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terça-feira, 28 de fevereiro de 2017

Pizza Figo Maduro, presunto royale e queijo Brie

INGREDIENTES

Massa de Pizza (eu utilizei massa Rap10)
Molho de tomate
Queijo Muçarela ralado
Fatias de Presunto Royale
Figos Maduros
Queijo Brie
Mel

MODO DE PREPARO

Lave bem os figos e corte em fatias.
Espalhe molho de tomate sobre a massa, e sobre este espalhe queijo muçarela ralado. Cubra com fatias de presunto royale.


Espalhe as fatias de figo,e sobre estas espalhe lascas de queijo Brie.



Espalhe um pouco de mel e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos, ou até a massa começar a ficar crocante (caso esteja utilizando massa de pizza, o tempo será maior).



domingo, 26 de fevereiro de 2017

Filé Mignon ao Molho de Gorgonzola


INGREDIENTES

Para o Filé:
3 medalhões de mais ou menos 3 cm de espessura
Azeite
sal a gosto
paprica picante a gosto
pimenta calabresa a gosto
Azeite de Oliva

Para o molho:
100 grs de gorgonzola
1/2 pote de requeijao cremoso
1 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal, paprica picante e pimenta calabresa a gosto. Passe azeite em ambos os lados dos medalhões.



Frite os filés em uma frigideira (não precisa colocar azeite) até que dourem dos dois lados (de 2 a 4 minutos de cada lado, conforme queira mais ou menos passado).
Coloque em um refratário e reserve.



Prepare o molho, colocando uma colher de manteiga na frigideira, e o gorgonzola cortado em pedaços.



Quando ele derreter, acrescente o requeijão. 



Misture bem e quando estiver bem homogêneo coloque por cima dos medalhões e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos.



Sirva com arroz branco.



Geleia de Kiwi


INGREDIENTES 

1 kg de kiwis maduros e sem casca
600 gramas de açúcar cristal

PS: Caso você prefira mais doce, pode acrescentar mais açúcar, mas nunca passando da mesma quantidade da fruta.

MODO DE PREPARO

Corte os kiwis em pedaços pequenos, e utilize um mixer para desmanchar. Você pode deixar alguns pedaços um pouco maiores.

Acrescente o açúcar, misture bem e leve ao fogo. 



Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não grudar, até o ponto desejado, chamado ponto de estrada (coloque um pouco do doce em um prato, passe a colher no meio, e se abrir como uma estrada e for se fechando lentamente está no ponto certo. Outra maneira é utilizar um copo de água gelada, e deixe pingar uma gota da geleia, se o pingo cair inteiro no fundo do copo, está no ponto).
Utilize uma panela alta e larga, com tampa, pois quando começar a ferver vai respingar bastante.
Desligue o fogo e coloque em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), deixando cerca de 1 cm até a tampa livre. Feche os potes com a geleia quente para formar vácuo, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem bem. 
Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.



Ceviche de Tilápia com Tangerina

INGREDIENTES (Rende 4 porções)

400 grs de file de tilápia picado em cubos pequenos
3 col sopa de suco limão taiti
1/2  copo suco tangerina
1/2  colher chá de sal
1 col chá de salsa picada
1 col  chá de coentro picado
1 cebola roxa média picada
1 col sopa de azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes e leve ao refrigerador por uma hora.
Sirva frio.




quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017

Bruschetta com Ragu de Linguiça

Sabe aquele ragu de linguiça que sobrou, quando você preparou outros pratos, como nhoque, polenta? Aqui você aproveita de uma maneira rápida e simples, fazendo uma entrada muito gostosa.

INGREDIENTES

- 1 pão italiano com as fatias cortadas na transversal
- azeite de oliva extra virgem a gosto
- 2 dentes de alho
- ragu de linguiça (veja aqui a receita)

MODO DE PREPARO

Corte o pão italiano na transversal, passe azeite em ambos os lados, e toste-o rapidamente dos dois lados em uma grelha ou frigideira bem quente por alguns minutos. 


