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terça-feira, 30 de junho de 2015

Tulipa de frango com gengibre e molho de soja

INGREDIENTES

20 tulipas de frango (corte retirado do meio da asa)
3 dentes de alho amassados
3 col sopa de gengibre fresco bem picado
3 col sopa de molho de soja
3 col sopa de suco de limão
2 col chá de mel
2 col chá de molho de pimenta
2 col sopa de óleo de gergelim
Fatias de limão para servir

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture todos os ingredientes, exceto as tulipas e as fatias de limão, para fazer o molho.



Acomode as tulipas em um refratário, colocando-as lado a lado e pincele o molho sobre elas, despeje o restante no refratário e deixe marinar por algumas horas no refrigerador.



Forre um forma com papel alumínio, distribua as tulipas e coloque no forno, a 160°C, por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem bem assadas.



Sirva quente com os pedaços de limão.




Torta de Batata com Linguiça

INGREDIENTES (a quantidade de ingredientes deve ser proporcional a travessa refratária que você for utilizar)

Para a massa:

6 Batatas grandes 
1 colher sopa manteiga
2 colher sopa leite
farinha de rosca
ervas frescas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim)
manteiga para untar a travessa
queijo parmesão ralado

Para o Recheio:

400 gr de linguiça fresca de primeira qualidade de puro porco (sem pele) picada
4 tomates sem pele (pode ser enlatado)
1 cebola bem picada
1 taça de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ramos de erva doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO


Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até que ela fique dourada. Em seguida acrescente a linguiça e frite até que doure.




Acrescente o vinho e deixe reduzir por 5 minutos. Adicione os tomates e desmanche-os no refogado de linguiça.



Tempere com erva-doce, sal, pimenta do reino e deixe cozinhar até que o molho fique espesso.



Por último, coloque a manteiga e mexa, desligue o fogo e reserve.

Coloque as batatas em uma panela, cubra com água e coloque uma colher de sopa rasa de sal.
Depois que começar a ferver, deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Desligue o fogo, escorra a água e deixe esfriar.
Tire as cascas e amasse bem as batatas. Acrescente uma colher de manteiga e o leite, misture bem e amasse até obter um purê homogêneo. Coloque no refrigerador e deixe esfriar bem.



Unte a travessa que for utilizar com manteiga, e espalhe as ervas frescas picadas inclusive nas laterais. Salpique farinha de rosca por sobre  as ervas, inclusive nas laterais.



Pegue o purê, e como se fosse uma massa, forre todo o fundo e laterias da travessa. Se achar que o purê não está com sal a seu gosto, polvilhe mais um pouco, mas cuidado pois o recheio é salgado.



Escorra o molho de linguiça, tirando o excesso de liquido, e coloque-o no interior da torta até a beira.



Coloque o restante do purê por cima, cobrindo bem o recheio e alisando a massa.
Salpique farinha de rosca e queijo parmesão ralada.



Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 1 hora ou até que fique dourada e crocante.





sábado, 27 de junho de 2015

Crumble de Banana e Manga

INGREDIENTES

100 gr farinha trigo
100 gr açúcar mascavo
100 gr manteiga sem sal

100 gr Aveia em flocos
4 bananas
1 manga pequena
1 limão (raspas e suco)
2 colher de sopa de rum, ou vinho do porto ou conhaque
6 col café de açúcar mascavo

1 col sopa canela em pó

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos, e com as mãos misture com a farinha, o açúcar mascavo e a aveia. A massa ao final deve parecer uma farofa grossa.


Unte uma travessa com manteiga e depois salpique as 6 colheres de açúcar mascavo. Fatie as bananas em rodelas e as mangas em cubos. 



Coloque-as na travessa, salpique as raspas do limão e coloque o suco por sobre as frutas, e espalhe a colher de canela em pó.


Coloque o rum,vinho do porto ou conhaque por cima das frutas e cubra com a massa. 




Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos.



domingo, 21 de junho de 2015

Escabeche de Sardinha

INGREDIENTES

1 kg de sardinha sem vísceras, sem escamas e sem cabeça (inteiras)
1 cebola grande cortada em rodelas
½ maço de coentro picado (como muitos não gostam de coentro, ele é opcional)
½ maço de salsinha  picada
2 tomates cortados em rodelas
1/4 xíc chá de vinagre de maçã ou vinagre de arroz
1/4 xíc chá de azeite
1/2 pimenta dedo de moça sem semente picada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Lave bem as sardinhas e corte a maior parte do rabo de cada uma.


Arrume as sardinhas na panela de pressão em camadas, alternando com os temperos. 
Adicione o vinagre e o azeite e leve ao fogo e depois que pegar pressão, deixe 15/20 minutos e desligue. 


Espere esfriar naturalmente antes de abrir, e sirva como acompanhamento, ou com pães.



Caldo Verde Com Aipim

O caldo verde é um prato típico de Portugal, mas muito difundido em todo o mundo. O autêntico caldo verde português é feito com batatas, e os que eu comi em Lisboa, eram bastante ralos, servindo basicamente como uma entrada. Eu particularmente gosto dele bem mais encorpado, quase como um creme, e resolvi experimentar substituindo a batata pelo aipim.  Para o meu paladar, ficou ótimo.

INGREDIENTES

500 grs de mandioca (aipim)
150 grs linguiça calabresa cortada em fatias finas
150 grs de linguiça picante cortada em fatias finas
1 molho de couve manteiga cortada fininha
Salsa picada
Cebolinha verde picada
1 cebola média picada
1 cubo de caldo de galinha
Sal a gosto


MODO DE PREPARO

Cozinhe o aipim em panela de pressão com água e sal, até que fique bem macio. Se for um aipim novo e bom, 20 minutos de pressão devem ser suficientes. Reserve a água do cozimento.



Retire os talos das folhas de couve e corte bem fininho.





Prepare o caldo de galinha, e bata parte deste caldo com o aipim já frio, no liquidificador, processador ou usando o mixer, até obter uma textura cremosa e encorpada.



Frite as linguiças em frigideira, sem adicionar óleo, de modo a ficarem crocantes, e reserve. 



Na mesma frigideira, frite a cebola sem deixar dourar. 



Na mesma panela em que cozinhou o aipim, coloque o aipim batido, o restante do caldo de galinha, a cebola, as linguiças e um pouco mais de água do cozimento do aipim, deixando o caldo ainda bastante cremoso.



Corrija o sal se for o caso.
Deixe ferver e acrescente a couve, a salsinha e a cebolinha, e deixe ferver por uns 5 minutos, mexendo para não grudar e desligue o fogo. Sirva em prato fundo ou cumbucas.






sexta-feira, 19 de junho de 2015

Szarlotka - Torta de maçã polonesa

A pronuncia é "charlotica" e podemos dizer que é a versão polonesa do Apfelstrudel ou da torta de maça.


INGREDIENTES

3 xíc chá de farinha de trigo
1 col chá de fermento em pó
250 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
2 gemas

Recheio:

750 gramas de maçãs descascadas, sem sementes e cortadas em cubinhos
70 gramas de açúcar
1 col copa de vinho do Porto
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 col chá de canela
Óleo para untar a forma 
Farinha para polvilhar a forma
Açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

Comece preparando a massa, e para isto, junte todos os ingredientes em uma bacia, e amasse até obter uma massa homogênea. Enrole como se fosse uma bola, envolva em filme plastico e leve ao refrigerados pelo menos por 30 minutos.



Enquanto isto, coloque em uma frigideira alta, a maça, o vinho do porto, a canela, baunilha e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo médio, por uns 15 minutos, mexendo para não grudar.



Unte uma forma de bolo de fundo removível, redonda, com algo em torno de 25 cm de diâmetro.
Divida a massa em duas partes, estendendo uma das partes de modo a forrar a forma (fundo e laterais). Faça furos com um garfo, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos.



Retire do forno, cubra com o recheio de maça, e cubra com a segunda metade da massa, já estendida previamente.




Faça também furos com um garfo, e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.




Você pode servir a szarlotka com chantilly ou uma bola de sorvete.







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