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sexta-feira, 30 de setembro de 2016

Feijão especial

INGREDIENTES

250 feijão preto (2 xíc chá)
300 grs carne de segunda (eu utilizei paleta com osso de tutano)
150 grs Linguiça fininha cortada em rodelas de aproximadamente 1 cm
150 grs Linguiça Calabresa ou paio cortada em fatias
50 grs bacon cortado em cubinhos 
2 folhas de louro
1 tomate maduro picado
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 envelope de caldo de bacon ou carne
Sal e pimenta do reino a gosto
banha ou óleo

MODO DE PREPARO

Escolha e lave o feijão,  e deixe de molho por 1 hora.


Tempere a carne e eventualmente o osso de tutano com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão,  coloque uma colher de banha, e quando estiver bem quente, frite a carne e o osso tutano, até ficar dourada. 


Escorra o feijão,  e coloque na panela de pressão com dois litros de água quente (1 litro por xícara). Acrescente o louro, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.

Em paralelo, coloque outra panela no fogo e quando estiver quente, coloque o bacon e deixe dourar. Retire o bacon e reserve, Na gordura do bacon, coloque as linguiças e deixe dourar. Reserve junto ao bacon. Ainda nesta panela, coloque a cebola e o alho e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o tomate e refogue bem. Adicione o bacon e as linguiças, verifique o sal e a pimenta e misture bem. deixe refogar por alguns minutos, desligue o fogo e reserve.



Decorrido os 20 minutos da panela de pressão, desligue, retire a pressão e verifique o ponto do feijão. Se ainda estiver duro, acrescente mais um pouco de água e retorne mais uns 15 a 20 minutos na pressão. Se considerar que já está quase, pule esta nova etapa de pressão.
Decorrido o cozimento na pressão, agregue o refogado de linguiça ao feijão, e acrescente o caldo de bacon dissolvido em uma xícara de água quente. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo para engrossar o caldo por mais uns 20 minutos. Corrija sal e pimenta se necessário.


Sirva com arroz branco, couve, laranja ou o acompanhamento de sua preferência, ou até mesmo puro, pois fica uma delícia.
PS: Os tempos são sempre referenciais e dependem do fogo, e do feijão, que pode ser mais ou menos macio.



quarta-feira, 28 de setembro de 2016

Bife de Lombinho de Porco

INGREDIENTES

1 peça de lombinho de porco
sal a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
Chimichurri a gosto
Vinagre de vinho branco
Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Corte os bifes com aproximadamente 1 a 1,5 cms de espessura. Coloque-os abertos dentro de um saco plastico, e utilize um batedor liso para abri-los e diminuir sua espessura para algo em torno de 0,5 cm.
Tempere com sal, pimenta e chimichurri a gosto. Coloque um pouco de vinagre branco e deixe curtir pelo menos por 1 hora.


Passe azeite nos bifes.
Coloque um bifeteira ou chapa no fogo, e quando estiver bem quente, coloque os bifes. Não vire até estar bem passado. Vire do outro lado e repita o procedimento.


Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Repolho Refogado

INGREDIENTES

1/2 repolho médio (500 a 600 grs)
3 col sopa azeite
1/2 cebola média picada 
1 dente de alho picado
1 tomate maduro  picado
50 grs bacon picado
Cebolinhas verdes a gosto
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o repolho e elimine o miolo duro. Corte em tirinhas e lave bem.


Deixe no escorredor por alguns minutos, para retirar todo o excesso de água.
Coloque uma panela ao fogo e frite o bacon em sua própria gordura, e reserve. Na mesma gordura do bacon, frite a cebola e o alho até estarem transparentes.


Junte o tomate e os temperos verdes, mexendo bem e refogando por alguns minutos.
Acrescente o repolho picado e o bacon frito.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e mexa bem.
Tampe a panela e deixe cozinha em fogo baixo, até estar macio (mais ou menos 20 minutos).



Se necessário, acrescente um pouco  de água durante o cozimento, para evitar que seque.
Sirva como acompanhamento de carnes.


terça-feira, 27 de setembro de 2016

Bolo de Fubá Cremoso II

INGREDIENTES

2 xíc chá de fubá (ou farinha milho média)
1 xíc chá de farinha de trigo
1 xíc cha de óleo de milho
2 xíc chpa ) de leite
1 1/2 xíc chá de açúcar
3 unidade(s) de ovo
1 col sopa bem cheia de fermento químico em pó
2 col sopa de açucar para polvilhar
1 col cha de canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes, no liquidificador, exceto o fermento. Misture bem.
Untar e enfarinhar com farinha de trigo, uma assadeira grande com buraco no meio.



Colocar em forno preaquecido, a 230 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até estar dourado. Faça o teste do palito.



Deixe esfriar para desinformar. Polvihe com a mistura de açúcar e canela.




Sopa de Maçã

INGREDIENTES

3 maçãs descascadas e descaroçadas, fatiadas
5 col sopa de açúcar cristal
6 cravos
1 xíc chá de água

MODO DE PREPARO

Coloque as maçãs fatiadas em uma panela, acrescente o açucar, a água e os cravos e leve ao fogo.
Estará pronto quando perceber que as maçãs estão molinhas. Não deixe secar. 
Deixe esfriar, e leve a geladeira. 



Compota de Abacaxi

INGREDIENTES

2 abacaxis maduros
2 xíc chá de açúcar cristal
6 a 8 cravos
1 xíc chá de água

MODO DE PREPARO

Descasque os abacaxis, tire todos os olhinhos que por ventura tenha ficado, corte em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Retire o talo do meio e corte cada fatia em 4 ou 5 pedaços.
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar, a água e os cravos e leve ao fogo até ele amaciar e mudar de cor. É bastante rápido.





