Caldo de Ossobuco

Sabe quando voce cozinha o Ossobuco na pressão, para preparar um ragu ou mesmo para comer com polenta mole, e sempre sobra aquele caldo/molho grosso e encorpado? É com este molho que iremos preparar um caldo quente muito saboroso e nutritivo, ideal para aquela noite um pouco fria. Veja aqui a receita do Ragu para obter o molho.

INGREDIENTES

Caldo/molho do cozimento do ossobuco para ragu

1 batata descascada e cortada em cubos médios

1 cenoura descascada e fatiada

Creme de Cenoura com Curry

INGREDIENTES

3 cenouras médias

2 batatas médias

1 col sopa de óleo

1/2 cebola média picada

1 dente de alho picado

1 col chá de curry em pó

1 pitada de gengibre em pó

suco de 1/2 limão + 1 rodela fina

1/2 col de chá de tomilho seco

1 col chá de sal

1 col de chá de molho inglês

Salsa verde picada a gosto

Creme de mandioca com Linguiça e bacon II

INGREDIENTES

500 grs de mandioca (aipim) 

100g de bacon picado

250 grs linguiça fresca picada

1 cebola media picada

tempero verde a gosto

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Descasque, corte em pedaços e lave bem a mandioca. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Deixe por 15 a 20 minutos depois que começar a chiar.

Desligue o fogo e deixe  a pressão sair naturalmente.

Creme de ervilha com bacon e batata

INGREDIENTES

500 grs ervilha seca

400 grs batata inglesa

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 envelope de caldo de legumes

50 grs bacon picado

2 col sopa banha ou óleo

2 folhas de louro

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Escolha a ervilha, retirando toda e qualquer impureza. Lave e deixe de molho em uma bacia com água por um hora. Decorrido o tempo, escorra bem. 

Sopa de carne moída, macarrão e batata

INGREDIENTES

200 grs carne moída

200 grs batata cortada em cubos pequenos (aproximadamente 2 batatas médias)

1/2 tomate picado

1 dente de alho picado

100 grs macarrão tipo conchinha, ave maria ou outro macarrão miúdo

1 envelope caldo de carne

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho a gosto

1 xíc chá de molho de tomate

4 xíc chá água quente

tempero verde a gosto

Óleo ou banha para fritar a carne

Missô com massa cabelinho de anjo

INGREDIENTES

1 col sopa de pasta de soja (missô)

2 1/2 xíc chá de água

20 grs de macarrão cabelinho de anjo

1/2 xíc chá de cenoura ralada

1 col sopa bem cheia de cebolinha verde picada

1 col sopa de tempero a base de peixe

MODO DE PREPARO

Leve uma panela com a água ao fogo. Quando começar a ferver, coloque o missô e misture bem.

Creme de batata com linguiça e couve

INGREDIENTES

400 grs de batata
100 grs de linguiça calabresa (eu usei calabresa fininha)
1 col sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
3 folhas de couve picadas bem fininho
1/2 cebola media picada
1/2 col chá de açafrão
pimenta-do-reino a gosto
1/2 cenoura ralada (ralo grosso)
1/2 lata de milho verde
tempero verde picado a gosto

Sopa creme de batata

INGREDIENTES (2 porções)

4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos médios

1 envelope de caldo de galinha

1/2 cebola média picada

1/2 xíc chá de linguiça calabresa picada miúdo

1/2 xíc chá bacon picadinho

MODO DE PREPARO

Descasque a batata, corte em cubos (agilizar o cozimento) e coloque em uma panela para cozinhar. Cubra a batata com água e  adicione o caldo de galinha e a cebola. Deixe cozinhar até a batata estar macia. Deixe esfriar e bata no liquidificador com  a água do cozimento, verifique se precisa colocar toda ou até mesmo mais um pouco. Não deixe ficar muito ralo. Retorne para a panela. Reserve.

Creme de alho-poró e batata (Vichyssoise) com muçarela maçaricada

INGREDIENTES (2 porções)

1 1/2 xíc chá de alho-poró cortado em rodelas (usando somente a parte branca)

1 caixinha de creme de leite (200 grs)

500 ml de caldo de galinha

2 xic chá de batatas descascadas em cubos

2 col sopa de manteiga sem sal

1/2 cebola picada

Noz-moscada a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Sal a gosto

muçarela ralada a gosto para gratinar

Caldo de fubá com calabresa e couve

Este caldo levanta até defunto, como diria a minha avó. Saboroso e ideal para dias frios.

