento

Comprou tomate demais? o preço estava bom e você exagerou? Não se preocupe, congele o excesso de tomates para utilizar quando precisar.


Tomates Inteiros 
Lave e seque bem os tomates. Com uma faca afiada tire o olho do tomate.
Embrulhe cada um em papel manteiga e coloque para congelar. Depois de congelados, você pode tirar o papel e coloca-los todos juntos em um saco. 



Eles poderão ser usados para molho, e se você os deixar fora do freezer por uns 40 minutos, conseguirá tirar a pele com muita facilidade.




Tomates Picados
Lave e seque bem 
Os tomates não devem estar machucados, assim como devem estar firmes. 
Tire olho e corte em quatro. 
Coloque dentro de sacos bem fechados e leve para congelar. 
Também neste caso a pele sairá com facilidade.



Polpa de Tomate
Lave e seque bem.
Tire a pele, o olho e pique. 
Bata no liquidificador e coloque em sacos plásticos e leve para congelar dentro de uma forma, pois assim ficaram fininhos e fáceis de armazenar.

Os tomates congelados podem durar até 1 ano no freezer. Não esqueça de datar as embalagens.

Abobrinha recheada com grãos

INGREDIENTES

2 abobrinhas médias
1 xícara de grãos (utilizei mistura de arroz integral, cevadinha, trigo e aveia)
3 xíc chá de água
1 envelope caldo de carne em pó
1 col sopa de cebola picada
2 dentes de alho picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano

MODO DE PREPARO

Refogue o alho e cebola no azeite e adicione os grãos. Deixe refogar por alguns instantes, adicione o caldo de carne, misture bem e coloque a água. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos até estar no ponto desejado. Se necessitar, acrescente mais água quando estiver secando.

Lave e corte as abobrinhas em quatro pedaços conforme a foto. Retire as sementes com  uma colheirinha, mas cuidado para não abrir o fundo. 


Arrume as abobrinhas em uma assadeira, polvilhe um pouquinho de sal em cada uma e quando os grãos estiverem prontos, recheie as abobrinhas. Polvilhe com pimenta do reino e orégano e tempere com azeite de oliva.


Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam macias.
Sirva quente.




Almondega de Carne assada

INGREDIENTES 

400 gr de carne moída de gado
100 gr de carne moída de porco
Miolo de 2 pãezinhos franceses
1/4 xíc chá de leite
2 dentes de alho picados
1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado fino 
1 ovo
Tempero verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o miolo dos pães com o leite em um prato e deixe o leite ser absorvido. Acrescente o ovo. 
Coloque as carnes, o alho e tempere com sal e pimenta do reino. Utilize as mãos e misture tudo muito bem, até ter uma massa totalmente homogênea.
Depois de bem misturada, acrescente o queijo ralado e o tempero verde.
Unte as mãos com azeite e modele as almôndegas fazendo bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.


Coloque as almôndegas em uma assadeira grande, untada com azeite, deixando um pequeno espaço entre elas.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por algo em torno de 20/25 minutos ou até as almôndegas começarem a ficar douradas.
Quanto mais tempo ficarem no forno, mais secas ficarão.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.


PS: como sempre os tempos são referenciais e dependem do forno.

Molho de Tomate Caseiro


INGREDIENTES



4 tomates italianos maduros
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
12 folhas de manjericão
3 col sopa de azeite
2 col sopa de manteiga 
½ cebola descascada sem cortar
1 pitada caprichada de açúcar
1 col chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 

MODO DE PREPARO

Lave e retire a pele dos tomates. Você pode usar o processo da água fervendo e depois gelada, ou usar tomates que tenham sido congelados. Eu utilizei esta técnica, tirei-os do freezer e depois de uns 40 minutos a pele saiu muito facilmente.
Coloque os tomates cortados no copo do liquidificador e adicione o tomate pelado.
Bata até ficar um creme bem liso.
Lave  as folhas de manjericão e seque-as bem.
Coloque o  azeite em uma frigideira ou panela alta e coloque para aquecer em fogo médio.
Coloque metade das folhas de  manjericão e frite por dois minutos.
Acrescente o tomate batido, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pitada de açúcar.
Misture bem, junte a cebola inteira e deixe cozinhar por seis minutos.



Desligue o fogo, coloque o resto do manjericão e a manteiga e misture até derreter.
O molho caseiro está pronto para servir com o que desejar.

PS: caso você deseje congelar, não coloque a manteiga.

segunda-feira, 27 de abril de 2015

Torta de Maçã com flores de maçã

Esta receita original é do programa do Olivier. Apesar de ser uma receita fácil, ela é bastante trabalhosa e demorada. Tem uma bela apresentação.
Eu resolvi modificar as quantidades originais, pois algumas coisas como a farinha estavam em excesso e outras (maçãs) estavam em quantidade inferior ao necessário para a forma que utilizei (28 cm de diâmetro).

