Feijão especial

INGREDIENTES

250 feijão preto (2 xíc chá)

300 grs carne de segunda (eu utilizei paleta com osso de tutano)

150 grs Linguiça fininha cortada em rodelas de aproximadamente 1 cm

150 grs Linguiça Calabresa ou paio cortada em fatias

50 grs bacon cortado em cubinhos 

2 folhas de louro

1 tomate maduro picado

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 envelope de caldo de bacon ou carne

Sal e pimenta do reino a gosto

banha ou óleo

Bife de Lombinho de Porco

INGREDIENTES

1 peça de lombinho de porco

sal a gosto

pimenta do reino moída na hora a gosto

Chimichurri a gosto

Vinagre de vinho branco

Azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Corte os bifes com aproximadamente 1 a 1,5 cms de espessura. Coloque-os abertos dentro de um saco plastico, e utilize um batedor liso para abri-los e diminuir sua espessura para algo em torno de 0,5 cm.

Tempere com sal, pimenta e chimichurri a gosto. Coloque um pouco de vinagre branco e deixe curtir pelo menos por 1 hora.

Repolho Refogado

INGREDIENTES

1/2 repolho médio (500 a 600 grs)

3 col sopa azeite

1/2 cebola média picada 

1 dente de alho picado

1 tomate maduro  picado

50 grs bacon picado

Cebolinhas verdes a gosto

Salsa picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o repolho e elimine o miolo duro. Corte em tirinhas e lave bem.

Deixe no escorredor por alguns minutos, para retirar todo o excesso de água.

Coloque uma panela ao fogo e frite o bacon em sua própria gordura, e reserve. Na mesma gordura do bacon, frite a cebola e o alho até estarem transparentes.

Junte o tomate e os temperos verdes, mexendo bem e refogando por alguns minutos.

Acrescente o repolho picado e o bacon frito.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e mexa bem.

Tampe a panela e deixe cozinha em fogo baixo, até estar macio (mais ou menos 20 minutos).

Se necessário, acrescente um pouco  de água durante o cozimento, para evitar que seque.

Sirva como acompanhamento de carnes.

Bolo de Fubá Cremoso II

INGREDIENTES

2 xíc chá de fubá (ou farinha milho média)

1 xíc chá de farinha de trigo

1 xíc cha de óleo de milho

2 xíc chpa ) de leite

1 1/2 xíc chá de açúcar

3 unidade(s) de ovo

1 col sopa bem cheia de fermento químico em pó

2 col sopa de açucar para polvilhar

1 col cha de canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Bater todos os ingredientes, no liquidificador, exceto o fermento. Misture bem.

Untar e enfarinhar com farinha de trigo, uma assadeira grande com buraco no meio.

Sopa de Maçã

INGREDIENTES

3 maçãs descascadas e descaroçadas, fatiadas

5 col sopa de açúcar cristal

6 cravos

1 xíc chá de água

MODO DE PREPARO

Coloque as maçãs fatiadas em uma panela, acrescente o açucar, a água e os cravos e leve ao fogo.

Estará pronto quando perceber que as maçãs estão molinhas. Não deixe secar. 

Deixe esfriar, e leve a geladeira. 

Compota de Abacaxi

INGREDIENTES

2 abacaxis maduros
2 xíc chá de açúcar cristal
6 a 8 cravos
1 xíc chá de água

MODO DE PREPARO

Descasque os abacaxis, tire todos os olhinhos que por ventura tenha ficado, corte em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Retire o talo do meio e corte cada fatia em 4 ou 5 pedaços.
Coloque em uma panela, acrescente o açúcar, a água e os cravos e leve ao fogo até ele amaciar e mudar de cor. É bastante rápido.

Arroz de Abacaxi

INGREDIENTES

1 1/2 xic chá de arroz

1 abacaxi maduro

1 xíc chá de acúcar refinado

1 xíc cha de presunto fatiado, picado em cubos

1 xíc chá  de uva passas

2 col sopa de manteiga

1 xíc chá de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Corte a polpa do abacaxi em cubos, coloque o açúcar e leve ao fogo para fazer um doce. 

