Muffins de Tangerina e Amêndoas

INGREDIENTES (rende aproximadamente 9 muffins)

1 xíc chá Farinha de trigo integral 

1/2 xíc chá Farinha de aveia 

1/2 xíc chá açúcar demerara 

1/2 xíc chá Amêndoas 

1 xíc chá Suco de tangerina 

1/4 xíc Óleo vegetal  - usei canola

1/2 col chá bicarbonato sodio

1 col sopa de fermento pó químico

MODO DE PREPARO

Coloque as amêndoas em um processador, e bata  até virar farinha. Deixe alguns pedacinhos para dar textura.

Coloque esta farinha em um bolw, acrescente a farinha integral, a de aveia e o açúcar. Misture bem.

Suflê com miolo da Abobrinha

INGREDIENTES

miolo de 3 abobrinhas

2 col sopa de manteiga

1 cebola picada

alho a gosto

2 col sopa de farinha de trigo

1 1/2 copo de leite

3 ovos

2 col sopa de queijo parmesão

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a cebola e o alho para dourar  na manteiga, e quando a cebola estiver transparente junte o miolo da abobrinha picado.

Gio Blanc De Gerard Bertrand 2015

País de Origem: França, região de Roussillon

Vinícola: Gérard Bertrand

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento:  2 meses sobre as borras finas, em tanques de aço inoxidável.

Composição: Grenache (100%)

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor amarelo claro, com olfativo floral, com nuances de acácia, traz também notas de louro e de frutas cítricas. Vinho leve, redondo e saboroso, com acidez refrescante e intensas notas frutadas.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 64,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. 

Harmoniza com linguado à Normandia, brandade de bacalhau, lasanha de espinafre e ricota, espaguete ao limão, frango à kiev e queijos frescos.

Minha avaliação:

Viñedo De Los Vientos Catarsis 2015

País de Origem: Uruguai, Atlântida
Vinícola: Viñedo de los Vientos

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Cabernet Sauvignon (50%), Barbera (30%), Tannat (20%)

Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com destaque para cassis, notas de cacau e sutil toque amadeirado. Vinho com bom corpo, com taninos macios, acidez presente e notas frutadas

Guarda:  8 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 55,00

Deve ser decantado por 30 minutos antes de servir

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com Ensopado de costela, penne aos quatro queijos, risoto de cogumelos, polenta mole, carré de cordeiro, espaguete ao ragu de linguiça fresca.

Minha avaliação:

Burmester D.O.C. Douro 2015

País de Origem: Portugal, Douro
Vinícola: Burmester
Safra: 2015
Vinho Seco

Composição: Tinta Roriz , Touriga Franca  e Touriga Nacional 

Teor Alcoólico: 13,5 %

Guarda: 8 anos
Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano

Características: de cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, floral, amadeirado. Vinho encorpado, taninos presentes, fresco, frutado, boa persistência.

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 65,00

Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Harmoniza com alcatra, t-bone steak com batatas rústicas, talharim calabrês, torta grega de cordeiro, estrogonofe de carne de soja e queijos duros.

Minha avaliação:

Rabada ao vinho tinto

INGREDIENTES

1 rabada de aproximadamente 1,2 kg

limão para limpar a carne

2 cenouras cortadas em pedaços

4 talos de salsão cortados graudos

2 cebolas grandes cortada em gomos graudos

4 dentes de alho amassados

1 xíc chá de vinho tinto seco

1 xíc café de suco de limão

1 xíc café de molho shoyo

1 col sobremesa de sal (bem rasa)

1 pimenta dedo de dama sem sementes

1 col chá de páprica picante

Sanduíche Quente

INGREDIENTES (para 2 porções)

6 fatias de pão de forma a gosto

1 tomate maduro fatiado

molho de tomate

fatias de presunto

fatias de queijo muçarela

2 col sopa de requeijão cremoso, cream cheese ou creme de ricota

orégano a gosto

molho branco

Ceviche Tilápia e manga

INGREDIENTES (2 boas porções)

300 grs de filé de tilápia bem firme

suco de 2 limões

1/2 manga não muito madura (firme)

1/2 cebola roxa média

1/2 pimenta dedo de moça sem as sementes

1 col sopa de coentro fresco picado (se não gostar de coentro, substitua por salsa)

Sal e Pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o filé de tilápia em cubos de aproximadamente 1 cm. Mantenha na geladeira.

