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segunda-feira, 14 de agosto de 2017

Refogado de Charque com Pinhão e Farofa de Couve



INGREDIENTES

400 grs de charque magro
1 col sopa  de azeite
1 cebola picada
2 xíc chá de pinhão cozido 
2 tomates picados sem pele e sem sementes
2 col sopa de tempero verde

Para a farofa de couve:
3 xícaras de couve crua cortada em tiras bem finas
2 col chá de azeite
2 dentes de alho picados
sal a gosto
1 xícara de farinha de milho (de preferencia flocada)

MODO DE PREPARO

De véspera, retire todo o excesso de gordura do charque, corte em pedaços e deixe de  molho em água por 24 horas. Troque a água umas 4 vezes neste período.


Após o molho, coloque o charque em uma panela de pressão e cubra com água (2 dedos acima do charque). Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos depois que começar a pressão.
Espere sair toda a pressão para abrir a panela, deixe esfriar e desfie a carne. Reserve.


Em uma panela média, aqueça o azeite e coloque a cebola para refogar, até estar transparente.
Adicione o charque e o tomate, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos.


Coloque o pinhão cortado em pedaços  e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Verifique o sal e corrija se for o caso (normalmente não é necessário em função do charque). Adicione o tempero verde e reserve.



Para a farofa de couve
Em uma frigideira alta, aqueça o azeite e frite o alho (não deixe queimar).


Adicione a couve cortada em tiras, misture bem e tempere com sal a gosto.


Adicione a farinha de milho umedecida com 4 colheres de sopa de água.


Sirva fazendo um colchão com a farofa, e colocando o refogado de charque por cima.


domingo, 13 de agosto de 2017

Carne com molho de ostra

INGREDIENTES

400 gramas de alcatra
1 col sopa de molho de soja
2 col chá de óleo de gergelim
1 col sopa  de vinho de arroz ou saquê
2 col chá de farinha de milho
3 col sopa de óleo
3 col sopa de molho de ostra
Cebolinha verde a gosto

MODO DE PREPARO

Fatie a carne com aproximadamente 1 cm de espessura. Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o vinho ou saquê e a farinha em uma tigela, acrescente a carne, misture bem e deixe marinar por 30 minutos.


Leve uma wok ao fogo, e quando estiver bem quente, coloque o óleo, e quando estiver quente, adicione a carne e frite por aproximadamente 5 minutos ou até que estejam douradas.


Retire a carne e deixe escorrer em uma peneira sobre uma tigela,  para retirar todo o óleo.


Limpe bem a wok e esquente em fogo alto. Coloque o molho de ostras e quando ferver, adicione a carne e misture bem com o molho. Sirva em uma travessa  decorado com as cebolinhas. 


Arroz branco acompanha bem.




Farofa de ovo

INGREDIENTES

2 ovos
2 col sopa de água
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 1/2 col sopa de manteiga
1 cebola picada
Azeitonas verdes picadas a gosto
1 col sopa de salsa picada

PS: você pode substituir a farinha de mandioca por farinha de milho flocada.

MODO DE PREPARO

Bata os ovos com a água e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.



Em uma frigideira alta, derreta a manteiga e coloque a cebola para dourar.


Adicione os ovos, mexendo sempre com um garfo ou colher.


Quando eles estiverem desmanchados e um pouco fritos, coloque a farinha e as azeitonas e misture bem. 


Verifique o sal e a pimenta e corrija se for o caso.
Acrescente a salsa picada, misture e retire do fogo. 
Sirva como acompanhamento de carnes ou a seu gosto.


quinta-feira, 10 de agosto de 2017

Fortant de France Terroir Littoral Cabernet Sauvignon 2016

País de Origem: França, região de Languedoc
Vinícola: Fortant de France
Safra:  2016
Vinho Seco
Amadurecimento de 3 meses sobre as borras

Composição: Cabernet Sauvignon(100%)
Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi, com olfativo de mirtilo, amora, cereja negra, especiarias, floral. Vinho de médio corpo, boa acidez, taninos presentes, final agradável.

Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com filé à parmegiana, massas à bolonhesa, batata recheada com queijo e bacon, arroz carreteiro, pizzas e frango grelhado com legumes.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Nederburg 56 Hundred Pinot Noir 2016

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape
Vinícola: Nederburg Wines
Safra: 2016
Vinho Demi-Sec
Amadurecimento de 3 meses em barricas de carvalho

Composição: Pinot Noir (100%)
Teor Alcoólico: 12,5%
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi, com olfativo de morango, cereja, especiarias, tosta. Vinho leve, frutado, boa acidez, taninos macios.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 47,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  batatas gratinas com atum, pizza marguerita, espaguete à bolonhesa, iscas de salmão grelhado com legumes, risoto de alho poró e ratatouille.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Nederburg 56 Hundred Pinot Grigio 2016

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape
Vinícola: Nederburg Wines
Safra: 2016
Vinho Demi-Sec

Composição: Pinot Grigio (100%)
Teor Alcoólico: 12%
Guarda: 4 anos

Características: Apresenta uma cor amarelo palha com reflexos esverdeados, com um olfativo de frutas brancas e amarelas, pêssego, notas florais e delicado toque de damasco e lichia. Vinho leve, com boa acidez e notas de frutas.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 47,00
Ideal ser servido a temperatura de 9 graus.

Acompanha penne ao molho branco, aneis cebola, salada de camarão, berinjela recheada com queijo e tomate, bolinho de bacalhau e tapioca de frango.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Espumante Batasiolo Moscato

País de origem:  Itália, região do Piemonte
Vinícola: Batasiolo
Espumante Doce

Composição: Moscato Bianco (100%)
Teor Alcoólico: 6,5 %

Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo claro, com delicadas borbulhas, com olfativo frutado, com notas de maçãs maduras e leve toque floral. Leve, fresco e cremoso com boa intensidade.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 52,00
Ideal ser servido a temperatura de 6 graus.

Harmoniza bem com torta de maça, pavê de abacaxi com amêndoas, salada de frutas, panetone de frutas, pratos excessivamente picantes e queijos temperados.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Frango com Pinhão


INGREDIENTES

500 grs de sobrecoxas de frango
3 col sopa de azeite cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola média cortada em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
o equivalente ao pimentão verde, de pimentão amarelo ou vermelho
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 col sopa de alecrim
1 col sobremesa de orégano
1 col sopa de curcuma
0,5 l de água quente
1 envelope de caldo de galinha
tempero verde picado a gosto
200 grs de pinhão cozido e cortado em rodelas (cortado em 3)

MODO DE PREPARO

Retire o osso e a pele do frango, e corte em cubos graúdos. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe descansar por uns 15 minutos.


Aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Reserve.



Na mesma panela em que dourou o frango, refogue o alho, a cebola, os tomates e os pimentões. Acrescente o orégano e o alecrim e deixe refogar por alguns instantes. Coloque o frango reservado e deixe refogar por mais um pouco.



Dissolva o caldo de galinha na água quente, e coloque na panela com o frango. Adicione a cúrcuma e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até estarem macios. Não deixe secar, e se necessário acrescente um pouco de água quente.


Coloque os pinhões e deixe cozinhar por mais 10 minutos.


Antes de servir, polvilhe com  tempero verde.
Sirva com arroz branco


terça-feira, 8 de agosto de 2017

Grã-de-bico com carne moída

INGREDIENTES

250 gramas carne moída
1/2 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 dente de alho picado
6 azeitonas verde sem caroço fatiadas
1 cenoura média picada
1/2 xíc chá molho de tomate
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
cominho a gosto
azeite de oliva
150 grs grão-de-bico cozido

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite de oliva e refogue a carne moída. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue bem, adicione a cenoura picada, a azeitona, o molho de tomate e tempere com sal, cominho e pimenta a gosto, misture bem e deixe cozinhar. 


Não deixe secar, e se  necessário acrescente um pouco de água. Quando a cenoura estiver macia, acrescente o grão-de bico e deixe cozinhar por mais alguns minutos. 


Sirva com arroz ou o acompanhamento de sua preferência.


Biomassa Banana Verde


INGREDIENTES

bananas verdes 

PS: 1,7 kg de bananas verdes com casca, rederam 0,950 grs de biomassa.


MODO DE PREPARO

Retire as bananas do cacho, preservando os talos para que fiquem bem fechadas. Lave-as bem com água corrente.
Coloque no fogo uma panela de pressão com água suficiente para cobrir as bananas em 2 dedos, mas não feche a panela.
Quando começar a ferver, coloque as bananas na panela.


Tampe a panela e dexie em fogo alto até começar a pressão. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.


Abra a panela e utilize um pegador para retirar a bananas, e vá retirando as cascas.
Coloque as polpas em um  processador e bata até ficar um creme. Se estiver grosso demais, coloque um pouquinho de água pára facilitar o processo.
A massa deve ficar bem espessa.




Leve ao freezer em porções pequenas.
Você pode armazenar por aproximadamente uns 2 meses. Quando for utilizar, deixe descongelar naturalmente, ou em banho maria.


Utilize na receita de sua preferência.
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