Codornas Assadas com Molho de Mostarda de Cassis

INGREDIENTES (para duas pessoas)

Codorna

4 codornas limpas (corte a ponta das asas para não queimar)

4 fatias de bacon

2 dentes de alho grandes

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva a gosto

Molho

1/2 xíc chá de vinho branco

1/2 xíc chá de caldo de frango sem sal (importante que seja sem sal)

2 col sopa de mostarda de cassis

1 col chá de manteiga sem sal gelada

Se necessário, sal e pimenta-do-reino

Enroladinhos de Abobrinha

INGREDIENTES

1 abobrinha média

1 pimentão vermelho

Queijo colonial ou a seu gosto (pode ser queijo cremoso)

1 colher de sopa de curry em pó

1 colher de chá de orégano

1/2 colher de chá de alho em pó

1/2 colher de chá de tandoori masala (clique aqui e veja a receita)

1/4 colher de chá de açafrão

sal e pimenta do reino a gosto

Azeite

Espaguete com molho de sardinha

Sabe aquele dia que você está com fome, e não tem muito mais em casa, além de uma lata de sardinha, e não quer comer pão com sardinha?

INGREDIENTES (para uma porção)

100/120 grs de espaguete

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

1 lata de sardinha ao molho de tomate

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

azeite

queijo ralado a gosto

Bolo de Milho Colonial

Você não está enganado não, é isto mesmo, primeiro vai ao fogo na panela tipo polenta. O resultado é um bolo de milho rústico, mas bastante saboroso.

INGREDIENTES

2 xíc chá de farinha de milho média

1 1/2 xíc de chá de açúcar

2 xíc chá de leite

1/2 xíc chá de óleo

2 col chá de erva doce (opcional)

3 ovos

1 col sopa de fermento pó (bem cheia)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, misture os ingredientes, exceto os ovos e o fermento. Misture bem e leve ao fogo.

Baron Philippe de Rothschild Reserva Chardonnay 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento de 6 meses em tanques de aço inox.

Composição: Chardonnay(100%)

Teor Alcoólico:  14,5 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados, com olfativo de frutas brancas e cítricas frescas, como abacaxi e pera, com notas de ervas frescas. Vinho fresco, leve e frutado.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 60,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. 

Harmoniza com abobrinha recheada, frango a passarinho, salada tropical, esfiha de palmito, hambúrguer vegetariano e bacalhau à Gomes de Sá.

Minha avaliação:

Baron Philippe de Rothschild Reserva Sauvignon Blanc 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento de 6  meses em tanques de aço inox.

Composição: Sauvignon Blanc(100%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados, com olfativo de frutas como pêssego e abacaxi, com notas florais e de lima. Vinho leve, frutado e com boa acidez.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 60,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus. 

Harmoniza com frutos do mar (destaque para bolinhos de bacalhau, risoto de camrão, ceviches), Nhoque de ricota e massa ao molho pesto.

Minha avaliação:

Las Torres Reserva Gewürztraminer 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Miguel Torres

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Composição: Gewürztraminer (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor amarelo claro, com olfativo de frutas brancas maduras, como lichia, pera e melão, com notas de rosas e nuance de mel. Vinho sedoso, jovial, com a fruta em perfeito equilíbrio com o frescor.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 63,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus. 

Combina bem com  comida tailandesa em geral e queijos frescos.

Minha avaliação:

Las Torres Reserva Sauvignon Blanc 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Miguel Torres

Safra:  2015

Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Composição: Sauvignon Blanc (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor amarelo ouro, com olfativo de frutas tropicais com nuance de maçã verde e de erva-doce e notas vegetais. Vinho com frescor pronunciado e bom final de boca.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 63,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus. 

Combina bem com carpaccio de cogumelos, salmão na brasa, queijo de cabra com mel e nozes, canelone de queijo, empadão de frango e quiche de alho poró.

Minha avaliação:

Canepa Reserva Famiglia Sauvignon Blanc 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Viña Canepa

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição:  Sauvignon Blanc (100%) 

Amadurecimento de em tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor amarelo palha,  com olfativo de maracujá, aspargos e notas minerais. Vinho leve, com notas cítricas, boa acidez e final saboroso.
Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza bem com casquinha de siri, torta de legumes, penne à primavera, risoto de tomate seco, couve-flor gratinada e queijos leves.

Minha avaliação:

Baron Philippe de Rothschild Anderra Carménère 2013

País de Origem: Chile, Valle del Maipo
Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild

Safra:  2013
Vinho Seco
Amadurecimento: 50% do vinho amadureceu por 6 meses em barricas de carvalho.