Ingredientes

1/2 kg de farinha
2/3 tablete de manteiga gelada
200 ml de leite
1 1/2 litro de água
500 gr de açúcar
2 paus de canela
6 maçãs grandes cortadas em finas fatias, com casca
6 maçãs grandes sem casca, sem miolo e cortadas grosseiramente
açúcar 
Pimenta-do-reino em grãos
1/2 limão
3/4 copo de creme de leite

MODO DE PREPARO

PREPARO DA MASSA
Em uma vasilha grande, coloque a farinha e a manteiga, sendo esta cortada em pedaços pequenos.
Utilizando as mãos, desmanche a manteiga na farinha até que se obtenha uma farofa.
Abra um buraco no meio da farinha e coloque o leite ali.
Com a ponta dos dedos, misture o leite com a farinha, até ficar bem incorporado, e vá juntando até formar uma bola.


Coloque esta massa em um saco plástico, aperte bem com  o plástico e vá abrindo-a com as mãos, espalhando a massa de forma parelha dentro do saco. Deixe na geladeira por duas horas.


Decorrido o tempo, retire a massa do saco plastico, e coloque um pouco de farinha em uma bancada e nos dois lados da massa
Abra inicialmente om o dedos, da beira para o meio. Utilize o rolo de massa, até obter uma massa nem fina e nem grossa.


Utilize uma forma baixa de fundo removível.
Coloque a massa em cima da forma e com os dedos vá moldando-a nas bordas. Tire o excesso das beiras e faça diversos furinhos com um garfo no fundo da massa.


Cubra com papel manteiga e coloque sobre este uma boa quantidade de feijão (para manter a massa no formato) e leve para assar em forno pre aquecido a 220 graus por uns 25 a 30  minutos. Certifique-se de que a massa está efetivamente assada, principalmente no centro, antes de retirar. Se for o caso deixe um pouco mais no forno.


PREPARO DAS FLORES
Em uma panela, leve ao fogo algo em torno de 1,5 litros de água, e coloque 1/2 kg de açúcar.
Acrescente um pedaço de canela em pau e deixe ferver para fazer um xarope.
Quando começar a ferver, adicione as finas fatias de maçã e deixe-as por aproximadamente 2 minutos.


Retire com uma escumadeira e coloque-as em um recipiente (elas vão estar molinhas e  transparentes. Isto é necessário para que as fatias de maça não quebrem ao serem enroladas para montar as flores). 
A melhor maneira de montar as flores é colocando algo em torno de 6 fatias de maça, com as pontas uma sobreposta a outra, conforme a foto abaixo, e depois comece a enrolar.




PREPARO DO DOCE DE MAÇÃ
Em uma panela, coloque as maçãs cortadas e acrescente 7 colheres de sopa de açúçar (1 colher para cada maçã).
Coloque  um pouquinho de pimenta-do-reino em grãos e um pau de canela.
Adicione 1/2 copo de água quente, misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar.



Quando as maçãs começarem a escurecer e estiverem mais moles, amasse-as e misture tudo.


Deixe secar mais um pouco. Quanto mais sequinho o doce estiver na hora de montar a torta, melhor.
Quando estiver pronto, adicione um pouco de casca de limão ralada e suco de 1/2 limão. Misture bem.

MONTAGEM

Quando a massa estiver pronta, retire-a do forno e retire o papel manteiga e o feijão.
Espalhe o doce de maçã sobre a massa maçã na massa.


Cubra toda ela com as flores de maçã colocando um pedacinho de manteiga no meio de cada flor.
Polvilhe açúcar por cima e leve ao forno (180 graus) por mais uns 15/20 minutos.



PREPARO DA CALDA DE CARAMELO
Coloque cinco colheres de sopa de  uma panela e e acrescente um pouco de água fervendo.
Misture, mas sem usar a colher.
Quando a calda escurecer, coloque o creme de leite e misture bem.
Quando servir a torta, coloque a calda de caramelo por cima.



sexta-feira, 24 de abril de 2015

Frango com milho verde

INGREDIENTES

2 coxas e sobrecoxas de frango (sem pele) cortado em cubos
1 tomate cortado em cubos pequenos
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 lata de milho verde escorrida ou duas espigas debulhadas
1 folha de louro 
1/2 copo vinho branco seco
sal e pimenta do reino à gosto
1 cubo ou envelope de caldo de frango
Tempero verde a gosto
azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal, pimenta, orégano, alecrim, um pouco de vinho branco seco e temperos a seu gosto. Deixe marinar por pelo menos 1/2 hora.


Coloque em uma panela os cubos de frango com o azeite e refogue um pouco, até começar a ficar dourado.


Acrescente a  cebola, o alho e o tomate e refogue.
Coloque o milho verde, o caldo de frango e a folha de louro e água fervente suficiente para cobrir o frango e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada por uns 20 minutos, tire a tampa e deixe mais 10 minutos.



Coloque o tempero verde e desligue.


Sirva com o acompanhamento de sua preferência, como por exemplo arroz branco. Eu particularmente optei por batata rústica (clique aqui para ver a receita).


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