Risoto Quiabo

INGREDIENTES (2 pessoas bem servidas)

200 grs de quiabos, lavados, secos e cortados em fatias grossas ou na diagonal

1 xíc chá de arroz arbóreo ou carnaroli (aproximadamente 150 grs)

100 ml de vinho branco seco

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

750 ml de caldo de legumes quente

50 grs de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga.

sal e pimenta do reino moída na hora

azeite ou manteiga para fritar os quiabos

MODO DE PREPARO

Coloque azeite ou manteiga na frigideira e frite os quiabos, sem mexer muito, e tempere com sal no final. Reserve.

Em uma panela tipo Wok, coloque um pouco de manteiga e quando estiver quente adicione a cebola, refogue e coloque o alho, refogando mais um pouco (muitos dizem que o alho deve ir antes, pois a cebola solta água e não o deixaria fritar corretamente. Eu sou contrário a isto, e coloco sempre a cebola antes, pois como o tempo do alho é menor, ele queimaria se fosse antes).

Coloque o arroz e refogue bem. Adicione o vinho, e sempre mexendo até evaporar o álcool.

Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Só quando estiver secando, adicione novamente.

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, acrescente o quiabo inicialmente frito e reservado (reserve alguns para decorar os pratos). Verifique sal e pimenta e corrija se for o caso (não esqueça que o caldo já é salgado).

Quando o arroz estiver no ponto, coloque a manteiga e o queijo parmesão, desligue o fogo e mexa para incorporar.

Sirva de imediato decorando com alguns pedaços de quiabo.