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sexta-feira, 27 de novembro de 2015

Risoto Ervilha Torta, Presunto e Bacon

INGREDIENTES

100 gramas de ervilha torta cortada em 2 ou 3 partes
100 gramas de presunto cozido cortado em tiras
50 gramas de bacon cortado em tirinhas
1 cebola pequena picada
1 xíc chá de arroz arbóreo bem cheia (estamos falando de algo em torno de 170 gramas, que serve duas pessoas)
1 xíc chá de vinho branco seco
0,75 litro de caldo de carne ou legumes
ramos de tomilho fresco
1 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Lave as ervilhas tortas, retire o fio da extremidade de cada uma, corte-as e reserve.
Em uma panela wok, coloque o bacon para fritar. Quando estiver dourado, retire do fogo, escorra e reserve.


Na própria gordura do bacon, coloque a cebola para refogar. Quando estiver transparente, junte o arroz, refogue por 1 minuto, adicione o vinho e deixe evaporar.


Acrescente o caldo aos poucos, quando achar que o arroz está quase no ponto desejado, coloque a ervilha torta e o bacon, e mexa até que o líquido seja absorvido em parte e o arroz esteja "al dente".


Acrescente o presunto, o tomilho e a manteiga, mexa bem e desligue.
Sirva em seguida.


quinta-feira, 26 de novembro de 2015

Doce de Pêssego

INGREDIENTES

1 kg pêssego amarelo firme
700 gramas de açúcar 
5 xícaras de água
4 cravos
  
MODO DE PREPARO

Descasque os pêssegos, e mantenha-os em uma vasilha com água para que não escureçam. Em uma panela, coloque a água e o açúcar para ferver, acrescentando as cascas para dar mais cor a calda e ao doce.
Quando as cascas estiverem moles e perdendo a cor, coe a calda, e volte a coloca-la na panela. 



Acrescente os pêssegos e deixe ferver até a calda ficar espumosa. Desligue o fogo.




Deixe esfriar e coloque em uma compoteira. Sirva com creme de leite.

PS: Caso prefira, você pode tirar os caroços dos pêssegos antes de colocá-los na calda.

quarta-feira, 25 de novembro de 2015

Bolo Integral de Banana com chocolate

INGREDIENTES

1 ovo
2 col sopa de margarina
1/2 xíc chá de açúcar
1/4 de xíc chá de suco de laranja concentrado
1/2 xíc chá de flocos de aveia finos
1/2 xíc chá de farelo de trigo
1/2 xíc chá de farinha de trigo  integral
3 bananas-nanicas maduras e amassadas
1 col sobremesa de fermento em pó

Cobertura:
250 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Na batedeira bata o ovo, a margarina e o açúcar. Continue batendo e acrescente o suco de laranja, a aveia, o farelo e a farinha integral. 
Acrescente a banana amassada e o fermento em pó, e misture bem.
Unte uma assadeira (de aproximadamente 13 x 25 cm) com margarina, coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Faça o teste do palito.




Derreta o chocolate em banho-maria e espalhe sobre o bolo enquanto ele ainda estiver morno.
Deixe esfriar antes de cortar.



Latitud 33° Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon
Safra: 2014
Amadurecimento: Metade do vinho passou 3 a 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Malbec (100%)
Teor Alcoólico: 14,5%
Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, Frutas vermelhas e negras maduras, com toques de especiarias. Apresenta sabor Frutado, com toque de especiarias, taninos firmes e médio corpo.

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 35,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  pratos de carne e massas

Minha avaliação:


terça-feira, 24 de novembro de 2015

Espumante Toro Loco Cava Brut

País de Origem: Espanha, região de Utiel-Requena 
Vinícola: BVC España
Espumante Brut

Composição: Macabeo (86%), Xarel-lo (9%) e Parellada (5%).
Amadurecimento: Método tradicional

Teor Alcoólico:  11,5 %

Características: Cor amarelo-palha com reflexos esverdeados, perlages finas e consistentes. Olfativo de flores brancas, frutas frescas como maçã e pera, com notas de pão integral e damasco. Leve e refrescante, com notas frutadas e final agradável.

