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domingo, 27 de novembro de 2016

Curry de Camarão

Esta é uma receita bastante condimentada e apimentada, com sabor diferenciado em função do gengibre, pimenta e do masala.

INGREDIENTES

1 cebola pequena
5cm de gengibre fresco
1/2 col chá de sal
1/2 col chá de açúcar
1/4 de xíc chá de óleo vegetal
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
200ml de leite de coco
2 col chá de Tandoori Masala (veja aqui a receita)
500g de camarões médios/grandes limpos

MODO DE PREPARO

Descasque a cebola e o gengibre e corte em pedaços grandes. Coloque em um processador com o sal, o açúcar e o óleo vegetal, e bata até formar uma pasta homogênea.


Coloque a mistura em uma frigideira quente e refogue até começar a dourar.


Adicionar o Tandoori Masala e a pimenta dedo-de-moça picada, refogando por mais dois minutos.



Adicione o leite de coco e deixe engrossar um pouco, até que, ao passar a colher,  o fundo da frigideira fique vísivel.


Coloque os camarões, misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente três minutos, até que estejam rosados.


Servir imediatamente, acompanhado de arroz branco, jasmin ou basmati.


Pão sem Glúten para máquina de pão (Arroz, Polvilho e Fécula)

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Básico)

Ingredientes para pães de 600 g

1 e 2/3 copo de água morna
3 ovos em temperatura ambiente
4 colheres de sopa de margarina
1 col chá vinagre
1/2 copo de fécula de batata
1/2 copo de polvilho azedo
2 copos de farinha de arroz
2 e 1/2 col chá de goma xantana
2/3 copo de leite em pó
3 col sopa de açúcar
1 1/2 col chá de sal
1 envelope (10 gr) de fermento biológico seco
1 col sopa de linhaça em grão
1 col sopa de semente de girassol

PS: Você pode substituir a água morna e o leite em pó, por 1 e 2/3 copos de leite.

MODO DE PREPARO

Retire a fôrma de assar de dentro da panificadora e adicione todos os ingredientes na ordem acima, exceto a linhaça e as sementes de girassol. Recoloque a fôrma de assar na panificadora.
Selecione o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Feche a tampa e pressione o botão liga/desliga.


Aproximadamente 40 minutos depois de ligar a Panificadora, você ouvirá o bip para adicionar as sementes Abra a tampa, adicione a linhaça e o girassol e feche a tampa novamente. A panificadora continuará o processo de preparo de seu pão.




sábado, 26 de novembro de 2016

Fraldinha Recheada

INGREDIENTES

1 fraldinha de mais ou menos 1,2 kg
1 abobrinha
200 grs de presunto fatiado
200 grs bacon em fatias
1/2 copo vinho branco seco
azeite de oliva
tomilho fresco a gosto
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
3 batatas sem casca, cortada em pedaços e com um pre cozimento.

Obs: caso você não consiga uma peça unica de fraldinha, pode utilizar 2 ou mais, sendo apenas questão de sobrepor bem na hora da montagem

MODO DE PREPARO

Retire toda a gordura da carne, e abra a peça (ou as peças)  como se fosse uma manta. Tempere com sal e pimenta  a gosto.  Veja na foto abaixo a sobreposição de duas peças.


Cubra a carne com fatias de abobrinha. Fatie apenas o necessário, pois o restante será usado em pedaços. Tempere a abobrinha com sal e pimenta. Espalhe o tomilho por cima, e coloque por sobre a abobrinha, as fatias de presunto.



Enrole cuidadosamente, fazendo um rocambole, e cubra com as fatias de bacon. Amarre com barbante.


Coloque a carne em uma assadeira forrada com papel alumínio, espalhe a abobrinha restante em pedaços, espalhe as batatas e coloque o vinho. Tempere as abobrinhas e batatas com um pouco de sal e pimenta.
Regue com azeite de oliva, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 190 graus por algo em torno de 45 a 50 minutos (tempo referencial, dependendo do forno). 



