Torta de Banana III

INGREDIENTES

Primeira Camada:

9 bananas nanicas bem maduras

6 colheres de sopa açúcar

1/2 colher de café de canela em pó

Segunda Camada:

750 ml litro de leite

3 gemas de ovo

6 colheres de sopa de açúcar

3 col de sopa de amido de milho

Baunilha a gosto (coloquei duas colheres de chá)

Terceira Camada: (Caso você prefira um merengue mais doce,  aumente o açucar)

3 claras de ovo

8 colheres de açúcar

Molho para Rosbife e Carpaccio

INGREDIENTES 

4 col sopa de azeite de oliva

2 col chá de alcaparra picadas

suco de 1/2 limão

4 col sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Aumente ou diminua a quantidade de molho, proporcionalmente ao volume de rosbife ou carpaccio.

MODO DE PREPARO

Misture o azeite, as alcaparras, o suco de limão e metade do queijo. Tempere com sal e pimenta. 

Acomode as fatias de rosbife ou carpaccio em um prato e  regue com o molho. Polvilhe com o restante do queijo e sirva frio.

Batatinhas em Conserva

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinhas
água suficiente
100g de sal fino
200 ml de azeite Extra Virgem (aproximadamente)
100 ml de vinagre de vinho branco
suco de 2 limões
6 dentes de alho bem picados
1,5 col sopa de pimenta calabresa seca
pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de ajinomoto ou uma pitada de açucar

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatinhas,de preferencia com uma escovinha e coloque em uma panela bem larga (o ideal é que fique apenas uma camada de batatinhas).

Coloque aproximadamente 300 ml de água, tampe a panela e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas fiquem macias. Caso a água vá secando antes das batatas ficarem cozidas, coloque mais água fervente aos poucos. As batatas devem cozinhar com o mínimo  de água.

Faça uma salmoura com o sal e mais 150 ml de água fria e jogue por cima das batatas.

Agite a panela para que todas as batatas fiquem envoltas com o sal. Mantenha a panela no fogo até a água evaporar completamente e as batatinhas estarem com uma casquinha de sal ao redor. A casca vai ficar enrugada.

Em um recipiente de vidro ou plastico, junte o limão, o vinagre, as pimentas e o alho, acrescentando o azeite, aos poucos, misture bem até  que a mistura fique bem homogênea e cremosa.

Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plástico e cubra as batatas com esse vinagrete.

Mantenha na geladeira por  2 dias antes de servir.

Rosbife de Tatu ou Lagarto

INGREDIENTES

1 peça de lagarto (utilizei uma com aproximadamente 800 gramas)

Azeite de oliva

2 col sopa de gergelim

Tandoori Masala ou tempero para carnes a seu gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura, pele e nervos. Ela deve ficar bem limpa.

Esfregue o sal por toda a carne. Passe azeite de oliva por toda a carne, para facilitar que o tempero grude nela.

Queijos - Morbier

Queijo de origem francesa, que é produzido com leite de vaca. Durante muito tempo foi um queijo artesanal, sendo hoje produzido também em fábricas. É um queijo de cor amarelo bem claro, quase pálido, de massa semi-mole e que caracteriza-se pelo traço escuro que atravessa o seu centro. Este traço tradicionalmente era uma camada de cinza e sal que foi colocado sobre a primeira coalhada, e que depois foi coberto com uma segunda ordenha mais tarde.

Pode ser servido com biscoitos ou com pão, fresco ou ainda derretido. Acompanha também alimentos grelhados.

Risoto Queijo Brie e Manga

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

1 xic de arroz arbóreo

750 ml de caldo de legumes 

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

pimenta e sal a gosto

1 cálice  de vinho branco seco

100g de queijo brie

1/2 unidade de manga

Azeite

1 col sopa de manteiga

Conserva de Rabanete

De uma maneira geral, as medidas abaixo resultam em um vidro destes de conserva de pepinos, de aproximadamente 300 ml. Eu fiz a receita em dobro.

