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segunda-feira, 24 de outubro de 2016

Moussaka



A Moussaka, é um prato típico da comida grega, sendo muito parecida com uma lasanha de berinjela. A Moussaka original é feita com carne de cordeiro, mas aqui no nosso meio, esta carne foi substituída pela carne de rês moída, parte pelo fato de que muitos não gostam do sabor da carne de cordeiro e parte também pela facilidade de obtenção da carne moída tradicional.


INGREDIENTES

600g de berinjela
1/2 xíc chá  de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados e amassados
1/2 kg de carne moída
3 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
1 xíc chá de vinho branco seco
1 col sopa de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta  do reino a gosto
1 col chá de Canela em pó
Noz-moscada a gosto
2 claras e 2 gemas
200g de queijo parmesão ralado grosso
2 copos de leite
2 colheres de farinha de trigo
1 colher de manteiga

MODO DE PREPARO

Corte as berinjelas no sentido do comprimento em fatias de aproximadamente 4mm (não use o mandolim, pois ele fatia muito fino). Salgue e deixe escorrer sobre uma peneira por uma hora.
Aqueça metade do azeite e doure o alho e as cebolas. Quando a cebola estiver transparente, coloque a carne e mexa bem, e deixe refogar.



Adicione os tomates e o vinho, tempere com sal, pimenta, canela e noz-moscada. Deixe em fogo baixo até a carne começar a secar. 


Retire do fogo e adicione a farinha de rosca e as claras levemente batidas.
Mexa delicadamente e reserve. 



Aqueça o restante do azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe as fatias de berinjela. Deixe-as escorrer em papel toalha.


Para montar, utilize uma forma refratária, intercalando camadas de berinjela e carne, e finalizando com uma camada de berinjela. 





Para fazer o molho branco
Em uma panela, coloque  a manteiga e a farinha de trigo e deixe refogar.
Adicione aos poucos o leite, mexendo vigorosamente para evitar que empelote, até colocar todo o leite e levantar fervura. Reserve.
Misture ao molho branco,  as gemas e metade do queijo ralado  e espalhe a mistura sobre a última camada de berinjela. 


Polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a uns 230/250 graus para gratinar bem. 





Sirva  bem quente.

Pão de Milho

INGREDIENTES

1 xíc chá  de farinha de trigo
1 xíc chá de farinha de milho média 
2 colheres de chá de fermento em pó
1/3 xíc chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1 e 1/4 de xíc chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha, o fubá,  o açúcar e o sal até ficar homogêneo. Em outro recipiente, misture o leite, a manteiga e ovo e mexa até manteiga estar bem dissolvida.



Despeje a mistura dos líquidos nos secos e misture com um fouet até formar uma massa homogênea. Acrescente o fermento e misture.
Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos. Faca o teste do palito.
Desenforme ainda quente.






sábado, 22 de outubro de 2016

Ceviche de Tilápia com Milho Verde

INGREDIENTES

250 grs de tilápia fresca
Suco de 2 limões
1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes
coentro fresco picado agosto
1/2 cebola roxa picada
1 espiga de milho cozida e debulhada
sal à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em cubos, e deixe marinando no suco de limão, com a pimenta e um pouco de sal por 10 minutos.
Misture os demais ingredientes ao peixe e sirva em seguida acompanhado de torradinhas ou puro.







quinta-feira, 20 de outubro de 2016

Creme de Manga

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Água para hidratar a gelatina
1 manga média, descascada e cortada em pedaços

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina conforme as instruções constantes na embalagem. Normalmente deve-se dissolver o envelope em meio copo de  água fria, e depois acrescentar meio copo de água quente.
Coloque tudo no liquidificador e bata bem.



Coloque em uma travessa ou em pratinhos individuais e leve ao refrigerador para gelar e tomar consistência.



Bolo de Cenoura

INGREDIENTES

2 cenouras grandes picadas
3 ovos grandes
1/2 xíc chá de óleo
2 xíc chá de açúcar
2 xíc chá de farinha de trigo
1 col sopa bem cheia de fermento em pó
Óleo para untar
Farinha para polvilhar
200 grs de chocolate meio amargo derretido em banho maria para a cobertura do bolo

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, as cenouras, o óleo e os ovos, até ter uma mistura totalmente homogênea. 



Coloque esta mistura em um bowl, e adicione a farinha de trigo peneirada e o açúcar. Misture bem e adicione o fermento. Misture novamente, até ter uma massa totalmente parelha.


