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quinta-feira, 30 de junho de 2016

Lentilha com linguiça calabresa e batata

INGREDIENTES

250 grs de lentilha
1 cebola grande picada
1 cenoura picada em cubinhos
1/2 pimentão picado em cubinhos
4 batatas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1 envelope caldo carne
2  tomates maduros picados
250 grs linguiça calabresa fininha fatiada
1 colher banha porco
50 grs bacon picado
Pimenta moída a gosto

MODO DE PREPARO


Coloque a lentilha de molho por umas duas horas. Isto irá agilizar o seu cozimento.
Passado este tempo, escorra a lentilha e coloque em uma panela com água para cobrir, duas folhas de louro e um pouquinho de sal. (cuidado pois no refogado vai ir caldo, que já é salgado). Deixe cozinhar até ficar mole, mas não deixe passar do ponto.


Em outra panela de uma fritada na linguiça e reserve. Na mesma panela, frite o bacon e também reserve.


Coloque a banha de porco e  refogue a cebola e o alho, e quando estiver transparente, adicione o pimentão e a cenoura. Misture bem, coloque o tomate picado e deixe cozinhar por uns três minutos. Coloque as batatas, a linguiça, o bacon e o caldo de carne, e uma folha de louro. Misture bem, cubra  com água e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias.




Com uma concha, coloque aos poucos a lentilha na panela da batata e da linguiça. Coloque pimenta do reino moída na hora a gosto e se for  caso corrija o sal.


Sirva em prato fundo, com cebolinha e/ou salsinha picada.


sábado, 25 de junho de 2016

Risoto Palmito com Tomate Seco

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
1/2 cebola média picada
1 Xíc chá de arroz arbório
1 Xíc chá de vinho branco seco
50g tomate seco picado grosso
100g palmito picado
3 Col sopa de queijo parmesão
700 ml de caldo de legumes
Tempero verde a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela wok, coloque o azeite e  frite rapidamente a cebola e o alho até dourar, adicione o arroz e refogue.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir para evaporar o álcool, sempre misturando bem.


Assim que o vinho estiver evaporado, comece a adicionar o caldo de legumes, 1 concha por vez e sem parar de misturar, para o que arroz solte o amido e fique cremoso.
Quando estiver aproximadamente na metade  do caldo, acrescente o tomate seco e o palmito picados misture bem e continue adicionando o caldo até que o arroz esteja macio.


Quando o arroz estiver no ponto, junte o queijo parmesão, tempere com pimenta do reino a gosto,  misture bem e sirva ainda quente.
Decore com tempero verde picado.


Baron Philippe de Rothschild Reserva Merlot 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento: Parte do vinho estagiou cerca de 6 a 8 meses em barricas de carvalho.

Composição: Merlot (100%)
Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de notas herbáceas, e de frutas como cereja, groselha, framboesa, com toque de especiarias e tosta. Fresco, com taninos macios e notas frutadas.Vinho fresco, com taninos macios e notas frutadas.
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (06/2016): Em torno de  R$ 42,00.

Deve ser decantado por aproximadamente 20 minutos.
Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com lasanha de legumes, escondidinho de carne seca, iscas de filé ao molho de tomate, snack de calabresa, macarronada, frango empanado.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Baron Philippe de Rothschild Reserva Carmene 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento: Parte do vinho estagiou cerca de 6 a 8 meses em barricas de carvalho.

Composição: Carmenere (100%)
Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi escuro, com olfativo de frutas negras, pimenta, com notas amadeiradas, de chocolate e nuances vegetais. Vinho frutado, com corpo de leve para médio, notas de especiarias e café.
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (06/2016): Em torno de  R$ 42,00.

Deve ser decantado por aproximadamente 20 minutos.
Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com arroz carreteiro, espaguete com almôndegas recheadas, bife a rôle, espetinho de carne com legumes, tatu assado, pizza.

Minha avaliação:

domingo, 12 de junho de 2016

Tenuta Sant'Antonio Scaia Rosso IGT Veneto 2013

País de Origem: Itália, Veneto
Vinícola: Tenuta Sant'Antonio
Safra:  2013
Vinho Tinto Demi-sec

Composição: Corvina (100%)
Amadurecimento: Em tanques de aço inox.
Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Apresenta olfativo de frutas negras e vermelhas como cereja preta, ameixa, amora e groselha, com notas de violeta e rosas. Vinho Aveludado, fresco, com bom corpo e taninos presentes.

Guarda:   5 anos
Faixa de Preço (05/2016): Em torno de  R$ 66,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Como curiosidade, este vinho apresenta rolha de vidro, chamado de vedante Vinolook.

Harmoniza com Penne ao ragu de carne, crepe de bacon com tomate seco, maminha grelhada, bisteca com legumes, risoto de parmesão e queijos semi duros em geral.
Eu o acompanhei com tabua de queijos e frios, e pastas.

Esta safra 2013 apresentou pequenos diferenciais em relação a 2012, mas continua um ótimo vinho.

Minha avaliação:



Risoto Copa com Gruyère

INGREDIENTES


1 xíc de copa em lascas (eu utilizei copa light sem gordura)
1 xíc chá  de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada ou o equivalente em alho poro picado
1 dente de alho triturado
750 ml de caldo de carne fervente
1 col sopa  de manteiga
1 xíc queijo gruyère em cubinhos
1 copo de vinho branco seco
pimenta do reino branca a gosto
Azeite de oliva




MODO DE PREPARO

Leve uma panela wok ao fogo com uma colher de sopa de azeite. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e refogue  rapidamente.
Adicione  o vinho branco e mexa até o vinho reduzir e o álcool evaporar. 



Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Depois de aproximadamente uns 5 minutos, adicione a copa e continue mexendo.
Quando o arroz estiver em seu ponto ideal de cozimento, acrescente o queijo gruyère e a manteiga, coloque pimenta do reino e desligue o fogo.



O arroz deve ficar al dente. Sirva imediatamente.




Torta Mil-folhas Arosa


Na última visita a São Paulo, estive na loja da Arosa do bairro Santo Amaro. Esta visita estava nos meus planos a bastante tempo,  haja visto que aqui em Porto Alegre não existe estas lojas e a grande maioria dos produtos da Arosa lá comercializados, não são encontrados nas redes de supermercados gaúchos. 
A torta de mil-folhas é um destes produtos. Trata-se de um kit com a massa folhada, mistura para o recheio e o pó  para a cobertura.



MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a mistura de recheio, 1/2 litro de leite e 2 gemas de ovo. Misture bem e leve ao fogo baixo, misturando até ferver e tomar consistência. Deixe esfriar para iniciar a montagem.



Espalhe metade do creme sobre uma das placas de mil-folhas, sobreponha outra placa e o restante do creme. 




Com uma faca serrilhada marque bem a última placa de mi-lfolhas para facilitar o corte posterior, e coloque sobre a torta.


Para encerrar, polvilhe o pó de cobertura com o auxílio de uma peneira sobre a torta.






quinta-feira, 9 de junho de 2016

Muffin de Queijo e Bacon

INGREDIENTES

200g de bacon em cubos frito
1 ovo levemente batido
1 xíc cháde leite
1/4 xíc chá) óleo
4 col sopa de tempero verde picado
2 xíc chá de farinha de trigo
100 grs de queijo parmesão ralado
1 col sopa de fermento em pó
Óleo para untar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o óleo e o tempero verde. Misture bem e reserve.


Em outra tigela, misture a farinha, o parmesão e o fermento. Acrescente aos poucos a mistura do ovo reservada.


Adicione o bacon e misture bem até obter uma massa bastante homogênea.


Coloque a massa nas forminhas untadas e leve ao forno preaquecido, a 180°, por aproximadamente 30 minutos, até dourar.




Risoto Pera e Palmito com Ragu de Pernil de Porco


A receita original do Claude Toisgros era com javali. Alterei tanto a carne, utilizando pernil de porco, como também o modo de cozinhar, que originalmente era no forno, e eu utilizei panela de pressão. Outras alterações também foram feitas na marinada.

INGREDIENTES (4 a 6 porções)

Para a marinada
1 kg de pernil de porco (utilize apenas a carne), cortando em pedaços.
250 ml de vinho branco seco
4 dentes de alho picado
1 cebola picada
1 cenoura cortada em cubinhos
1 alho poro em cubinhos
1 pimenta  dedo de moça picada sem as sementes
Tomilho, louro e alecrim a gosto
Sal a gosto

Para a Carne/ragu
2 col sopa de banha de porco
200 ml vinho tinto
2 tomates sem pele picados
3 col sopa molho de tomate

Para as peras
2 peras cortadas em cubos
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 col sopa de açucar
uma pitada de sal

Para o risoto
2 col chá de cebola picada
2 xic cha de arroz Arbóreo
150 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo frango
150 grs de palmito em cubos
100 grs de parmesão ralado
1 col sopa de manteiga

Decoração
Nozes picadas  a gosto
Pimenta rosa a gosto
Cebolinha e/ou Salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Em um socador, misture os temperos exceto o vinho, a cenoura e o alho poró, e soque bem. Cubra a carne de porco com esta mistura, e acrescente a cenoura, o alho poró e o vinho. Misture bem. Cubra com um saco plastico e deixe na geladeira por 12 hs.


No dia seguinte, coloque a banha na panela de pressão, e doure os pedaços de carne.


Acrescente a marinada e os tomates, e cubra com água. Feche a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos depois que começar a chiar. Desligue o fogo, deixe esfriar e verifique se está cozida a ponto de desfiar. Caso ainda não esteja em ponto de desfiar, retorne novamente ao fogo por mais alguns minutos na pressão.


Veja que neste ponto, a carne estará totalmente cozida, podendo inclusive servir como prato especifico. Aproveitei alguns pedaços com um belo aipim cozido e arroz 4 cereais.


Mas continuando no preparo do nosso ragu, retire a carne da panela, reservando o molho. Desfie a carne, retirando todo excesso de gordura.


Retorne o molho ao fogo, acrescente a carne desfiada, o extrato de tomate e o vinho tinto. Deixe cozinha por mais uns 20 a 30 minutos, de modo que o molho fique bem espesso. Verifique o tempero e corrija se for o caso.



Em uma frigideira, coloque a manteiga, o açúcar e as peras e deixe caramelizar, coloque uma pitada de sal e reserve.



Em uma panela Wok, refogue a cebola no azeite, e quando estiver transparente acrescente o arroz. Refogue por uns 2 minutos e coloque o vinho branco. Deixe reduzir e o álcool evaporar.
Coloque 2 conchas de caldo de frango e deixe reduzir até quase secar, mexendo sempre.
Repita a operação com o caldo de frango colocando concha por concha até o arroz estar al dente, sem parar de mexer..
Coloque o parmesão, as peras caramelizadas e o palmito. Misture bem. Finalize com a manteiga.



Montagem
Coloque o risoto em um prato  e abra um espaço no meio, como se fosse uma coroa.
Coloque o ragu de de pernil ali no meio.
Decore com as castanhas, pimenta rosa e cebolinha ou salsa picada.





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