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sexta-feira, 31 de março de 2017

Terra Andina Carménère 2016

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Terra Andina
Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Carménère (100%)
Amadurecimento: 3 a 6 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: De cor rubi, olfativo de notas vegetais, com presença de frutas vermelhas maduras, como ameixa e morango e nuance defumada.Vinho frutado, com aporte vegetal e de especiarias, taninos sutis e fresco.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por aproximadamente 20 minutos

Harmoniza com panqueca à bolonhesa, maminha/raldinha assada com batatas, risole de queijo, massa ao sugo, cozido de carne com legumes e pizza de calabresa. 

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Terra Andina Cabernet Sauvignon 2016

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Terra Andina
Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Amadurecimento: 3 a 6 meses em barricas de carvalho francês e americano

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: De cor rubi, com olfativo de frutas negras, como cerejas, com notas de chocolate, tosta e nuance vegetal. Vinho com bom corpo, frutado, com taninos presentes e nuance vegetal.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Deve ser decantado por aproximadamente 20 minutos

Harmoniza com penne ao molho de queijo, filé com fritas, escondidinho de carne, pastel de calabresa, quiche de parmesão. 

Minha avaliação:


Barahonda Campo Arriba 2013

País de Origem: Espanha, Região de Yecla
Vinícola: Señorío de Barahonda
Safra:  2013
Vinho Seco

Composição: Monastrell (70%), Syrah (20%) e Garnacha Tintorera (10%)
Amadurecimento: 3 meses em barricas de carvalho francês.

Teor Alcoólico:  14,5 %

Características: De cor rubi, com olfativo de frutas maduras, com notas de especiarias doces. Vinho frutado, fresco, saboroso e com bom corpo.
Guarda: 8 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 76,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.
Ideal que seja decantado por 20 minutos. 

Este vinho recebeu 88 pontos na avaliação Robert Parker.

Harmoniza com conchiglione ao funghi secchi, maminha assada com batatas rústicas, puchero, penne à carbonara, Filé à Wellington, carne seca com quibebe.
 
Minha avaliação:

Ventisqueiro Root: 1 Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Chile,  Valle del Maipo
Vinícola: Vinã Ventisquero
Safra:  2015
Vinho Demi-Sec

Composição: Cabernet Sauvignon (85%) e Syrah (15%)
Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho francês e americano e tanques de aço inox

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor rubi, apresenta um olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com nuances de tosta e delicado toque de café. Vinho macio, fresco, com boa presença em boca e notas frutadas.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de R$ 46,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes na brasa, sobrecoxa à milanesa, batatas recheadas, costela suína com legumes gratinados, massa aos quatro queijos e quiche de cogumelos.

Minha avaliação:


terça-feira, 21 de março de 2017

Bife Enrolado com Cenoura, Azeitona e Bacon

INGREDIENTES

2 bifes finos de alcatra, coxao mole ou carne de sua preferência
1 envelope de caldo de carne 
1  Col sopa de banha ou azeite
3 Xíc chá água fervente
6 azeitonas verdes picadas
4 fatias grandes de bacon cortadas ao meio
2 col sopa salsinha picada
2 col sopa tomate seco picado
2 col sopa cenoura ralada
2 fatias  pão de forma, sem casca, esfarelado
Palitos de madeira

MODO DE PREPAPO

Em uma tigela, misture o pão, a cenoura, a salsinha, o tomate seco e as azeitonas.
Sobre cada bife coloque as fatias de bacon, e sobre este distribua o recheio, enrole e prenda os bifes com palitos, fechando bem as pontas.




Em uma panela, esquente a banha ou azeite em fogo médio e frite os bifes até que estejam dourados.



Dissolva o caldo de carne em água fervente, e adicione na carne.



Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos ou até os bifes estarem macios.
Retire os palitos antes de servir.


sexta-feira, 17 de março de 2017

Lagarto à Vinagrete

INGREDIENTES


1 peça de lagarto  (eu utilizei meia peça)
sal a gosto 
pimenta do reino
1 dente de alho picado
Tempero de vinha d'alho
1 copo de vinho branco seco
cebolinha picada
salsa picada
2 envelopes caldo carne
azeite ou óleo

Para o vinagrete
cebola a gosto (utilizei duas cebolas médias)
1 col sopa de açúcar
azeitona verde a gosto
1 cenoura ralada grossa
azeite a gosto 
orégano a gosto
vinagre tinto a gosto 

MODO DE PREPARO


Limpe bem o lagarto, retirando todas as gorduras e peles. Tempere com sal, pimenta, alho picado, e tempero de vinha d'alho. Acrescente um copo de vinho branco seco, misture bem e deixe de um dia para outro na geladeira.


