Feijão especial

INGREDIENTES

250 feijão preto (2 xíc chá)

300 grs carne de segunda (eu utilizei paleta com osso de tutano)

150 grs Linguiça fininha cortada em rodelas de aproximadamente 1 cm

150 grs Linguiça Calabresa ou paio cortada em fatias

50 grs bacon cortado em cubinhos 

2 folhas de louro

1 tomate maduro picado

1 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 envelope de caldo de bacon ou carne

Sal e pimenta do reino a gosto

banha ou óleo

MODO DE PREPARO

Escolha e lave o feijão,  e deixe de molho por 1 hora.

Tempere a carne e eventualmente o osso de tutano com sal e pimenta.

Em uma panela de pressão,  coloque uma colher de banha, e quando estiver bem quente, frite a carne e o osso tutano, até ficar dourada. 

Escorra o feijão,  e coloque na panela de pressão com dois litros de água quente (1 litro por xícara). Acrescente o louro, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos depois que começar a chiar.

Em paralelo, coloque outra panela no fogo e quando estiver quente, coloque o bacon e deixe dourar. Retire o bacon e reserve, Na gordura do bacon, coloque as linguiças e deixe dourar. Reserve junto ao bacon. Ainda nesta panela, coloque a cebola e o alho e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o tomate e refogue bem. Adicione o bacon e as linguiças, verifique o sal e a pimenta e misture bem. deixe refogar por alguns minutos, desligue o fogo e reserve.

Decorrido os 20 minutos da panela de pressão, desligue, retire a pressão e verifique o ponto do feijão. Se ainda estiver duro, acrescente mais um pouco de água e retorne mais uns 15 a 20 minutos na pressão. Se considerar que já está quase, pule esta nova etapa de pressão.

Decorrido o cozimento na pressão, agregue o refogado de linguiça ao feijão, e acrescente o caldo de bacon dissolvido em uma xícara de água quente. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo para engrossar o caldo por mais uns 20 minutos. Corrija sal e pimenta se necessário.

Sirva com arroz branco, couve, laranja ou o acompanhamento de sua preferência, ou até mesmo puro, pois fica uma delícia.

PS: Os tempos são sempre referenciais e dependem do fogo, e do feijão, que pode ser mais ou menos macio.