Filé Mignon ao molho de cogumelos e vinho

INGREDIENTES

Para o bife:

Bifes de filé mignon para 4 pessoas

Sal grosso triturado

Pimenta-do-reino moída na hora

Óleo vegetal

Para o molho:

2 col sopa  de manteiga

aproximadamente 150g de cogumelo ( Portobelo, shitake, shimeji ou Champignon de Paris, ou um mix fatiados)

2/4 xíc chá vinho tinto

1 xíc chá caldo de carne

1 1/2 col sopa de mostarda
50 grs de manteiga gelada cortada em cubos

1 colher de sopa de estragão

PS: como utilizei shitake seco, foi necessário hidratar com água quente antes.

MODO DE PREPARO

Passe o óleo nos bifes, de modo que eles fiquem totalmente envolvidos. Passe a pimenta moída na hora nos dois lados dos bifes. Reserve.

Leve uma frigideira funda  ao fogo médio. Derreta umas duas colheres de sopa de manteiga, e coloque os cogumelos. Deixe os cogumelos na frigideira até que fiquem dourados.

Utilizando uma escumadeira, retire os cogumelos e reserve.

Coloque o vinho tinto na frigideira e deixe o álcool evaporar por aproximadamente 3 minutos. Adicione o caldo de carne e a mostarda e mexa bem, para que a mostarda se dissolva totalmente. Deixe no fogo  até que o molho reduza em 1/3. Isto deve levar algo em torno de 5 minutos.

Enquanto o molho estiver cozinhando, aqueça uma grelha (ou frigideira) para os bifes.

Coloque os bifes na grelha, salpique sal no lado de cima e deixe de 2 a 4 minutos de cada lago, conforme queira mais ou menos passado. Vire os bifes, salpique sal deste lado e aguarde ele ficar no ponto desejado. Estando prontos, reserve.

Coloque  a manteiga gelada, picada em cubos, aos poucos no molho, mexendo até que engrosse. Coloque os cogumelos de volta na frigideira, adicione o estragão e deixe aquecer bem.

Sirva os filés com o molho de cogumelos por cima. Você pode acompanhar com arroz branco, purê ou outro acompanhamento de sua preferência.