Quando estiver cozida, retire o papel alumínio e deixe o tempo necessário para dourar (em média 30/40 minutos)


sexta-feira, 25 de novembro de 2016

La Peña Branco DOC 2014

País de Origem: Espanha, região de Valencia
Vinícola: Bodega El Angusto
Safra:  2014
Vinho Branco Seco

Composição: Sauvignon Blanc (25%), Muscat (25%), Verdejo (25%) e Chardonnay (25%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox


Características: Vinho de cor amarelo claro, com olfativo bastante  intenso, com notas de frutas brancas como lichia e leve toque floral. Vinho macio, com acidez refrescante, frutado e com bom corpo.

Guarda: 3 anos
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 
Ideal ser servido em temperatura de 9 graus

Harmoniza com peixe gratinado, frango xadrez, torta de palmito e atum, tartare de legumes e queijos frescos.

Minha avaliação:

Quinta do Cardo Síria Branco 2014

País de Origem: Portugal, região da Beira Interior
Vinícola: Quinta do Cardo
Safra:  2014

Composição: Síria (100%)
Teor Alcoólico: 13%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox sobre as borras


Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados. Olfativo floral, maçã verde, notas de lima e mineralidade. Vinho com boa acidez e notas de frutas cítricas.

Guarda: 3 anos
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 64,00
Ideal ser servido em temperatura de 8 graus

Harmoniza com 

peixes fritos, arroz de bacalhau, tagliatelle de abobrinha ao molho branco, frutos do mar em geral, salada ceaser com camarão


Minha avaliação:

La Chamiza Polo Profesional Malbec 2015

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Finca La Chamiza
Safra: 2015
Amadurecimento: 30% do vinho por 6 meses em barricas de carvalho francês.

Composição: Malbec (100%)
Teor Alcoólico: 13,5,0 %
Guarda: 5 anos

Características: cor rubi com tons violeta, com olfativo geleia de ameixas e framboesas, com notas de tosta e baunilha. Vinho de boa estrutura e equilíbrio, com taninos macios e final de boa persistência.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 59,00
Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Acompanha bem carnes em geral, seja churrasco, carne assada, macarronada e queijos semimoles.

Minha avaliação:


Turning Leaf Merlot

País de Origem: Estados Unidos, Califórnia
Vinícola: Vinícola Turning Leaf Vineyards
Vinho Demi-Sec
Amadurecimento: Em barricas de carvalho

Composição: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 11,5%
Guarda: 4 anos

Características: Com cor rubi intenso, olfativo de frutas vermelhas, cereja, ameixa madura e notas de carvalho. Vinho frutado, com leve doçura, bom corpo e taninos leves.
Faixa de Preço (11/2016): Em torno de  R$ 46,00 

Ideal de ser bebido a uma temperatura de 15 graus

Acompanha bem churrasco de costela, wrap de presunto, hambúrguer com fritas, lasanha à bolonhesa, pizzas, espaguete ao molho de linguiça fresca e queijos médios.

Minha avaliação:
Ainda não avaliado. Na prateleira. 

quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Geleia de Amora

INGREDIENTES (rende 3 vidros pequenos de geleia)

500 grs de amora
500 grs de açúcar cristal
1/2 copo de água

OBS: a proporção de açúcar é igual a quantidade de frutas utilizadas

MODO DE PREPARO

Lave bem as amoras e coloque em uma panela alta com a água e leve ao fogo. Utilize uma amassador de batatas e esmague as frutas, conforme queira, mais ou menos inteiras.




Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos e acrescente o açúcar. Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente mais 20 a 30 minutos, testando o ponto da geleia.  Em um copo de água gelada, deixe pingar uma gota da geleia, se o pingo cair inteiro no fundo do copo, desligue o fogo, pois esta no ponto.



Com a geleia ainda quente, coloque em vidros próprios para geleia, previamente esterilizados com tampas novas (veja abaixo como esterilizar os vidros).
Complete os vidros  até em cima, coloque a tampa, feche bem, e deixe o vidro de cabeça para baixo até que a geleia esteja totalmente fria.



Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira.

