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sábado, 29 de abril de 2017

Estrogonofe de Carne

INGREDIENTES (2 pessoas)

400 gramas de alcatra cortado em tiras pequenas
1 lata de creme de leite
2 col sopa de margarina
1 cebola picadinha ou ralada
alho a gosto picado
1/2 xíc chá de molho/polpa  de tomate
1 xíc chá de champignon em conserva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque a margarina em uma panela, e refogue a carne por alguns minutos. Acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola estar transparente.


Quando a carne estiver cozida, coloque a polpa/molho de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos.


Acrescente o creme de leite e os cogumelos, cortados em fatias e misture bem. 


Deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco e batata palha.


Pera Recheada com Bombom

INGREDIENTES

1 pera
suco de 1 limão
1 col sopa açúcar
2 bombons recheados com wafer
1 col sopa de conhaque
calda de chocolate a gosto

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 200 °C.
Lave as peras e corte-as ao meio. 
Retire as sementes e um pouco da polpa central, deixando uma cavidade.


Coloque as duas metades da pera em uma assadeira, regue com o suco de limão e polvilhe com o açúcar.
Leve ao forno e deixe assar até ficar macia.
Em um recipiente, misture a polpa picada, os bombons picados e o conhaque.


Retire as pera do forno, recheie com a mistura e retorne ao forno por mais 10 minuto para o chocolate derreter.
Sirva em seguida com calda de chocolate a gosto.


sexta-feira, 28 de abril de 2017

Viña Barroca D.O. Bierzo Mencía 2015

País de Origem: Espanha,  região Bierso
Vinícola: Bodegas Adriá
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento de 2 meses em tanques de aço inox.

Composição: Mencía (100%)
Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor rubi concentrado, com olfativo de frutas negras maduras, com toques florais. Vinho frutado, com taninos macios e boa acidez.
Guarda: até 4 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de  R$ 53,00
Ideal ser servido a 16 graus, com uma decantação prévia de 20 minutos.

Harmoniza com arroz de forno com calabresa e queijo minas, espaguete à norma, abobrinha assada recheada com carne moída, pizza de calabresa, e queijos semiduros.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Viña Barroca D.O. Bierzo Mencía Roble 2015

País de Origem: Espanha,  região Bierso
Vinícola: Bodegas Adriá
Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento de 3 meses em carvalho francês

Composição: Mencía (100%)
Teor Alcoólico: 13,0 %

Características: Cor vermelho rubi, com olfativo de frutas como framboesas sobre traços florais, de pimenta e de especiarias doces. Vinho de bom corpo e frescor, taninos presentes e final frutado com boa persistência.
Guarda: até 4 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de  R$ 56,00
Ideal ser servido a 16 graus, com uma decantação prévia de 20 minutos.

Harmoniza com maminha churrasqueada, rocambole de carne, torta de tofu defumado e tomate seco, canelone à bolonhesa, pizza de polenta com socol, e queijos semiduros

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Terralis Syrah Malbec 2016

País de Origem: Argentina, região de Mendoza
Vinícola: Bodegas Trivento
Safra:  2016
Vinho Demi-Sec
Amadurecimento em tanques de aço inox.

Composição: Shiraz (85%) e Malbec (15%)
Teor Alcoólico:  12,0%

Características: Cor rubi com reflexos violáceos., com olfativo de frutas vermelhas e negras, com toque apimentado. Vinho Jovem, fresco, com taninos macios e notas frutadas
Guarda:  4 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de  R$ 28,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com iscas de filé acebolado, espaguete com almôndegas, batatas gratinadas com queijo e bacon, filé de frango grelhado com legumes, arroz carreteiro, berinjela recheada.

Minha avaliação:
Ainda não Avaliado. Na prateleira.

Cent'Are Nero d'Ávola Terre Siciliane IGP 2014

País de Origem: Itália, região da Sicillia
Vinícola: Cantine Pellegrino
Safra:  2014
Vinho demi-sec
Amadurecimento em tanques de aço inox.

