Doce de Mamão

INGREDIENTES

1 kg de mamão quase maduro (firme)

600 grs de açúcar

1 1/2 col chá de bicarbonato

2 col chá de sal

6 cravos

2 pau de canela

MODO DE PREPARO

Descasque o mamão, descarte as sementes e corte em cubos médios ou lâminas.

Leve ao fogo, uma panela alta, misture todos os ingredientes, mexendo  bem até o açúcar dissolver.

A partir do momento em que formar uma calda e começar a ferver, baixe o fogo e mexa para evitar que a calda suba e faça uma bela lambuza no fogão.

A partir do momento em que a calda parar de subir, tampe e mexa de vez em quando para evitar que queime. Apure até o ponto desejado, desligue o fogo e deixe esfriar.

O processo de cozimento leva mais ou menos uns 45 minutos, dependendo do ponto desejado.

Sirva com queijo minas (eu usei o frescal, mas você pode utilizar o minas curado caso prefira).

Obs: a panela alta, é para evitar que a calda suba muito rápido e derrame.  Utilize uma panela que deixe aproximadamente 2/3 acima do mamão livres. Eu tive que trocar de panela no meio do processo.

Outra sugestão, é quando terminar, lave a panela ainda quente, pois será mais fácil.

Creme de Grão-de-Bico com Linguiça

INGREDIENTES

250 grs de grão-de-bico cozido (cerca de 3 xícaras chá)

2 tomates italianos maduros picados sem sementes

1 cenoura cortada em cubinhos pequenos

1 talo de salsão (cerca de 1/2 xícara (chá) picado fino)

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 litro de água

1/2 colher (chá) de cominho em pó

1 colher (chá) de páprica doce

1 folha de louro

200 g de linguiça calabresa fatiada

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o grão-de-bico de molho em água fria por no mínimo 12 horas antes de cozinhar. Isto irá hidratar o grão, facilitando o seu cozimento.

Risoto Pera com Gorgonzola

INGREDIENTES

Azeite de Oliva
2 colheres de manteiga
1/2 cebola média bem picada
1 xíc chá de arroz arbóreo
1 cálice vinho branco seco
0,750 lts caldo de legumes fervente
1 xíc chá de pera sem casca picada em cubos médios
1 xíc chá de gorgonzola em pedacinhos (reserve alguns pedacinhos para decorar)
pimenta do reino a gosto
fatias de peras fininhas para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre. 

Risoto Gorgonzola com Espinafre, Copa defumada e uvas

INGREDIENTES (porção para duas pessoas)


160 gramas de arroz Carnaroli ou Arbório

1 cebola media picada

azeite de oliva

2 col sopa de manteiga sem sal

1 cálice vinho branco seco

1/2 molho de espinafre (somente as folhas) picado grosseiramente com as mãos

0,750  lt de caldo de galinha ou de legumes

150 grs de queijo gorgonzola picado

150 grs de uvas de mesa, cortadas em 4 partes

150 grs de copa defumada em fatias bem fininhas

Algumas fatias de  copa defumada bem fina, folhas de espinafre e duas uvas cortadas ao meio por prato, para decoração.

Risoto Copa Defumada com Azeitona

INGREDIENTES

750 ml de caldo de legumes quente
1 xic chá arroz arbóreo
1/2 cebola pequena picadinha
1 cálice de vinho branco seco
1 Xíc chá azeitonas pretas sem caroço
1 dente de alho esmagado e picado
80 grs de copa cortada em tiras finas (reserve alguns pedaços para decorar o prato)
40 grs de queijo parmesão
Azeite de oliva
2 col sopa manteiga 

Risoto Queijo Brie e Uva

INGREDIENTES

1 xícara de arroz arbório
1/2 cebola picada
150 ml de vinho branco de mesa seco
180 grs de uva de mesa da sua preferencia cortadas ao meio
500 ml de caldo de legumes
150 grs de queijo brie
30 grs queijo parmesão ralado
2 Col sopa manteiga
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Corte o queijo brie em quadrados e reserve-os na geladeira.

