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quarta-feira, 31 de agosto de 2016

Torta de Banana III

INGREDIENTES

Primeira Camada:
9 bananas nanicas bem maduras
6 colheres de sopa açúcar
1/2 colher de café de canela em pó

Segunda Camada:
750 ml litro de leite
3 gemas de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
3 col de sopa de amido de milho
Baunilha a gosto (coloquei duas colheres de chá)

Terceira Camada: (Caso você prefira um merengue mais doce,  aumente o açucar)
3 claras de ovo
8 colheres de açúcar

MODO DE PREPARO

Primeira Camada
Descasque as bananas e amasse bem. Coloque em uma panela com o açúcar e leve ao fogo para cozinhar, mexendo sempre até que comece a aparecer o fundo da panela.
Despeje a massa em um refratário e reserve.




Segunda Camada:
Coloque o leite em uma panela junto com o amido de milho, o açúcar, as gemas passadas em coador (para tirar a pele) e a baunilha. Faça um creme não muito grosso, mas que tenha textura suficiente para ser cortado depois de frio. Coloque no refratário, sobre a camada de bananas e deixar esfriar.


Terceira Camada:
Bata as claras em neve  e acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Quando estiver em ponto de merengue, espalhe sobre o creme de baunilha e com o auxílio de um garfo, forme picos. 


Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos para assar, até que as pontinhas do merengue estejam rosadas.




Molho para Rosbife e Carpaccio

INGREDIENTES 

4 col sopa de azeite de oliva
2 col chá de alcaparra picadas
suco de 1/2 limão
4 col sopa de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Aumente ou diminua a quantidade de molho, proporcionalmente ao volume de rosbife ou carpaccio.

MODO DE PREPARO

Misture o azeite, as alcaparras, o suco de limão e metade do queijo. Tempere com sal e pimenta. 
Acomode as fatias de rosbife ou carpaccio em um prato e  regue com o molho. Polvilhe com o restante do queijo e sirva frio.

terça-feira, 30 de agosto de 2016

Batatinhas em Conserva

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinhas
água suficiente
100g de sal fino
200 ml de azeite Extra Virgem (aproximadamente)
100 ml de vinagre de vinho branco
suco de 2 limões
6 dentes de alho bem picados
1,5 col sopa de pimenta calabresa seca
pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de ajinomoto ou uma pitada de açucar

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatinhas,de preferencia com uma escovinha e coloque em uma panela bem larga (o ideal é que fique apenas uma camada de batatinhas).
Coloque aproximadamente 300 ml de água, tampe a panela e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas fiquem macias. Caso a água vá secando antes das batatas ficarem cozidas, coloque mais água fervente aos poucos. As batatas devem cozinhar com o mínimo  de água.


Faça uma salmoura com o sal e mais 150 ml de água fria e jogue por cima das batatas.
Agite a panela para que todas as batatas fiquem envoltas com o sal. Mantenha a panela no fogo até a água evaporar completamente e as batatinhas estarem com uma casquinha de sal ao redor. A casca vai ficar enrugada.



Em um recipiente de vidro ou plastico, junte o limão, o vinagre, as pimentas e o alho, acrescentando o azeite, aos poucos, misture bem até  que a mistura fique bem homogênea e cremosa.
Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plástico e cubra as batatas com esse vinagrete.



Mantenha na geladeira por  2 dias antes de servir.


Rosbife de Tatu ou Lagarto

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (utilizei uma com aproximadamente 800 gramas)
Azeite de oliva
2 col sopa de gergelim
Tandoori Masala ou tempero para carnes a seu gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura, pele e nervos. Ela deve ficar bem limpa.
Esfregue o sal por toda a carne. Passe azeite de oliva por toda a carne, para facilitar que o tempero grude nela.




Sobre uma bancada ou tábua, polvilhe o tandoori masala (ou tempero para carnes), a pimenta e o gergelim.


Passe a carne sobre os temperos, inclusive as extremidades, fazendo com que o tempero grude na carne.
Leve uma frigideira ao fogo, e quando estiver bem quente, coloque um pouco de azeite.
Com o azeite bem quente coloque a carne para selar de todos os lados, inclusive as pontas. Dois minutos de cada lado, e ela irá ficar dourada.



Coloque a carne em uma forma, e leve ao forno preaquecido a aproximadamente 220 graus, por uns 15 minutos.
Retire a carne e deixe ela descansar por outros 15 minutos.


Ela pode ser servida quente ou fria.
Se desejar fatia-la bem fininha, deixe esfriar bem (pode inclusive colocar na geladeira) e utilize uma faca bem afiada.


Lembre-se que a característica de um rosbife, é ter o miolo em uma cor rosada (ou seja, mal passado).

sábado, 27 de agosto de 2016

Queijos - Morbier

Queijo de origem francesa, que é produzido com leite de vaca. Durante muito tempo foi um queijo artesanal, sendo hoje produzido também em fábricas. É um queijo de cor amarelo bem claro, quase pálido, de massa semi-mole e que caracteriza-se pelo traço escuro que atravessa o seu centro. Este traço tradicionalmente era uma camada de cinza e sal que foi colocado sobre a primeira coalhada, e que depois foi coberto com uma segunda ordenha mais tarde.
Pode ser servido com biscoitos ou com pão, fresco ou ainda derretido. Acompanha também alimentos grelhados.

quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Risoto Queijo Brie e Manga

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1 xic de arroz arbóreo
750 ml de caldo de legumes 
1/2 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
pimenta e sal a gosto
1 cálice  de vinho branco seco
100g de queijo brie
1/2 unidade de manga
Azeite
1 col sopa de manteiga


MODO DE PREPARO

Em uma panela do tipo wok, coloque azeite,  uma colher de sopa de manteiga, e quando estiver bem quente doure a cebola e o alho. 