INGREDIENTES

1 maço de rabanete

2 xíc chá de vinagre de maçã

1 col chá de sal

1 col chá de pimenta do reino

1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Lave e limpe os rabanetes em água corrente, e arrume-os em um vidro previamente esterilizado e reserve. Caso os rabanete sejam muito graúdos, você pode corta-los ao meio ou em 4 partes, para facilitar a acomodação no vidro,

Leve para ferver o vinagre com o sal, a pimenta e o louro por 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje sobre os rabanetes, cobrindo-os totalmente com o líquido.

Espere esfriar, tampe e leve à geladeira.

Poderá ser consumido a partir de dois dias. Quanto mais tempo ficar, mais forte será o gosto da conserva.

Costelinha de Porco com Lentilha

INGREDIENTES

250 grs de lentilha
50 g de bacon picado

1 envelope de caldo de carne 

500 ml de água
1 cebola média  picada

suco de 1 laranja coado

3 col sopa de oleo de soja 

1 cenoura cortada em cubos

1 tomate picado sem pele 

1/2 Pimenta dedo moça  picada sem sementes

1 kg de costelinha de porco fatiado
sal e pimenta do reino a gosto
1 col chá de alecrim
1 col chá de tandoori massala (clique aqui para ver a receita)
1/4 xic chá vinagre branco

2 dentes de alho picados

Bolo de Banana sem farinha e sem açúcar

INGREDIENTES (para duas formas de bolo inglês)

4 bananas nanicas ou caturras bem maduras

1 xíc chá de uvas passas pretas

4 ovos 

1/2 xíc chá de óleo

2 xíc chá de aveia flocos grossos

2 col sopa de fermento em pó

1/2 col chá bicarbonato

MODO DE PREPARO

Coloque as bananas, os ovos e o óleo no liquidificador e bata.

Passe para um tigela, e misture a aveia e a as passas. Misture bem.

Por último misture o fermento e o bicarbonato.

Brócolis com Carne a moda chinesa

INGREDIENTES

300 gramas de alcatra em tiras finas

01 clara de ovo

02 col sopa de saquê

01 col sopa de amido de milho

02 dentes de alho fatiados

07 col sopa de shoyu

01 col chá de açúcar

04 col sopa de champignons fatiados

04 col sopa de óleo de soja

01 maço de bró
colis em floretes 

MODO DE PREPARO

Coloque água em uma panela com uma colher de sipa de sal, e quando  começar a ferver, coloque as flores do brócolis. Deixe 1,5 min e desligue o fogo, escorra e reserve.

Misture a carne com a clara e com o amido de milho, mexendo bem.

Paella Camponesa Totvs Caxias do Sul - Edição 2016 - 18/08/2016

Já fazendo parte do calendário, no dia 18/08/2016 aconteceu a edição 2016 da tradicional Paella Totvs em Caxias do Sul. Pelo segundo ano consecutivo, o evento ocorreu no Restaurante Tulipa dos Pavilhões da Festa da Uva.
As 15:00 horas já estávamos nos preparativos, para cumprir o cronograma de recepção aos clientes a partir das 19:00 horas.

Risoto Tremoço

Conheci o tremoço quando era garoto, na casa de meu tio, de origem italiana. O tremoço não podia faltar em nenhum aniversário, festa ou até mesmo no dia a dia como aperitivo.

Para quem não conhece, ele é uma leguminosa assim como o feijão e a ervilha, muito típico da zona mediterrânica. Pelo fato de possuir em torno de 66% de água é pouco calórico, e em função de seu teor de proteínas, é altamente saciante. Não dá para pensar em tremoço, sem pensar em uma cerveja bem gelada. Ajuda no funcionamento intestinal e no controle glicêmico e colesterol.

Então para os fãs, aí vai a receita de um risoto.

Tenuta Sant'Antonio Scaia IGT Bianco 2014

País de origem:  Itália, região de Veneto
Vinícola: Tenuta Sant'Antonio
Safra: 2014
Vinho Demi-sec
Anmadurecimento em tanques de inox

Composição: Garganega (50%), Trebbiano Soave (20%), Chardonnay (30%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados, com olfativo de maçã verde, maracujá, manga, abacaxi e laranja, com um toque floral com jasmim, acácias, e um leve toque mineral. Vinho com bom corpo, macio, com frescor sutil e frutado, com final prolongado.