Paella Estef (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana) - 14/05/2016

Sábado, 14/05/2016, dia de Paella na ESTEF (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana), no bairro Partenon. Final de semana de curso, e o almoço foi uma Paella Camponesa, para 50 pessoas.

Bolo Reiki

INGREDIENTES

4 maçãs raladas com casca

1 xíc chá de uva passa

1 xíc chá de nozes picadas ou castanha picadas

1 xíc chá de açúcar mascavo

1 xíc chá de açúcar branco

2 ovos

1/2 xíc chá de óleo

1 col chá de bicarbonato

1 col chá de fermento em pó quimico

1 col chá de essencia de baunilha

2 col chá de canela em pó

1 pitada de sal

2 xíc chá de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes, exceto a farinha, o fermento e o bicarbonato, sem bater.

Misture a farinha com o fermento e com o bicarbonato e adicione aos demais ingredientes, misturando bem. Coloque a massa em forma de furo central, untada e enfarinhado. 

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito.

Pepino Japonês Agridoce

INGREDIENTES

Aproximadamente 400 grs de pepino japonês cortado em rodelas finas (utilize o mandolim para cortar)

150g de Açúcar

250 ml de Vinagre de arroz, maça ou branco

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Polvilhe sal nas rodelas de pepino e leve para geladeira durante 3 horas.

Retire o pepino da geladeira retirando o excesso de água e coloque em vidros esterilizados.

Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar e deixe ferver até que a açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Coloque o vinagre por cima dos pepinos nos vidros, e só feche o vidro quando estiver totalmente frio.

Conserve na geladeira. Deixe dois dias antes de consumir.

Risoto Alho-Poró e Provolone

INGREDIENTES

1 Xíc chá Arroz arbóreo
1 alho poro cortado em fatias (despreze as folhas)
0,75 l de caldo de legumes
100 grs queijo provolone ralado no ralo grosso
2 col sopa salsinha picada
1 col sopa manteiga
1 cálice de vinho branco seco
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO
Em uma panela do tipo wok, aqueça aproximadamente 2 col sopa de azeite e refogue o alho poró por uns 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Carreteiro Estef (Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana) - 15/05/2016

No domingo, 15/05/2016, o almoço na Estef, Escola Superior de Teologia e Espiritualidade Franciscana foi  um carreteiro campeiro, para aproximadamente 45 pessoas, que estavam fazendo um curso de Teologia Feminista.

Carreteiro com  carne, bacon, linguiça e milho verde.

Arroz de carreteiro Campeiro

INGREDIENTES (Quantidades para 50 pessoas)

5 kg de arroz parboilizado

1 1/2 kg de bacon cortado em cubos pequenos
4 kg de carne seca, carne de churrasco ou patinho cortado em cubos pequenos
2,5 kg de linguiça calabresa defumada cortada em cubos sem pele
2 kg de linguiça fininha cortada em fatias
2 kg de cebola picada
1,5 kg tomate maduro picado
2 cabeça(s) de alho picadas
4 kg milho verde
Óleo de soja
10 a 15 envelopes de caldo de carne
1 dz ovos cozidos
3 molhos de salsa picados

Altivo Classic Malbec 2015

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2015
Amadurecimento: 30% do vinho afina em carvalho durante 3 meses.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor violeta escuro, com olfativo de amora, groselha, ameixa e especiarias. Vinho onde os taninos se apresentam macios, bom frescor e as notas frutadas predominam.

Faixa de Preço (05/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  penne com molho de carne, kibe frito, bife à milanesa, sanduíche com pernil suíno, canelone de queijo com molho ao sugo, quiche vegetariano.

Minha avaliação:

Altivo Vineyard Selection Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca Eugenio Bustos

Safra: 2014
Amadurecimento: 6 a 9 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 14,0 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi intenso, com olfativo frutado, com notas amadeiradas, de pimenta e toque de chocolate e café. Vinho com taninos presentes, agradável frescor, com delicioso equilíbrio entre frutas maduras e madeira.