Junte o arroz, deixe refogar, e acrescente o vinho. Mexa bem até o vinho evaporar. Vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até obter a consistência "al dente", ideal para o risoto. 


Junte o queijo brie cortado em cubinhos e mexa até este derreter. Desligue o fogo, acrescente a manga cortada em cubos, e mexa bem para que a manga se incorpore ao risoto.



Sirva quente.


Conserva de Rabanete

De uma maneira geral, as medidas abaixo resultam em um vidro destes de conserva de pepinos, de aproximadamente 300 ml. Eu fiz a receita em dobro.

INGREDIENTES

1 maço de rabanete
2 xíc chá de vinagre de maçã
1 col chá de sal
1 col chá de pimenta do reino
1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Lave e limpe os rabanetes em água corrente, e arrume-os em um vidro previamente esterilizado e reserve. Caso os rabanete sejam muito graúdos, você pode corta-los ao meio ou em 4 partes, para facilitar a acomodação no vidro,




Leve para ferver o vinagre com o sal, a pimenta e o louro por 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje sobre os rabanetes, cobrindo-os totalmente com o líquido.


Espere esfriar, tampe e leve à geladeira.

Poderá ser consumido a partir de dois dias. Quanto mais tempo ficar, mais forte será o gosto da conserva.




quarta-feira, 24 de agosto de 2016

Costelinha de Porco com Lentilha

INGREDIENTES

250 grs de lentilha
50 g de bacon picado
1 envelope de caldo de carne 
500 ml de água
1 cebola média  picada
suco de 1 laranja coado
3 col sopa de oleo de soja 
1 cenoura cortada em cubos
1 tomate picado sem pele 
1/2 Pimenta dedo moça  picada sem sementes
1 kg de costelinha de porco fatiado
sal e pimenta do reino a gosto
1 col chá de alecrim
1 col chá de tandoori massala (clique aqui para ver a receita)
1/4 xic chá vinagre branco
2 dentes de alho picados

MODO DE PREPARO

Escolha a lentilha retirando as quebradas ou estragadas. Deixe de molho em água por 2 horas, pois isto irá agilizar o cozimento.
Tempere as costelinhas com sal, pimenta do reino moída, alho, alecrim, tandoori massala (clique aqui para ver a receita) e vinagre,  e reserve.


Em uma panela de pressão, frite o bacon, acrescente a lentilha com o caldo de carne dissolvido em água fervente, cubra a lentilha com dois dedos de água fervente e cozinhe na pressão por 15 minutos (não mais do que isto para evitar que ela seque). Reserve.


Na mesma panela em que cozinhou a lentilha, doure a cebola e a costelinha no óleo. Acrescente  a cenoura, o tomate e o suco de laranja. Acrescente um copo de água,  e cozinhe na pressão por 10 minutos depois que começar a chiar.


Retire a pressão, junte a lentilha reservada e cozinhe até a lentinha estar macia. Se necessário vá colocando mais  água, pois não pode secar.


Sirva quente.
Sirva com arroz branco ou com o acompanhamento de sua preferência.


Bolo de Banana sem farinha e sem açúcar

INGREDIENTES (para duas formas de bolo inglês)

4 bananas nanicas ou caturras bem maduras
1 xíc chá de uvas passas pretas
4 ovos 
1/2 xíc chá de óleo
2 xíc chá de aveia flocos grossos
2 col sopa de fermento em pó
1/2 col chá bicarbonato

MODO DE PREPARO

Coloque as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador e bata.
Passe para um tigela, e misture a aveia e a as passas. Misture bem.
Por último misture o fermento e o bicarbonato.


Divida a massa em duas formas de bolo inglês, previamente untadas e enfarinhadas.


Leve ao forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito para ter a certeza de que esta cozido.
Deixe esfriar e desinforme.



domingo, 21 de agosto de 2016

Brócolis com Carne a moda chinesa

INGREDIENTES

300 gramas de alcatra em tiras finas
01 clara de ovo
02 col sopa de saquê
01 col sopa de amido de milho
02 dentes de alho fatiados
07 col sopa de shoyu
01 col chá de açúcar
04 col sopa de champignons fatiados
04 col sopa de óleo de soja
01 maço de bró
colis em floretes 


MODO DE PREPARO

Coloque água em uma panela com uma colher de sipa de sal, e quando  começar a ferver, coloque as flores do brócolis. Deixe 1,5 min e desligue o fogo, escorra e reserve.
Misture a carne com a clara e com o amido de milho, mexendo bem.


Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite  a carne. Acrescente o alho e misture bem, junte o brócolis, o champignon  o açúcar, shoyu, saquê e misture tudo, deixe cozinhar por uns 5 minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.




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