Deixe esfriar e coloque em vidros esterilizados. Mantenha na geladeira.

domingo, 25 de setembro de 2016

Arroz de Abacaxi

INGREDIENTES

1 1/2 xic chá de arroz
1 abacaxi maduro
1 xíc chá de acúcar refinado
1 xíc cha de presunto fatiado, picado em cubos
1 xíc chá  de uva passas
2 col sopa de manteiga
1 xíc chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Corte a polpa do abacaxi em cubos, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um doce. 



Quando ele estiver mais escuro e transparente, estará no ponto. Desligue o fogo, escorra e reserve. 



Faça o arroz, e após pronto, deixe a panela enrolada em um pano de prato por uma hora.
Passado este tempo, coloque o arroz em uma travessa refratária, deixe-o bem soltinho, e coloque a manteiga espalhada, o queijo e as passas. Misture bem.
Adicione  presunto picado em cubos e o abacaxi. Misture bem.


Cubra com papel alumínio e leve ao forno para aquecer bem.

sábado, 24 de setembro de 2016

Codornas Assadas com Molho de Mostarda de Cassis

Ingredientes (para duas pessoas)

Codorna
4 codornas limpas (corte a ponta das asas para não queimar)
4 fatias de bacon
2 dentes de alho grandes
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto

Molho
1/2 xíc chá de vinho branco
1/2 xíc chá de caldo de frango sem sal (importante que seja sem sal)
2 col sopa de mostarda de cassis
1 col chá de manteiga sem sal gelada
• Se necessário, sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tempere as codornas com sal e pimenta, coloque um pouco de vinho branco e deixe repousar por algumas horas para absorver bem o tempero.


Envolva cada uma com uma fatia de bacon, ou coloque a fatia por cima. Amarre as pontas das coxas e disponha em uma assadeira, regando com azeite de oliva. 


Adicione 1/2 xícara (chá) de água no fundo da assadeira. Amasse os dentes de alho com casca e coloque na assadeira junto  com os ramos de alecrim e tomilho. Leve as codornas ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 30 a 40 minutos. Aumente a temperatura para 220 graus e deixe mais uns 10 minutos para dourar. Estes tempos são referenciais e dependem do seu forno. O importante é que elas fiquem bem assadas e douradas.
Retire do forno, e reserve em local aquecido enquanto prepara o molho (eu coloquei no próprio forno ainda quente).
Na mesma assadeira que a codorna foi assada, coloque o vinho e leve ao fogo médio para deglaçar o fundo. 


Quando o vinho estiver reduzido a metade,  acrescente o caldo de frango e deixe até reduzir para aproximadamente 1/3. Retire os ramos de alecrim, tomilho e o alho, coloquea mostarda e deixe apurar mexendo bem, até obter uma consistência de molho. Retire do fogo e  incorpore a manteiga gelada mexendo com um fouet.


Sirva fazendo uma cama de pure de batata, mandioquinha ou como no meu caso com um musseline de batata (veja aqui a receita), e coloque o molho por cima.


sexta-feira, 23 de setembro de 2016

Enroladinhos de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha média
1 pimentão vermelho
Queijo colonial ou a seu gosto (pode ser queijo cremoso)
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de alho em pó
1/2 colher de chá de tandoori masala (clique aqui e veja a receita)
1/4 colher de chá de açafrão
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

MODO DE PREPARO

Coloque uma grelha no fogo e aguarde estar bem quente.
Passe azeite no pimentão e coloque na grelha, deixando por aproximadamente 5 minutos de cada lado, girando 4 vezes.



Misture todos os temperos em uma tigela pequena, exceto o sal e a pimenta do reino.
Corte as pontas da abobrinha,e corte em fatias no sentido do comprimento (use um mandolim),  fatias com espessura de 4 a 6 mm. 


Envolva todas as fatias com azeite, e esfregue a mistura de temperos, também em ambos os lados.
Salpique  sal e pimenta do reino sobre um dos lados.


Coloque as fatias, sobre a grelha ou uma frigideira anti aderente , em uma única camada durante 5 a 6 minutos minutos.
Vire e grelhe o outro lado por alguns minutos. Deixe ficar escuro e um pouco queimado, mas não torrado.


Retire as fatias de abobrinha da grelha e deixe esfriar.


Limpe o pimentão, e corte em pedaços de aproximadamente 1x4cm,
Abra as fatias de abobrinha em uma bancada, e coloque sobre cada uma um pedaço de pimentão cozido e um pedaço (ou porção) de queijo a gosto. Enrole e use um palito para manter enrolado.
Sirva como entrada ou aperitivo, gelados ou a temperatura ambiente.
Caso queira, pode polvilhar com sal e pimenta do reino.


quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Espaguete com molho de sardinha

Sabe aquele dia que você está com fome, e não tem muito mais em casa, além de uma lata de sardinha, e não quer comer pão com sardinha?

INGREDIENTES (para uma porção)

100/120 grs de espaguete
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 lata de sardinha ao molho de tomate
1 tomate picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite
queijo ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela alta, coloque água para ferver, com sal. Quando começar a ferver, coloque o espaguete e deixe cozinhar até estar no ponto desejado (aproximadamente 9 minutos).  Quando estiver pronto, escorra a água e reserve.
Em paralelo, leve uma panela ao fogo com azeite, e quando estiver quente doure a cebola e o alho. 


Acrescente o tomate, e deixe refogar um pouco. Coloque a sardinha com molho e desmanche-a no refogado. Caso necessário coloque um pouquinho de água. Verifique sal e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos.


Sirva em prato fundo, colocando o molho por sobre a massa. Polvilhe queijo ralado.


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