Queijos - Morbier

Queijo de origem francesa, que é produzido com leite de vaca. Durante muito tempo foi um queijo artesanal, sendo hoje produzido também em fábricas. É um queijo de cor amarelo bem claro, quase pálido, de massa semi-mole e que caracteriza-se pelo traço escuro que atravessa o seu centro. Este traço tradicionalmente era uma camada de cinza e sal que foi colocado sobre a primeira coalhada, e que depois foi coberto com uma segunda ordenha mais tarde.

Pode ser servido com biscoitos ou com pão, fresco ou ainda derretido. Acompanha também alimentos grelhados.

Queijos - Reino

É uma variedade de queijo semiduro e maturado, com a forma arrendondada e a casca avermelhada. A sua forma tradicional de apresentação é a embalagem de lata, normalmente vermelha.

Quando da corte portuguesa no Brasil, eram importados da Holanda queijos Edam. Em 1880 um mestre queijeiro holandês, na região da Mantiqueira em Minas Gerais começou a produzir um queijo baseado no Edam, com a finalidade de suprir a demanda de queijos nobres portugueses. Foi assim que surgiu o queijo reino, o primeiro queijo curado industrializado no Brasil.

É muito consumido nas épocas de Natal e festas juninas.

Sua  casca avermelhada é o resultado da mistura com o urucum.

Queijos - Port Salut

De origem francesa, elaborado inicialmente pelos monges da abadia de Port-du-Salut 

Tem sabor pronunciado, de maturação média, com uma cor amarela mais intensa e casca alaranjada. É considerado um dos melhores queijos para degustação com vinho tinto, seco e encorpado.

Queijos - Queijo Fundido

O queijo fundido (ou processado) é uma mistura de diversos tipos de queijo, adicionados ou não água, manteiga, creme e saborizantes, o que permite que o queijo fundido seja ofertado no mercado em diversas versões.

Originalmente eles surgiram dos esforços que suiços e alemães fizeram, com a finalidade de achar um produto que pudesse ser exportado para países de clima quente.

No Brasil, usam fundamentalmente o estepe ou cheddar como base, o que permite ofertar produtos que dispensam refrigeração.

Existem dois tipos: em bloco e cremosos.

São comercializados em fatias, copos ou pré-preparadas para fondue.

Queijos - Estepe

É um queijo originário das estepes russas, fabricado com leite de vaca.

Sua textura é semi-dura e massa semi-cozida, com uma cor amarelo-palha, e sabor frutado ligeiramente doce. 

É indicado para ser consumido puro ou em molhos 4 queijos. 

Por ter uma textura que é facilmente fatiável, serve para compor sanduíches e aperitivos.

Queijos - Cheddar

O cheddar é uma variedade de queijo originária da cidade de Cheddar, sudoeste da Inglaterra, fabricado com leite de vaca. 

É um dos queijos mais consumidos mundialmente, principalmente nos países de língua inglesa.

De cor amarelada, apresenta consistência firme. Deve ter um período de amadurecimento de pelo menos doze a dezoito meses.

Queijos - Cream Cheese

De origem norte-americana, é feito com leite de vaca. 

O sabor é suave, tem textura cremosa e levemente aveludada e um gosto fresco, ligeiramente ácido. 

As versões feitas com leite integral têm uma riqueza de sabor conferido pela gordura da nata. já as versões desnatadas têm uma textura um pouco granulosa, devido à adição de leite em pó. 

Como usar: 

Para servir com pão ou com torradas em substituição à manteiga, temperado com ervas e servido como patê, para fazer molhos cremosos, para rechear panquecas ou em sobremesas, como o cheesecake.

Queijos - Cottage

De origem norte-americana, é elaborado com leite de vaca e apresenta massa ácida, de cor branca, sem forma e de textura cremosa e grumosa. 

Tem, no máximo, 15% de gordura, sendo ideal para quem faz dietas de controle de peso. 

Há marcas que possuem 5% de gordura, o menor teor entre os queijos. 

Como usar: 

Para acompanhar o pão, substituindo a manteiga, em saladas e para preparações mais leves e com menos gordura.

