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sexta-feira, 23 de junho de 2017

Bolinho de Aipim com Sardinha

INGREDIENTES (rende em torno de 20 bolinhos)

2 xíc chá de aipim (mandioca) cozida
1 lata de sardinha em conserva drenada
1 ovo
3 col sopa de farinha de trigo
2 col sopa de coentro picado
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Óleo para fritar

PS: caso não goste de coentro, substitua por salsa e cebolinha picada. Se desejar destacar mais o sabor da sardinha, coloque 2 latas.

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, amasse bem o aipim e misture a sardinha, o ovo, o coentro e a pimenta calabresa. Amasse e misture bem, até obter uma massa homogênea. Tempere com sal a gosto e adicione a farinha aos poucos, até a massa obter liga. 
Passe óleo nas mãos e molde os bolinhos, não muito grandes.


Frite em óleo quente, ou se desejar, pode fazer na Airfryer, que foi a minha opção.
Sirva quente.




quarta-feira, 21 de junho de 2017

Penne com molho de espinafre

INGREDIENTES (2 porções)

250 grs de massa tipo penne
1/2 cebola grane picada
2 dentes de alho picado
folhas de 1 maço de espinafre limpo e higienizado
1 colher de sopa de manteiga ou azeite
sal e pimenta

Obs: você pode substituir pela massa de sua preferência. 

Para o molho
200 ml de creme de leite
1 pitada de noz moscada ralada
sal e pimenta
2 col sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Limpe bem o espinafre, descartando folhas velhas e cabinhos. Higienize em uma bacia com água e uma colher sopa de vinagre.

Coloque água para ferver em uma panela com o sal grosso. Quando a água começar a ferver, adicione o penne.
Cozinhe pelo tempo que consta na embalagem. O ideal  é que ele fique "al dente".

Enquanto o macarrão cozinha, coloque uma frigideira grande em fogo médio, e refogue a cebola. Acescente o alho e o espinafre com as folhas inteiras.




Tempere com sal e pimenta, e mexa até as folhas ficarem totalmente murchas (irá encolher bastante).



Coloque o refogado de espinafre em uma tabua e pique grosseiramente.



Em uma panela, coloque a manteiga e o refogado de espinafre. Acrescente o creme de leite aos poucos, mexendo sempre. Quando começar a ferver, adicione a noz moscadas, e corrija o sal e pimenta se for o caso.



Desligue o fogo e misture o queijo ralado.
Sirva em prato fundo, colocando o molho por cima do penne.

segunda-feira, 19 de junho de 2017

Bolo de Milho Verde e Polentina


INGREDIENTES

1 lata de milho verde sem a água
3 ovos
3/4 xic chá de óleo
2 xíc chá de açúcar
12 col sopa de polentina ou milharina (equivalente a 1 xíc chá)
1 colher sopa de fermento bem cheia
1 col chá rasa de bicarbonato de sódio


MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento e o bicarbonato, no liquidificador, e bata bem.


Adicione o fermento e o bicarbonato e misture com uma colher.
Unte com óleo uma forma de bolo com furo no meio, e enfarinhe com a própria polentina.
Coloque a massa e leve ao forno preaquecido a 180/200 graus por algo em torno de 35 a 40 minutos, ou até dourar. Faça o teste do palito.



Espere esfriar para desenformar.





domingo, 18 de junho de 2017

Risoto de Linguiça, Provolone e Erva doce


Fica muito bom mesmo. Dos mais de 50 tipos diferentes de risoto que já fiz, com certeza este é um dos top 3.

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xíc chá de arroz arbório
750 ml de caldo de legumes
1 col sopa de manteiga
120 grs de provolone em cubos
1 copo de vinho branco seco
250 grs de linguiça de pernil fresca levemente apimentada
1 col sobremesa de açafrão da aterra
100 grs de parmesão ralado
1 col sopa de erva doce
1 cebola pequena picada
cebolinha picada a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
azeite de oliva




MODO DE PREPARO

Em uma panela do tipo wok, coloque o azeite e refogue a cebola. Quando estiver transparente, junte a linguiça e frite bem.



Acrescente o arroz e a erva doce e deixe refogar um pouco.



Adicione o vinho branco, e mexa até evaporar.
Coloque o açafrão e uma concha de caldo de legumes, mexendo sempre, e repetindo a colocação do caldo sempre que estiver secando.



Quando o arroz estiver no ponto desejado (al dente), coloque o provolone,  a manteiga e o parmesão e misture vem.




Desligue o fogo, polvilhe a cebolinha e sirva quente.

Caldo Picante de Camarão

Para quem gosta de pratos bastante picantes.

INGREDIENTES

500 a 600 grs de camarão com casca e cabeça
4 xic chá água
2 col sopade suco de limão
Óleo de soja
gengibre em fatias a gosto ( eu utilizei 2 col sopa)
2 talos de erva-cidreira amassados
2 unidades de pimenta dedo-de-moça
10 folhas de coentro
coentro picado para polvilhar


MODO DE PREPARO

Limpe os camarões separando as cascas e as cabeças (elas serão utilizadas).


Coloque óleo em uma panela, e quando estiver quente, adicione as cascas e as cabeças e deixe em fogo alto até mudarem de cor.


Acrescente o gengibre, a erva-cidreira, 1 pimenta picada  e sem sementes e a água.
Tampe e deixe ferver, mexendo de vez em quando, por 15 minutos.


Coe o liquido em uma panela limpa, e adicione os camarões, deixando cozinhar por 2 minutos.



Acrescente as folhas de coentro, a outra pimenta picada, o suco de limão e cozinhe por mais 1 minuto ou até que os camarões estejam macios.


Sirva em cumbucas e salpique coentro picado.

Espinhaço de Ovelha assado


INGREDIENTES

1,5 Kg de espinhaço de ovelha aproximadamente
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
1/2 cebola grande picada
chimichurri a gosto
1 copo de vinho branco seco
papel aluminio

MODO DE PREPARO

Limpe bem o espinhaço, retirando todo excesso de graxa/gordura.


Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Espalhe o alho, a cebola e o chimichurri e regue como vinho branco. Leve a geladeira de um dia para outro.


Forre uma forma com papel alumínio, coloque o espinhaço e regue como restante do tempero. Cubra com papel alumínio,e leve ao forno preaquecido a 180 graus por um tempo aproximado de 45 minutos. Retire o papel alumínio, e deixe assar por mais uns 45 minutos aproximadamente até estar dourado, virando na metade do tempo.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

segunda-feira, 12 de junho de 2017

Ernst Loosen Private Reserve Riesling 2015

País de Origem: Alemanha, região de Mosel
Vinícola: Dr. Loosen
Safra: 2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Riesling (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: cor amarelo-claro com reflexos esverdeados. Com olfativo de frutas frescas, como pêssego e lima, com nuance floral e traço mineral. Vinho frutado, mineral e de boa acidez

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 82,00
Ideal ser servido a temperatura de 9 graus.

Harmoniza com joelho de porco com batatas, pato com laranja, kani com manga, arroz de frutos do mar, bolinho de bacalhau, galeto al primo canto.

Minha avaliação:

Mateus Signature D.O.C. Douro 2015

País de Origem: Portugal, Douro
Vinícola: Sogrape Vinhos
Safra: 2015
Vinho Seco

Composição: Tinta Roriz (35%), Tinta Barroca (30%), Touriga Franca (25%) e Touriga Nacional (10%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 5 anos
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: de coloração rubi, com olfativo de frutas vermelhas e negras como morango e framboesa, com delicadas notas de pimenta. Vinho fresco, frutado e macio.

Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 40,00
Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com talharim à bolonhesa, estrogonofe de carne, iscas de filé acebolado, lasanha de berinjela com queijo, risoto de calabresa com bacon, batatas recheadas.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Goulart M The Marshall Altura Miragaia Edition Reserva Malbec 2012

País de Origem: Argentina, Mendoza
Vinícola: Bodega Goulart
Safra:  2012

Composição: Malbec (100%)
Amadurecimento de 10 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Teor Alcoólico:  14,3%

Características: cor rubi com reflexos violáceos. Com olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com notas de especiarias, café e baunilha. Vinho frutado, fresco, com boa presença em boca e taninos macios.

Necessita de aproximadamente 30 minutos de decantação.
Guarda: 10 anos
Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 75,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com carnes tipo bife de tira na brasa, paleta de cordeiro com batatas e alecrim, medalhão de mignon ao molho madeira e purê de mandioquinha, risoto de carne seca, queijos maduros e lasanha de calabresa.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Ventisqueiro Root: 1 Sauvignon Blanc 2016

País de Origem: Chile, Valle de Casablanca
Vinícola: Vinã Ventisquero
Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Sauvignon Blanc (100%)
Amadurecimento: 4 meses em tanques de aço inox sobre as borras (sur lies)

Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: De cor amarelo-palha com reflexos esverdeados. Com olfativo de maracujá, abacaxi, pera, lima, notas de ervas frescas e delicada mineralidade. Vinho leve, frutado, com acidez viva e toque mineral.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (06/2017): Em torno de R$ 47,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus.

Harmoniza com tainha assada na telha, lombo de porco ao molho de ervas, almôndega de frango ao molho de maracujá, lasanha à moda vegetariana, empadão de palmito, mix de queijos frescos.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Penne com Molho de Gorgonzola e Iscas de Filé



INGREDIENTES (3 porções)

250 grs de massa tipo penne 
150 grs creme leite
2 col sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
350 grs de iscas de filé mignon
120 grs de queijo gorgonzola
2 col sopa sal grosso
lascas de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Tempere as iscas de carne com sal e pimenta do reino a gosto.


Coloque água para ferver em uma panela com o sal grosso. Quando a água começar a ferver, adicione o penne.

Cozinhe pelo tempo que consta na embalagem. O ideal  é que ele fique "al dente".

Enquanto o macarrão cozinha, frite as iscas na manteiga. Quando estiver dourada, coloque a cebola e deixe fritar bem. 




Reduza o fogo, adicione o creme de leite e o queijo, misture bem, mas não deixe ferver.  Caso o molho esteja muito grosso, acrescente um pouquinho de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.


Coloque a massa no prato, e sirva o molho sobre ela.
Decore com lascas de parmesão.

Risoto de Uvas Verdes, Gorgonzola e Bacon

INGREDIENTES

750 ml de caldo de legumes quente
2 col sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 xíc chá de arroz arbóreo
1/2 copo de vinho branco seco
50 grs de bacon picadinho
50 g de queijo gorgonzola em pedaços
1 col sopa de manteiga
15 uvas verdes sem semente cortadas ao meio
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Frite o bacon em uma frigideira até ficar bem sequinho e reserve.



Em uma panela do tipo wok, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite por alguns minutos.


Aumente o fogo, coloque o vinho e misture, deixando até quase secar. Adicione uma concha de caldo de legumes de cada vez, misturando bem. Espere quase secar antes de adicionar mais caldo. 
Quando o risoto estiver no ponto desejado, junte a manteiga, o gorgonzola e metade do bacon.


Misture com cuidado até o queijo derreter. Adicione as uvas e misture novamente.


Sirva o risoto com mais bacon e pimenta polvilhada por cima.


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