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terça-feira, 26 de maio de 2015

Risoto carne assada e shitake seco

Eu estava a muito tempo querendo fazer este risoto, o problema é que nunca sobrava carne assada, até que hoje deu de jeito. Olha que eu já fiz muito risoto, mas este, com certeza é um dos melhores que já comi. Acho até que vale a pena assar carne, só para ter já pronta no freezer, e repetir quando quiser. Eu modifiquei a receita original, principalmente no preparo do shitake, dando a ele um pouco mais de sabor.

INGREDIENTES (2 porções)

50 grs de shitake seco (se você achar muito, diminua um pouquinho)
1 litro de água
sal a gosto
2 colheres (sopa) de cebola picada
160 gr arroz arbório
1/2 copo de vinho branco seco
queijo parmesão ralado a gosto
250 grs carne assada desfiada
2 colher sopa manteiga
4 colher sopa azeite oliva
salsa picada a gosto
2 cogumelos paris fatiados

MODO DE PREPARO

Coloque a água e o shitake em uma panela e quando começar a ferver, deixe por 5 minutos e desligue o fogo. Deixe-os na na água da fervura por uns 20 minutos. Retire os shitakes, escorra-os e pique. Coloque sal a gosto no caldo e reserve.

Em uma frigideira, coloque 1 colher sopa de manteiga e 2 colheres sopa de azeite. Quando estiver quente coloque o shitake picado e refogue rapidamente. Coloque uma pitada de sal. Quando levantar o aroma, desligue o fogo e reserve.



Doure a cebola no restante do azeite de oliva.
Junte o arroz e refogue por alguns instantes. Adicione o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Coloque uma concha de caldo e acrescente o shitake previamente refogado.



Vá juntando o caldo conforme for secando na panela. Cozinhe até o arroz estar ao dente (ou no ponto que você preferir) e misture a carne assada, a manteiga, o parmesão ralado e a salsa.


Sirva imediatamente, decorando o prato com cogumelos paris fatiados. 



PS: tenha sempre água quente, para o caso de faltar caldo, pois risoto sem caldo não rola.

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sábado, 23 de maio de 2015

Apfelstrudel (Strudel de Maçã)



INGREDIENTES

1 rolo massa folhada 
4 maçãs cortadas em cubos pequenos(sem casca)
1/2 limão
2 colheres de sopa de manteiga
1 xíc chá de açúcar com canela em pó a gosto
1/2 xíc chá de passas uva preta
1/2 xíc chá de passas uva branca
1 cálice vinho porto
Açúcar de confeiteiro


MODO DE PREPARO

Coloque as passas de uva de molho com o vinho do porto para hidratar. Caso não tenha vinho do porto, você pode utilizar rum ou conhaque.



Em uma travessa, coloque a maçã picada com o açúcar e canela, misturando bem, e espalhe por cima o suco de meio limão. 


Coloque a manteiga na frigideira e quando derreter, ponha a maçã picada com o açúcar e canela mexendo até que fique  dourada. 


Deixe esfriar (isto é fundamental, pois nenhum recheio pode ser colocado sobre a massa folhada estando ainda quente). 
Abra a massa folhada (deixe do tamanho desejado). Faça cortes nas laterais de aproximadamente 1 cm largura por 3 cm, dos dois lados, deixando o centro da massa para  colocar o recheio. 


Espalhe a maça no meio e por cima coloque as passas de uva.
Para fechar, puxe cada “tirinha”,cruzando de um lado para o outro, fazendo tipo uma trança até chegar ao fim. 




Você pode também simplesmente envelopar, sem fazer os cortes e sem trançar. É só questão de apresentação.
Coloque em forma antiaderente e leve ao forno pre aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar a massa (ela deverá estar firme). Na hora de servir, polvilhe o açúcar de confeiteiro em cima.



quarta-feira, 20 de maio de 2015

Coroa de queijo e presunto - máquina de fazer pão

INGREDIENTES

Para a Massa:
150 ml de leite morno
50 gr de manteiga derretida
2 Ovos batidos
400 gr de farinha trigo
1 col chá de sal
20 gr de fermento  fresco

Para o recheio:
Fatias de presunto ou mortadela ou presunto royale, etc
fatias de queijo

1 ovo  batido para pincelar
óleo para untar forma

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes da massa na máquina de pão, na ordem acima, e selecione o programa Massa ou Amassar dependendo da máquina e coloque para funcionar.