Composição: Carménère (100%)

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, vinho aromático, com notas de cerejas negras, avelãs, pimenta negra e especiarias doces, mescladas a nuances de tostado e baunilha. Vinho equilibrado, aveludado, volumoso, saboroso, intenso e com final longo

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 44,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Combina com carnes magras grelhadas, frango caipira ao molho pardo, espaguete com almôndegas, pizza de carne seca, quibe assado e queijos semi moles.

Minha avaliação:

Farofa de couve e ovo

INGREDIENTES

1 col sopa banha ou azeite
1 dente de alho picado
1/2 molho de couve cortada bem fininha
1 xíc chá de farofa pronta temperada
1  ovos cozido e picado
12 azeitonas verdes sem caroço e fatiadas
1/2 cebola picada
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela ou frigideira alta, coloque a banha (ou azeite) e quando estiver bem quente,  coloque o alho e a cebola e deixe dar uma leve dourada.

Arroz com Suã de Porco

Mais uma receita com o suã de porco (ossinho da costela vertebral do porco).

INGREDIENTES

700 grs de  suã

Suco de 1 limão

1 cebola média picada

2 tomates picados sem pele

2 dentes de alho picado

Sal a gosto
1 xíc chá de arroz parbolilizado

chimichurri a gosto
1 envelope caldo de carne

Pimenta do reino a gosto

Banha ou Azeite

Ervas a gosto: alecrim, sálvia, hortelã e manjericão

River Retreat Shiraz 2015

País de Origem: Austrália, Murray Darling, 

Vinícola: Trentham State

Safra:  2015

Composição: Shiraz (100%) 
Parte do vinho amadurece por 6 meses em barricas de carvalho francês.

Teor Alcoólico:  14 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo de frutas negras, notas de chocolate e nuances de pimenta. Vinho com toques de cereja e ameixa, taninos macios, acidez equilibrada e leve nota do carvalho
Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus
Recomendado uma decantação de 20 minutos.

Harmoniza pizza de calabresa, crepe de carne-seca, batata assada com queijo, baião de dois, tacos de carne, e frango.

Minha avaliação:

River Retreat Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Austrália, Murray Darling
Vinícola: Trentham State

Safra:  2015

Composição: Cabernet Sauvignon (100%) 
Parte do vinho amadurece por 6 meses em barricas de carvalho francês.

Teor Alcoólico:  14 %

Características: Cor rubi, com olfativo de groselha, alcaçuz, especiarias, e nuances tostadas e toque vegetal. Gustativo de frutas mescladas às notas defumadas, e taninos presentes.
Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com costelinha suína frita, massas ao molho de tomate e carne, panqueca de legumes, bolinho de feijoada, iscas de carne, hambúrguer com queijo e bacon.

Minha avaliação:

Canepa Reserva Famiglia Syrah 2014

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Viña Canepa

Safra:  2014
Vinho Seco

Composição:  Syrah (100%) 

Amadurecimento  em tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi com tons púrpura, com olfativo frutas negras maduras como amoras, mirtilos e cerejas, com notas de pimenta branca. Vinho intenso, com bom corpo, taninos macios e textura aveludada.
Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem costelinha de porco agridoce, steak au poivre (filé ao molho pimenta reino), risoto de abóbora com carne seca, pizza de lombo canadense e queijos maduros.

Minha avaliação:

Miguel Torres Noches de Verano País 2014

País de Origem: Chile, Valle del Maule

Vinícola: Miguel Torres (Chile)

Safra:  2014

Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Composição: País (100%)

Teor Alcoólico:  12,0%

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo frutas vermelhas e negras, como cerejas, amoras e ameixas. Vinho frutado, fresco, leve e gastronômico, para ser consumido jovem.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 65,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 14 graus. 

Harmoniza com fricassé de frango, penne ao sugo, arroz de forno, pizzas, panqueca, quiche de legumes.

Minha avaliação:

Bobal deSanjuan DOP Utiel-Requena 2012

País de Origem: Espanha, Utiel-Requena

Vinícola: Bodega Valsangiacomo

Safra:  2012
Amadurecimento: Parte do vinho amadurece 6 meses em barricas de carvalho.