Brisas del Este Tannat 2015

País de Origem: Uruguai,  região de José Ignacio

Vinícola: Bodega Brisas

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Tannat (100%)

Teor Alcoólico: 14,0%

Características: Cor Rubi, com olfativo de frutas vermelhas e frutas negras. VinhofFrutado, acidez agradável, leve para médio corpo, taninos presentes, final agradável.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 52,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com sanduíche de calabresa com queijo, churrasco, lasanha quatro queijos, fraldinha assada, empadão de frango, filé à milanesa com fritas.

Minha avaliação:

Brisas del Este Tannat Marselan Cabernet Franc 2015

País de Origem: Uruguai,  região de José Ignacio

Vinícola: Bodega Brisas

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Tannat (60%), Marselan (25%), Cabernet Franc (15%)

Teor Alcoólico: 14,0%

Características: Cor Rubi, com olfativo de frutas vermelhas com toque de especiarias, Vinho saboroso, boa acidez, leve para médio corpo, taninos macios, especiarias.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 52,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com hambúrguer vegetariano, bolinha de queijo, costela suína assada com legumes, nhoque à bolonhesa, carne assada com farofa, pizza de calabresa.

Minha avaliação:

Maycas Del Limarí Sumaq Reserva Chardonnay 2015

País de Origem: Chile, Valle del Limarí

Vinícola: Maycas del Limari

Safra:  2015

Composição: Chardonnay (100%)

Amadurecimento: 30% do vinho ficou 7 meses em barricas de carvalho francês.

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: De cor amarelo claro, com olfativo de frutas como peras e maças verdes, com notas minerais. Vinho de bom corpo, equilibrado, com ótimo frescor e final longo.
Guarda: 4 anos
Faixa de Preço (09/2017): Em torno de R$ 55,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus.

Harmoniza com ostras frescas ao limão, espaguete com frutos do mar, frango à kiev com risoto de açafrão, anchova grelhada com tomates verdes fritos, pizza quatro queijos e queijos frescos.

Minha avaliação:

Santa Digna Estelado Branco Brut

País de Origem: Chile, regiaço do Valle de Curicó

Vinícola: Miguel Torres

Espumante Brut

Composição: Pais (100 %)

Amadurecimento: 7 a 9 meses sobre as borras dentro da garrafa

Teor Alcoólico:  12 %

Características: Coloração amarelo claro, com reflexos perolados. Com olfativo de frutas brancas associadas às notas florais e leve toque de brioche. Com boa presença gustativa, acidez na medida certa e notas frutadas.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 86,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 7 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com salmão em massa folhada, mexilhões à provençal, espetinhos de peixe com camarão, fraldinha na chapa, bolinhos de siri, lasanha vegetariana e frutos do mar em geral.

Minha avaliação:

Miguel Torres Noches De Verano Reserva País 2015

País de Origem: Chile, Valle del Maule

Vinícola: Miguel Torres (Chile)

Safra:  2015

Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Composição: País (100%)

Teor Alcoólico:  12,0%

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas frescas como cereja, morango e amora. Vinho leve, com boa acidez e notas frutadas.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 65,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 14 graus. 

Harmoniza com fricassé de frango, penne ao sugo, arroz de forno, pizzas, panqueca, quiche de legumes.

Minha avaliação:

Calyptra Vivendo Reserve Pinot Noir 2015

País de Origem: Chile, Valle del Cachapoal

Vinícola: Calyptra

Safra:  2015
Amadurecimento de 26 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Pinot Noir (100%)

Teor Alcoólico:  14,0%

Características: Cor rubi claro, com olfativo de frutas vermelhas maduras, frutas negras maduras, floral, especiarias, tosta, baunilha, cacau. Vinho Frutado, corpo de leve a médio, amadeirado, especiarias, tosta, baunilha, taninos presentes.

