Tandoori masala - tempero indiano para assados

O termo "masala" na cozinha indiana, siginifica "mistura de temperos".

Para este em especifico, você vai encontrar diversas variações, mas com certeza não fugindo muito do que aqui apresento.

Esta mistura é usada em marinadas de aves, carne, peixes e até mesmo queijos que são assado no tandoor, que o nome dado a um tipo de forno indiano.

Pode ser usada no dia a dia em ensopados e carnes assadas de uma maneira geral.

INGREDIENTES

1 colher de sopa de coentro em grãos

1 colher de sopa de cominho em grãos

1/2 colher de sopa de cravos inteiros

2 cardamomos negros

1 colher de chá de pimenta caiena

1 colher de chá de noz moscada ralada

1/2 colher de sopa de canela em pó

1 colher de sopa de gengibre em pó

1 colher de sopa de cúrcuma

2 colheres de sopa de páprica doce

MODO DE PREPARO

Toste as especiarias inteiras (coentro, cominho, cravo e cardamomo negro) em uma frigideira seca por um tempo aproximado de 3 minutos. 

Deixe esfriar, abra o cardamomo,  retire as sementes e descarte a casca. 

Coloque as especiarias inteiras em um pilão, e moa. 

Misture as especiarias em pó. 

Guarde em uma embalagem hermética em local fresco, seco e escuro. Dura até 6 meses.

Risoto Caprese

INGREDIENTES

150g de muzarela de búfala fresca em bolotas pequenas

1 xíc chá de arroz arbóreo

100g de tomatinhos cereja  cortados ao meio na horizontal

750 ml de caldo de legumes quente

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1/3 xíc chá de folhas de manjericão

1/2 xíc chá de salsão picado

1 xícchá de cenoura ralada

2 col de sopa de manteiga

1 col sopa de azeite extra virgem

100ml de vinho branco seco

100g de queijo parmesão ralado na hora

sal e pimenta do reino a gosto

Nederburg 56 Hundred Cabernet Sauvignon 2015

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape

Vinícola: Nederburg Wines

Safra: 2015

Amadurecimento de 5 meses em barricas

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico: 14,5 %

Guarda: 6 anos

Características: Apresenta uma cor rubi intenso, com um olfativo de frutas negras, com notas vegetais, nuance de chocolate amargo e baunilha. Vinho frutado, com bom frescor, com taninos firmes e notas de baunilha.

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha hambúrguer com fritas, estrogonofe de carne, nhoque à bolonhesa, bolinho de arroz, cogumelos recheados com parmesão e berinjela à parmegiana.

Minha avaliação:

Nederburg 56 Hundred Merlot 2015

País de origem:  África do Sul, região de Western Cape
Vinícola: Nederburg Wines
Safra: 2015
Amadurecimento de 4 meses em carvalho francês e americano

Composição: Merlot (100%)

Teor Alcoólico: 14%

Guarda: 4 anos

Características: Apresenta uma cor rubi, com um olfativo de frutas vermelhas maduras, como morango, cereja e groselha, com nota vegetal e sutil presença de tosta. Vinho frutado, de acidez marcante, corpo médio e taninos presentes.

Faixa de Preço (08/2016): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha tapioca de queijo branco e brócolis, pizzas variadas, galinha com quiabo e polenta, papardelle com iscas de carne e picanha suína assada.

Minha avaliação:

Toro Loco Branco 2015

País de Origem: Espanha,  região Utiel-Requena
Vinícola: Vinícola BVC España
Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Viura (100%)
Teor Alcoólico: 11,5%
Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Características: Cor amarelo palha, no olfativo apresenta aroma de frutas brancas frescas e cítricas, com nuance de casca de limão e nota floral. Vinho refrescante, leve e frutado.

Guarda: até 3 anos
Faixa de Preço (07/2016): Em torno de  R$ 33,00
Ideal ser servido em temperatura de 8 graus

Harmoniza com risoto de limão siciliano, saladas diversas, quiche de abobrinha, guacamole, cuscuz de legumes e frango à Kiev.

Minha avaliação:

Toro Loco Rose 2015

País de Origem: Espanha,  região Utiel-Requena
Vinícola: Vinícola BVC España
Safra:  2015

Composição: Bobal (100%)

Teor Alcoólico: 11,5 %

Amadurecimento: Em tanques de aço inox

Características: Apresenta cor cereja, com olfativo de aromas frescos de cereja, morango e framboesa, com nuances cítricas. Vinho bastante leve, fácil de beber, com acidez presente e notas frutadas.

Guarda: até 3 anos

Faixa de Preço (07/2016): Em torno de  R$ 33,00

Ideal ser servido em temperatura de 9 graus

Harmoniza com peixes ao forno, culinária oriental, espaguete ao sugo, saladas, espetinho de camarão e bolinho de arroz.

Minha avaliação:

Refogado Proteína de Soja com milho

INGREDIENTES

1 col sopa de azeite

15 azeitonas fatiadas

3 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

1 col chá de orégano

2 tomates maduros picados

1 xícara de proteína texturizada de soja  miúda

1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

1/2 xícara de água

1 envelope de caldo de carne

1 lata de milho verde