Esfregue o alho em um dos lados de cada fatia de pão tostada.


Aqueça o ragu, e espalhe uma porção generosa sobre cada fatia de pão.
Sirva quente como entrada.




Filé Mignon com Molho de Mostarda

INGREDIENTES

5 Medalhões de Filé Mignon
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
3 colheres de mostarda Dijon
1 colher sopa de mel

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe descansar por alguns minutos.
Passe azeite de oliva em ambos os lados dos medalhões.
Prepare o molho, colocando a mostarda e o mel e misturando bem. Reserve.
Coloque uma frigideira antiaderente no fogo, e quando estiver bem quente, coloque os medalhões para grelhar.
Não utilize mais azeite, pois o necessário já esta nos medalhões. Não deixe mais do que 2 a 4 minutos de cada lado, conforme o ponto desejado, lembrando que quanto mais tempo ficar, mais seca a carne ficará. 


Disponha os medalhões em uma travessa e espalhe o molho por cima.
Sirva com arroz branco e salada ou com o seu acompanhamento preferido.

Crumble de Figo e Pera

INGREDIENTES

50 grs de flocos aveia
50 grs de farinha trigo integral
50 grs de manteiga
40 grs de açúcar mascavo
1 col chá de canela
25 grs de amêndoa ou castanha laminada

Recheio
200 grs de pera, cortadas  e sem caroços
200 grs de figos maduros, cortados em quatro
2 col chá açúcar mascavo

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos, e com as mãos, misture com a farinha, aveia, o açúcar mascavo, as amêndoas ou castanhas  e a canela. Ao final deve ficar parecido com uma farofa de grandes grãos de areia.



Lave e seque as frutas. Descasque as peras e retire as sementes. Corte em 4 gomos e cada um deles em três.
Os figos devem ser cortados em 4 gomos.
Misture as frutas em um recipiente refratário que possa ir ao forno, e polvilhe com o açúcar mascavo.



Cubra com a farofa e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 25 a 30 minutos ou até ficar bem dourado e as frutas começarem a borbulhar.











quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Joelho de Porco

INGREDIENTES

1 joelho de porco inteiro
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
1 copo de vinho branco seco
Tempero seco de vinha d'alho
Pimentão em pó
2 envelopes de caldo de carne
azeite de oliva ou banha
1 cebola em rodelas para forrar o refratário

MODO DE PREPARO

Temperar o joelho com sal e pimenta a gosto, alho, cebola e  pimentão em pó. Colocar o tempero de vinha d'alho e o vinho branco. Misturar bem no joelho de porco.
Deixar repousar na geladeira de um dia para o outro, para que os temperos fiquem bem incorporados.
Em uma panela de pressão alta, colocar o azeite ou a banha, e dourar bem o joelho de porco, de modo que fique bem selado.



Acrescentar o caldo da vinha d'alho, os envelopes de caldo de carne e cobrir com água quente. 


Fechar a panela e deixar cozinhar por 35 a 40 minutos, depois que começar a chiar.
Deixe sair toda a pressão da panela, e retire o joelho (ele deverá estar totalmente macio).  


Forre uma forma ou refratário com papel alumínio, espalhe as rodelas de cebola (para que o joelho não grude no papel alumínio), e sobre estas, coloque o joelho e leve ao forno o tempo suficiente para dourar.
Sirva inteiro ou picado, acompanhado de arroz branco, repolho refogado, farofa ou o acompanhamento de sua preferencia.



terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Lagarto com Frios ao molho com Laranja

MODO DE PREPARO

01 peça de lagarto
2 dentes de alho picados
tempero seco de vinha d'alho
1 copo de vinho branco seco
óleo ou azeite
2 envelopes de caldo de carne
1 xíc chá de cebola bem picada
1 xíc chá de salsa picada
1 xíc chá de cebolinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
200 grs de presunto ou apresuntado
200 grs de queijo muçarela
100 grs de queijo parmesão ralado
suco de 2 laranjas
2 a 3 col sopa de farinha de trigo peneirada
3 col sopa de molho inglês

MODO DE PREPARO

Limpe bem o lagarto, retirando todas as gorduras peles. Tempere com sal, pimenta, alho picado, e tempero de vinha d'alho. Acrescente um copo de vinho branco seco, misture bem e deixe de um dia para outro na geladeira.