Composição: Nero d'Avola (100%)
Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas, com delicadas notas de especiarias e baunilha. Vinho equilibrado, com boa acidez e notas frutadas.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de  R$ 47,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com lasanha gratinada, panceta ao forno, filé à parmegiana, pimentão recheado com carne, charutos de uva e espetinho de queijo coalho.

Minha avaliação:


Que Guapo Malbec Blend 2014

País de Origem: Argentina, região Agrelo, Luján de Cuyo
Vinícola: Viña Las Perdices
Safra:  2014
Vinho Seco

Composição: Malbec (60%), Bonarda (20%) e Syrah (20%)
Amadurecimento: durante 8 meses 50 % do vinho amadurece em barricas de carvalho francês e americano.

Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: De cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo que mescla frutas vermelhas com nuances provenientes da madeira e especiarias. Apresenta gustativo de notas de ameixa associadas às de tosta, taninos macios, boa harmonia e final com agradável persistência.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de R$ 44,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes assadas, espaguete à bolonhesa, costela de porco defumada, pizza de bacon, lasanha gratinada e mix de queijos.

Minha avaliação:
Na prateleira. Ainda não avaliado.

Bobal Desanjuan D.O.P. Utiel-Requena 2015

País de Origem: Espanha, Utiel-Requena
Vinícola: Bodega Valsangiacomo
Safra:  2015
Amadurecimento: 8 meses, sendo 7% em barricas grandes de carvalho francês, e o restante em tanques de concreto

Composição: Bobal (100%)
Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor vermelho rubio, com olfativo frutas como morangos e groselhas, sobre notas de violetas, pimenta e alcaçuz. Vinho frutado, com boa acidez, taninos discretos e boa persistência.
Guarda:  5 anos
Faixa de Preço (04/2017): Em torno de  R$ 52,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com tapas espanhois, risoto de paio, arroz carreteiro, paella valenciana, bife de chorizo ao chimichurri, mignon ao molho madeira com mandioquinha e queijos semiduris.

Minha avaliação:
Ainda não avaliado. Na prateleira.

Compota de Kiwi

INGREDIENTES (rende 3 vidros de compota)

1,5 kg kiwi descascado (aproximadamente 2,0 kg com casca)
50% da quantidade de fruta em açúcar cristal
2 xíc chá de água para cada 500 grs de fruta descascada

MODO DE PREPARO

Descasque os kiwis, e corte cada um em 3 rodelas e reserve.



Em uma panela alta, coloque a água e o açúcar, e leve ao fogo, até começar a ferver e obter uma calda fina,
Adicione os kiwis cortados, e quando começar a ferver deixe aproximadamente 10 minutos. Quando o kiwi começar a na cor verde amarelado, está no ponto.



Coloque o kiwi em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), complete o vidro com a calda quente, cobrindo bem a compota e enchendo o vidro até quase a borda. Feche a compota ainda quente, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem, para formar vácuo.



Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.

Conserva de Pinhão



INGREDIENTES (rende 2 vidros)


200 ml de vinagre de arroz
200 ml de água 
200 ml de saque (pode substituir por cachaça)
1 col sopa de sal 
1 col chá de açúcar
Coentro em grãos
1,2 kg de pinhão com casca (depois de cozido e descascado rende 800 gramas)
1/2 piment dedo de moça cortada ao meio no comprimento sem sementes
4 dentes de alho pequenos descascados
1 cebolinha de conserva cortada em 4

MODO DE PREPARO

Coloque os pinhões em um panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo. Depois que começar a chiar deixe por 30 a 40 minutos, até que  os pinhões comecem a abrir.
Retire a casca enquanto eles estiverem quentes, pois o processo será facilitado.


Coloque os pinhões em vidros de conserva esterilizados (veja aqui o procedimento), acrescente o dente de alho, pedaços da cebola, a folha de louro e a pimenta.


Em uma panela, coloque o vinagre, a água e o saque (ou cachaça) e leve ao fogo. Quando começar a ferver , desligue o fogo, e complete os vidros com esta mistura até em cima do vidro.

Feche os vidros com as tampas esterilizadas, e vire com a tampa para baixo até esfriarem completamente. Isto irá criar um vácuo nos vidros, que possibilita que sejam mantidos fora do refrigerador até serem abertos.




