Enroladinho de Abobrinha com Atum

INGREDIENTES

1 abobrinha

1 lata de atum ralado (em óleo, água, o de sua preferência)

2 col sopa requeijão, creme de ricota, cream cheese ou outro queijo cremoso de sua preferência

1 limão

3 col sopa de nozes

cubos de manga (madura mas bem firme) ou cubos de melão

azeite de oliva a gosto

sal

MODO DE PREPARO

Lave a  abobrinha, retire as duas pontas e utilizando um mandolim corte fatias no sentido do comprimento.

Ferva água e escalde rapidamente as abobrinhas.

Seque as fatias de abobrinha com papel toalha.

Escorra a água e seque as fatias de abobrinha e as cebolinhas com um pano de prato limpo.

Coloque no processador o atum escorridoo, o queijo cremoso, o suco e raspas de meio limão, e uma pitada de sal. Misture bem.

Espalhe este creme sobre as fatias de abobrinha, enrole e distribua os rolinhos em um prato. 

Espalhe as nozes por cima, coloque os cubos de manga e tempere com azeite, suco do restante do limão e uma leve pitadinha de sal.