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domingo, 17 de março de 2024

Enroladinho de Berinjela com presunto e queijo


INGREDIENTES

1 berinjela
presunto fatiado
queijo muçarela fatiado
requeijão cremoso
Azeite para untar
1 xíc chá de molho de tomate
queijo parmesão ralado a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
Sal e orégano a gosto

sexta-feira, 29 de dezembro de 2023

sexta-feira, 30 de setembro de 2022

Canapés de mel, mostarda, ricota e compota de figo


INGREDIENTES

Fatias de pão de sanduíche sem casca
3 partes de mel
1 parte de mostarda
Fatias de ricota 
Compota de figo

As quantidades são proporcionais ao numero de canapés que você fizer.

Bolinho de linguiça com mandioca

INGREDIENTES

300 ggs de mandioca cozida e amassada
300 grs linguiça fresca
1 cebola roxa pequena
tempero verde picado a gosto 
Cebolinha verde picada a gosto
1 col chá páprica picante
1 ovo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 col sopa de amido de milho
Farinha de mandioca para empanar (usei farinha de mandioca torrada e temperada)
Óleo para fritar

sexta-feira, 23 de setembro de 2022

Bolinho de Mandioca Recheado

      INGREDIENTES

    3 xic chá de Mandioca cozida e amassada
    1 Col sopa farinha de trigo
    4 col sopa queijo ralado
    1 ovo
    Cubos de queijo coalho para rechear
    1 cebola  picada
    1 col chá tomilho
    1 col chá ervas de Provence
    Sal a gosto
    Pimenta-do-reino a gosto
    salsa verde picada a gosto
    cebolinha verde picada a gosto
    Leite para empanar (voce pode usar um ovo batido)
    Amido de milho para empanar
    Farinha de Rosca para empanar

quinta-feira, 22 de setembro de 2022

Ceviche de Manga, Pera e Coco fresco


INGREDIENTES

1 pera sem casca e sem sementes cortada em cubos
1 manga média cortada em cubos
pedaços de coco fresco1 cebola roxa média cortada em tiras finas
1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada bem miúdo
coentro fresco picado a gosto
sementes de gergelim preto
sal a gosto
suco de 1/2 limão siciliano

sexta-feira, 16 de setembro de 2022

Bolinho de Peixe (Biru) com batata

O Biru, é um peixe de água doce, só encontrado em rios, lagoas e açudes da América do Sul. É muito parecido com o Lambari, chegando no máximo a uns 12 cms de comprimento. Tem muito espinho.
Eu optei por ele, pois tinha muitos em virtude de uma pescaria ocorrida em um açude da zona sul do estado, mas você pode usar qualquer peixe.

INGREDIENTES

850 grs de Biru limpo, sem escamas, sem cabeça e rabo
350 grs de Batata
1 cebola média picada miúda ou no processador/mixxer
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
3 ou 4 col sopa farinha de trigo (para dar liga)
Salsa bem picada a gosto
Pimenta Caiena moída a gosto
Noz moscada ralada a gosto
cebolinha verde bem picada a gosto
1/2 pimenta dedo de moça, sem sementes, picada
sal a gosto
2 ovos
Farinha Panko para empanar

quinta-feira, 8 de setembro de 2022

Ceviche de Banana-da-terra


INGREDIENTES

2 Banana-da-terra
1/2 Cebola roxa média picada
1/2 Pimenta dedo-de-moça sem sementes e picada miúdo
Tempero verde picado a gosto
Coentro picado a gosto
Limão siciliano e taiti a gosto
Azeite
Sal e pimenta do reino

sexta-feira, 22 de julho de 2022

Vinagrete de Alho-poró

INGREDIENTES

1/2 talo de alho-poró finamente fatiado (parte branca)
1 tomate italiano sem sementes picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimenta dedo-de-moca pequena em sementes picada
2 col sopa de vinagre de maçã
azeite de oliva a gosto
1/2 maça sem casca picada
sal a gosto
suco de 1/2 limão

quinta-feira, 7 de julho de 2022

Mexilhões Marinados

INGREDIENTES

300 grs de mexilhão sem casca (miúdo e médio)
vinho branco seco
2 dentes de alho picados
pimenta-do-reino moída a gosto
3 col sopa salsa verde picada miúdo
2 col sopa de ceboulette verde picada
2 col chá mangerona fresca picada
2 col chá tomilho fresco picado
2 col chá alcaparras picadas
2 col sopa de azeitona verde picada
1 col chá de orégano seco
1 col sopa de mostarda
1 pitada de pimenta calabresa seca
sal a gosto
azeite de oliva a gosto

sexta-feira, 10 de junho de 2022

Bolinho de Mandioca com espinafre

INGREDIENTES

2 xíc chá de mandioca (aipim) cozida e amassada
1 col de sopa de azeite
tempero verde picado a gosto
1 col chá rasa de páprica picante
2 col chá de orégano
ervas finas secas a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de espinafre fervido, escorrido e picado (1 maço)
Óleo para untar a forma

sexta-feira, 25 de março de 2022

Coxinha com sobras de frango assado

INGREDIENTES (rende 10 a 12 unidades)

