Crumble de banana

INGREDIENTES

4 bananas
100 gr açúcar
1 xic água fervente
100 gr farinha trigo
100 gr açúcar mascavo
100 gr manteiga sem sal

G de Goulart Bonarda 2013

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2013
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho

Composição: Bonarda (100%)

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rubi intenso com tons violetas. Olfativo de cereja e amora frescas, com notas de especiarias. Na boca é um vinho seco, frutado, equilibrado, com taninos firmes e um bom frescor.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com penne com linguiça, bruschettas, lasanha gratinada, maminha na brasa com purê de mandioquinha e tomate recheado com carne moída.

Minha avaliação:

G de Goulart Malbec 2013

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2013
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 13,9 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de cereja e morango frescos, com leve toque de pimenta e nuance mineral. Na boca, é seco, com fruta fresca, toque amadeirado, taninos macios e redondos.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (04/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com pizza marguerita, alcatra assada, arroz carreteiro, tábua de frios e embutidos e risoto de bacon com tomate seco.

Minha avaliação:

Tomates - Congelamento

Comprou tomate demais? o preço estava bom e você exagerou? Não se preocupe, congele o excesso de tomates para utilizar quando precisar.

Abobrinha recheada com grãos

INGREDIENTES

2 abobrinhas médias

1 xícara de grãos (utilizei mistura de arroz integral, cevadinha, trigo e aveia)

3 xíc chá de água

1 envelope caldo de carne em pó

1 col sopa de cebola picada

2 dentes de alho picado

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Orégano

Almôndega de Carne assada

INGREDIENTES 

400 gr de carne moída de gado

100 gr de carne moída de porco

Miolo de 2 pãezinhos franceses

1/4 xíc chá de leite

2 dentes de alho picados

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado fino 

1 ovo

Tempero verde picado a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o miolo dos pães com o leite em um prato e deixe o leite ser absorvido. Acrescente o ovo. 

Coloque as carnes, o alho e tempere com sal e pimenta do reino. Utilize as mãos e misture tudo muito bem, até ter uma massa totalmente homogênea.

Depois de bem misturada, acrescente o queijo ralado e o tempero verde.

Unte as mãos com azeite e modele as almôndegas fazendo bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue.

Molho de Tomate Caseiro

INGREDIENTES

4 tomates italianos maduros

1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)

12 folhas de manjericão

3 col sopa de azeite

2 col sopa de manteiga 

½ cebola descascada sem cortar

1 pitada caprichada de açúcar

1 col chá de sal

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 

Torta de Maçã com flores de maçã

Esta receita original é do programa do Olivier. Apesar de ser uma receita fácil, ela é bastante trabalhosa e demorada. Tem uma bela apresentação.
Eu resolvi modificar as quantidades originais, pois algumas coisas como a farinha estavam em excesso e outras (maçãs) estavam em quantidade inferior ao necessário para a forma que utilizei (28 cm de diâmetro).

INGREDIENTES

1/2 kg de farinha

2/3 tablete de manteiga gelada

200 ml de leite

1 1/2 litro de água

500 gr de açúcar

2 paus de canela

6 maçãs grandes cortadas em finas fatias, com casca

6 maçãs grandes sem casca, sem miolo e cortadas grosseiramente

açúcar 

Pimenta-do-reino em grãos

1/2 limão

3/4 copo de creme de leite

Frango com milho verde

INGREDIENTES

2 coxas e sobrecoxas de frango (sem pele) cortado em cubos

1 tomate cortado em cubos pequenos

1 cebola média picada

4 dentes de alho picados

1 lata de milho verde escorrida ou duas espigas debulhadas

1 folha de louro 

1/2 copo vinho branco seco

sal e pimenta do reino à gosto

1 cubo ou envelope de caldo de frango

Tempero verde a gosto

azeite de oliva

Cebolas - Tipos

Para você cebola é tudo igual? Saiba que dependendo do que você vai preparar, existe um tipo de cebola que melhor se adapta a ele. É claro que não vai ter maiores problemas usar a mesma cebola sempre, mas se você souber  escolher a cebola ideal (e tiver acesso a ela), com certeza seu prato terá os ingredientes com uma melhor harmonização.

Na hora da compra cuide para que a ponta não esteja murcha, esteja bem firme e que não haja machucados e que a casca esteja brilhante. 

Para armazenar, deixe-as em local ventilado e não utilize o refrigerador, pois isto acelera sua decomposição.

Tomates - Variedades

Assim como as batatas, existe uma grande variedades de tomates pelo mundo, hoje estimadas em mais de 20000, que diferenciam-se pelo formato, consistência, cor e tonalidade. Em função disto, existem tomates indicados para molhos e refogados e outros para serem saboreados "in natura" em saladas.