Compota de Laranjinha Kinkan


Laranjinha Kinkan é aquela laranjinha pequena e azeda, mas que se presta muito bem para doce e geleia.

INGREDIENTES

1,8 kg de laranjinha kinkan (vai render aproximadamente 1kg sem o miolo)
500g de açúcar cristal
5 xícaras de água
5 cravos-da-índia
2 colheres de sopa de licor de laranja (opcional)

MODO DE PREPARO

Lave bem as laranjinhas e corte ao meio no sentido do comprimento, retirando o miolo e as sementes.





Coloque-as em uma panela, cubra com água e tampe, leve ao fogo alto até ferver. Retire do fogo e escorra. Repita o procedimento por 3 vezes, sempre trocando a água.




Na mesma panela coloque as 5 xícaras de água, cravos, açúcar e as laranjinha, misturando bem. Leve ao fogo alto, e quando ferver abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora.




Quando ela está pronta, ela fica transparente e começa a enrolar.



Desligue o fogo, adicione o licor (é opcional) e misture bem.
Coloque as laranjinhas em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), complete o vidro com a calda quente, cobrindo bem a compota e deixando em torno de um cm até a borda. Feche a compota ainda quente, para formar vácuo, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem.



Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.

quarta-feira, 26 de abril de 2017

Arroz de Coração


INGREDIENTES

250 grs de coracao de frango limpo e cortado ao meio
1 cebola media picada
1 dente de alho picado
1 espiga de milho debulhada ou uma latinha de milho em conserva
1 envelope de caldo de galinha
2 col sopa de molho de tomate
Banha ou azeite
Salsa picada

MODO DE PREPARO

Tempere os corações de frango com sal e pimenta do reino a gosto, e deixe descansar por uns 30 minutos.
Coloque uma colher de banha ou azeite em uma panela, e quando estiver quente, frite os corações.
Coloque a cebola e o alho picado, e refogue até que a cebola fique transparente. Acrescente o arroz, misture e deixe  refogar por uns 2 minutos. 


Coloque o caldo de galinha e o milho verde e as 2 colheres de sopa de molho de tomate. 


Acrescente 2 1/2 xícaras de água quente, misture e deixe cozinhar com a tampa entreaberta.


Quando o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e deixe a panela tapada por uns 5 minutos.
Salpique salsa picada e sirva em seguida.


segunda-feira, 10 de abril de 2017

Risoto de Presunto, Uva e Cachaça

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo 
750 ml de caldo de legumes 
Manteiga e azeite 
1/2 Cebola pequena picada 
1 dente de alho picado 
Pimenta do reino e sal a gosto 
1 cálice pequeno de cachaça 
100 grs de presunto cru ou presunto royale
1 cacho pequeno de uvas sem caroço (corte as uvas ao meio)
Queijo parmesão ralado a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela tipo wok, coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho.
Acrescente o arroz, deixe refogar um pouco, e em seguida acrescente a cachaça.

Mexa bem, mas antes de da cachaça evaporar, flambe rapidamente o arroz, o que irá acentuar o gosto da cachaça.


Vá colocando o caldo de legumes aos poucos, repetindo a operação  sempre que estiver secando até o arroz esta "al dente”.


Coloque o queijo parmesão, misturando bem para incorporar.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio, colocando por cima de cada prato, uma porção de presunto picado.


Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha. 
Sirva em seguida.


domingo, 9 de abril de 2017

Musseline de Batata Doce

INGREDIENTES

1 batata doce grande
1  vidro de leite de coco
2 col sopa bem cheia de cream cheese, creme de ricota ou requeijão cremoso
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeite

MODO DE PREPARO

Descasque a batata doce e corte em rodelas. Coloque em uma panela e cubra com água e leve ao fogo para ferver, até que as batatas fiquem bem macias.



No mixer, coloque todos os ingredientes e bata até ficar em uma consistência bem cremosa.  Vá colocando o leite de coco aos poucos até ter a consistência desejada.


Leve uma panela antiaderente ao fogo baixo, coloque um pouquinho de azeite e acrescente a musseline de batata, mexendo bem para aquecer.


Sirva com uma carne de porco de sua preferência.


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