Conserva de cebolinha no vinagre tinto

INGREDIENTES

20 cebolinhas pequenas (aproximadamente)

400 ml de água

2 folhas de louro

200 ml de vinagre de vinho tinto (usei vinagre caseiro)

1 colher de sopa de orégano rasa

2 colheres de sopa de sal rasa

2 dentes de alho inteiros, sem casca

1 colher de chá de pimenta calabresa

1 colher de chá de pimenta do reino em grãos

1 colher de chá de sementes de mostarda

1/2 colher chá de cravo-da-índia

Obs: As quantidades são para um vidro de 500 ml. Eu fiz um pouco a mais, para um segundo vidro.

Alho em conserva com azeite

INGREDIENTES

900 grs de alho graúdo descascado
450 ml de vinagre de maçã
125 ml de vinho branco seco
250 ml de água
4 a 6 folhas de louro
4 cravos da Índia
4 col de sopa rasas de orégano
40 grãos de pimenta branca
40 grãos de pimenta jamaica
2 colheres de sopa de azeite
4 col de sopa rasas de açúcar
1 colher de chá de sal

Conserva de pepino picante

 INGREDIENTES (rende os 4 vidros da foto)

1,1 kg  pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

6 xic chá de água

3 xíc chá vinagre branco

2 col chá sal (rasa)

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

sementes de coentro a gosto

1/3 col chá pimenta habanero seca em cada vidro (pimenta bastante forte)

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e sal.

Conserva de Pepino III

Mais uma variação na proporcionalidade da água/vinagre 

INGREDIENTES (rende os 4 vidros da foto)

1,2 kg pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

6 xic chá de água

3 xíc chá vinagre branco

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

1 dente de alho por vidro

sementes de coentro (usei 1/3 col chá por vidro)

pimenta-do-reino preta e grãos (usei 1/3 col chá por vidro)

sementes de mostarda a gosto (usei 1/3 col chá por vidro)

OBS: Fazendo em maior ou menor quantidade, mantenha a proporção de água e vinagre (2 partes de água para 1 de vinagre)

Conserva de Pepino com Alho e Dill

INGREDIENTES (rende os 2 vidros da foto)

600 grs pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

3 xic chá de água

1,5 xíc chá vinagre branco

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

sementes de coentro

1 dente de alho por vidro

2 col chá sal

1 col chá açúcar

1 col chá de pimenta-do-reino preta em grãos

1 col chá de sementes de dill (endro)

Ramos de Dill fresco (opcional) (Não usei pois não tinha no momento)

1 pitada de pimenta calabresa seca por vidro (opcional)

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e sal.

Conserva de pepino agridoce

INGREDIENTES (rende os 3 vidros da foto)

700 grs pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

4 xic chá de água

2 xíc chá vinagre de arroz

2 col sopa de açúcar

fatias de cebola

2 cravos por vidro

grãos de pimenta-do-reino preta

sementes de coentro

sementes de mostarda

sementes de endro

1 folha de louro por vidro

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e açúcar.

MODO DE PREPARO

Deixe os pepinos de molho na água com uma colher de vinagre branco, por aproximadamente 15 minutos. Lave-os bem e deixe escorrer.

Conserva de Brócolis

INGREDIENTES 

1 brócolis (a que usei rendeu 1 vidro, era pequena)
1,5 xíc chá água
1,5 xíc chá de vinagre branco 
1 col chá sal
rodelas de cebola
1 folha de louro por vidro
2 dentes de alho descascados
pimenta calabresa a gosto
alecrim a gosto

Você pode usar o condimento que quiser, em maior ou menor quantidade.
O vidro utilizado foi o tradicional de conserva de 300 ml.

MODO DE PREPARO

Separe os florestes do brócolis e lave em água corrente.
Coloque água em uma panela e quando começar a ferver, coloque o brócolis para branquear. Deixe em torno de 3 minutos para que continue firme, mas macia. Escorra, passe na água fria para suspender o cozimento. Reserve.

Conserva de Beterraba

INGREDIENTES

- 1 kg de beterraba

- água do cozimento da beterraba

- 1/2 colher de sopa de sal

- 125 grs de açúcar

- 250 ml de vinagre branco (usei vinagre de álcool)

PS: Eu fiz meia receita e rendeu um vidro

MODO DE PREPARO

Lave bem as beterrabas, e cozinhe em uma panela com água. Não descasque, e nem fure as beterrabas.