Guarda:  7 anos

Faixa de Preço (09/2017): Em torno de  R$ 68,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com salmão defumado, atum grelhado com legumes, risoto de carne seca com requeijão, penne ao sugo, batatas recheadas com queijo e bacon, iscas de filé-mignon.

Minha avaliação:

Bolo de Fubá com Coco

INGREDIENTES

4 ovos
200 ml de leite de coco
1 xíc chá de óleo ( um dedo abaixo da borda)
1 1/2 xíc chá de açúcar

1 xíc chá de fubá 

1 xíc chá de farinha de trigo

50 grs de coco ralado
1 col sopa bem cheia de fermento em pó químico
1/2 col chá de bicarbonato de sódio

Costelinha de Porco com molho Barbecue

INGREDIENTES

1 kg de costelinha de porco

Sal a gosto

Molho:

1 col sopa óleo

1/2 cebola picada

1/2 xíc chá açúcar mascavo

1/2 xíc chá vinagre branco

2 col sopa de molho inglês

2 xíc chá de  catchup

1 folha de louro

1/2 xíc chá água

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Espalhe sal pelos dois lados da costelinha e coloque em uma panela, coberta por água para ferver. Quando começar a ferver, deixe 10 minutos e deligue o fogo.

Guarnições para Carne de Porco

BATATA HASSELBACK SIMPLES ( ou Batata Sanfonada)

5 batatas médias
Sal a gosto
1 col sopa de azeite de oliva por batata
Alecrim a gosto

MAÇÃS e CEBOLINHAS ASSADAS

maçãs cortadas em 6 gomos
cebolinhas de conserva  sem casca e cortadas ao meio
azeite de oliva a gosto
2 col chá de açúcar
Sal a gosto

Geleia de Morango

INGREDIENTES 

1,5 kg de morangos lavados e sem o cabinho

700 gramas de açúcar cristal

PS: Caso você prefira mais doce, pode acrescentar mais açúcar, mas nunca passando da mesma quantidade da fruta.

Salada feijão Preto e milho

INGREDIENTES

1 copo de feijão preto cozido e sem caldo

1 copo de milho verde em conserva escorrido

1/2 cebola roxa bem picada

Suco de 1 limão

1/2 copo de coentro bem picado, só as folhas

1 col sopa de azeite de oliva extravirgem

1/2 colher chá de sal 

1/2 colher chá a de cominho em pó

1/2 pimenta vermelha dedo de dama picada, sem as sementes

PS: Caso não goste de coentro, utilize menos ou substitua por salsa. Mas cabe destacar que o coentro é que agrega um sabor especial a esta salada.

Morangos com Leite Condensado e Creme de Leite

INGREDIENTES

1 caixinha de leite condensado

300 grs de morango

01 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO

Misture o leite condensado com o creme de leite, até obter uma mistura totalmente homogênea.

Filezinho Suíno ao Creme

INGREDIENTES

1 filé suíno de aproximadamente 800 grs

flor de sal

pimenta branca moída na hora

2 col sopa de Manteiga

pimenta verde em grão

pimenta preta em grão

Ingredientes do molho

30 ml de vinho branco

1 caixinha de creme de leite

2 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Corte o filé suíno em medalhões, e utilizando um batedor, deixe-o mais chato. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora a gosto.

Bolinho de Espinafre

INGREDIENTES

1 maço médio de espinafre 

1 xíc chá de farinha de trigo

2 ovos

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

1 col chá de fermento pó quimico

Sal a gosto

1/2 cebola pequena picada

1 pitada de pimenta caiena

pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o espinafre, e aproveite apenas as folhas. Os talos você pode guardar para fazer outra receita.

Coloque as folhas em uma panela com água para ferver, e deixe cozinhar por 5 minutos depois que iniciar a fervura.