Guarda:  3 anos
Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 50,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza bem com bruschettas, frutos do mar, sushi e sashimi.

Minha avaliação:

Pueblo del Sol Cabernet Sauvignon Roble 2014

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones
Vinícola: Pueblo del Sol
Safra:  2014
Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico:12,5%

Características: Cor Rubi, com olfativo de especiarias, notas amadeiradas e frutas vermelhas. Vinho saboroso, leve, boa acidez, notas de tosta e taninos sutis.

Guarda: até 5 anos
Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 38,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com panqueca de carne, cogumelos na manteiga, canelone 3 queijos, bacalhoada, estrogonofe e pasteis fritos.

Minha avaliação:



Pueblo del Sol Tannat Roble 2014

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones
Vinícola: Pueblo del Sol
Safra:  2014
Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Tannat (100%)
Teor Alcoólico: 12,5%

Características: Cor Rubi intenso, com olfativo intenso, com mescla de frutas negras, chocolate e notas defumadas. Apresenta taninos marcantes e macios, toque da madeira, possui corpo entre médio e leve, é fresco e apresenta boa persistência.

Guarda: até 5 anos
Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 38,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Sugere-se uma decantação de no minimo 20 minutos.

Harmoniza com batata ensopada, rosbife com cebolas caramelizadas, penne com molho de calabresa, arroz com costelinha suína, croquete de carne, tatu ao forno.


Minha avaliação:

Tulipa de Frango na Mostarda

INGREDIENTES

1/2 kg de tulipa de frango (é o meio da asa do frango)
sal a gosto
05 colheres de sopa de mostarda
azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Coloque as tulipas em uma tigela, tempere com sal a gosto, e coloque a mostarda, envolvendo todas as tulipas e deixe pegar gosto por uns 15 minutos no minimo.
Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 graus por uns 30 minutos, ou até estar bem assado.
Acompanha muito bem uma cerveja gelada.





sábado, 21 de novembro de 2015

Toro Loco Tempranillo 2014


País de Origem: Espanha,  região Utiel-Requena

Vinícola: Vinícola BVC España
Safra:  2014
Amadurecimento: Não possui passagem por barricas de carvalho



Composição: Uva Tempranillo (100%)

Teor Alcoólico:12,5%

Características: Rubi com reflexos violáceos, com olfativo frutado, com notas de cerejas e framboesas, com delicado toque de alcaçuz. Nesta safra, trouxe um paladar mais macio sendo inclusive classificado como meio-seco. Vinho leve, de sabor frutado, fresco e com taninos bastante discretos.

Guarda: até 4 anos
Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 30,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com pernil assado com batatas, contra-filé grelhado, panquecas de carne, massas ao sugo e pizzas.

Minha avaliação:


PS: No meu comparativo com a safra 2012, esta é realmente superior, apesar da 2013 set também ótima.

Vagem com Linguiça e Batata

INGREDIENTES

200 gramas de linguiça calabresa fininha
3 batatas grandes cortadas em cubos
200 gramas de vagem
1 cebola picada
1 tomate picado
2 colheres de sopa de purê de tomates
Azeite de oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe e corte as vagens. Ponha água em uma panela e quando começar a ferver, coloque as vagens. Quando estiverem tenras (algo em torno de 2 minutos), desligue o fogo, retire a água e reserve.
Aqueça um pouco de azeite e ponha a cebola para murchar. Acrescente as batatas e deixe refogar junto.
Corte a linguiça em fatias com a espessura de um dedo e junte ao refogado. Acrescente o tomate picado e o purê de tomate.


Corrija de sal, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar por aproximadamente vinte minutos.
Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente as vagens, misture deixe mais dois minutos.


Desligue o fogo e sirva com arroz branco ou com o acompanhamento de sua preferência.