Cozinhe por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até elas ficarem macias, mas continuarem firmes. Não deixe amolecer muito.

Retire as beterrabas e deixe esfriar. Reserve a água do cozimento.

Como Esterilizar vidros para conservas e compotas

Lave bem os vidros com detergente, e enxague bem. Coloque-os em uma forma, com a boca para cima e leve ao forno, a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha os vidros lá dentro, até um pouco antes de usar.

As tampas a serem usadas devem ser novas, e fervidas em água por uns 5 minutos.

Veja nas fotos abaixo a diferença do vedante de uma tampa nova (esquerda) e de uma já usada (direita).

Conserva de couve-flor

INGREDIENTES 

1 couve-flor (a que usei rendeu 2 vidros, era pequena)
2 xíc chá água (aproximadamente 1 xíc por vidro)
2 xíc chá de vinagre branco (aproximadamente 1 xíc por vidro)
1 col chá sal
rodelas de cebola
1 folha de louro por vidro
4 a 5 grãos de pimenta branca por vidro
4 a 5 grãos de pimenta jamaica por vidro

OBS: Para não correr risco de faltar a mistura de água/vinagre, prepare com uma xícara a mais.
Você pode usar o condimento que quiser, como pimenta calabresa, alho, coentro, etc.
Os vidros utilizados foram os tradicionais de conserva de 300 ml.

Conserva de Pepino II

A diferença desta receita para outra já apresentada (Clique aqui para ver), é apenas a proporcionalidade dos ingredientes da salmoura. Esta é meio a meio em relação ao vinagre e água.

INGREDIENTES (irá render entre 10 e 11 vidros de conserva)

3 kg de pepino para conserva (quanto menores melhor)
11 xíc chá água (aproximadamente 1 xíc por vidro)
11 xíc chá de vinagre branco (aproximadamente 1 xíc por vidro)
2 col sopa sal
rodelas de cebola
1 folha de louro por vidro
4 a 5 grãos de pimenta por vidro
4 a 5 grãos de coentro por vidro
1/2 dente de alho por vidro

OBS: a proporção é 1 vinagre x 1 água. Se sua quantidade de pepinos for menor ou maior, mantenha a proporcionalidade dos ingredientes.

Conserva de Pinhão

INGREDIENTES (rende 2 vidros)

200 ml de vinagre de arroz

200 ml de água 
200 ml de saque (pode substituir por cachaça)

1 col sopa de sal 
1 col chá de açúcar

Coentro em grãos
1,2 kg de pinhão com casca (depois de cozido e descascado rende 800 gramas)

1/2 piment dedo de moça cortada ao meio no comprimento sem sementes

4 dentes de alho pequenos descascados
1 cebolinha de conserva cortada em 4

Conserva de Pepino com Folha de Parreira (Pepino Azedo)

INGREDIENTES

1 Kg de pepinos de conserva (quanto menor, melhor)

folhas de parreira

sal ( 2% do peso da conserva)

Coentro em grão a gosto

Endro em semente ou fresco a gosto

Conserva de Pimenta Cambuci

INGREDIENTES

600 grs de pimenta Cambuci

750 ml  de vinagre branco

250 ml de água

2 col chá de sal

2 col de chá de açúcar
fatias de cebola

OBS: os ingredientes do vinagre acima, são a proporção básica a ser observada, e rende aproximadamente 2 vidros para esta conserva. Com 600 grs de pimenta, teremos um rendimento de 3 vidros, o que nos faz usar 50% a mais de todos os ingredientes para o tempero.

Conserva de Pimenta Dedo de Moça

INGREDIENTES

1 kg de pimenta Dedo de Moça Graúda

750 ml  de vinagre branco

250 ml de água

2 col chá de sal

2 col de chá de açúcar

OBS: os ingredientes do vinagre acima, são a proporção básica a ser observada, e rende para aproximadamente 3 vidros de conserva. Com 1 kg de pimenta, teremos um rendimento de 4 vidros, o que nos faz usar 30% a mais de todos os ingredientes para o tempero.