Risoto Quiabo

INGREDIENTES (2 pessoas bem servidas)

200 grs de quiabos, lavados, secos e cortados em fatias grossas ou na diagonal

1 xíc chá de arroz arbóreo ou carnaroli (aproximadamente 150 grs)

100 ml de vinho branco seco

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

750 ml de caldo de legumes quente

50 grs de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga.

sal e pimenta do reino moída na hora

azeite ou manteiga para fritar os quiabos

Abobrinha recheada com Picadinho de Legumes

INGREDIENTES

2 abobrinhas italianas

300 grs carne moída (eu prefiro a de segunda por ser mais saborosa)

1/2 lata de milho verde

miolo de uma abobrinha italiana picado

1 cenoura picada em cubinhos pequenos

1/2 de um pimentão verde

1 tomate picado

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho a gosto

farinha de rosca ou Panko

Queijo parmesão ralado

3 col sopa de molho de tomate

2 col sopa de óleo ou banha

azeite de oliva

Bolo de Fubá de Liquidificador

INGREDIENTES

1/2 copo de óleo vegetal (eu usei canola)

1 copo de leite 

3 ovos

2 copos de açúcar demerara

2 copos de farinha de fubá

3 col sopa de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 col sopa de fermento pó químico

1 col chá rasa de bicarbonato

2 col sopa de sementes de erva-doce

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento, o bivarbonto e a erva doce, e bata bem.

Frango a Passarinho com tomate cereja

INGREDIENTES

Para temperar o frango

600 grs de frango em pedaços (frango a passarinho)

suco de 1/2 laranja

2 col sopa de óleo ou azeite

1 dente de alho picado

sal e pimenta a gosto

Para preparo do prato

3 colheres sopa de óleo ou aziete

4 dentes de alho picados

tomatinhos cereja a gosto

tomilho, salsa e cebolinha verde a gosto

Estrogonofe de Filé Suíno

INGREDIENTES

800 grs de filé suíno cortado em iscas

Suco de 1 limão

3 colheres de sopa de molho inglês

3 colheres de sopa de óleo ou banha

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 lata de creme de leite sem soro

200 grs de champignon em conserva fatiado

5 colheres de catchup

2 colheres de mostarda

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

PS: Você pode substituir o champignon por palmito picado

Fleur du Cap Bergkelder Selection Shiraz 2014

País de Origem: África do Sul, região de Stellenbosch
Vinícola: Fleur Du Cap
Safra: 2014
Amadurecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Syrah (100%)

Teor Alcoólico: 14 %

Guarda: 6 anos

Características: cor Rubi intenso, com olfativo de cerejas e framboesas, com notas de cravo, canela e noz-moscada. Vinho de bom corpo, com taninos bem presentes mas macios, a acidez é agradável e equilibrada, com final longo e saboroso.

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 62,00

Ideal ser servido a temperatura de 16  graus.

Acompanha risoto de linguiça defumada e bacon, carne seca com abóbora, lombo suíno com batatas douradas, maminha ao molho de ervas finas, tagliatelle com ragu de costela bovina, e queijos duros.

Minha avaliação:

Espumante Mural Reserva Extra Brut

País de Origem: Portugal, região da Bairrada

Vinícola: Quinta do Portal

Espumante Extra Brut

Composição: Baga, Bical, Maria Gomes

Amadurecimento: 12 meses nas garrafas sobre as borras

Teor Alcoólico:  12 %

Características: Coloração  amarelo claro com perlage fina. No olfativo, notas de brioche, frutas cítricas maduras e toque floral. Harmônico, maduro, frutado, fresco e mostra boa persistência.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 66,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza com sanduíche de pernil com queijo, bolinho de bacalhau, leitão assado, risoto à piemontese, linguine com camarão e molho branco.

Minha avaliação:

Viñedo de Los Vientos Estival 2016

País de Origem: Uruguai, Atlântida
Vinícola: Viñedo de los Vientos

Safra:  2016
Vinho Demi-Sec

Amadurecimento: Em tanques de inox

Composição: Gewürztraminer (60%), Chardonnay (30%), Moscato Bianco (10%)

Teor Alcoólico:  12,5%

Características: Cor amarelo claro, com olfativo de frutas tropicais frescas, amêndoas, herbáceo, mineral. Vinho leve, fresco, frutado, equilibrado, final agradável.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (08/2017): Em torno de  R$ 68,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 9 graus. 

Harmoniza com filé de tilápia, linguado com legumes grelhados, ceviches, sushi e sashimi, salada primavera, queijos frescos e frutos do mar em geral

Minha avaliação: