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quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Ossobuco na panela de pressão com Polenta Mole

INGREDIENTES

3 ossobucos
2 cenouras cortadas em cubos
1 cebola grande picada bem miúdo
2 dentes de alho picado
3 col sopa de banha ou azeite
½ garrafa de vinho tinto seco
1 bouquet garni (mix de ervas aromáticas com salsinha, louro, tomilho, alecrim e outras, amarrados por um barbante)
pimenta dedo-de-moça (opcional)
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o ossobuco, tirando a pele da lateral e amarre com barbante para que a carne não se desprenda do osso. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por alguns minutos.


Coloque a banha em uma panela de pressão e doure o ossobuco dos dois lados.


Retire a carne da panela e coloque  a cebola e o alho para que elas absorvam toda a crosta que a carne deixou. Acrescente a cenoura cortada em cubos e coloque sal e pimenta do reino a gosto.
Junte novamente a carne e regue com o vinho, acrescentando o bouquet de ervas aromáticas e caso goste de pimenta, acrescente pimenta dedo-de-moça fatiada a gosto. Fecha a panela de pressão e quando começar a ferver, conte 15 a 20 minutos.
Deixe a pressão sair, abra a panela e verifique se está macia. Caso necessário coloque  por mais alguns minutos.

Coloque em uma travessa e sirva com polenta mole (veja aqui a receita).





Lentilha com Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

- 400 grs de lentilha
- 240 grs linguiça calabresa fininha cortada em rodelinhas
- 1 cebola media picada
- 1 pimentão pequeno picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 envelope ou tablete de caldo de carne
- Sal a gosto
- pimenta do reino moída na hora
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de banha ou azeite
- cominho a gosto

MODO DE PREPARO

Escolha a lentilha, retirando impurezas e grãos eventualmente estragados.
Lave, passe em um escorredor e coloque em uma panela, cobrindo com 2 dedos de água. Coloque as folhas de louro e leve ao fogo  médio. Quando começar a ferver, adicione o caldo de carne, misture bem e deixe cozinhar. 


Deve levar aproximadamente uns 50 minutos, ou até estar bem macia. Cuide para que não seque, e vá acrescentando água quente sempre que necessário.
Enquanto a lentilha cozinha, em outra panela, coloque a banha, e quando estiver quente coloque a cebola, o alho e o pimentão para dourar. Quando estiver bem dourada, acrescente a linguiça calabresa fatiada, e deixe fritar bem. Tempere com pimenta do reino a gosto e cominho. Caso ache necessário, corrija o sal. Reserve.


Quando a lentilha estiver cozida, acrescente a ela o refogado de linguiça, misture bem e deixe cozinhar por mais algum tempo para incorporar os sabores. Caso ache necessário, corrija o tempero com sal e pimenta gosto. Novamente tome cuidado para não secar, e se for o caso acrescente água aos poucos.


Sirva quente.


domingo, 14 de fevereiro de 2016

Czarnina (sopa polonesa)

INGREDIENTES

1 pato
sangue de 1 pato
Sal e pimenta do reino a gosto
Vinagre branco
2 cebolas
água
Manjerona

MODO DE PREPARO

Lave e limpe bem o pato. Corte em pedaços e tempere com sal e um pouco de pimenta do reino e deixe curtir por uma meia hora.
Coloque os pedaços de pato em uma panela grande e cubra com água e leve para ferver.
A medida que vai fervendo, retire a espuma e as impureza que se formam com uma escumadeira.
A parte, triture bem as 2 cebolas, misture com sal a gosto e um pouco de pimenta do reino. Misture bem e faça uma pasta.
Quando perceber que o pato não está mais soltando espuma, adicione a pasta de cebola e misture bem. Acrescente manjerona a gosto.
Agregue o sangue na panela, mexendo bem para incorporar. Caso o sangue esteja muito grosso, utilize um pouco de vinagre para dissolver.




Deixe cozinhar até a carne do pato estar bem tenra.
Para engrossar utilize farinha de trigo dissolvida em um pouco de água fria.
Tempere com sal, vinagre e pimenta a gosto.
A czarnina deve ser servida com massa e batata doce cozida.



segunda-feira, 8 de fevereiro de 2016

Batata Rústica com queijo parmesão

INGREDIENTES

4 batatas
3 ramos de alecrim
Azeite de oliva
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora


MODO DE PREPARO


Lave e seque bem  as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade em 3 ou 4 gomos conforme o tamanho da batata. O importante é que os gomos fiquem aproximadamente iguais para que assem por igual.



Coloque os gomos de batata em uma panela, cubra com água e tempere com uma colher sopa de sal. Leve ao fogo alto e, quando levantar fervura, deixe cozinhar por mais 4 ou 5 minutos. A batata deve fica tenra, mas não mole demais.