Composição: Bobal (100%)
Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi claro, com olfativo de frutas vermelhas maduras, como morangos e cerejas, com notas de alcaçuz e especiarias e nuance floral. Vinho de ótimo frescor, frutado, fácil de beber e com taninos presentes.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 48,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com tapas espanhois, risoto de paio, arroz carreteiro, paella valenciana, bife de chorizo ao chimichurri, mignon ao molho madeira com mandioquinha.

Minha avaliação:

Pueblo del Sol Tannat Roble 2015

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones

Vinícola: Pueblo del Sol

Safra:  2015

Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Tannat (100%)

Teor Alcoólico: 12,5%

Características: Cor Rubi com reflexos violáceos, com olfativo de frutas vermelhas com notas de chocolate e tosta. Vinho de corpo médio, boa acidez, taninos presentes porém macios, e sabores que mesclam bem frutas e carvalho.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (09/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Harmoniza com rosbife com cebolas caramelizadas, penne com ragu de calabresa, arroz com costelinha suína, croquete de carne seca, lagarto ao forno, queijos semi-moles.

Minha avaliação:

Paella Camponesa TOTVS - Porto Alegre - Edição 2016 - 13/09/2016

Este ano a Paella Totvs para clientes de Porto Alegre e região aconteceu no dia 13/09, na casa de Eventos Di Basi, que está localizada na esquina da Cairú com Benjamin Constant.

Os trabalhos de preparação começaram a acontecer por volta das 14:30 hs, tendo por objetivo estar com tudo preparado para receber os clientes a partir das 19:00 hs.

Estávamos em 3 na preparação, mais o apoio de duas auxiliares da própria Di Basi.

Salada Repolho com Frango

INGREDIENTES

1/2 repolho verde pequeno cortado em tiras fininhas

1 maça cortada em fatias finas (use um mandolin)

1 file de peito de frango

2 fatias de queijo de sua preferencia cortado em tiras (eu utilizei queijo cheddar)

2 fatias de presunto cortado em tiras

2 col sopa 

2 col sopa de sementes capuchinha em conserva (você pode utilizar alcaparras)

1/2 pimentão pequeno cortado em tiras (verde, vermelho ou amarelo a seu gosto)

Sal e pimenta do reino a gosto

PS: Você pode proporcionalizar as quantidades a seu gosto, bem como acrescentar ou retirar ingredientes.

Risoto Pera ao Morbier

Mais um risoto com o queijo Morbier. Leve e suave.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz árboreo   

1/2 cebola picada

750 ml de caldo de legumes

1 cálice de vinho branco

1 pera madura (mas firme) cortada em cubos sem casca

2 col sopa de azeite

1 col sopa manteiga

1 xíc chá queijo morbier em cubos

sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o caldo de legumes e deixe em fogo baixo.

Em uma panela wok,  refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Coloque o arroz e mexa, deixando refogar por uns dois minutos. Adicione o vinho branco, mexa até evaporar. Passe a adicionar uma conha de caldo, mexendo sempre, repetindo a operação sempre que o caldo estiver secando.

Doce Sêco

INGREDIENTES

1 ovo

2 xíc chá de farinha trigo

1 xíc chá de açúcar

2 col sopa de manteiga ou nata

1 pacotinho fermento pó quimico (1 col sopa bem cheia)

Geleia no sabor preferido

Carré de Cordeiro com ervas frescas e Cuscuz

INGREDIENTES

1 carré de cordeiro inteiro

Ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã)

4 dentes de alho picados

Azeite extravirgem

1 xíc chá de cuscuz

2 xíc chá de água fervente

sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o cuscuz em um pirex. Aqueça 2 xícaras de água com o sal até ferver. Acrescente a água ao cuscuz e misture bem para que todo ele seja hidratado por igual.

Carré de Cordeiro com legumes

INGREDIENTES (porção para 2 pessoas)

6 unidade de Carré de Cordeiro
50ml de azeite
1 tomate cortado em cubinhos
1 cebola roxa em cubinhos
2 col chá de alcaparras
1 cenoura cortada em cubinhos
1 abobrinha italiana media cortada em cubinhos
2 col sopa de uva passa preta
80ml de vinho tinto  seco
50g de manteiga em cubos gelada
Folhas de manjericão a gosto
Tomilho fresco a gosto
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto