Almôndega vegana de berinjela

INGREDIENTES

1/2 cebola média picada

4 dentes de alho picados

1 berinjela média, cortada em cubos pequenos

1/2 xíc chá de cebolinha-verde picada

1/2 xíc chá de tempero verde picado

3/4 xíc chá de flocos de aveia

1/2 xíc chá de água

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col chá de paprica

1 col sopa rasa de orégano seco

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo com azeite, e quando estiver quente, refogue a cebola e o alho. 

Bolo de banana com farelo de aveia

INGREDIENTES

1 1/2 xíc chá de farelo de aveia

1 xíc chá de frutas cristalizadas (ou passas de uva, damasco, etc)  

3 col sopa de óleo 

Canela em pó a gosto 

2 col chá rasas de Fermento pó quimíco

4 bananas médias

água para (quantidade suficiente para ajudar a bater)

1 pitada de sal 

Vinagrete de Alho-poró

INGREDIENTES

1/2 talo de alho-poró finamente fatiado (parte branca)

1 tomate italiano sem sementes picado

1/2 pimentão vermelho picado

1/2 pimentão amarelo picado

1/2 pimenta dedo-de-moca pequena em sementes picada

2 col sopa de vinagre de maçã

azeite de oliva a gosto

1/2 maça sem casca picada

sal a gosto

suco de 1/2 limão

Macarrão ao molho de shitake

INGREDIENTES (2 porções)

200 gr de macarrão ao seu gosto (usei integral)
3 col sopa de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
50 grs cogumelos shitake secos (se for usar cogumelos frescos, use 100 grs)
2 tomates maduros grandes picados miúdo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Queijo parmesão ralado

Pastel com Proteína de soja saborizada

INGREDIENTES

1 pacote massa para pastel

Recheio:

1 xíc chá de proteína texturizada de soja (PTS) miúda, hidratada, lavada e escorrida  (usei sabor calabresa)

2 col sopa de molho de tomate

1/2 cebola picada

1/2 tomate maduro picado

2 dentes de alho picados

1 1/2 col chá orégano 

óleo

1 col sopa molho de soja

sal a gosto

1 col chá páprica defuada

azeitonas verdes sem caroço picadas

1 ovo cozido picado (opcional, caso você não seja vegano)

Macarrão com molho de requeijão

INGREDIENTES (1 pessoa bem servida)

1 col sopa de azeite

1/2 cebola média picada

1/2 xícara de creme de leite fresco

1/2 pimentão amarelo

1/2 copo de requeijão cremoso

1 col sopa de maionese

1/4 xícara de ervilha

50 g de presunto

100 grs de macarrão de sua preferência

queijo parmesão ralado

Macarrão com Shimeji

INGREDIENTES

1 porção de macarrão parafuso ou o de sua preferência (80 a 100 grs)
200 grs cogumelo Shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
3 col col sopa) de molho de soja (pode colocar mais a seu gosto)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Queijo parmesão ralado a gosto

Wrap vegetariano

Duas opções de Wrap vegetariano, bastante rápidos.

Coloque a tortilha em um prato e faça um corte do meio até a lateral. Isto irá facilitar a montagem e a dobra.

Quibe de proteína de soja

INGREDIENTES (Rende 43 unidades)

2 xic chá trigo para quibe

750 ml de caldo de carne

1 xíc chá de proteína texturizada de soja miúda (como carne moída)

2 xícaras de batata cozida e amassada (aproximadamente 500 grs de batata crua - cozinhe as batatas com a casca, para que absorva o minimo possível de água)

1 xíc chá de farinha de rosca torrada (usei apenas 1/2 xícara)

1 xíc chá de hortelã picada

1 xíc chá de salsa verde picada

1 colher (sopa) de pimenta síria

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada miúda

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

Bolinho de Proteína de soja com shitake

Um belo bolinho vegetariano. A receita original era de um croquete vegano, que vi em um canal de comida vegana, o Viewganas, alterei alguns ingredientes e quantidades e ele ficou um bolinho vegetariano. Caso você queira que ele seja vegano, substitua os ingredientes de origem animal tipo banha, ovo e manteiga, por alternativas veganas (azeite, leite de origem vegetal).

Bifum com Shitake

INGREDIENTES

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

2 col sopa de azeite de oliva

50 grs shitake seco

1/3 de xíc chá de molho de soja

1 col sopa de óleo de gergelim

1 col sopa de amido de milho diluído em 1/4 de xíc cha de água

100  grs de bifum (macarrão de arroz)

Sal e cebolinha verde picada a o gosto

Croquete de proteína de soja com batata

INGREDIENTES

1 xíc chá de proteína de soja

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 col sopa de óleo ou banha

2 batatas medias cozidas e amassadas

1 gema

1 colher de farinha de trigo

1 clara de ovo

Farinha de rosca para empanar (usei farinha Panko)

Sal a gosto

Macarrão Penne Rigate ao Funghi Secchi

INGREDIENTES (5 pessoas)

500 grs de penne rigate

60 gramas de funghi secchi

2 caixinhas (200 ml) de creme de leite

1 cebola média ralada ou triturada

2 col sopa de manteiga

1 xíc de cafezinho de vinho branco seco

1/2 copo de vinho tinto seco

Sal a gosto

Rondelli de espinafre

INGREDIENTES

1/2 pacote de massa de lasanha fresca (250g)

200 grs de queijo mussarela fatiado

200 grs de presunto fatiado

1 xíc chá de queijo parmesão ralado

para o molho:

1 molho de espinafre

Azeite

1 dente de alho picado

Sal a gosto

1 e 1/2 copos de leite

2 col sopa de farinha de trigo

1 col sopa margarina

noz moscada a gosto

1 xíc chá queijo muçarela ralado

Lasanha de Palmito

INGREDIENTES

2 col sopa de manteiga
1 cebola picada
1 e 1/2 col sopa de farinha de trigo
2 e 1/2 xíc chá de leite
1 caixinha de  creme de leite
1/4 de xíc chá de molho de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xíc chá de palmito picado graúdo bem cheias
1 xíc chá de ervilha
1 lata de milho verde
250 grs de massa para lasanha pré-cozida
3 xíc chá queijo muçarela ralado
1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

Espaguete ao pesto de salsão

INGREDIENTES (1 porção)

100 grs de espaguete

sal a gosto
pesto de salsão a gosto (veja aqui a receita)
azeite de oliva

Folhas de salsão ao estilo oriental

Sabe aquele maço de salsão que você comprou para usar os caules em um risoto, e não sabe o que fazer com as folhas? Pois aqui está um belo refogado, e diga-se de passagem muito saboroso, pelo menos para o meu gosto.

INGREDIENTES (1 porção)

3 xíc chá de folhas de salsão lavadas e cortadas grosseiramente

1/2 cebola média picada

molho de soja a gosto (eu usei  1 1/2 col de sopa)

1/2 col chá de gengibre ralado

1 col sopa de óleo de gergelim

1 col sopa de azeite

Panqueca com Creme de espinafre

INGREDIENTES

Para a massa: (rende aproximadamente 7 panquecas, dependendo do tamanho)
1/2 copo de leite

1 ovo

1/2 copo de farinha de trigo

1 col  sopa de óleo

1 pitada de sal

1 col sopa azeite para untar a frigideira

para o recheio:
1 molho de espinafre (como o meu era bastante grande, utilizei meio)
Azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto
1 e 1/2 copos de leite
2 col sopa de farinha de trigo
1 col sopa margarina
noz moscada a gosto
1 xíc chá queijo muçarela ralado

Rondelli de Ricota e Espinafre

INGREDIENTES

4 folhas de massa para lasanha  fresca

250 grs de ricota picada

1 maço de espinafre, limpo e picado

azeite

Queijo parmesão ralado a gosto

Molho branco ou molho de tomate ou molho de queijos (eu usei de queijos)

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, coloque azeite e quando estiver quente coloque o espinafre, deixe refogar bem até reduzir. Tempere com um pouco de sal.

Nhoque de Batata

INGREDIENTES

1 Kg de batatas

250 grs de farinha de trigo (aproximadamente)

1 ovo