Faixa de Preço (05/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  almôndegas com molho de tomate, arroz carreteiro, macarrão ao forno com calabresa, empanadas, carne de sol com mandioca e estrogonofe de cogumelos.

Minha avaliação:

Risoto Pinhão

INGREDIENTES (porção para uma pessoa)

90 grs de arroz arbóreo

200 grs de pinhão cozido e cortado em 3 ou 4 partes

2 col sopa de margarina (ou manteiga)

50 grs de queijo parmesão ralado (grosso)

1 cebola pequena picada

750 ml de caldo de legumes

1 xícara de vinho branco seco

cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, derreta uma 1 colher de manteiga e doure a cebola picada. Acrescente o arroz e frite ligeiramente. Coloque o vinho e mexa até evaporar. Coloque uma concha de caldo e o pinhão, reservando um pouco para decoração. 

Conserva de Gengibre (Shoga Gari)

INGREDIENTES

3 xíc chá de gengibre descascado e fatiado bem fininho

3 xíc chá de açúcar

3 xíc chá de vinagre de arroz

MODO DE PREPARO

Descasque o gengibre e fatie bem fininho. Utilize um cortador de legumes ou uma faca. Cabe destcar que quanto mais fino, melhor. 

Em um panela, coloque água para ferver, em quantidade suficiente para cobrir todo o gengibre. Quando ferver, adicione o gengibre e deixe ferver por 30 minutos.

Em paralelo, coloque o açucar e o vinagre em outra panela, e leve ao fogo até o açúcar derreter. Não deixe ferver.

Escorra bem o gengibre e coloque dentro de um vidro, coloque o vinagre com o açúcar, ainda quente, até cobrir todo o gengibre. Deixe esfriar e guarde na geladeira bem fechado. Deixe para comer após uns dois dias, pois o sabor vai estar melhor.

Pizza de Aniversário

INGREDIENTES

Massa:

1/2 kg de farinha de trigo

2 tabletes de fermento fresco (30 grs)

1 colher bem cheia de margarina

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

Sal a gosto

Leite suficiente para sovar a massa

Recheio:

2 latas de sardinha (tire as espinhas)

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 col sopa de molho de tomate

Pimenta do reino a gosto

Sal 

Torta Mousse de Maçã

INGREDIENTES

5 maçãs

4 ovos

50 grs de farinha

50 grs de açúcar

Açúcar de confeiteiro

200 ml de leite

2 col sopa de manteiga sem sal

Canela em pó

Creme de Aipim com Linguiça

INGREDIENTES

500 gramas de aipim cozido
120 gramas de linguiça calabresa
1 cebola grande picada
1/2 cebola media cortada em tiras
03 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 envelope caldo de bacon

Cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARO

Pique a linguiça em cubos pequenos.

Em uma panela alta, coloque uma colher de azeite e frite as tiras de cebola, até que fiquem tostadas. Retire, coloque sobre papel toalha e reserve.

Café da Manhã

Quem não gosta de um belo café da manhã?  E ainda mais se não precisar fazer nada, só chegar, sentar e deliciar-se.

Pois isto você encontra todo sábado pela manhã,  ali na zona norte, mais especificamente na rua Jari 692, esquina com a Paulo Setúbal. 

Risoto Moda Colonial

A idéia deste risoto, foi adaptar o tradicional e rústico arroz com linguiça ao conceito de risoto, com sua delicadeza e suas características: arroz arbóreo,  vinho, caldo legumes e mexer sempre.

INGREDIENTES

160 grs arroz arbóreo
150 ml vinho branco seco
1 lata milho verde
1 xíc azeitonas verdes sem caroço e fatiadas em 3 partes
2 col sopa extrato de tomate (rasas)
1 litro caldo legumes quente
1/2 cebola picada
200 grs linguiça calabresa fininha fatiada
2 col sopa de azeite de oliva
50 grs queijo parmesão