Como Esterilizar vidros e tampas para conservas e compota

COMO ESTERILIZAR VIDROS

Lave bem os vidros com detergente, e enxague bem. Coloque-os em uma forma, com a boca para cima e leve ao forno, a 200 graus por aproximadamente 15 a 20 minutos. Desligue o fogo e mantenha os vidros lá dentro, até um pouco antes de usar.

As tampas a serem usadas devem ser novas, e fervidas em água por uns 5 minutos.

Veja nas fotos abaixo a diferença do vedante de uma tampa nova (esquerda) e de uma já usada (direita).

Conserva de Pepino

INGREDIENTES (irá render 3 vidros de conserva)

1 kg de pepino para conserva (quanto menores melhor)
2 xíc chá água (aproximadamente 0,5 xíc por vidro)
5 xíc chá de vinagre branco (aproximadamente 1,5 xíc por vidro)
rodelas de cebola
1 a 2 folhas de louro por vidro
4 a 5 grãos de pimenta por vidro
OBS: a proporção é 3 vinagre x 1 água

Batatinhas em Conserva

INGREDIENTES

1 kg de batata bolinhas
água suficiente
100g de sal fino
200 ml de azeite Extra Virgem (aproximadamente)
100 ml de vinagre de vinho branco
suco de 2 limões
6 dentes de alho bem picados
1,5 col sopa de pimenta calabresa seca
pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de ajinomoto ou uma pitada de açucar

MODO DE PREPARO

Lave bem as batatinhas,de preferencia com uma escovinha e coloque em uma panela bem larga (o ideal é que fique apenas uma camada de batatinhas).

Coloque aproximadamente 300 ml de água, tampe a panela e leve ao fogo, cozinhando até que as batatas fiquem macias. Caso a água vá secando antes das batatas ficarem cozidas, coloque mais água fervente aos poucos. As batatas devem cozinhar com o mínimo  de água.

Faça uma salmoura com o sal e mais 150 ml de água fria e jogue por cima das batatas.

Agite a panela para que todas as batatas fiquem envoltas com o sal. Mantenha a panela no fogo até a água evaporar completamente e as batatinhas estarem com uma casquinha de sal ao redor. A casca vai ficar enrugada.

Em um recipiente de vidro ou plastico, junte o limão, o vinagre, as pimentas e o alho, acrescentando o azeite, aos poucos, misture bem até  que a mistura fique bem homogênea e cremosa.

Retire as batatas da panela, ainda quentes, coloque em um recipiente de vidro ou plástico e cubra as batatas com esse vinagrete.

Mantenha na geladeira por  2 dias antes de servir.

Conserva de Rabanete

De uma maneira geral, as medidas abaixo resultam em um vidro destes de conserva de pepinos, de aproximadamente 300 ml. Eu fiz a receita em dobro.

INGREDIENTES

1 maço de rabanete

2 xíc chá de vinagre de maçã

1 col chá de sal

1 col chá de pimenta do reino

1 folha de louro

MODO DE PREPARO

Lave e limpe os rabanetes em água corrente, e arrume-os em um vidro previamente esterilizado e reserve. Caso os rabanete sejam muito graúdos, você pode corta-los ao meio ou em 4 partes, para facilitar a acomodação no vidro,

Leve para ferver o vinagre com o sal, a pimenta e o louro por 1 minuto. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e despeje sobre os rabanetes, cobrindo-os totalmente com o líquido.

Espere esfriar, tampe e leve à geladeira.

Poderá ser consumido a partir de dois dias. Quanto mais tempo ficar, mais forte será o gosto da conserva.

Pepino Japonês Agridoce

INGREDIENTES

Aproximadamente 400 grs de pepino japonês cortado em rodelas finas (utilize o mandolim para cortar)

150g de Açúcar

250 ml de Vinagre de arroz, maça ou branco

Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Polvilhe sal nas rodelas de pepino e leve para geladeira durante 3 horas.

Retire o pepino da geladeira retirando o excesso de água e coloque em vidros esterilizados.

Em uma panela coloque o vinagre e o açúcar e deixe ferver até que a açúcar derreta por completo. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Coloque o vinagre por cima dos pepinos nos vidros, e só feche o vidro quando estiver totalmente frio.

Conserve na geladeira. Deixe dois dias antes de consumir.