Abaixo apresento um pequeno resumo das características dos principais tipos cultivados e comercializados no Brasil.

Batatas - Variedades

Apesar de sempre nos referenciarmos genericamente a "batata", é importante sabermos que existem milhares de variedades pelo mundo, mas sua origem é da região da Cordilheira dos Andes, mais especificamente Peru, Bolívia e Chile.

A batata é o quarto alimento mais consumido no mundo, informação esta fornecida pela Associação Brasileira da Batata.

Existem algumas variedades que são mais indicadas para fritura, e outras para cozimento e outras ainda para assar. Assim sendo se utilizarmos a batata mais indicada para o prato que desejamos fazer, maiores as chances do prato ficar mais saboroso.

As  batatas mais indicadas para fritura, são aquelas que possuem a menor concentração de água.

Abaixo listo as principais variedades que podem ser encontradas no Brasil, o que não significa que você achará todas com facilidade, ou que não poderá encontrar outras variedades. Veja que alguns tipos são bastante semelhantes na aparência.

Bolo de Banana com Aveia (sem glúten)

INGREDIENTES

6 bananas media ou 5 grandes
4 ovos
1 xíc chá de óleo
1 1/2 xíc chá de açúcar
3 xíc chá de flocos finos de aveia
1 col sopa de fermento pó químico (bem cheia)
canela em pó a gosto
2 col sopa de frutas cristalizadas (opcional)

Batata Chips no micro-ondas

INGREDIENTES

2 Batatas

500 ml Água (suficiente para cobrir as batatas fatiadas)

1 Col sopa Sal

Pimenta do Reino á gosto

Azeite de oliva (opcional)

queijo parmesão ralado (opcional)

orégano (opcional)

alecrim (opcional)

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatas e corte com a ajuda de um fatiador, de modo que fiquem bem fininhas.

Coloque-as de molho em água, com sal e pimenta do reino, e deixe de molho por uns 15 minutos.

Aipim com linguiça

INGREDIENTES

1 kg de aipim (mandioca)

0,5 kg de linguiça de porco

1 cebola picada

3 tomates picados

1/2 pimentão vermelho picado

2 col sopa de alho poró picado

3 col sopa molho de tomate

Sal, pimenta e cominho a gosto

1 col sopa de banha ou óleo

1 vidro de leite de coco

300 g de queijo parmesão ralado

Espaguete com Bacon, alho-poró e champignons

INGREDIENTES PARA O MOLHO

70 grs bacon picado

100 grs champignon in natura fatiado

1/3 de um alho poró fatiado

sal a gosto (descarte as folhas)

pimenta do reino a gosto

1 colher sopa de salsa picada

1 colher sopa cebolinha verde picada

Antepasto de Champignon

INGREDIENTES

200 grs de champignon in natura (você pode utilizar champignon em conserva)

1/2 cebola picada

1 tira de pimentão vermelho picado

1 tira de pimentão amarelo picado

2 dentes de alho grandes picados

1 colher de sopa de azeitona verde picada

azeite de oliva a gosto

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 colher sopa de vinagre

Bolo de Fubá sem glúten

INGREDIENTES

400 gramas de Fubá

2 ovos

100 ml de óleo

50ml de leite de coco

150 ml de leite

200 gramas de açúcar

30 gramas de fermento químico em pó

50 gramas de coco ralado

50 gramas de queijo tipo parmesão ralado

Erva doce a gosto

Rapadurinha de Leite

INGREDIENTES

1 litro de leite integral

700 grs de açúcar

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não se afaste, pois o leite irá ferver e se você não estiver por perto ele vai derramar.....

Depois que ferver, mexa de vez em quando, sempre que estiver formando espuma e subindo.

Quando começar a engrossar e mudar para cor de caramelo, comece a mexer mais frequente.

Vai ter um momento em que se você não ficar mexendo, vai subir...

Continue mexendo, irá cozinhar por aproximadamente  1 hora, e quando começar a soltar do fundo da panela e ficar grosso,  retire do fogo e mexa por cerca de 5 minutos ainda.

Irá começar a açucarar, e este é o momento de espalhar em uma mesa untada, mesa de mármore ou até mesmo em uma tábua forrada com plastico (eu usei esta alternativa). Trabalhe rápido, pois ela endurece rapidamente. Alise e forme mais ou menos um quadrado e enquanto ainda estiver morna, corte os quadradinhos.

Deixe esfriar totalmente antes de consumir.

PS: você não pode dar nem aquela fugidinha para atender o telefone...

Risoto Linguiça Calabresa com Muçarela

INGREDIENTES (1 pessoa bem servida)

90 grs de arroz arbório ou carnaroli
1/2 cebola pequena picada
100 ml de Vinho Branco Seco
1 col sopa de Manteiga
1 col sopa de Azeite de Oliva
0,5 llitro de Caldo de carne ou legumes
100 grs de Queijo Muçarela em cubinhos
100 grs linguiça calabresa
2 col sopa de Salsinha picadas

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de carne e reserve.

Tire a pela da linguiça, e corte em fatias finas.

Coloque uma frigideira wok no fogo e frite a linguiça. Reserve.

Batata rústica assada

INGREDIENTES

3 batatas
3 ramos de alecrim
4 ramos de tomilho
folhas de sálvia
3 col sopa de azeite
4 dentes de alho com casca

salsa picada
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

PS: caso você não disponha de todas as ervas frescas, pode utilizá-las secas, porém com certeza o aroma não será exatamente o mesmo.

MODO DE PREPARO

Lave e seque bem tanto as batatas como as ervas (no caso de estar usando ervas frescas). Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em 3 ou 4 gomos conforme o tamanho da batata. O importante é que os gomos fiquem aproximadamente iguais para que assem por igual.

Pão tipo Australiano

INGREDIENTES

300 ml de água morna 

15g fermento biológico seco 

2 col sopa de açúcar

2 1/2 xíc chá de farinha de trigo branca

2 1/2 xíc chá  de farinha de trigo integral

1 col sopa de cacau em pó

2 col sopa de sal

80g de mel 

20g de melado de cana 

farinha de milho moída grossa para polvilhar

Arroz de Mexilhão

INGREDIENTES

1 xic chá de arroz
2 xíc chá de água quente
250 grs de mexilhão limpo sem casca
Pimenta a gosto
Salsinha picada a gosto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 cebola picada

3 col sopa de azeite de oliva
1 tomate picado
1 tira de pimentão picado
Coentro verde a gosto

250 ml de vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o vinho, o alho picado, o mexilhão e um pitada de pimenta do reino. Quando começar a ferver, aguarde 2 minutos e desligue. Passe o mexilhão em uma peneira e despreze o liquido.

Na mesma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a cebola e  acrescente o mexilhão escorrido.

Bacalhau a Gomes de Sá

INGREDIENTES (4 pessoas)

700 gr. de bacalhau em lascas

4 batatas grandes

Azeite de oliva a gosto

1 dente de alho

2 cebolas

1 tomate

2 ovos cozidos cortados em fatias

azeitonas pretas
salsa

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 horas no refrigerador, trocando a água a cada 6 horas, com o objetivo de dessalgá-lo.

Escorra e coloque em uma panela coberto com água para ferver. Deixe ferver por uns 15 a 20 minutos.

Pão Integral

INGREDIENTES

4 copos de farinha de trigo integral
3 colheres de chá de fermento biológico seco
2 ½ copos de água morna
1 colher de chá de sal
1/3 copo de azeite de oliva
2 copos de farinha de trigo branca

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha integral, o fermento e a água. Utilize uma colher de pau para misturar bem. 

Deixe descansar por 10 minutos coberto por um pano.

Salada de Triguinho

INGREDIENTES

1 xícara de trigo em grãos
1/2 cebola picadinha
1 tomate
3 pepinos em conserva
2 colheres (sopa) de azeitona verde
1 colher (sopa) de suco de limão
1 tira de pimentão vermelho picado
1 tira de pimentão amarelo picado
1 colher chá de açúcar
sal a gosto
azeite de oliva
folhas de coentro

MODO DE PREPARO

Deixe o trigo de molho em água fria de um dia para o outro.

Escorra e lave bem em água fria.

Lasanha de Abobrinha com frango

INGREDIENTES

1 peito de frango grande

3 tomates picados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/2 pimentão pequeno picado

2 col sopa de salsa picada

2 col sopa de cebolinha picada

pimenta do reino a gosto

cominho a gosto

sal a gosto

2 xíc chá de molho de tomate

2 colher sopa de banha  (ou azeite)

1 abobrinha italiana média

queijo mozarela o quanto baste (pode ser em fatias ou ralado)

presunto fatiado o quanto baste

Antepasto de Abobrinha

INGREDIENTES

1/2 abobrinha italiana fatiada fina

dentes de alho picado (quantidade a gosto)

azeitonas pretas picadas

1/2 pimentão vermelho pequeno picado pequeno

pimenta calabresa seca a gosto

1 col chá chimichurri

Azeite de oliva a gosto

PS: as quantidades são aproximadas e depende do seu gosto. Gosta mais de alho, acrescente mais e assim por diante. O único detalhe é que o elemento principal é a abobrinha.

Caso queira, pode agregar tomates secos picados, mas tome cuidado com a quantidade para não esconder o sabor da abobrinha.