Quando o programa terminar, polvilhe a bancada com farinha e abra a massa formando um retângulo.
Por cima, coloque as fatias de presunto e de queijo a gosto.



Enrole como se fosse um rocambole  e corte em fatias de 2 cm aproximadamente.
Pegue  uma forma de bolo com buraco no meio, unte com óleo e enfarinhe.
Coloque as fatias a forma conforme foto abaixo.



Pre aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos e desligue o fogo. Aguarde 5 minutos e pincele com o ovo batido e coloque no forno desligado (mas quente) por 30 minutos para levedar.
Passado esse tempo, ligue o forno a 180 graus e deixe assar até ficar dourado (aproximadamente 30 a 40 minutos).




segunda-feira, 18 de maio de 2015

Flor de Massa Folhada com queijo e mortadela

INGREDIENTES

1 rolo de massa folhada fininha de 300 gr (eu utilizei a pavioli)
200 grs mortadela (você pode utilizar presunto, ou o fiambre de sua preferência)
200 grs queijo muçarela
1 gema
sal a gosto
óleo para untar

MODO DE PREPARO


Abra a massa sobre uma bancada, e com um copo, corte círculos na massa.
A cada quatro círculos iremos ter duas flores.
Monte da seguinte maneira: coloque um circulo, umedeça a beira, sobre ele sobreponha o segundo, molhe a beira, sobreponha o terceiro, repetindo a operação com o quarto círculo de massa.


Coloque sobre a massa uma tira de queijo e uma tira de mortadela.


Enrole, de modo a ficar com um tubinho, e umedeça a beira para fechar bem.


Corte ao meio, obtendo duas flores.


Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Isto se faz necessário para que elas não grudem na forma, pois o queijo e a mortadela ficarão em contato com a forma.
Pincele coms gema de ovo batida, caso queira que fiquem mais douradas.
Salpique sal a gosto sobre elas.


Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa estar dourada (o tempo é referencial e depende de cada forno).




Você pode fazer estas flores apenas com a massa, salpicando sobre elas além do sal, queijo ralado, ervas, orégano, etc.

quarta-feira, 13 de maio de 2015

Torta de Banana

INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
2 ovos batidos
1 copo de leite
5 colheres de sopa de margarina
6 bananas  grandes cortadas na horizontal (em torno de 5 fatias por banana). Dependendo do tamanho de sua travessa, pode ser que necessite de mais banana.
Utilize uma travessa refrataria alta, que permita pelo menos 3 camadas

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, misture a farinha, o açúcar e o fermento e reserve. 



Derreta a margarina, acrescente o leite e os ovos e misture bem.




Em uma travessa refrataria untada, coloque uma camada de farofa, uma camada de bananas, repetindo as camadas, sendo a ultima de farofa. O ideal é 3 camadas de banana. Espalhe o líquido por cima sem mexer.










Asse em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos ou até dourar bem e ficar bem sequinho por cima.





terça-feira, 12 de maio de 2015

Fígado de Frango salteado na Cachaça


INGREDIENTES

500 gramas fígado galinha
3  dentes de alho picado
1 colher de chá  açafrão
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1⁄2 xíc chá de cachaça
1 pimentão pequeno vermelho
manteiga

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a cachaça, o alho picado, açafrão, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
Limpe os fígados coloque-os para marinar por 1 hora na mistura acima.


Numa frigideira, escorra os fígados e frite em manteiga.



Coloque em uma travessa, e pingue um pouco de água (1 col sopa) na frigideira onde os fígados foram fritos, acrescente o resto da salmoura e o pimentão cortado em tirinhas finas.


Cozinhe ligeiramente, e coloque sobre os fígados. Sirva acompanhado de arroz, ou purê de batatas ou de mandioquinha.



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