Panqueca

INGREDIENTES (6 a 8 panquecas)

1 copo de leite

1 ovo

1 copo de farinha de trigo

1 col  sopa de óleo

1 pita de sal

1 col sopa azeite para untar a frigideira

MODO DE PRAPRO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto a manteiga), e bata até obter uma consistência cremosa.

Unte a frigideira com azeite, utilizando uma folha de papel toalha, e quando estiver quente despeje uma concha de massa, fazendo movimentos circulares para espalhar a massa por toda a frigideira.

Deixe assar até que a borda esteja dourada. Quando a massa soltar-se do fundo,  vire e deixe assar do outro lado.

Recheie a gosto, enrole e sirva com o molho de sua preferencia.

Allesverloren Tinta Barocca 2013

País de origem:  África do Sul, região de Swartland
Vinícola: Allesverloren
Safra: 2013
Vinho Demi-sec
Amadurecimento de 8 meses em barricas de carvalho de primeiro, segundo e terceiro usos

Composição: Tinta Barroca (100%)
Teor Alcoólico: 14%
Guarda: 7 anos

Características: Cor vermelho rubi escuro, com olfativo de frutas vermelhas com notas de baunilha, chocolate e especiarias. Vinho de bom corpo, taninos macios e final saboroso com frutas vermelhas e sutil presença do carvalho.

Faixa de Preço (01/2017): Em torno de  R$ 76,00

Ideal ser servido a temperatura 15 graus.

Acompanha entrevero gaúcho, carnes, penne gratinado com alheira, batatas com cogumelos gratinados, frango caipira, terrine de lentilhas.

Minha avaliação:

Maison Bouachon Les Rabassières AOC Côtes-du-Rhône 2015

País de Origem: França, região de Côtes du Rhône
Vinícola: Maison Bouachon

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento:  Em tanques de aço inox e em garrafa.

Composição: Grenache, Carignan e Mourvèdre
Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com aroma de morango, groselha, framboesa, especiarias, notas de pimenta e hortelã. Vinho equilibrado, fresco, macio, toque de baunilha, tosta e especiarias doces.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (01/2017): Em torno de  R$ 59,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus. 

Harmoniza com costelinha suína, cogumelos recheados, maminha grelhada com batatas rústicas, escalopes com legumes gratinados, lasanha de queijo, mix e queijos e embutidos.

Minha avaliação:

La Chamiza Reserve Polo Amateur Malbec 2016

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Finca La Chamiza

Safra: 2016
Vinho demi-sec
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 12,0 %

Guarda: 4 anos

Características: cor rubi brilhante, com olfativo de frutas maduras, como cerejas e ameixas, com nuance de chocolate. Vinho frutado, fácil de beber, de corpo médio e taninos presentes.

Faixa de Preço (01/2017): Em torno de  R$ 39,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha filé à parmegiana, pizzas variadas, polenta à bolonhesa, filé acebolado, almôndegas recheadas com queijo e caponata de berinjela.

Minha avaliação:

Toro Loco Crianza 2013

País de Origem: Espanha,  região Utiel-Requena

Vinícola: Vinícola BVC España

Safra:  2013
Vinho Seco
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho.

Composição: Tempranillo (90%) e Cabernet Sauvignon (10%)
Teor Alcoólico:13,0 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de cereja e framboesa, notas defumadas, especiarias como pimenta e baunilha. Vinho de taninos macios e equilibrados com a acidez, médio corpo, notas frutadas e de tosta.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (01/2017): Em torno de  R$ 54,00
Ideal ser servido a 15 graus, com uma decantação prévia de 20 minutos.

Harmoniza com churrasco, cupim assado com legumes, estrogonofe de carne, arroz carreteiro, pizzas variadas.

Minha avaliação:

Urmeneta Reserva Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Vinã Urmeneta

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento com passagem por barricas de carvalho
Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico:14,0 %

Características: Cor rubi escuro, com olfativo de frutas vermelhas maduras, ameixa preta, com nuances de especiarias doces. Vinho fresco, frutado, com boa estrutura e taninos presentes.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (01/2017): Em torno de R$ 49,00
Ideal de ser servido a 15 graus

Harmoniza com filé com batatas, frango grelhado com legumes, polenta à bolonhesa, hambúrguer, empada de frango, espaguete à carbonara e mix de queijos.

Minha avaliação:

Geleia de Figo Maduro

INGREDIENTES

1 kg de figos maduros lavados e cortado em fatias

2 xíc chá de açúcar cristal (aproximadamente 400 grs)

1/2 xíc chá de água

4 fatias de limão sem casca 

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes um uma panela larga e alta (quando começar a ferver vai respingar) e deixe cozinhar em fogo baixo até começar a ferver e a calda a engrossar. 

Retire do fogo, retire as fatias de limão, e utilizando um mixer, desmanche os pedaços (se quiser pode deixar alguns) e leve novamente ao fogo, até que fique na consistência desejada (neste ponto é que respinga, e para evitar isto, tampe a panela, mas mexa de vez em quando para não grudar.

