Compota de Pêssego

INGREDIENTES

4 kg de pêssego amarelo de compota firmes

Suco de 2 limões

2 kg de açúcar cristal

2 litros de água

3 canela em pau

15 cravos da índia

MODO DE PREPARO

Lave bem os pêssegos. Para tirar o caroço, corte os pêssegos ao meio em toda a volta. Utilizando as mãos, pressione as duas metades e torça cada uma em um sentido. Isto irá soltar as metades. Utilize uma colher de chá para retirar o caroço da metade em que ficou (é mais fácil tirar o caroço antes de descascar).

Descasque e mantenha-os em uma vasilha com água. Reserve as cascas.

Em uma panela, adicione o açúcar, o limão, a água  e as cascas para ferver. As cascas irão dar mais cor a calda.

Quando as cascas estiverem moles e perdendo a cor, coe a calda, e volte a coloca-la na panela.

Adicione os pêssegos, a canela e os cravos e deixe ferver até a calda estar espumando.

Desligue o fogo.

Coloque o doce ainda quente em vidros esterilizados (veja aqui o procedimento), complete o vidro com a calda quente, cobrindo bem a compota e enchendo o vidro até quase a borda. Feche a compota ainda quente, e deixe-os de cabeça para baixo até esfriarem, para formar vácuo.

Deste modo eles não precisam ir para o refrigerador até serem abertos.