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terça-feira, 31 de maio de 2016

Doce de Mamão

INGREDIENTES

1 kg de mamão quase maduro (firme)
600 grs de açúcar
1 1/2 col chá de bicarbonato
2 col chá de sal
6 cravos
2 pau de canela

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão, descarte as sementes e corte em cubos médios ou lâminas.
Leve ao fogo, uma panela alta, misture todos os ingredientes, mexendo  bem até o açúcar dissolver.



A partir do momento em que formar uma calda e começar a ferver, baixe o fogo e mexa para evitar que a calda suba e faça uma bela lambuza no fogão.




A partir do momento em que a calda parar de subir, tampe e mexa de vez em quando para evitar que queime. Apure até o ponto desejado, desligue o fogo e deixe esfriar.
O processo de cozimento leva mais ou menos uns 45 minutos, dependendo do ponto desejado.


Sirva com queijo minas (eu usei o frescal, mas você pode utilizar o minas curado caso prefira).



Obs: a panela alta, é para evitar que a calda suba muito rápido e derrame.  Utilize uma panela que deixe aproximadamente 2/3 acima do mamão livres. Eu tive que trocar de panela no meio do processo.
Outra sugestão, é quando terminar, lave a panela ainda quente, pois será mais fácil.

Creme de Grão-de-Bico com Linguiça

INGREDIENTES

250 grs de grão-de-bico cozido (cerca de 3 xícaras chá)
2 tomates italianos maduros picados sem sementes
1 cenoura cortada em cubinhos pequenos
1 talo de salsão (cerca de 1/2 xícara (chá) picado fino)
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 litro de água
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1 folha de louro
200 g de linguiça calabresa fatiada
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o grão-de-bico de molho em água fria por no mínimo 12 horas antes de cozinhar. Isto irá hidratar o grão, facilitando o seu cozimento.


Após as 12 horas, descarte a água, e coloque na panela de pressão. Coloque água, de modo que a mesma fique uns quatro dedos acima do grão-de-bico. Adicione sal a gosto e um fio de azeite. Feche a panela e cozinhe por 15 minutos depois que começar a chiar.
Depois de cozido, passe o grão-de-bico por uma peneira para escorrer toda a água. Reserve um pouco menos de uma xícara de chá dos grãos para a decoração final.

Leve ao fogo médio uma panela alta  para aquecer. Coloque uma colher de sopa de azeite, junte a cebola, a cenoura e o salsão picados. Tempere com uma colher de chá de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.


Coloque o tomate e mexa bem, pressionando com a colher, até formar uma pasta. Coloque o alho, o cominho, a páprica, a folha de louro e mexa por apenas mais um pouco para que os sabores se misturem.
Adicione o grão-de-bico (lembre de reservar um pouco menos de uma xícara para o final), coloque 1 litro de água, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos. 


Enquanto cozinha, prepare a linguiça e a xícara de grão-de-bico reservado, para utilizar na no final.
Coloque uma frigideira  antiaderente ao fogo e quando aquecer coloque uma colher de azeite, coloque as fatias de linguiça e a xícara de chá de grão-de-bico reservado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe cozinhar, mexendo  por cerca de 10 minutos até dourar. Cuidado para não queimar.


Passado o tempo de cozimento da sopa desligue o fogo e descarte a folha de louro e transfira a sopa para o copo do liquidificador. Bata até ficar bem lisa e cremosa. 


Sirva a seguir com a linguiça fatiada e o grão-de-bico dourado.


domingo, 29 de maio de 2016

Risoto de Pera com Gorgonzola

INGREDIENTES

Azeite de Oliva

2 colheres de manteiga

1/2 cebola média bem picada
1 xíc chá de arroz arbóreo
1 cálice vinho branco seco
0,750 lts caldo de legumes fervente
1 xíc chá de pera sem casca picada em cubos médios
1 xíc chá de gorgonzola em pedacinhos (reserve alguns pedacinhos para decorar)
pimenta do reino a gosto
fatias de peras fininhas para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre. 