Sobras de frango assado (usei 250 gramas de frango já desossado)
2 a 3 col sopa de requeijão (depende da quantidade de frango)
salsa verde picada a gosto (usei 2 col sopa)
cebolinha verde picada a gosto (usei 2 col sopa)
Farinha de rosca para empanar
1 ovo para empanar (opcional)

Não é necessário temperar, pois o frango assado já estava temperado.

terça-feira, 18 de janeiro de 2022

Bolinho de bochecha de Traíra


Esta receita é do meu amigo Fiti de Camaquã. Esta carne é retirada da cabeça da traíra, após a mesma ser cozida com temperos. É uma bela receita de pescador. A carne que utilizei na primeira vez que fiz também me foi presenteada por ele. Já na segunda elaboracão, eu participei da pescaria e preparei as cabeças para retirar a carne. Os ingredientes com asterisco, foram adicionados por mim na segunda elaboração. Fica muito bom.

INGREDIENTES

600 grs de carne da bochecha da traíra cozida e temperada
500 grs de batata
3 col sopa salsa picada
3 col sopa e cebolinha verde picada
2 ovos
1 cebola média picada no processador (*)
3/4 dentes de alho picados no processador (*)
algumas gotas de molho de pimenta forte (*)
sal e pimenta a gosto
páprica picante a gosto

sábado, 1 de janeiro de 2022

Pastel com Proteína de soja saborizada

INGREDIENTES

1 pacote massa para pastel

Recheio:
1 xíc chá de proteína texturizada de soja (PTS) miúda, hidratada, lavada e escorrida  (usei sabor calabresa)
2 col sopa de molho de tomate
1/2 cebola picada
1/2 tomate maduro picado
2 dentes de alho picados
1 1/2 col chá orégano 
óleo
1 col sopa molho de soja
sal a gosto
1 col chá páprica defuada
azeitonas verdes sem caroço picadas
1 ovo cozido picado (opcional, caso você não seja vegano)

segunda-feira, 6 de dezembro de 2021

Bolinho de Arroz com Alho Poró

INGREDIENTES 

1 xíc chá de arroz crú
1/4 xíc chá de água
2 dentes de alho grande picados ou amassados
2 col sopa de salsa picada
1/4 xíc chá queijo parmesão ralado
1 ovo
1/4 xíc chá de farinha de trigo
2 col sopa de oléo
1 alho poró pequeno fatiado
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 col sopa de requeijão cremoso
Óleo para fritar

Rendimento: 12 a 13 bolinhos

sábado, 20 de novembro de 2021

Antepasto de Alho-Poró

INGREDIENTES

1 alho-poró
1/2 cebola grande fatiada bem fininho
2 dentes de alho picados
2 col sopa bem cheias azeitona verde sem caroço fatiada
2 col sopa orégano
2 col sopa de salsa verde picada
Azeite de oliva
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

segunda-feira, 8 de novembro de 2021

Alho-Poró com vinagrete

Prato tradicional dos Bistrôs Parisienses. Peguei a sugestão desta receita da minha amiga Marília Chukst. 

INGREDIENTES (1 porção)

1 Alho-Poró
1 col chá sal grosso
1 ovo
1 col sopa de azeite
1 col sopa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre caseiro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 col chá de mostarda em grãos (se não tiver, use mostarda em pasta)
Nozes, castanhas ou avelãs picadas grosseiramente

OBS: utilize um alho-poró não muito grosso, para que cozinhe mais facilmente.

sábado, 6 de novembro de 2021

Quibe de proteína de soja

INGREDIENTES (Rende 43 unidades)

2 xic chá trigo para quibe
750 ml de caldo de carne
1 xíc chá de proteína texturizada de soja miúda (como carne moída)
2 xícaras de batata cozida e amassada (aproximadamente 500 grs de batata crua - cozinhe as batatas com a casca, para que absorva o minimo possível de água)
1 xíc chá de farinha de rosca torrada (usei apenas 1/2 xícara)
1 xíc chá de hortelã picada
1 xíc chá de salsa verde picada
1 colher (sopa) de pimenta síria
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada miúda
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

quarta-feira, 3 de novembro de 2021

Bolinho de Proteína de soja com shitake


Um belo bolinho vegetariano. A receita original era de um croquete vegano, que vi em um canal de comida vegana, o Viewganas, alterei alguns ingredientes e quantidades e ele ficou um bolinho vegetariano. Caso você queira que ele seja vegano, substitua os ingredientes de origem animal tipo banha, ovo e manteiga, por alternativas veganas (azeite, leite de origem vegetal).