Queijos - Parmeggiano

Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 a 40 quilos 

O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzem o leite para a sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa, dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado. 

O Parmiggiano Reggiano tem um aroma doce e frutado, lembrando abacaxi. 

Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante meses e meses na geladeira. 

Como usar: 

Queijo de mesa, servido em lascas como entrada. 

Ralado ou em lascas, entra em molhos, massas, risotos, sopas e saladas. 

Poder ser ralado e guardado no congelador,é melhor do que comprar o queijo ralado industrializado, que nem sempre tem um sabor agradável.

Queijos - Feta

De origem grega, é tradicionalmente feito apenas de leite cru de ovelha, mas pode ser feito de leite de cabra ou uma mistura dos dois. 

Nas versões industrializadas, se utiliza o leite de vaca pasteurizado. 

Apresenta textura firme, macia e esfarelada e sabor acentuado. 

Como usar: 

Acompanhado de pão, em saladas e em recheios.

Queijos - Mozarela de Búfala

Como o nome diz, é feita com leite de búfala e tem vários tamanhos e formatos. 

É comum ser vendida mergulhada no soro, quando apresenta textura elástica e é bem mais macia, mas pode ser encontrada de outras maneiras. 

Por tratar-se de um queijo fresco deve ser consumido em poucos dias. 

Quando a mozarela de búfala é defumada recebe o nome de mozarela affumicata (em italiano). 

Como usar: 

Devido ao elevado teor de água, a mozarela absorve facilmente os sabores de outros ingredientes e temperos. 

Sua textura macia rende pratos interessantes. 

Pode ser temperada com ervas e azeite de oliva e servida com pão, em saladas, como na clássica Caprese e em pizzas e para gratinar.

Queijos - Mascarpone

De origem italiana, é cremoso, apresenta textura macia e homogênea e contém alto teor de gordura. 

Apesar de suas características, o Mascarpone não pode ser, tecnicamente, definido como um queijo (está mais próximo de um creme). 

É obtido a partir da nata, que é aquecida, à qual se adiciona ácido cítrico ou tartárico, que provoca a coagulação, dando origem ao Mascarpone. 

Como usar: 

Em sobremesas (como no clássico tiramisù), pratos cremosos, recheios e molhos. Pode ser substituído por uma mistura de ricota e creme de leite, embora o resultado não seja o mesmo.

Queijos - Mozarela

Feita com leite de vaca, é comercializada sem curar. 

Tem sabor mais acentuado e menos delicado do que a mozarela de búfala, sendo também menos macia. 

Como usar: 

A mozarela é usada em pizzas, sanduíches e para gratinar.

Queijos - Asiago

Queijo italiano produzido a partir de leite cru de vaca, tem formato cilíndrico, pesando de 8 a 20 kg. 

A casca é lisa, acetinada e com uma linda cor amarela quando o queijo é jovem. 

À medida que envelhece ganha a cor amarelo-torrado. 

Existem dois tipos de queijo Asiago: o Pressato, que é elaborado com leite integral e curado por 20 a 30 dias, tem cor amarelo-claro, textura elástica e seu sabor e fragrância são doces e delicados. 

E o Asiago d'Allevo, um queijo maturado e o preferido pelos apreciadores de Asiago. Elaborado com leite desnatado, o longo processo de maturação (12 meses) resulta em um queijo frutado, levemente picante, de textura granulosa e compacta. 

No seu interior encontram-se pequenos buracos e depois de maturado por 2 anos, se torna quebradiço. 

Como usar: 

Quando jovem é usado como queijo de mesa. Maturado, pode ser ralado para servir sobre massas, risotos ou em gratinados e saladas. Pode ser usado em sanduíches. 

Queijos - Edam

Imagem da Wikipédia

Trata-se de um queijo de massa semidura, holandês, produzido em várias regiões a partir de leite de vaca gordo ou semidesnatado, com formato esférico (prensado na forma de uma bola) e peso médio de 1,5 kg. 

A casca é pouco percebida, coberta com uma cera vermelha. 