COMO ESTERILIZAR OS VIDROS

Lave bem os vidros com detergente, e enxague bem. Coloque-os em uma forma, com a boca para cima e leve ao forno, a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha os vidros lá dentro, até um pouco antes de usar.



As tampas a serem usadas devem ser novas, e fervidas em água por uns 5 minutos.
Veja nas fotos abaixo a diferença do vedante de uma tampa nova (esquerda) e de uma já usada (direita).









Torta de Amoras

INGREDIENTES

4 xícaras (chá) de biscoito maizena triturado
2 col sopa de manteiga
1/4 de xícara (chá) de leite
1 cx de leite condensado
1 cx creme de leite
1 potes de iogurte natural
1 envelope de gelatina sem sabor em pó

Para a cobertura
1 1/2 xícara (chá) de agua
1 xíc chá de açúcar
2 xíc chá de amora
1 env  de gelatina em pó sem sabor vermelha

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e o leite, trabalhando bem a massa até que ela fique totalmente homogenea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível de 22/25 cm de diâmetro. Reserve.


Prepare o recheio, colocando no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, a gelatina hidratada e dissolvida conforme as instruções da embalagem, e o iogurte. Bata bem.
Coloque esta mistura sobre a massa e leve à geladeira até que fique bem firme. Depois de 1 hora, a consistência estará ótima.


Quando estiver firme, prepare a cobertura, misturando em uma panela, a água, o açúcar e as amoras.
Deixe que cozinhe, sem mexer, até dar ponto de calda.



Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e misture a gelatina vermelha, dissolvida conforme  as instruções da embalagem.
Espalhe sobre a torta, e volte a geladeira. Sirva bem gelada.




quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Torta Chocolate e Damasco ( Estilo Sacher Vienense)

INGREDIENTES

Para a massa:
50 grs amido milho
4 ovos inteiros
50 grs cacau pó
100 gramas açúcar
125 grs manteiga sem sal
75 gramas chocolate meio amnargo
350/400 grs geleia damasco

Cobertura:
250 grs chocolate meio amargo
200 ml creme leite
1 col chá de manteiga

MODO DE PREPARO

Leve ao fogo a manteiga e o chocolate para derreter, mantendo em fogo baixo até derreter naturalmente.


Em paralelo, coloque na batedeira, os  ovos e o açúcar, e deixe batendo por aproximadamente 10 minutos.


Quando a manteiga e o chocolate estiverem derretidos, acrescente o cacau em pó e o amido de milho, misturando  bem. Retire do fogo.
Adicione esta mistura de chocolate aos ovos batidos e com uma espatula, misture delicadamente trazendo a mistura de fora para dentro, para evitar que os ovos percam o volume.



Pegue uma forma de fundo removível, de 23 cms, retire o fundo e envolva-o em papel alumínio. Isto irá evitar que a massa escorra. Coloque a forma de fundo removível dentro de outra forma (de pizza por exemplo).



Coloque a massa dentro da forma de fundo removível, e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente  20 minutos, ou até estar cozida (faça o teste do palito). Os ovos farão que a massa cresça. Retire do fogo e deixe esfriar, enquanto prepara a cobertura.


A cobertura é uma ganache mais mole do que a tradicional. 
Leve uma panela ao fogo, e coloque o creme de leite. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque  o chocolate. Acrescente a manteiga e misture até que o chocolate derreta por completo.


Com uma faca, corte o bolo ao meio na horizontal (pode usar cordão se preferir). A parte de baixo que ficou em contato com o papel alumínio, deve ser usada como a parte de cima da torta.


Monte a torta em cima de um prato ou base:
- a parte de cima do bolo, vai para baixo
- coloque o aro
- espalhe a geleia de damasco
- coloque a parte superior do bolo
- retire o aro
- Coloque a torta sobre uma grade, e largue a ganache de uma vez, espalhando e deixando escorrer.
- Bata levemente com a grade para deixar lisinho.


Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos para a ganache secar um pouco.
Utilize um saquinho furado, para escrever "Sacher" com a ganache, como decoração.
Mantenha na geladeira até servir.



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