Desligue o fogo e coloque em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), deixando cerca de 1 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem bem.
Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.

Rolinhos de massa folhada com figo e presunto

INGREDIENTES

1 pacote de massa folhada retângular (em rolo)

fatias de presunto

fatias de queijo muçarela

3 ou 4 figos maduros cortados em fatias finas

2 col sopa de amêndoas laminadas ou castanhas 

1 gema de ovo batida para pincelar

PS: você pode substituir o figo maduro por geleia de figo, sendo que neste caso você  deve cobrir a massa com uma fina camada.

MODO DE PREPARO

Aqueça  o forno a 200 graus.

Desenrole a massa folhada e disponha sobre ela as fatias de presunto, sobre estas, coloque fatias de queijo, e sobre o queijo, as fatias de figo.

Divida a massa no sentido do comprimento em 3 partes, e enrole cada uma como se fosse um rocambole.

Corte os rolinhos com a espessura aproximada de um dedo. Unte um tabuleiro ou forma com manteiga, e disponha os rolinhos.

Pincele a superfície de cada um com gema de ovo, e espalhe sobre eles as amêndoas ou castanha.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10 minutos, diminua o forno para 180 graus e deixe mais uns 10 minutos. Leve em conta que estes tempos são aproximados, e você deve cuidar o ponto da massa folhada.

Desligue o forno, deixe esfriar e sirva.

Lasanha a Bolonhesa

INGREDIENTES (quantidades para um refratário de aproximadamente 24 x 16)

Da Lasanha

200 g de mussarela

200 g de presunto 

queijo parmesão ralado a gosto 

massa de lasanha o suficiente (aproximadamente 1/2 pacote de massa fresca)

Molho Branco

3 colheres (sopa) de margarina 

4 colheres (sopa) de farinha de trigo 

2 xícaras (chá) de leite 

2 xícaras (chá) de creme de leite 

sal e noz-moscada a gosto 

PS: Você pode utilizar molho branco pronto sem problemas

Molho Bolonhesa

1 colher (sopa) de banha ou óleo

2 dentes de alho amassados 

1 cebola picada 

500 g de carne moída 

2 xíc chá de polpa de tomate 

1 envelope de caldo de carne 

1 xíc chá de água quente 

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Molho Bolonhesa 

Leve uma panela ao fogo baixo, com a banha, coloque o alho e a cebola e frite até dourar.

Aumente o fogo, coloque a carne e refogue bem. Acrescente a polpa de tomate e o caldo dissolvido na xícara de água.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, e cozinhe em fogo baixo até ferver. 

Reserve.

Molho Branco (Caso você opte pelo molho branco pronto, pule esta etapa)

Em uma panela, derreta a margarina, e nela doure a farinha de trigo, sempre mexendo e em fogo baixo.

Aos poucos, vá incorporando o leite, cozinhando até ter um creme encorpado.

Acrescente o creme de leite, misture e tempere com sal e noz-moscada. 

Cozinhe por mais um pouco, desligue o fogo e reserve. 

Montagem 

Em um refratário, monte a lasanha, na seguinte ordem: uma camada de molho bolonhesa, massa de lasanha, mussarela, presunto, molho branco, massa, molho bolonhesa, presunto, molho branco, massa e queijo.

Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno preaquecido por cerca de 1 hora. 

Sirva em seguida.

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Guisado de Vagem

INGREDIENTES

1/2 kg de guisado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate picado

3 colheres de molho de tomate

200 g de vagem lavada  e cortada 

1 xícara e 1/2 de água

Tempero a gosto (sal, pimenta do reino, cominho)

1 col sopa de banha ou óleo

MODO DE PREPARO

Coloque um pouco de banha ou  óleo em uma panela e acrescente o guisado, e frite bem.

Acrescente a cebola, o alho e o tomate, e novamente deixe fritar.

Coloque o molho de tomate e as vagens, adicione a água, tempere a gosto e deixe ferver até a vagem cozinhar (aproximadamente 10 a 15 minutos).

Servir com uma salada e arroz.

Geleia de Ameixa

INGREDIENTES

900 grs de ameixas (já sem caroço)

670 grs de açúcar cristal (75% do peso das frutas)

MODO DE PREPARO

Corte as ameixas ao meio, retire o caroço e coloque-as em uma panela cobrindo com o açúcar cristal. Tampe a panela e deixe macerar de um dia para o outro. 

No dia seguinte, as frutas estarão mergulhadas em uma espécie de xarope, que nada mais é do que o sumo das frutas misturado ao açúcar.

Leve tudo para cozinhar, sem acrescentar água, mexendo de vez em quando.

Quando estiver no ponto (teste o ponto da geleia, utilizando um copo de água gelada, e deixe pingar uma gota da geleia, se o pingo cair inteiro no fundo do copo, esta no ponto) desligue o fogo e coloque em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), deixando cerca de 1 cm até a tampa livre. Feche os potes com o doce quente para formar vácuo, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriar.

Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.