O ideal é consumir o Edam jovem quando sua textura é ainda flexível (evite os queijos borrachudos). 

O sabor adocicado e suave lembra nozes. 

O Edam revestido com cera preta significa que foi maturado por pelo menos 17 semanas. 

Há também os maturados por 10 meses, deixando o queijo com sabor mais forte e indicado para a culinária. 

Como usar: 

Queijo de mesa, pode acompanhar refeições rápidas, ser usado em sanduíches e para gratinar.

Queijos - Pecorino

Pecorino é o nome genérico que se dá aos queijos feitos exclusivamente com queijo de ovelha. 

De origem italiana, tem características específicas, dependendo da região e da forma como é produzido; os diferentes tamanhos dos grânulos, o tempo de maturação, o tipo de leite empregado e as misturas de leite. 

Trata-se de um queijo com boa capacidade de conservação. 

Há o Pecorino fresco, o semicurado, o doce e o pepato (com adição de pimenta). 

À medida que o queijo fica mais curado, é usado para ralar. 

As variações mais famosas são o Pecorino Romano, o Sardo e o Toscano.

Queijos - Queijo Minas

É o queijo mais consumido em nosso país, seja pela facilidade em produzi-lo, seja pela vasta distribuição no mercado, sem falar no seu sabor que agrada ao paladar dos brasileiros. 

As variedades de queijo das diferentes regiões queijeiras de Minas Gerais distinguem-se umas das outras. 

O leite é diferente em razão do clima, do solo, da raça e da alimentação das vacas que dá a identidade para cada queijo.

Queijos - Ricota

De origem italiana, a Ricota é produzida a partir do soro de leite de vaca, bem poucas são elaboradas com soro de leite de ovelha. 

Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro). 

Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado. 

Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida e pequenos pedaços brancos vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a Ricota. 
Uma Ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida e não deve esfarelar, a verdadeira ricota derrete na boca. Pedaços grosseiros de coágulos resultam num produto de qualidade inferior. 

Evite as ricotas de textura granulosa e arenosa e as que apresentam umidade excessiva. Existe ainda a ricota defumada, usada para ralar.

Queijos - Caccio Cavallo

Feito com leite cru de vaca, tem formato de cabaça, onde a parte mais estreita é usada para amarrar um barbante para pendurar o queijo. 

Pesa de 2 a 3 kg e tem elevado teor de gordura. 

A casca é lisa e oleosa. 

Aos 3 meses, tem sabor levemente doce e textura mais flexível, mas pode ser maturado por até 2 anos, quando pode ser ralado. 

O interior é amarelo-brilhante, a textura é fechada e o aroma, intenso. 

Como usar: 

Queijo de mesa, pode ser usado em sanduíches (frios ou quentes) e em gratinados.

Imagem da Wikipédia

Queijos - Queijo de Cabra

Feito com leite cru ou pasteurizado, o queijo de cabra pode ser encontrado em diversas variedades de sabor e formato. Geralmente, são produzidos apenas com leite de cabra, porém pode haver mistura com leite de vaca e de ovelha. 

A palavra chèvre (cabra em português) estampada na embalagem mostra que o queijo é feito somente com leite de cabra. Se for feito com 50% de leite de cabra e 50% de outro tipo de leite é chamado de mi-chèvre. 

A maioria dos queijos é produzida de maneira artesanal, principalmente na França, onde os queijos caseiros respondem pela maior parte da produção. 

O queijo de cabra pode ser classificado de acordo com a consistência da massa e o processo de cura, que irão determinar o seu aroma e o seu sabor. 

Algumas versões desse queijo apresentam ervas e especiarias em sua superfície. 

Como usar: 

Pode ser consumido ao natural, mas fica ótimo amassado com um garfo e temperado com azeite de oliva e ervas frescas como salsinha, cebolinha e até hortelã ou com especiarias. Experimente com pimenta-do-reino moída, pimenta rosa ou curry. 

Pode ser servido como aperitivo, em saladas, sanduíches ou entrar no preparo de massas e recheios.