Assim que o álcool evaporar, vá colocando o caldo  aos poucos,  à medida que o arroz for secando, sem parar de mexer. 
Quado os grãos começarem a estufar, adicione a pera, sem parar de mexer. 




Quando estiver al dente, no ponto desejado, junte metade do queijo e misture bem. Retire do fogo, acrescente o queijo restante e a manteiga, misture e polvilhe a pimenta a gosto. 



Sirva quente em pratos individuais, decorando com as fatias de pera e pedacinhos de gorgonzola.



Risoto de Gorgonzola com Espinafre, Copa defumada e uvas

INGREDIENTES (porção para duas pessoas)


160 gramas de arroz Carnaroli ou Arbório
1 cebola media picada
azeite de oliva
2 col sopa de manteiga sem sal
1 cálice vinho branco seco
1/2 molho de espinafre (somente as folhas) picado grosseiramente com as mãos
0,750  lt de caldo de galinha ou de legumes
150 grs de queijo gorgonzola picado
150 grs de uvas de mesa, cortadas em 4 partes
150 grs de copa defumada em fatias bem fininhas
Algumas fatias de  copa defumada bem fina, folhas de espinafre e duas uvas cortadas ao meio por prato, para decoração.



MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco. 




Assim que o álcool evaporar, vá colocando o caldo  aos poucos,  à medida que o arroz for secando, sem parar de mexer.



Quando o arroz estiver “al dente”, adicione o espinafre, o queijo gorgonzola e a manteiga, misturando bem.



Assim que o queijo e a manteiga estiverem incorporados, desligue o fogo, acrescente as uvas e a copa e misture bem.



Coloque o risoto nos pratos, e decore com as lâminas de copa, as folhas de espinafre e duas uvas cortadas ao meio.
Sirva bem quente.




sábado, 21 de maio de 2016

Risoto Copa Defumada com Azeitona

INGREDIENTES

750 ml de caldo de legumes quente
1 xic chá arroz arbóreo 
1/2 cebola pequena picadinha
1 cálice de vinho branco seco
1 Xíc chá azeitonas pretas sem caroço 
1 dente de alho esmagado e picado
80 grs de copa cortada em tiras finas (reserve alguns pedaços para decorar o prato)
40 grs de queijo parmesão
Azeite de oliva
2 col sopa manteiga

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente as azeitonas e o alho e refogue por 2 minutos.


Adicione o arroz e refogue por mais alguns instantes. 
Junte o vinho e deixe o álcool evaporar. Vá adicionando o caldo, concha por concha, mexendo sempre para que o arroz absorva o sabor do caldo.


Quando o arroz estiver no ponto desejado, adicione a copa e mexa por 1 minutos. Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo parmesão, misture bem e sirva com tiras de copa por cima.



quinta-feira, 19 de maio de 2016

Risoto Queijo Brie e Uva

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picada
150 ml de vinho branco de mesa seco
180 grs de uva de mesa da sua preferencia cortadas ao meio
500 ml de caldo de legumes
150 grs de queijo brie
30 grs queijo parmesão ralado
2 Col sopa manteiga
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Corte o queijo brie em quadrados e reserve-os na geladeira.


Coloque o azeite em uma panela wok e frite a cebola até ficar transparente.
Adicione o arroz e frite por 1 minuto e meio, sem parar de mexer. Adicione o vinho e continue mexendo, até o álcool evaporar.



Depois que o vinho evaporar vá adicionado uma concha de caldo de legumes por vez, até o arroz ficar al dente. Não deixe secar. 


Quando o arroz estiver no ponto, adicione a uva e o brie gelado. Misture bem.
Adicione a manteiga e o queijo parmesão para deixar o risoto mais cremoso.



Sirva imediatamente.


Paella Estef (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana) - 14/05/2016

Sábado, 14/05/2016, dia de Paella na ESTEF (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana), no bairro Partenon. Final de semana de curso, e o almoço foi uma Paella Camponesa, para 50 pessoas.



Apesar da cozinha um pouco apertada, tudo se desenrolou bem. Diferentemente do que sempre fazemos, que é preparar a Paella junto ao pessoal, desta vez ela foi preparada na cozinha e depois levada para o local da refeição.










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