Na panela de pressão, coloque o azeite ou óleo, e doure o lagarto, para selar bem, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar.


Coloque os envelopes de caldo de carne, a cebolinha e a salsa picada, e pimenta a gosto.
Coloque o caldo da vinha d'alho e adicione água para cobrir a carne  e cozinhe na pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que começar a chiar.
Retirar  o lagarto da panela e coloque em um refratário, para que possa fatiá-lo parcialmente (sem cortar ate o fim, as fatias devem permanecer unidas na base).
Entre as fatias de lagarto, coloque uma fatia de presunto e uma fatia de muçarela dobrados, e orégano.
Dissolva as três colheres de farinha em água fria,e acrescente ao caldo que estava na panela de pressão.
Adicione também o suco de 2 laranjas e o molho inglês. Deixe cozinhar por alguns minutos mexendo sempre até que engrosse. Derrame este creme por cima do lagarto e salpique com  queijo ralado.


Levar ao fogo para gratinar.
Sirva com arroz branco, farofa ou o acompanhamento de sua preferência.



sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Dobradinha com Batata

INGREDIENTES

500 grs de dobradinha cortada em tiras
50 grs bacon em cubos
200 grs linguiça calabresa cortada em gomos
Óleo ou banha
1 envelope de caldo de galinha
Salsa
4 colheres de molho de tomate
Pimenta-do-reino
4 batatas medias
2 dentes alho
2 limões


MODO DE PREPARO

Remova toda a gordura visível do mondongo e lave bem com vinagre e limão.
Coloque em uma panela com 1 limão espremido (inclusive as cascas) e deixe ferver. Desligue o fogo, escorra e passe em água corrente, e repita o processo de fervura.
Escorra a água, e corte em tirinhas.


OBS: Neste ponto você pode congelar o mondongo, para utilização futura ou em outras receitas.

Na  mesma panela, coloque 3 colheres sopa de banha ou óleo, e quando estiver quente, coloque o bacon picado e a linguiça cortada em gomos  e deixe fritar.


Coloque a cebola e o alho picados, e deixe dourar. Adicione a dobradinha, o caldo de galinha, pimenta-do-reino a gosto, o molho de tomate. Coloque água até quase cobrir toda a dobradinha  e deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 15 minutos. 
Verifique o sal e se for o caso corrija, mas não esqueça que tanto o bacon, como a linguiça e o caldo de galinha já adicionam sal.
Acrescente a batata cortada em cubos, misture e cozinhe por mais 30 minutos ou até a dobradinha e a batata estarem macios, em fogo baixo.


Adicione a salsa a gosto, misture e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco e salada a seu gosto.



Frango ao Molho de Ostras

INGREDIENTES

Tempero do frango:
1 colher de sopa saquê
1 colher de sopa shoyu
1⁄2 colher de chá pimenta do reino
400 gramas peito de frango

Preparação final:
1 colher de sopa amido de milho
4 colheres de sopa azeite
1 colher de chá gengibre ralado
1 unidade dente de alho pequeno picado fino
2 colheres de sopa molho de ostras
1 colher de chá óleo de gergelim
1 colher sopa de shoyu

MODO DE PREPARO

Corte o peito de frango em fatias grossas na diagonal. Tempere com o shoyu, o saquê e a pimenta do reino. Coloque o amido de milho e misture bem para incorporar.
Aqueça metade do azeite em uma frigideira e frite o frango até dourar ligeiramente de todos os lados. 



Coloque em um prato e reserve. 
Na mesma frigideira, aqueça o restante do azeite e frite ligeiramente  o gengibre e o alho. 
Coloque o frango reservado na frigideira, e acrescente o molho de ostras, o shoyu e o óleo de gergelim, e misture novamente, aguarde 1 minuto e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco.


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