Unte e polvilhe a forma, e leve ao forno preaquecido a 230 graus por aproximadamente 40 minutos, ou até estar bem dourado. Faça o teste do palito, principalmente na zona central do bolo, que será a última a ficar no ponto.




Retire do forno, deixe esfriar um pouquinho e espalhe o chocolate derretido por cima.





Espere esfriar totalmente para servir.



PS: Nunca é demais reforçar que os tempos são referenciais e dependem do seu  forno.

quarta-feira, 19 de outubro de 2016

Farofa de Proteína de Soja

Depois de pronta, ninguém diz que é de Proteína de soja. Fica ótima.

INGREDIENTES

1/3 xíc chá de azeite de oliva
100 grs de proteína de soja miúda
1/2 pacote de creme de cebola (aproximadamente 35 grs)
1/2 cenoura ralada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/3 pimentão vermelho pequeno picado
1/2 lata de milho verde em conserva
1 xíc chá de farinha de mandioca
cebolinha verde picada

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite (não deixe ferver) e doure a proteína de soja, mexendo sempre com uma colher de pau. 


Acrescente o creme de cebola, misture bem e doure mais 1 minuto. Coloque a cebola, o alho, o pimentão, e o milho verde e misture. 


Acrescente a farinha de mandioca, misture novamente e deixe tostar por 1 ou 2 minutos. Experimente o ponto e caso queira mais tostada, deixe mais um pouquinho.


Retire do fogo, e sirva salpicando a cebolinha verde.


Olivier Sumeire Le Rosé de "S" IGP Méditerranée Rosé 2014

País de Origem: França, região de Méditerranée
Vinícola: Famille Sumeire
Safra:  2014
Vinho Rose Seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Grenache (60%) e Cinsault (40%)
Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rosa claro, com aroma frutado, com notas de morangos e framboesas frescas. Vinho Leve, macio, com delicioso frescor e final frutado.
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 47,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus. 

Harmoniza com tilápia grelhada, risoto de limão siciliano com camarões salteados, mariscada, salada marroquina, cuscuz paulista, queijos como gouda, emental e minas padrão.

Minha avaliação:


Ropiteau Frères Chardonnay 2015

País de Origem: França, mais especificamente ao sul
Vinícola: Ropiteau Frères
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Chardonnay (100%)
Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados., com aroma de abacaxi, pera e melão, com notas de baunilha e toque de tosta, Vinho leve, delicado, com agradável acidez e final amadeirado.

Guarda:  3 anos
Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 48,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. 

Harmoniza com espaguete com manteiga de ervas, quiche lorraine, moqueca de legumes, salada de bacalhau, arroz de camarão, crepe de frango com queijo.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Ropiteau Frères Pinot Noir 2015

País de Origem: França, mais especificamente ao sul
Vinícola: Ropiteau Frères
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento:  Parte do vinho estagiou em barricas de carvalho.

Composição: Pinot Noir (100%)
Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor rubi, com aroma de frutas vermelhas como groselha e cereja, floral, com notas defumadas. Vinho frutado, fresco, com taninos presentes e macios.
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 52,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com ratatouille, picadinho de carne, nhoque ao sugo, lagarto recheado, escondidinho de carne seca, bruschetta de queijo e bacon.

Minha avaliação:

segunda-feira, 17 de outubro de 2016

Risoto Pimentão Vermelho e Queijo Gorgonzola

INGREDIENTES

1 xic chá de arroz Arbóreo 
70 grs de pimentões vermelhos assados sem pele e cortado em tiras
60 grs de queijo gorgonzola picado grosseiramente 
2 col sopa de manteiga sem sal 
2 col sopa de azeite
1 copo vinho branco seco
1/2 cebola picada 
1 dente de alho picado e amassado 
750 ml caldo de legumes 
pimenta-do-reino a gosto 
queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO


Em uma panela do tipo wok, coloque duas colheres de azeite, e quando estiver quente, adicione a cebola o alho e frite até ficar transparente. 


Coloque o arroz, deixe refogar por alguns instantes e acrescente o vinho. Quando estiver quase secando, acrescente o pimentão, e refogue. 


Coloque 2 conchas do caldo fervendo, sempre mexendo. Repita a operaçao, a medida que for secando, sem parar de mexer. 


Quando o arroz estiver "al dente", coloque o queijo gorgonzola, misture bem e desligue o fogo. 


Adicione duas colheres de manteiga e queijo ralado a gosto, misture, polvilhe pimenta do reino a gosto e sirva.


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