Salada de Maionese Caseira

INGREDIENTES

600 grs de batata inglesa (aproximadamente 5 unidades)

3 ovos

3 pepinos em conserva picados

3 tiras de pimentão picado

Salsa picada a gosto

1/2 col chá mostarda dijon

1 col sopa de vinagre branco

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva

óleo de soja 

MODO DE PREPARO

Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água, até ficarem macias (utilize uma faca para testar). Escorra e passe-as em água fria para parar o cozimento. Retire a casca e corte em cubos médios. Reserve.

Cozinhe dois ovos na água por 9 minutos depois que começar a ferver. Deixe esfriar e descasque.

Separe as gemas cozidas das claras.

Pique as duas claras cozidas e junte às batatas. Coloque os pepinos picados, o pimentão, a mostarda e a salsa.

Em outro recepiente, coloque as gemas cozidas e amasse bem. Adicione a gema crua do terceiro ovo (despreze a clara). Misture bem até estar totalmente homogêneo. Vá adicionando o óleo de soja aos poucos, sempre mexendo até obter a quantidade e textura desejada da maionese (ficar firme). Adicione o vinagre e misture bem.

Adicione a maionese na travessa das batatas e dos demais ingredientes. Coloque sal e pimenta-do-reino a gosto. 
Complemente com um fio de azeite de oliva. Misture bem e mantenha no refrigerador até a hora de servir.