Arroz de Pato

Uma receita fácil, mas bastante trabalhosa e demorada, com muitos ingredientes. Mas o resultado final justifica o esforço.

INGREDIENTES

Para o Pato:

1 pato cortado em pedaços com os miúdos

5 dentes de alho picados (3 para o tempero e 2 para o cozimento)

Sal a gosto

ervas a gosto

pimenta do reino a gosto

Vinho branco seco a gosto

banha de porco ou azeite

2 cebolas médias picadas (1 para o tempero e  1 para o cozimento)

2 tomates picados

alecrim, louro

Para o caldo:

1 cebola picada

1 cenoura cortada em fatias

1 bouquet garni

tomilho, alecrim, louro, salsa e cebolinha (a gosto)

Talos de salsão (a gosto)

Para o Arroz:

1 cebola picada

1 copo vinho tinto seco

1 cebola cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho

1 linguiça fresca porco picante

3 xíc chá de arroz parboilizado

Salsa a gosto

Refogado cogumelos:

2 dentes de alho picados

salsa a gosto

Azeitona preta sem caroço (a gosto)

Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

300 grs Ervilha verde

Azeite (a gosto)

300 grs Cogumelo de Paris (fresco)

MODO DE PREPARO

Tempere os pedaços de  pato com sal, pimenta, alho e ervas. Acrescente um pouco de vinho branco, misture bem e deixe marinar por 12 horas mexendo umas duas vezes.

Em uma panela de pressão alta, coloque uma colher de banha de porco (ou azeite) e vá fritando os pedaços de pato e os miúdos aos poucos, até que tomem uma cor dourada. Não coloque tudo ao mesmo tempo, pois neste caso não irá fritar e sim cozinhar. Reserve.

Na mesma panela em que o pato foi frito, coloque a cebola e o alho e deixe dar uma dourada. Acrescente o tomate, louro e alecrim, sal e pimenta.

Misture bem, coloque os pedaços de pato frito, e cubra com 2 dedos de água. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por 30/35 minutos depois que começar a chiar.

Deixe esfriar e sair a pressão, abra e retire o pato. Desfie todo ele, reserve e devolva os ossos e gorduras para a panela.

Coloque a cenoura, o salsão a cebola e o bouquet garni. Complete com água e deixe ferver por mais uns 20 minutos.

Desligue o fogo, e coe. Aproveite apenas o caldo coado.

Em uma panela do arroz (de preferência de barro), refogue no azeite um pouco de gordura de pato, a linguiça picante, uma cebola picada, uma cebola cortada em pedaços grandes e 3 dentes de alho. 

Acrescente o arroz parboilizado ao refogado e deixe fritar um pouco. Coloque um pouco de sal (cuidado para não salgar demais) e acrescente vinho tinto. Deixe evaporar, acrescente o caldo da fervura do pato (reservado anterirmente) até cobrir o arroz em 2 dedos. Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo e reserve.

Em outra panela, faça um refogado de alho e salsa no azeite. Coloque os cogumelos Paris cortado em fatias. 

Quando estiver no ponto, acrescente a carne de pato, as azeitonas pretas sem caroço, ervilhas, salsa e cebolinha e deixe refogar um pouco. 

Em uma travessa refrataria, junte o arroz e este refogado, misture bem e leve ao forno médio por 10 minutos para secar um pouco. Ao servir, polvilhe com tomilho e sirva.