Na panela de pressão, coloque o azeite ou óleo, e doure o lagarto, para selar bem,  e deixe dourar.



Coloque os envelopes de caldo de carne, a cebolinha e a salsa picada, e pimenta a gosto.
Coloque o caldo da vinha d'alho e adicione água para cobrir a carne  e cozinhe na pressão por aproximadamente 45 minutos, depois que começar a chiar.
Retire do fogo e coloque no freezer para endurecer (facilitar o corte) por aproximadamente 1 hora. 



Corte as cebolas em rodelas finas e deixe de molho na água com açúcar para retirar a acidez. 
Tempere a cebola com sal a gosto,  orégano,  bastante azeite e um pouco de vinagre tinto. 



Fatie o lagarto bem fino, e disponha sobre uma travessa em camadas: primeiro o lagarto, depois a cenoura, as azeitonas e por último a cebola temperada. Regue com um pouco de azeite e repita as camadas até que acabe o lagarto. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por umas duas horas antes de servir.









Molho Agridoce para Asinha de Frango (Estilo Bufallo Wings)

INGREDIENTES

3 col sopa de manteiga ou margarina
4 col sopa de ketchup
1 col sopa de molho ingles
2 col sopa de vinagre de maça
1 col sopa de molho shoyu
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 col chá gengibre em pó
1/2 col chá açúcar mascavo 1/2 col chá alho em pó

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo baixo e derreta a manteiga. Acrescente os demais ingredientes, mexa bem e deixe no fogo por alguns minutos até ficar bem cremoso. Desligue o fogo.
Você pode utilizar como molho, para mergulhar asinhas e coxinhas de frango fritas, ou para misturar com as mesmas depois de fritas.
Fica ótimo com uma cerveja bem gelada.



quarta-feira, 8 de março de 2017

Filé Mignon ao Molho de Ostras

INGREDIENTES

400 grs de filé mignon (dois ou três medalhões)
1/2 xíc chá de molho de ostras
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite para untar

MODO DE PREPARO

Tempere os medalhões com um pouco de sal (cuidado pois o molho de ostras já é salgado), o alho, pimenta do reino e metade do molho de ostras e deixe descansar por uns 30 minutos para absorver bem o tempero.


Em fogo alto, aqueça uma chapa de ferro ou uma frigideira de fundo grosso, e espalhe um pouco de azeite para untar. Frite os medalhões por 2 a 4  minutos de cada lado (conforme queira, mais ou menos passados).



Quando estiver no ponto desejado, espalhe o restante do molho de ostras sobre os medalhões, desligue o fogo e aguarde 2 minutos antes de servir.


Sirva com arroz branco, salada ou com o acompanhamento de sua preferência.


segunda-feira, 6 de março de 2017

Carpaccio de Carambola

INGREDIENTES

4 col sopa de mel
Suco de 1 limão siciliano
2 col chá de pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada
2 carambolas inteiras
2 col sopa de amêndoa laminada torrada ou castanhas fatiadas

MODO DE PREPARO


Em uma tigela coloque o mel, o suco de limão e a pimenta, misture bem e reserve.
Laves e higienize as carambolas, e fatie o mais fino possível.
Coloque as fatias em um prato de servir, regue com a mistura de mel, e por cima espalhe as amêndoas ou castanhas.
Sirva  em seguida.



sábado, 4 de março de 2017

Bolinho de Mandioca com Carne Moída

INGREDIENTES (12 unidades)

1 xíc chá de mandioca cozida e amassada
1 ovo
1 col sopa de margarina 
1 xíc chá de farinha de trigo (aproximadamente)
2 col sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto

Recheio
100 grs de carne moída
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
2 col sopa de purê de tomates
sal a gosto
salsa picada
1 col sopa de farinha de trigo

OBS: Caso já tenha um guisado pronto, você pode aproveita-lo, e pular a etapa de preparo do mesmo.

MODO DE PREPARO

Recheio
Coloque a carne moída em uma panela antiaderente e deixe dourar. Junte a cebola e o alho, misture e deixe a cebola ficar transparente. Acesacente o purê de tomates e tempere com sal a gosto.
Coloque algo em torno de 4 colheres de sopa de água, e deixe cozinhar por 10 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo, e mexa para dar liga. Adicione a salsa picada, desligue o fogo e deixe esfriar para usar.

Em uma travessa, misture a mandioca, o ovo, a margarina o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa firme.