INGREDIENTES

2 dentes de alho picados

1/2 cebola média picada

6 col sopa de fubá 

1 litro de caldo de carne

1 xíc chá de água para dissolver o fubá

2 xíc chá de couve cortada bem fininha

50 grs de bacon picado

1/2 perna de linguiça calabresa (aprox. 80 grs)

Sal a gosto

Sopa Milho verde e macarrão

INGREDIENTES

2 sobre coxas de frango (pode usar o peito)

2 batatas cortadas em cubos pequenos

2 espigas de milho cortadas em 3 ou 4 partes

1/2 xíc chá de vagem picada

1/2 xíc chá de cenoura cortada em cubos pequenos

1 xíc chá de macarrão tipo conchinha, argolinha, ou outro macarrão miúdo

1 col chá de alho em pó
1 env caldo galinha

2 folhas de louro

1/2 cebola picada

pimenta do reino

óleo ou banha

sal

Sopa de macarrão com carne moída

INGREDIENTES

250 grs carne moída (eu utilizei carne de segunda, pois acho mais saborosa)

1 col sopa de banha ou óleo

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 cebola picada

1 tomate picado

2 col sopa molho de tomate

1 dente de alho picado

2 batatas médias cortadas em cubos pequenos

1 cenoura cortada em cubos pequenos

1 1/2 xíc chá de macarrão (conchinha, argolinha, caracol, ave maria)

1,5 lt caldo de carne

Sopa de Milho Verde com Frango

INGREDIENTES

2 sobrecoxas de frango

2 espigas de milho verde

1 cenoura média

2 batatas médias

1/2 cebola picada

1 tomate picado

sal e pimenta-do-reino a gosto

1,5 lts caldo de legumes

tempero verde e cebolinha verde picados a gosto

1 col sopa de banha ou óleo

sálvia a gosto

Canja de Galinha

INGREDIENTES

1 coxa e sobrecoxa de frango

1/2 cebola média picada

1 tomate picado

1 dente de alho picado

1 litro água quente

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 xíc chá arroz branco

salsa picada

1 col sopa banha ou óleo

MODO DE PREPARO

Corte o frango em pedaços, deixando os ossos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Leve uma panela alta ao fogo, coloque a banha ou óleo, e quando estiver quente coloque os pedaços de frango para selar até estarem dourados por fora. 

Sopa Minestrone com feijão Fradinho

INGREDIENTES

1 xíc chá feijão fradinho cozido

3 col sopa azeite

1 col sopa manteiga

1 cebola média picada

1/2 xíc chá de macarrão tipo Ave Maria ou argolinha, conchinha, caracol, etc

1 cenoura média cortada em cubinhos pequenos

1 batata inglesa cortada em cubos pequenos

1 xíc chá de vagem cortada em rodelinhas

1 abobrinha pequena com casca, sem o miolo, cortada em cubinhos pequenos

1,5 litros de caldo de carne

1/2 lata de tomate sem pele

sal e pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto (opcional)

queijo parmesão ralado a gosto

PS: você pode utilizar os legumes que tiver em casa.

Creme de Mandioca com Bacon e Linguiça

INGREDIENTES

1/2 copo de requeijão

1/2 kg de mandioca

1 cebola picada

Tempero verde picado

1 dente de alho picado

50 grs bacon picado

200 grs linguiça calabresa picadinha

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca, colocando-a em uma panela de pressão e cobrindo com água até dois dedos acima. Coloque sal a gosto. Quando começar a chiar, conte 15 a 20 minutos e desligue o fogo. Espere a pressão sair, retire a mandioca, amasse bem e descarte os pavios internos dela. Reserve a água do cozimento.

Em uma panela, frite rapidamente o bacon e a linguiça picada e reserve.

Sopa de Lula e Linguiça

INGREDIENTES

300 grs de lula (eu utilizei cabeças de lula)

150 g de linguiça defumada, sem pele e cortada em rodelas

1 cebola  picada

2 batatas médias cortadas em fatias finas

1 cenoura cortada em fatias finas

2 dentes de alho picados

1 lata de tomate pelado

1 litro de caldo de peixe

1/2 com chá açafrão da terra (curcuma)

1 col sopa rasa de páprica doce

1 col cha páprica picante

1 col chá cominho em pó

2 folhas de louro

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

Salsinha picada 

Creme de Batatas com Pinhão

INGREDIENTES

450 grs de batata
200 grs de nata ou creme de leite
150 grs de pinhão cozido
sal

MODO DE PREPARO

Lave e descasque as batatas. Coloque em panela com água e um pouco de sal, e cozinhe até que esteja bem macia.

Caldo Picante com Bifum e Frango

Eis aqui um caldo bastante picante, baseado nos caldos da cozinha Tailandesa. Se quiser diminuir a picância, coloque menos pimenta ou retire todas as sementes.

Este é daqueles de aquecer a alma.

INGREDIENTES

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

3 pimentas dedo de moça picadas (usei duas sem sementes e 1 com semente)

(se achar muito, tire as sementes ou reduza a quantidade)

1 col sopa de gengibre ralado

1 sobrecoxa de frango em pedaços

1 litro de caldo de galinha

100 grs de  macarrão de arroz (bifum)

1 caixinha de leite de coco (200 ml)

coentro picado graúdo a gosto

4 folhas de hortelã picadas

Suco de 1/2 limão

Óleo (não pode ser azeite)

Caldo de Capeletti in brodo

INGREDIENTES

2 litros de água

1 sobrecoxa grande de frango

300 grs de capeletti caseiro

1 envelope caldo de galinha

1 pitada de noz moscada

1/2 xíc chá de salsa e cebolinhas picadas

Sal a gosto