Retire-as  do fogo e passe para uma peneira e deixe por alguns minutos, até escorrer bem a água .

Coloque os gomos de batata em uma assadeira antiaderente, regue com o azeite, junte o alecrim. Misture bem até envolver bem as batatas com o alecrim e com o azeite.



Espalhe por cima o queijo parmesão e volte a misturar para que o parmesão adere a todas as batadas.
Deixe os gomos espalhados por toda a assadeira, sem encostar  um no outro – quanto mais espaço entre eles, mais crocantes eles irão ficar.



Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. 
Leve ao forno preaquecido a 200 graus para assar por cerca de 40 minutos. 
De vez em quando, vire as batatas na assadeira, para assar bem de todos os lados. Elas devem ficar crocantes.
Retire do forno e sirva imediatamente.



Mini pizza de Abobrinha (Vegetariana)

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana cortada em fatias de mais ou menos 3 mm de espessura
2 tomates maduros picados sem pele
queijo muçarela ralado (você pode misturar outro queijo forte, tipo gorgonzola)
Folhas de manjericão
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, grelhe as fatias de abobrinha, dos dois lados. Salpique um pouquinho de sal e reserve.


Monte as mini pizzas, colocando sobre cada fatia de abobrinha, o queijo ralado, uma boa porção de tomate picado, salpique pimenta a gosto e uma folha de manjericão sobre cada uma.


Volte a coloca-las na frigideira, e leve ao fogo até o queijo derreter completamente. Sirva quente como aperitivo ou entrada.





terça-feira, 2 de fevereiro de 2016

Espetinho Figo Fresco, Mel, Presunto Royale e Melão

INGREDIENTES

4 figos frescos maduros
12 cubos pequenos de melão bem doce
12 cubos de presunto royale
mel

MODO DE PREPARO

Lave os figos e seque. Corte-os em 4 partes.
Com um palito, espete o melão, depois o presunto e por ultimo no figo. 
Arrume em um prato e regue cada espetinho com mel. Mantenha na geladeira até a hora de servir.




Figos com mel, castanhas e especiarias

INGREDIENTES (1 pessoa)

3 figos roxos frescos, maduros mas firmes
2 col sopa de castanhas picadas (pode usar amêndoas)
1 col sopa de mel
Gengibre
Canela

MODO DE PREPARO

Corte os figos em quatro partes, mantendo as partes unidas pela base. 
Abra-os delicadamente e  coloque-os em um prato. Polvilhe  o interior dos figos com um pouco de gengibre ralado e canela em pó, em seguida, coloque a castanha picada e por ultimo escorra sobre eles o mel.
Leve a geladeira até a hora de servir.


Portas da Herdade Tinto 2014

País de Origem: Portugal, Alentejo
Vinícola: Herdade da Farizoa
Safra:  2014
Amadurecimento: em tanques de aço inox

Composição: Aragonez (40%), Trincadeira (40%), Syrah (15%) e Alicante Bouschet (5%)
Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas negras maduras, nuance de ervas aromáticas, como manjericão. Vinho com bom frescor, apresentando gustativo de fruta madura, taninos firmes e final equilibrado.
Guarda: 3 anos
Faixa de Preço (01/2016): Em torno de  R$ 33,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus.

Harmoniza com filé à parmegiana, abobrinha recheada, batatas gratinadas, lasanha de queijo e presunto, pizza de calabresa e massa à carbonara.

Minha avaliação:

Urmeneta Sauvignon Blanc 2015

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Vinã Urmeneta
Safra: 2015
Amadurecimento: em tanques de aço inox

Composição: Sauvignon Blanc(100%)
Teor Alcoólico: 12,0 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados. Com olfativo de frutas brancas e cítricas, abacaxi, pera, maracujá e notas de limão. Vinho leve, fresco e com notas frutadas
Faixa de Preço (01/2016): Em torno de  R$ 34,00
Ideal ser servido a temperatura de 10 graus.

Acompanha ravióli de ricota, frutos do mar em geral e quiche de queijo.

Fundada em 1860, a Vinícola Urmeneta é uma das mais antigas do Chile, sendo do mesmo grupo que produz os vinhos Tarapacá e Santa Helena.

Minha avaliação:

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016

Festival de Pizza

Sábado a noite fui a um festival de pizza caseira, em forno a lenha, onde os pizzaiolos eram a Maria Eduarda M. Mansur e o João Cadore Winter.


Sou obrigado a dizer que fazia muito tempo que não comia pizzas tão saborosas. Acho que tão cedo não vou conseguir voltar a comer pizza em pizzaria. Parabéns aos dois, agora só falta me passarem a receita da massa.




















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