Bruschetta de ovo de codorna

INGREDIENTES

4 col sopa bem cheias de queijo provolone ralado ou o queijo de sua preferência (1 col por fatia)
4 ovinhos de codorna
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

MODO PREPARO

Pegue as fatias de pão, passe um filete de azeite de oliva em cada uma e leve para tostar dos dois lados em uma chapa. Deixe esfriar um pouco e esfregue o dente de alho em um dos lados.

Coloque o queijo ralado em cada torrada (no lado em que passou o alho).
Com o dedo, faça uma cavidade em cada torrada, e com cuidado quebre o ovo de codorna  e coloque na cavidade da torrada.
Salpique com tomilho e regue com azeite.
Leve ao forno para gratinar e cozinhar ovo.

PS: Receita original do Programa Tempero de Família. Fiz uma pequena alteração no preparo da torrada.

Bruschetta de Shitake

INGREDIENTES

200 g de shitake fatiado
3 dentes de alho picados
2 col sopa de molho shoyu
Catchup a gosto (eu utilizei 2 col sopa)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Fatias de Pão italiano

MODO PREPARO

Pegue as fatias de pão, passe um filete de azeite de oliva em cada uma e leve para tostar dos dois lados em uma chapa, e reserve.
Em um frigideira, coloque azeite e doure o alho. Acrescente o shoyu e o catchup, misture bem e acrescente o shitake fatiado.
Espere até que o shitake esteja mole e desligue.
Em uma forma, coloque as fatias de pão tostadas e por cima de cada uma coloque uma quantidade generosa do molho de shitake.
Leve ao forno para dar uma tostadinha e sirva quente.

PS: A receita original é do Programa Tempero de Família, sendo que fiz umas pequenas alterações no preparo.


quinta-feira, 19 de novembro de 2015

Ossobuco cozido ao vinho tinto

INGREDIENTES

2 ossobucos
1 alho-poró fatiado bem fininho
1 cebola média picada bem miúdo
3 col sopa de manteiga sem sal
½ garrafa de vinho tinto seco
1 bouquet garni (mix de ervas aromáticas com salsinha, louro, tomilho, alecrim e outras, amarrados por um barbante
pimenta dedo-de-moça (opcional)
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o ossobuco, tirando a pele da lateral e amarre com barbante para que a carne não se desprenda do osso. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por alguns minutos.


Coloque a manteiga em uma panela e doure o ossobuco dos dois lados.


Retire a carne da panela e coloque o alho-poró e a cebola para que elas absorvam toda a crosta que a carne deixou.


Coloque uma pitada generosa de sal. Junte novamente a carne e regue com o vinho.
Coloque o bouquet de ervas aromáticas e caso goste de pimenta, acrescente pimenta dedo-de-moça fatiada a gosto, e tampe a panela.



Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por pelo menos 1h30min a 2 horas ou até que a carne fique macia, acrescentando água durante o cozimento sempre que necessário, para não secar.
Quando a carne estiver cozida ajuste o sal  e pronto.


Você pode servir com arroz branco, polenta mole ou purê de batatas, sendo que este último foi minha opção.

segunda-feira, 16 de novembro de 2015

Paella 15. Encontro Confraria CACO - 13/11/2015

No dia 13/11/2015, aconteceu no CTG do Clube Geraldo Santana, o jantar de comemoração do 5. Aniversário da CACO (Confraria dos Aposentados da Copesul), e atendendo a um pedido que já vinha de bastante tempo dos confrades, organizamos mais uma edição da Paella Camponesa. A primeira e última vez que havia realizado a paella, havia sido no 5. Encontro, e lá já se vão 3 anos.
Tivemos uma presença recorde de confrades, uma vez que 74 participaram do jantar. A grande dúvida dos participantes é se todos os ingredientes que estavam na mesa iriam caber na paellera, mas como sempre, tudo havia sido calculado.
A paella ficou ótima (segundo os participantes) e nosso evento foi novamente um sucesso.




















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