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 66,00

Ideal ser servido a temperatura de 10 graus.

Acompanha bem peixes, ceviche, tagliatele ao pesto, bisteca ao molho de abacaxi e zimbro, risoto de abobrinha e queijo brie, e legumes assados com ervas.

Minha avaliação:

Sua rolha é de vidro.

Solar das Bouças Loureiro Vinho Verde 2014

País de Origem: Portugal, Vinho Verde, Minho

Vinícola: Van Zeller

Safra:  2014
Vinho Seco

Composição: Loureiro (100%)

Teor Alcoólico:  11%
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: Cor amarelo palha, com olfativo de frutas cítricas frescas, como maçã verde, notas de louro, lima e nuance herbal. Vinho jovem, leve e com equilíbrio entre fruta e frescor.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 55,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus. 

Harmoniza com salada niçoise, risoto de bacalhau, focaccia ao pesto, lasanha de peito de peru, wrap de camarão e casquinha de siri.

Minha avaliação:

Urmeneta Reserva Carmene 2014

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Vinã Urmeneta

Safra:  2014
Amadurecimento em barricas de carvalho

Composição: Carmenere (100%)

Teor Alcoólico:13,5%

Características: Cor Rubi,com olfativo de amora, groselha, morango e cereja, com notas vegetais e nuances de chocolate. Vinho muito agradável ao paladar, taninos macios, com boa presença gustativa e notas de frutas mescladas aos toques vegetais.

Guarda: até 6 anos

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de R$ 49,00
Ideal de ser servido a 15 graus
Deve ser decantado por 15 minutos.

Harmoniza com pimentão assado, galeto recheado, pizzas, carnes vermelhas assadas, massas com molho de carne e queijos macios tipo camembert.

Minha avaliação:

Goulart C Clásico Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Bodega Goulart

Safra:  2014
Amadurecimento de 4 meses em barricas de carvalho

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 14,2 %

Características: cor rubi com reflexos violáceos. Aroma de frutas vermelhas e negras frescas, com notas de baunilha e cacau. Vinho frutado, elegante, de médio corpo, com taninos presentes.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com fraldinha na brasa, empanada chilena, crepe de bacon, canelone à bolonhesa, mix de queijos e embutidos e pizzas variadas.

Minha avaliação:

Espumante Fantinel Prosecco Extra Dry DOC

País de Origem: Itália, região de Friuli

Vinícola: Fantinel

Espumante

Composição: Glera (100%)

Amadurecimento: Método Charmat

Teor Alcoólico:  11,5 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados., com perlage persistente. Aroma de frutas cítricas como lima, notas de maçã verde, pêssego e nuances florais. Espumante leve e refrescante, com deliciosos sabores frutados.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 62,00 

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza bem com frutos do mar, massas, culinária oriental, mix de embutidos, pizzas e queijos leves.

Minha avaliação:

Arroz de Lula com Brócolis

INGREDIENTES

250 grs de Lulas frescas e limpas cortadas em anéis 

2 xíc chá de arroz

1 molho de brócolis (apenas as flores)