Pegue porções de massa  equivalente a uma colher de sopa, modele na mão recheie com um pouco do guisado de carne. Mantenha as mãos enfarinhadas para que a massa não grude.



Feche-os bem e coloque em uma assadeira antiaderente untada com azeite.



Leve ao forno quente  200 graus por cerca de 30 minutos, ou até estarem crocantes.
Pode também fritar ou como eu optei, leva-los para fritar na Air Fryer.
Sirva como entrada ou aperitivo.



PS: Eles podem ser congelados, antes de  fritar.

Sardelli D.O.C.G. Chianti 2015

País de Origem: Itália,  região da Toscana
Vinícola: Cecchi
Safra:  2015
Vinho Tinto Seco

Composição: Sangiovese (100%) 
Teor Alcoólico: 13,0%
Amadurecimento em tanques de aço inox


Características: Cor vermelho rubi, com olfativo de frutas frescas, como groselhas e cerejas, com nuance de violeta e um traço de folhas secas. Vinho leve, frutado, com acidez viva e taninos macios.

Guarda: até 4 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de  R$ 53,00
Ideal ser servido em temperatura de 16 graus

Harmoniza com bolinho de mandioca com carne seca, burritos de carne com queijo, lasanha de berinjela, rocambole de carne, massas, e queijos semiduros.

Minha avaliação:


Campo Al Moro I.G.T. Toscana 2014

País de Origem: Itália,  região da Toscana
Vinícola: Cecchi
Safra:  2014
Vinho Tinto Seco

Composição: Sangiovese (40%), Merlot (30%) e Cabernet Sauvignon (30%) 
Teor Alcoólico: 13,0%
Amadurecimento em tanques de aço inox

Características: Cor rubi com reflexos violeta, com olfativo de frutas como framboesas e amoras, com traço de alcaçuz e notas florais de violetas e iris. Vinho de corpo entre leve e médio, com acidez moderada e taninos presentes.

Guarda: até 4 anos
Faixa de Preço (03/2017): Em torno de  R$ 50,00
Ideal ser servido em temperatura de 16 graus
Deve ser decantado por 20 minutos antes de ser degustado.

Harmoniza com filé à parmigiana, pizza de lombo defumado e cheddar, massas ao sugo, polenta mole com ragu de linguiça toscana, churrasco, e queijos semiduros

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

sexta-feira, 3 de março de 2017

Risoto de Carambola

Aproveitando a disponibilidade de carambolas, um risoto leve e exótico, mas é claro, para quem gosta da fruta. Um belo filé na chapa é o acompanhamento perfeito.

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz arbóreo
1/2 cebola pequena picada
2 col sopa de manteiga
1 xíc chá de vinho branco seco
750 ml de caldo de galinha
2 carambolas grandes e maduras cortadas em cubos
Azeite
Salsinha para decorar



MODO DE PREPARO

Em uma frigideira tipo wok, coloque azeite e quando estiver quente refogue a cebola.
Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.


Aos poucos vá adicionando o caldo de galinha, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase no ponto "al dente",  adicione as carambolas, misture e deixe cozinhar mais um pouco. Coloque a manteiga, desligue o fogo e mexa até ela desaparecer.


Tampe a panela por alguns minutos.
Ao servir, pode salpicar com salsinha.




quinta-feira, 2 de março de 2017

Filé Mignon ao Molho de Ostras e Cogumelos

INGREDIENTES

400 g de filé mignon fatiado
200 grs de cogumelos (paris fatiado, shimeji ou a seu gosto)
2 col sopa de óleo
2 col chá de molho de ostra 
2 col sopa de molho de soja
1 col chá de açúcar mascavo
4 talos de cebolinha picada
3 col chá de tempero Thai

Para o tempero Thai
1 dente de alho picado
1/2 col café de cominho em grão
1/2 col café de coentro em grão
1/3 de pimenta dedo-de-moça sem semente picada
1/2 col café de paprica doce
1/2 col café de gengibre em pó
1 col café capim limão (capim cidró) bem picado
1 col café de cebola picada
1/2 col café de açúcar mascavo
Bata tudo no multiprocessador ou triture bem em um pilão


MODO DE PREPARO

Coloque uma frigideira grande no fogo alto, e aqueça o óleo e junte o tempero thai. Quando começar a perfumar, adicione a carne, o molho de soja e vá fritando até a carne selar.


Junte os cogumelos e baixe o fogo. Adicione o molho de ostras e o açúcar mascavo até formar um caldo do cozimento do cogumelo.


Salpique com a cebolinha e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva com arroz branco.


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