3 dentes de alho bem picados

Salsa e cebolinha a gosto

Coentro fresco a gosto

1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

2 tomates sem pele maduros

1 cebola picada

Pimenta-do-reino e sal a gosto

4 colheres de sopa de azeite extra 

1 lt caldo legumes

Azeite de oliva

Ervilha Torta com Carne a moda oriental

INGREDIENTES

500 gramas de filé ou alcatra cortada em tiras finas

1/2 col chá de sal

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

3 dentes de alho amassados

1 col sopa de azeite de oliva

1 col sobremesa de gengibre ralado

1/2 xic chá de molho shoyu

150 grs ervilhas tortas sem a tira lateral

1 xíc chá de pimentões vermelho e amarelo cortados em cubos grandes

1 xic cha de cenoura cortada em lascas finas

1 cebola grande cortada em pétalas

1/2 xíc de champignon fatiados

1 col chá de amido de milho

Para decorar

1 col sopa de gergelim branco torrado e salsinha picada

Costela de ovelha ao molho de cebola no forno

INGREDIENTES

1 costela de  + ou – 2 kg

2 cebolas medias descascadas e cortadas em pedaços graúdos

2 cebolas roxas descascadas e cortadas em pedaços graúdos

1 cabeça de alho descasado

Tomilho fresco

Alecrim fresco

50 ml de azeite

Suco de 2 limões

1 limão siciliano

Pimenta do Reino em Grão

Sal

Pimenta do Reino moída na hora

vinho branco seco

Cuscuz Marroquino II

INGREDIENTES

1 xíc chá de cuscuz

1/2 xíc chá de cenoura em cubos

1/2 xíc chá de vagem cortada em pedacoes pequenos

1/2 xíc chá de passas de uva

1/2 xíc chá de nozes picadas

tomates cereja cortados em 4 a gosto

1/2 colher de sopa de curry em pó

Sal a gosto

Azeite

limão

MODO DE PREPARO

Corte as cenouras em cubos e as vagens em pedaços pequenos. Coloque em uma panela com agua e sal e leve ao fogo.

Quando a cenoura estiver macia, escorra os legumes e reserve a água.

Pegue duas xícaras da água e leve novamente ao fogo, misturando o curry em pó.

Quando começar a ferver, desligue o fogo. Despeje o cuscuz em um recipiente e acrescente a água quente temperada. Tampe e espere 15 minutos até que o cuscuz hidrate.

Depois de hidratado solte o cuscuz com um garfo e acerte o sal se necessário. Junte as passas, as nozes, a cenoura e a vagem. Misture bem. Espalhe os tomates cereja por cima.

Regue com azeite e sirva com pedaços de limão para quem quiser espremer por cima.

Risoto Copa, Uva e Cachaça

INGREDIENTES (2 porções)

1 xic chá de arroz arbóreo
750 ml caldo legumes
azeite de oliva
manteiga
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
1 xíc chá de copa defumada resgada com a mão
1 xíc chá de uvas de mesa cortadas ao meio
queijo parmesão ralado a gosto

Creme de Abacate com Laranja

INGREDIENTES

1 abacate maduro
1 copo (200ml) de suco de laranja
1 col de sopa de melado de cana
raspas da casca da laranja

MODO DE PREPARO

Bater tudo no liquidificador, exceto as raspas laranja. Colocar em taças e decorar com as raspas.

Tandoori masala - tempero indiano para assados

O termo "masala" na cozinha indiana, siginifica "mistura de temperos".

Para este em especifico, você vai encontrar diversas variações, mas com certeza não fugindo muito do que aqui apresento.

Esta mistura é usada em marinadas de aves, carne, peixes e até mesmo queijos que são assado no tandoor, que o nome dado a um tipo de forno indiano.

Pode ser usada no dia a dia em ensopados e carnes assadas de uma maneira geral.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de coentro em grãos

1 colher de sopa de cominho em grãos

1/2 colher de sopa de cravos inteiros

2 cardamomos negros

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de noz moscada ralada

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cúrcuma

2 colheres de sopa de páprica doce

MODO DE PREPARO

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em uma frigideira seca por um tempo aproximado de 3 minutos. 

Deixe esfriar, abra o cardamomo,  retire as sementes e descarte a casca. 

Coloque as especiarias inteiras em um pilão, e moa. 

Misture as especiarias em pó. 

Guarde em uma embalagem hermética em local fresco, seco e escuro. Dura até 6 meses.

Risoto Caprese

INGREDIENTES

150g de muzarela de búfala fresca em bolotas pequenas

1 xíc chá de arroz arbóreo

100g de tomatinhos cereja  cortados ao meio na horizontal

750 ml de caldo de legumes quente

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1/3 xíc chá de folhas de manjericão

1/2 xíc chá de salsão picado

1 xícchá de cenoura ralada

2 col de sopa de manteiga

1 col sopa de azeite extra virgem

100ml de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado na hora

sal e pimenta do reino a gosto